烘焙•料理不藏私：歐式麵包X台灣美食

本書兩位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師，且從事餐飲業多年，擁有專業證照，在各大料理賽事中獲得諸多獎項，實務經驗豐富，都是點心烹調烘焙的職人。
全書分為三篇：第一篇帶領認識材料、器具；第二篇教讀者學會歐式麵包實務操作，開頭先教讀者製作法國老麵，接著共有28項歐式麵包食譜；第三篇帶領讀者學習台灣美食小吃的做法，共有28項美食小吃食譜。
書中示範操作的各種歐式麵包與台灣美食食譜，都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選，以淺顯易懂的方式，從食材備料到製作步驟詳細解說，引導讀者一步一步的學習製作、料理。書中穿插延伸問答題，對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者，可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考，沒有標準答案，書中不提供解答，出版公司與銷售單位也無法提供解答，選購前請知悉。
本書適合已有烹飪、烘焙基礎者，可增進各種變化口味的方法！

黃志雄
學歷：
大甲高中 美工科 畢業
現職：
弘光科技大學 食品科技系 講師
經歷：
喜利廉有限公司 麵包師傅
東京烘焙坊 中央工廠 廠長
馥漫麵包 麵包部 組長
布櫑麵包 麵包部 組長
聯翔餅店 麵包部 副主廚
僑光科技大學 兼任講師
弘光科技大學 兼任講師
弘光科技大學 餐旅管理系 專技講師
弘光科技大學 食品科技系 專技講師
弘光科技大學 菓子多元廚藝烘焙社 指導老師
專業證照：
烘焙食品[麵包]丙級證照
烘焙食品[麵包蛋糕]乙級證照
中式麵食加工[糕漿皮]乙級證照
得獎紀錄：
2015日本國際料理人大會賽－中式麵點－銀牌
2015日本國際料理人大會賽－麵包－金牌
2016韓國亞洲名廚美食競賽－中式點心－銀牌
2016韓國亞洲名廚美食競賽－麵包－金牌
2017日本亞洲名廚料理人－國際廚藝獎
2017日本亞洲名廚料理人－麵包－金牌
2017日本亞洲名廚料理人－中式麵點－金牌
2018菲律賓世界名廚大賽－歐式麵包－特金
2019馬來西亞世界名廚精英賽－麵包－特金
2023馬來西亞世界廚藝大賽－現代麵包6款－金牌
2023馬來西亞世界廚藝大賽－麵包展示－金牌
2023菲律賓世界名廚精英賽－麵包展示－金牌

鄭錦慶
學歷：
弘光科技大學 餐旅管理系 畢業
現職：
弘光科技大學 專技助理教授
經歷：
臺北市三.六.九.餐廳一廚
臺北市采之齋餐廳 副主廚
中正機場過境旅館 副主廚
臺北高記餐廳 副主廚
臺北福華飯店 副主廚
臺中福華飯店 副主廚
弘光科技大學 專技助理教授
弘光科技大學 通識學院 人文精神老師
2012～2020弘光餐旅系學會 指導老師
專業證照：
中餐葷食丙級證照
中式麵食加工[水調和]丙級證照
中式麵食加工[糕漿皮]乙級證照
美國旅館公會－餐旅服務認證通過
BIM－顧客服務管理師乙級
得獎紀錄：
第33屆觀光旅館從業人員－優良廚師
第37屆觀光旅館從業人員－模範廚師
1996臺北中華美食展職業創意點心－金牌獎
1999臺北中華美食展國際職業點心賽－銀牌獎
2000臺北中華美食展國際職業團體賽－銀鼎獎
2010馬來西亞世界金廚爭霸賽個人點心賽－特金獎
2010馬來西亞世界金廚爭霸賽團體賽－金獎
2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽個人賽－金牌獎
2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽團體賽－特金獎
2012中華民國私立教育事業協會－優良教師
2014中國‧嘉興國際御廚爭霸賽個人賽－金牌獎
2014中國‧嘉興國際御廚爭霸賽團體賽－總亞軍獎
2014弘光科技大學校級－績優導師
2015日本國際料理人大賽個人賽－金賞獎
2013、2016、2019教育部全國社團評鑑[自治性社團]指導老師－特優獎
2016韓國首爾亞洲名廚美食競賽團體賽－特金獎
2016韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽－金獎
2017日本國際料理人大會賽－金牌
2018菲律賓世界名廚大賽－金牌
2019馬來西亞世界名廚精英賽－總冠軍
2023菲律賓世界名廚精英賽－金牌 More

黃序
麵包，對我來說，不僅僅是一種食物，它是一種藝術、一種表達愛與熱情的方式。從小，我就對廚房裡飄散的麵包香味充滿了無限的好奇與嚮往。那是我第一次發現，僅僅是幾種簡單的食材，經過雙手的揉捏和時間的發酵，竟能變化出如此多樣的風味與質感。
寫這本書的初衷，是希望將我多年來在麵包製作過程中的心得與體會，與所有對麵包有著相同熱愛的人們分享。我始終堅信，麵包的魅力在於它能夠傳遞出家的溫暖，並將人們連結在一起。無論是早晨的新鮮吐司，還是午後的一片酸麵包，每一口麵包都承載著製作者的心意與時間的積澱。
在書中，我詳細記錄了各種不同類型的麵包製作方法，從最基本的配方到進階的技巧，讓你無論是烘焙新手還是老手，都能找到適合自己的挑戰。每一道麵包的誕生，都是經歷了精心的測試與調整，我希望這些經驗能幫助你在家中也能成功製作出屬於你的理想麵包。
麵包製作是一個過程，而這個過程中最重要的，並不是完美的結果，而是你在揉麵、等待發酵、看著麵包膨脹成形的每一個瞬間所體會到的快樂與成就感。我希望這本書，能夠成為你探索麵包世界的指南，並陪伴你在每一個愉快的烘焙時光。
最後，感謝你拿起這本書，並與我一起踏上這段美味的旅程。
　
黃志雄　謹識



鄭序
歲月悠悠轉眼間從事餐飲業也快35個年頭了，從小吃店到餐廳、飯店到最後從事餐飲教育事業17年，歷經大大小小的國內外賽事，披荊斬棘克服無數困難與挑戰，很想再留下一絲絲足跡給莘莘學子，以及對進階中式料理有興趣的民眾學習，歷經一年拍攝及校稿，最後如願出版台灣小吃務實版。本書介紹許多各地聞名小吃並以圖解的方式說明操作技巧及製作方式。
技職教育本質扮演著培育優質專業技術人才並以實務教學及實作創新，終身學習的能力作為核心價值，故在課程發展中編排融入多元面向教學及專業技能培育為兩大主軸，藉由親手操作教學連結產業脈動，課程編排融入創新元素，內容生動活潑，提升技術本位練習，大大增加同學的自信心，最後想感謝弘光科技大學餐旅管理系的大力協助、新文京開發出版股份有限公司的邀約，願盡後生棉薄之力。
　
鄭錦慶　謹識 More

Part 01 認識材料、器具
　常用材料認識
　常用器具認識

Part 02 歐式麵包
　法國老麵作法
　1 巧克力生乳菠蘿麵包
　2 紅醬脆腸麵包
　3 黃金起司玉米麵包
　4 櫛瓜肉醬燒麵包
　5 明太子法國麵包
　6 法國牛奶棒
　7 鄉村莓果軟歐麵包
　8 芋香核桃麵包
　9 歐式核桃麵包
　10 黃金紫薯麵包
　11 巧克力法國麵包
　12 香頌巧克力
　13 優格醇奶吐司
　14 塔香香腸麵包
　15 葡萄酒香蔓越莓
　16 酒香青提子麵包
　17 茶香柚子麵包
　18 茶香核果麵包
　19 蒜味起司條
　20 手撕吐司
　21 美濃麵包
　22 草莓戀人
　23 鄉村起司核桃麵包
　24 蜂蜜核桃麵包
　25 佛卡夏
　26 蒜香起司燻雞麵包
　27 鄉村乳酪蔓越莓
　28 手作料理麵包

　Part 03 臺灣美食
　1 紅燒牛肉麵×手工麵條
　2 大腸蚵仔麵線
　3 香菇肉羹麵線
　4 麻油雞湯麵線
　5 當歸鴨麵線
　6 鱔魚麵
　7 客家粄條
　8 元盅雞湯
　9 紅蛋雞腿油飯
　10 皮蛋瘦肉粥
　11 小籠湯包
　12 台式割包
　13 四囍蒸餃
　14 蝦仁蒸餃
　15 紅油炒手
　16 炸雞捲
　17 台式炸雞排
　18 台式紅燒肉
　19 營養三明治
　20 蚵仔煎
　21 海陸鮮蔬披薩
　22 台式芝麻球
　23 豆沙壽桃
　24 造型花捲
　25 銀絲卷
　26 黑糖糕
　27 地瓜球
　28 炸雙胞胎 More