零失敗秘方系列:滋潤有益老火湯(電子書)
商品資訊
ISBN:9789621470058
出版社:FormsKitchen
出版日:2019/05/24
裝訂:電子書
檔案格式:PDF
商品碼:2222220632085
商品簡介
書內的湯譜分為:肉類、家禽、魚鮮海味和蔬果,材料容易購買,你只需花兩三小時熬煮,就有美味、滋潤的老火湯享用,是最化算的時間投資。
序
湯料的種類非常多,各位可會為煲甚麽湯水而三心兩意呢?
煲老火湯有甚麽技巧?常用湯料有甚麽療效?煲魚湯怎樣才會鮮甜不腥?
本書内有40多款不同味道的老火湯,並有簡單易明的煲湯竅門和規條,常用湯料的療效介紹,煲魚湯的辟腥技巧。務求令你煲出一鍋美味有益、人人讚賞的老火湯。
目次
5煲湯心得
8湯料介紹
15煲魚湯一定要懂的技巧
肉類
16蟲草花豬骨湯
18猴頭菇滋潤湯
20降虛火湯
22白果腐竹豬肚湯
24荷葉蓮蓬蓮子豬腱湯
26土茯苓甘筍粟米西施骨湯
28川貝雪耳杏仁豬腱湯
30桑葉杏汁豬肺湯
32黑木耳烏豆黑眉豆豬尾湯
34菜乾甘筍蠔豉排骨湯
36西洋菜鴨腎豬踭湯
38糯米酒淮杞老薑燉羊肉
40南瓜栗子豬骨湯
42花旗參無花果豬骨湯
44蓮藕紅豆唐排骨湯
46秋梨川貝南杏豬腱湯
48牛蒡蓮子豬尾骨湯
50粉葛扁豆衣豬尾骨湯
52栗子薏米百合瘦肉湯
54黃豆紅蘿蔔排骨湯
家禽
56花膠湯
58百合沙參燉鵪鶉湯
60補血養顏烏髲湯
62祛暑冬瓜荷葉鴨湯
64黨參北芪黃酒烏雞湯
66花生眉豆雞腳湯
68鮮人參紅棗燉雞
魚鮮。海味
70沉魚落雁湯
72川芎白芷燉魚頭
74三花生魚湯
76鮮淮山腰果花豆鯪魚湯
78花旗參麥冬生魚湯
80太子參猴頭菇豬腱螺片湯
82蟲草花鮮鮑豬腱湯
84黃豆雪耳鯽魚湯
86橄欖螺頭青紅蘿蔔湯
88鮮百合木瓜魚湯
90粉葛赤扁鯪魚脊骨湯
92柴魚花生淡菜節瓜湯
94馬蹄白果蠔豉紅蘿蔔湯
蔬果
96霸王花潤燥湯
98木瓜花生眉豆栗子湯
100黃耳眉豆天山雪蓮素湯
102木耳紅棗蘋果湯
104羅漢果甘筍菜乾湯
106海底椰蘋果雪梨湯
108猴頭菇螺頭瘦肉合掌瓜湯
書摘/試閱
南瓜栗子豬骨湯
零失敗技巧
Successful Cooking Skills
怎樣可容易去除栗子衣?
想容易去掉栗子皮,用滾水輕燙栗子,再用乾毛巾包着,以雙手推擦數次即可。
How can I peel the chestnuts easily?
Just blanch the shelled chestnuts in boiling water briefly. Then wrap them in a dry towel and rub them a few times.
材料
豬骨1斤,南瓜半個,栗子半斤
做法
1. 南瓜去皮、去籽,洗淨,切粒。
2. 栗子去殼、去衣,洗淨。
3. 豬骨洗淨,飛水,盛起洗淨。
4. 燒滾清水12杯,放入豬骨和栗子,用大火煲30分鐘,轉小火煲1 1/2小時,加入南瓜,煲30分鐘,下鹽調味即成。
Pork Bone Soup with Pumpkin and Chestnuts
Ingredients
600 g pork bone, 1/2 pumpkin, 300 g chestnuts
Method
1. Peel the pumpkin and remove the seeds. Rinse and dice.
2. Shell the chestnuts and remove the chestnuts’ skin. Rinse.
3. Rinse the pork bone. Scald, drain and rinse well..
4. Bring 12 cups of water to the boil. Put in the pork bone and chestnuts and boil over high heat for 30 minutes. Turn to low heat and simmer for 1 1/2 hours. Put in the pumpkin and boil for 30 minutes. Season with salt and serve.
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