不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功

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首次在臺出版❤️第一本甜點食譜
8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗
〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！

最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！

▎磅蛋糕 ▎
Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？
Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？
Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？
(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))

▎造型餅乾 ▎
Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？
Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？
Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？
(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))

▎布丁 ▎
Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？
Q：如何確定布丁已經烤熟了？
Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？
(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))

▎海綿蛋糕 ▎
Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？
Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？
Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？
(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))

▎戚風蛋糕 ▎
Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？
Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？
Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？
(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕
、楓糖戚風蛋糕)))

▎塔皮甜點 ▎
Q：為什麼蛋液要分次加入？
Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？
Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？
(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))

▎派皮甜點 ▎
Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？
Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？
Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。
(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))

▎乳酪蛋糕 ▎
Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？
Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？
Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？
(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))

作者簡介

macaroni＆ 料理家 Emo（えも）
以「從飲食開始，展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體，每月平均瀏覽人次約為2,000萬人，是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊，例如：有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。
● macaroni官網：http://macaro-ni.jp/
● macaroni IG：＠macaroni_news

macaroni料理家 Emo（えも）
料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣，大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校，取得調理師資格。現為macaroni的料理家，已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外，也持續構思連新手都不敗的甜點作法，尤其擅長簡單的烘焙點心。

譯者簡介
不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年，未能著作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。

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一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，第一次做甜點就成功！

除了平常就喜歡做甜點的人，應該也有不少人會想在特別的日子，為了送禮給別人，或在假日為了招待客人而挑戰製作甜點吧？無論是製作過程或完成的那一瞬間，甜點總讓人充滿了幸福感。然而，製作甜點並沒有想像中的那麼容易，每個步驟都有其意義，因此需要正確的知識和作法，才有辦法成功。
為了讓新手或老手都能不失敗的、享受製作甜點的樂趣，本書介紹8 種基本款甜點的知識。除了基本技巧以外，還有前置作業的重點、各步驟的注意事項、麵糊的攪拌方法以及如何判斷是否已經攪拌好了。在本書中我會根據自身經驗，詳細解說製作甜點的重點及技巧。另外，也為詳細解答製作過程中常見的問題，相信是有助於解決各種製作甜點的「為什麼」的一本書。
製作甜點需要細膩的步驟及正確的判斷。剛開始可能並不順利，也不容易成功，我想應該有不少人只失敗了一次就不再製作甜點了。事實上，只要學會關於甜點的正確知識和技術，就能成功做出非常美味的甜點了。
這本書除了獻給已有製作甜點經驗的高手，也希望剛接觸新手，能透過這本書感受到做甜點的幸福快樂。

前言
製作甜點的基本工具
本書的使用方法

Basic 1磅蛋糕
巧克力大理石磅蛋糕
米粉香蕉磅蛋糕
史多倫風磅蛋糕
紅茶磅蛋糕
〔甜點小知識A〕不同麵粉的特性
● 甜點實驗室 01：使用不同麵粉會影響成品嗎？用磅蛋糕來驗證！
● 甜點實驗室 02：什麼最適合用來取代麵粉？用磅蛋糕來驗證！

Basic 2造型餅乾
擠花餅乾
冰盒餅乾
抹茶餅乾
椰子油餅乾
巧克力餅乾
迷你菠蘿小餅乾
蛋白霜餅乾
〔甜點小知識B〕砂糖＆不同甜味料的差異
● 甜點實驗室 03：能用其他甜味料代替砂糖嗎？用餅乾來驗證！
● 甜點實驗室 04：用哪種蛋做餅乾最美味？用擠花餅乾來驗證！

Basic 3布丁
義式布丁
焦糖牛奶布丁
巧克力布丁
黑芝麻豆漿布丁
南瓜布丁
香蕉布丁
〔甜點小知識C〕為什麼甜點都要加蛋？認識蛋的特性
● 甜點實驗室 05：改變奶．蛋．糖的比例會如何？用布丁來驗證！

〔甜點小知識D〕凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）的種類
● 甜點實驗室 06：最適合吉利丁粉的水量為何？試試看不同的含水量！
● 甜點實驗室 07：什麼最適合用來代替吉利丁？試試看用不同凝固劑做布丁！

Basic 4海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
米粉海綿蛋糕
義式圓頂蛋糕
蛋糕捲
巧克力蛋糕捲
法式草莓蛋糕
〔甜點小知識E〕砂糖的作用
● 甜點實驗室 08： 砂糖可以減量到多少？用杯子蛋糕來驗證！
〔甜點小知識F〕奶油的種類
● 甜點實驗室 09： 哪種奶油最適合裝飾蛋糕？用四種奶油來驗證！

Basic 5戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
芝麻黃豆粉戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
楓糖戚風蛋糕
● 甜點實驗室 10：可以用奶油製作戚風蛋糕嗎？用沙拉油和融化的奶油來驗證！
● 甜點實驗室 11：成品會因模具材質而異？用鋁製和紙製模具來驗證！
● 甜點實驗室 12：抹刀脫模？徒手脫模？戚風蛋糕如何成功脫模？

Basic 6 塔皮甜點
草莓塔
蘋果塔
地瓜塔
烤起司塔
巧克力塔
抹茶起司塔
〔甜點小知識G〕奶油的特性
● 甜點實驗室 13：可以直接用融化的奶油嗎？用塔皮來驗證！
〔甜點小知識H〕關於奶油以外的油脂
● 甜點實驗室 14： 用奶油與液體油做出來的成品有差嗎？用塔皮來證驗！

Basic 7派皮甜點
南瓜派
蘋果派
草莓卡士達派
地瓜酥條
肉桂捲
檸檬派
● 甜點實驗室 15：少了鹽會影響成品嗎？用派皮來驗證！
● 甜點實驗室 16：不能使用含鹽奶油製作？用派皮來驗證！

Basic 8乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
優格半熟乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
Oreo乳酪蛋糕
● 甜點實驗室 17： 可以用牛奶代替鮮奶油嗎？用乳酪蛋糕來驗證！