新手學甜點(電子書)

精於甜品和糕餅的黃老師，特別挑選了50道簡單美味的甜品，包括了雪糕、慕斯、曲奇、批撻和蛋糕，甚至是許多聞名於世的甜品，盡入書中。本書編寫方法針對初學者的疑難為出發點，所以食譜編寫詳盡，步驟清晰，特別加插一些基本技法以圖片表達，增加初學者的成功機會。

黃品仙，生在烘焙世家，畢業後協助家族餅店管理業務，累積了豐富的烘焙經驗。其後離開家族餅店，轉任文職工作，並在晚間任教授中國繩結班、日本絲帶花藝證書課程、日本蠟花花藝證書課程及日本禮品包裝證書課程，黃品仙的靈巧手藝為糕餅裝飾奠下良好基礎。因緣際遇，得到何肖(王京)老師鼓勵，到黃克競專上學院進修糕餅課程，學習正統烘焙技術，引發糕餅製作興趣，現在多間西點教室及業餘進修機構教授西式糕點。

自序
這本書能夠成功出版，首先要多謝我的三姨Louisa Ho，從小便跟從她在工場學習做餅，那時純粹為了興趣。到了中學畢業，投入家族餅店工作多年，偶而也要在工場幫忙，協助生產，但真正對做餅發生濃厚興趣，要算是在黃克兢跟隨她學習新興甜點並當上正式甜點導師。
當接到編輯約稿後，我便不停反覆思量，究竟讀者們為甚麼要買這本書？我想，那是因為現時大家對食物的要求高了，希望讓自己享用新鮮有益的食物，或是希望在家親手炮製一些甜點予至愛享用。本書針對一些對製作甜點只有初步認識的讀者，所以，在選擇介紹哪些甜點時，我盡可能選擇一些受大眾歡迎又容易成功的製品。我還審慎選擇一些容易購買的材料，並盡量將每個步驟的做法和所需
要用之工具都解釋清楚。
在編寫食譜時，我根據甜點班學員經常發生或發問的問題，在食譜中給予適當的提示，好讓大家更容易掌握製作竅門，成功做出自己的甜點。希望大家能透過本書，成功製作你的甜點，無論是平日，還是在生日派對、情人節或聖誕節派對等日子，都能做出受人讚賞的甜點。

前言•FOREWORD 2
自序•PREFACE 4
慕斯和雪糕
MOUSSE & ICE-CREAM
荔枝慕斯杯 10
Lychee Mousse Cup
栗香榛子慕斯蛋糕 12
Chestnut Praline Mousse Cake
青檸慕斯蛋糕 14
Lime Mousse Cake
森林莓乳酪慕斯蛋糕 16
Forest Berry Mousse Cake
菠蘿椰子慕斯蛋糕 18
Pina Colada Mousse
蜜糖玫瑰慕斯蛋糕 20
Honey and Rose Mousse Cake
士多啤梨雪糕 22
Strawberry Ice Cream
開心果雪糕 24
Pistachio Ice-cream
焦糖雪糕 26
Caramel Ice Cream
芝士餅
CHEESE CAKES
黑莓維哥達雲石芝士餅 30
Blackberry Marble Ricotta Cheese
芒果芝士餅 32
Mango Cheese Cake
豆腐乳酪芝士餅 34
Bean Curd Yoghurt Cheese Cake
焗朱古力意大利芝士餅 36
Baked Chocolate Mascarphone Cheese Cake
焗維哥達芝士餅 38
Baked Ricotta Cheese Cake
焗雲石芝士餅 40
Baked Marble Cheese Cake
焗藍莓芝士餅 42
Baked Blueberry Cheese Cake
曲奇及撻類
COOKIES & TARTS
杏仁曲奇 46
Almond Cookies
果仁粟米片曲奇 48
Cornflake Cookies
薑餅人曲奇 50
Gingerbread Cookies
美式榛子朱古力曲奇 52
Hazelnut and Chocolate Chips Cookies
白朱古力夾心曲奇 54
White Chocolate Cookies
玫瑰蛋白餅 56
Rose Macaroon
手指餅 58
Lady Fingers
杏仁蛋白脆片 60
Almond Tuiles
蘋果批 62
Apple Tart
鮮果撻 64
Fruit Tart
蛋糕類
CAKES
牛油蛋糕杯 68
Cup Cake
黑森林芝士瑞士卷 70
Black Forest Cheese Swiss Roll
特濃朱古力蛋糕 72
Baked Chocolate Cake
脆脆藍莓鬆餅 74
Blueberry Muffin with Crumble
紅莓鬆餅 76
Cranberry Muffin
香檸貝殼蛋糕 78
Madeleines Cakes
朱古力布朗尼蛋糕 80
Chocolate Brownies
合桃杏脯牛油蛋糕 82
Walnut & Apricot Pound Cake
玫瑰海綿蛋糕 84
Rose Sponge Cake
熱牛奶海綿蛋糕 86
Milk Sponge Cake
伯爵茶雪芳蛋糕 88
Earl Grey Tea Chiffon Cake
甘筍蛋糕 90
Carrot Cake
虎皮蛋糕卷 92
Tiger Stripe Swiss Roll
英式鬆餅 94
Scones
經典甜點
CLASSICAL DESSERTS
軟心朱古力蛋糕 98
Molten Chocolate Cake
紅桑子啫喱奶凍 100
Panna Cotta with Berry Jelly
意大利芝士餅 102
Tiramisu
忌廉泡芙 104
Cream Puff
熱情果凍梳乎利 106
Passion Fruit Cold Soufflé
牛油麵包布甸 108
Bread and Butter Pudding
草莓蛋白餅 110
Berry Pavlova
綠茶布甸 112
Green Tea Pudding
薑汁梳乎利 114
Ginger Soufflé
法式燉蛋 116
Cream Bruleé
附錄 Appendix
工具介紹 118
Tools
基本餅底製作 120
Basic Cakes
換算表 124
Conversion Guide