i室設圈－漂亮家居02：究極。米其林餐飲空間新顯學(電子書)

【關於我們】

《i室設圈│漂亮家居》延續《漂亮家居》雜誌精神，朝空間設計專業為依歸，以成為「空間設計專業養成誌」自許。轉型後的《i室設圈│漂亮家居》以「洞見Insight」──分析時事梳理國際產業新趨勢聯結在地，提供企業品牌與設計人嶄新觀點；「智庫Think Tank」──遴選國內外空間設計案，解析設計創意與實踐落地，挖掘新銳潛力設計人；「生態系Ecosystem」──以設計力串聯各產業提升競爭優勢，跨域專家齊聚論述碰撞創新火花為作品牌核心，成為設計人學習、產業轉型升級的重要知識平台。

《i室設圈│漂亮家居》每年1月、4月、7月、10月出刊。對應產業以搭建多元設計平台為核心，補足學校沒教的設計這門事、提供跨領域設計與創新知識，給予設計人更實用的內容；對應知識以提供專業設計、不同領域內容帶動設計跨域學習，同時著重本土與外來設計並重的多國學習。

CONTENTS

TOPIC

究極。米其林餐飲空間新顯學

近幾年，從飯店、精品、連鎖品牌，甚至航空業均紛紛與世界知名米其林餐廳主廚合作，彼此期望的不僅是品牌 形象的建立，也藉此提升自家餐飲實力。米其林星星究竟有什麼魅力？加持後又帶來怎樣的效益？邀請主廚林泉、設計人劉道華、飯店業者李佳燕、侍酒師何信緯從不同角度，談談各自的觀察，一同探討米其林效應為餐飲 界帶來哪些影響，以及對於餐飲體驗、空間設計的期待與要求又產生了哪些變化。

VISION

從視角、細節，打開設計維度

IDEA──讓人想一探究竟的秘境、限定餐廳

《米其林指南》帶動Fine Dining 風潮，連帶讓無菜單、私廚、預約制、特殊料理等飲食新風向也悄悄在各地蔓延開來。蒐羅台灣、大陸近期新開幕的秘境與限定餐廳，看中生代設計人如何延續精緻餐飲從空間設計、服務流程、精緻擺盤皆需「經過設計後才呈現」的觀念，整體做全面性的設計策略思考，讓吃飯從口慾到身心靈都能獲得滿足。

DETAIL──名廚展露身手的吧檯設計

隨著時代演變，開放式吧檯已成餐飲空間新主流，不僅讓消費者近身感受料理現場，還可以與主廚們互動。但吧檯作為名廚表演舞臺之餘還得兼顧實用性，從甜點料理、咖啡廳、餐酒館、中西式料理等不同的餐飲類型找出具亮點且結合商業策略思考的吧檯設計，扣合設計策略、臨場互動、戲劇效果、實用效益等四大面向做深入解析與探討，看新生代設計人如何運用創新設計為吧檯下新註解與創造新體驗。

BEYOND──破圈而出．跨域學習

PEOPLE──以設計翻轉品牌、創造共感連結

吳氏餐飲世家第四代傳人、「阿霞飯店」第三代經營者兼主廚吳建豪，2010年接手後，陸續創立「錦霞樓」、「鷲嶺食肆」及「A SHA 三井店」，努力將老店的鎮店名菜以不同的方式和面貌呈現給消費者，同時運用設計打造新的品牌識別與空間，成功翻轉老字號台菜形象。

DESIGNER──源於生活，才能讓設計感動人心

隱室設計創辦人白培鴻，擁有美術系背景，最早先投身於櫥窗設計，爾後才專注在空間設計領域。憑藉著愛吃又愛喝的興趣，漸漸地從饕客成了店主的朋友，從聊料理的風味到討論平面圖的規劃，進而操刀愈來愈多的餐廳與酒吧空間設計。像「WAT」、「ZEA」、「BAR PINE 松」、「覓到酒吧」、「民生輝牛肉火鍋」均出自於白培鴻之手。

CROSSOVER──藝術設計加乘極致餐飲體驗

飲食是人們生活必需，在人類文明發展的歷程中逐漸演進成為文化的重要元素。當「吃」獲取營養與能量層次昇華，「怎麼吃」愈朝儀式感、精緻化、精神性發展，各種派別與飲食哲學百花齊放，本次跨越對談邀請藝術人王 玉齡、設計人洪浩鈞與曾彥文從「極致餐飲體驗」出發，探討從食材到佳餚的藝術呈現，到空間與杯盤器皿的設計，最終創造出難忘的美味時刻，在看似自然而然不著痕跡的餐飲體驗背後，藏著多少精心刻畫鋪排的物質與非物質投入。

i室設圈 | 漂亮家居編輯部
1. 搭建跨領域專業整合設計的平台。
2. 以系統化方式論述空間設計知識。
3. 以包容作為在地與國際連結橋梁。
4. 以前瞻、宏觀態度打開設計視野。
5. 齊心前行，找出產業未來的方向。

相關著作：《塗裝工法百科：表面材質處理Ｘ刷、滾、噴、鏝、特殊工法全覽Ｘ施作程序與監工關鍵》《圖解櫃體百科：六大櫃體╳七大區域╳特色拆解，300+櫃體、施工圖面一次網羅》《拒當菜鳥 我的第一本裝潢計劃書【暢銷典藏修訂版】：100種裝潢事件180個裝修名詞小百科一次學會》《i室設圈│漂亮家居01：聚焦全球空間大賽金獎》

目錄

016 編輯台上│張麗寶

018 美食家觀點│江振誠

020 品牌主觀點│薛舜迪

022 設計人觀點│利旭恒

024 行銷人觀點│林剛羽

DESIGN

026 ARCHITECTURE│水月茶館

034 INTERIOR│Biiird 日式燒鳥店

TOPIC

究極。米其林餐飲空間新顯學

048 INTERVIEW 米其林帶動餐飲體驗升級

054 I-SELECT 星級主廚圈粉，掀餐飲空間新趨勢

Whos Next摘星計畫

054 La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳

062 Restaurant Born

星級主廚推新品牌

070 Westwood

076 聚苑Ju Yuan

異業結盟再創新

082 Ikoyi at Louis Vuitton

086 Il Ristorante–Niko Romito

092 Gucci Osteria da Massimo Bottura

VISION──從視角、細節，打開設計維度

IDEA│讓人想一探究竟的秘境、限定餐廳

098 飛花落院

104 紫金山院

110 樂埔薈所

116 Papillon

122 斑泊

128 Torishou鳥翔

134 HUGH dessert dining

140 栩栩omakase

DETAIL│名廚展露身手的吧檯設計

146 % Arabica 成都寬窄巷子店

150 天空興波 Simple Kaffa Sola

154 COFFEE LAW 願景城事店

158 丘末茶研所

162 栗林裏

166 Halation Bistro/Lounge 光暈餐酒館

170 Doubleuncle（日壇店）

174 鮨天本登龍門

178 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲

182 Matharir

BEYOND──破圈而出．跨域學習

188 PEOPLE│以設計翻轉品牌、創造共感連結　吳健豪

194 DESIGNER│源於生活，才能讓設計感動人心　白培鴻

200 CROSSOVER│藝術設計加乘極致餐飲體驗　王玉齡、洪浩鈞、曾彥文