三民網路書店 中文圖書分類法 / 科學類 / 分析化學

本書是由作者多年的教學與實務經驗撰寫而成，內容淺顯易懂，不僅適用於初學學生，對於擁有食品感官品評部門之業者而言，亦是非常實用之參考書籍。本書共分為二大篇，於第一篇基礎知識中介紹食品感官品評的正確觀念，各種食品感官品評之方法，以及消費者品評；於第二篇應用實習篇中各種品評方法均有相對應之練習，益於對感官品評有更深入一層的瞭解。

序言本書主要針對主修化學學生，設計為適用於一個或兩個學期課程的介紹性教科書。由於分析化學的範圍持續發展，因此新版涵蓋生物、醫藥、材料科學、生態學、法醫學與其他相關領域。此外也修正了較老舊的分析方法，而引入了一些現代化的儀器方法和技術。本書特色• 本書編輯成數篇，各篇的內容可獨立採用，或者以不同編排方式教授其中的內容。• 每章章首處皆有與該章節內容相關的現代化應用性照片和文章，以增進學生對該章節重要性的瞭解和學習意願。• 增加許多試算表應用、範例與練習，以方便學生處理較為複雜的計算過程。• 各章附有專欄短文，有助於讓學生瞭解分析化學的科技發展，進而提升其學習興趣。• 習題最後皆附上挑戰題，可供教師與學生對本章節內容，進行更深入、更廣泛性的研究探討。

♣各章及實驗名稱與專有名詞皆附有英文，增進讀者英文專業能力。♣附有各種器具及儀器照片，並標明各部位名稱，方便讀者對器具及儀器之瞭解。♣附有實驗裝置圖，有助於實驗之操作。♣實驗步驟中附有「註」，提醒操作時須注意事項。♣各實驗附有計算公式，便利實驗數據之演算。♣附有食品檢驗分析乙、丙級技術士考題及解答，以及相對應單元，有助於證照之取得。♣附有彩圖花絮，可供讀者比對實驗結果。

本书包括 3 部分:第 1 部分介绍分析化学实验基本知识;第 2 部分介绍分析化学实验仪器及操作;第 3 部 分介绍分析化学实验。 本书主要介绍分析化学定量分析部分的实验项目,与环境、材料等专业的实际应用联系紧密,可作为各 类高等院校的应用化学、材料类、环境科学与工程、市政工程、地质等专业的本科生分析化学实验教材,也可 供师范类院校相关专业参考。

• 本書編輯成數篇，各篇的內容可獨立採用，或者以不同編排方式教授其中的內容。• 每章章首處皆有與該章節內容相關的現代化應用性照片和文章，以增進學生對該章節重要性的瞭解和學習意願。• 增加許多試算表應用、範例與練習，以方便學生處理較為複雜的計算過程。• 各章附有專欄短文，有助於讓學生瞭解分析化學的科技發展，進而提升其學習興趣。• 習題最後皆附上挑戰題，可供教師與學生對本章節內容，進行更深入、更廣泛性的研究探討。

本書結合食品與分析檢驗的基礎理論與操作實務，依下列主題進行編撰：緒論：包含溶液之調配及樣品採樣、結果分析等基本實驗流程；另外說明實驗室之衛生安全原則。食品中一般成分分析：包含水分、蛋白質、碳水化合物、灰分及礦物質、食品酸度及氯化鈉測定方法及流程。食品添加物分析：包含防腐劑、抗氧化劑、保色劑、漂白劑、甜味劑、色素、殺菌劑之個論及檢測方法。食品衛生檢驗：包含一般化學及重金屬汙染，以及微生物檢驗、水質檢測之相關內容。

☆分章完整精選收錄☆ ☆依據命題重點編撰☆ ☆試題演練強化學習☆ 【編者的話】 分析化學可分為「定性定量分析」與「儀器分析」兩大門學科，「定性定量分析」考題將以計算題為主軸，讀者必須加強計算能力（包含有效數字）；「儀器分析」考題則將以問答題為主軸，偏重原理說明、實驗程序、儀器操作、重要名詞解釋，本書內容力求囊括所有重點，但畢竟並非是教科書，且定性定量分析與儀器分析在大學一般至少開設兩門課（合計六學分）以上，因此本書盡量以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，應可應付大多數的相關考試。 【本書架構】 第一部分，定性分析，針對定性分析內容拆分為五個章節，做重點歸納與整理。 第二部分，定量分析，將定量分析的分析方法做介紹，讓讀者了解實驗的內容。 第三部分，儀器分析，總共細分為十四個部分，重點提示，濃縮精華。 第四部分，精選題庫，精選三回題庫供讀者實際演練，以掌握考科之重點。 第五部分，相關歷屆試題與解析，收錄100～110年相關試題，完全洞悉命題方向。 【本書特色】 1.根據歷屆分析化學（含定性定量分析、儀器分析）試題分析趨勢，並以條列式、表格式與圖像化來建立觀念。 2.模擬試題協助考生熟悉各章重點。 3.收錄最新相關歷屆試題與解析，協助考生掌握出題方向。 【學習心得】 1.建議做考題前，先將「分析化學」之三大部分重點詳讀，至少有初步的印象與認知，最好是能配合原文教科書相互參照。偏向記憶的部份，最好在完全了解後，整理歸納表格與理論脈絡，始可獲得更深刻的印象。考試前更要打破各章節之重點，了解分析技術的理論重點與特定儀器的操作模式。 2.本書內容力求囊括所有重點，但畢竟並非是教科書，且定性定量分析與儀器分析在大學一般至少開設兩門課（合計六學分）以上，因此本書盡量以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，雖可應付大多數的相關考試，但為求盡善盡美，仍需讀者查閱教科書。 ※國內最常用來之原文教科書（另有中譯本）聖經為： 定性定量分析(古典分析)：Daniel C. Harris, Quantitive Chemical Analysis. 儀器分析：Douglas A. Skoog, Principles of Instruction Analysis. 3.歷屆試題的演

☆分章完整精選收錄☆☆依據命題重點編撰☆☆試題演練強化學習☆【編者的話】分析化學可分為「定性定量分析」與「儀器分析」兩大門學科，「定性定量分析」考題將以計算題為主軸，讀者必須加強計算能力（包含有效數字）；「儀器分析」考題則將以問答題為主軸，偏重原理說明、實驗程序、儀器操作、重要名詞解釋，本書內容力求囊括所有重點，但畢竟並非是教科書，且定性定量分析與儀器分析在大學一般至少開設兩門課（合計六學分）以上，因此本書盡量以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，應可應付大多數的相關考試。【本書架構】第一部分，定性分析，針對定性分析內容拆分為五個章節，做重點歸納與整理。第二部分，定量分析，將定量分析的分析方法做介紹，讓讀者了解實驗的內容。第三部分，儀器分析，總共細分為十四個部分，重點提示，濃縮精華。第四部分，精選題庫，精選三回題庫供讀者實際演練，以掌握考科之重點。第五部分，相關歷屆試題與解析，收錄100～110年相關試題，完全洞悉命題方向。【本書特色】1.根據歷屆分析化學（含定性定量分析、儀器分析）試題分析趨勢，並以條列式、表格式與圖像化來建立觀念。2.模擬試題協助考生熟悉各章重點。3.收錄最新相關歷屆試題與解析，協助考生掌握出題方向。【學習心得】1.建議做考題前，先將「分析化學」之三大部分重點詳讀，至少有初步的印象與認知，最好是能配合原文教科書相互參照。偏向記憶的部份，最好在完全了解後，整理歸納表格與理論脈絡，始可獲得更深刻的印象。考試前更要打破各章節之重點，了解分析技術的理論重點與特定儀器的操作模式。 2.本書內容力求囊括所有重點，但畢竟並非是教科書，且定性定量分析與儀器分析在大學一般至少開設兩門課（合計六學分）以上，因此本書盡量以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，雖可應付大多數的相關考試，但為求盡善盡美，仍需讀者查閱教科書。 ※國內最常用來之原文教科書（另有中譯本）聖經為：　定性定量分析(古典分析)：Daniel C. Harris, Quantitive Chemical Analysis. 儀器分析：Douglas A. Skoog, Principles of Instruction Analysis. 3.歷屆試題的演練：歷屆試題的演練是非常重要的，因為各種不同的考試

本書特色●作者在整本書的各章開始部分，都利用一件世人所矚目之事作為範例，深入淺出地將讀者帶入該章的內容中。●在各章節都儘量以學生在課堂內所從事之實驗，或者有大學生參與之研究成果來作為範例，讓讀者們有著身歷其境的學習經驗。●在各章節的計算過程，儘量再增加利用試算表進行運作的操作流程，而在今日個人電腦普及的年代，讓學生們能夠善用手邊的工具。●在本書以三章篇幅介紹了在分析化學中常用的一些統計方、F法，如有效數字處理、不確定度之累積計算、高斯分布檢定方法、假說檢定、品質管理和方法確效等各項。●作者先用兩章篇幅介紹沉澱、錯化合與酸鹼中和等各種反應與滴定過程之基本原理，讓讀者能夠加以比較而迅速地了解在這幾種反應之間的相似性與其差異性。然後再利用後續各章逐一仔細介紹單質子酸鹼平衡、多質子酸鹼平EDTA衡、酸鹼滴定滴定等各項。如此讓讀者能夠先具有基礎觀念，再更深入地窺其堂奧。●本書在儀器分析範疇中，採用先淺顯介紹，再逐一深入說明各種方法之背景原理的方式，依序介紹了電分析化學、光譜學、分離化學等各個領域的各種分析方法，尤其是在目前已經成為儀器分析之顯貴的質譜法，也有專章介紹之。

食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討，都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。 兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗，編撰本書，提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術，建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用

什麼是衝刺階段的不二心法？ 唯有勤做試題演練才是王道！☆全真模擬試題，考試重點一網打盡☆☆囊括最豐富完整歷屆試題☆☆分析化學測驗題庫一本就通☆編者的話分析化學可分為「定性定量分析」與「儀器分析」兩大門學科，「定性定量分析」考題將以計算題為主軸，讀者必須加強計算能力（包含有效數字）；「儀器分析」考題則將以問答題為主軸，偏重原理說明、實驗程序、儀器操作、重要名詞解釋。本書特色1.模擬試題：大分量蒐集1

什麼是衝刺階段的不二心法？ 唯有勤做試題演練才是王道！ ☆全真模擬試題，考試重點一網打盡☆ ☆囊括最豐富完整歷屆試題☆ ☆分析化學測驗題庫一本就通☆ 編者的話 分析化學可分為「定性定量分析」與「儀器分析」兩大門學科，「定性定量分析」考題將以計算題為主軸，讀者必須加強計算能力（包含有效數字）；「儀器分析」考題則將以問答題為主軸，偏重原理說明、實驗程序、儀器操作、重要名詞解釋。 本書特色 1.模擬試題： 大分量蒐集14回分析化學綜合演練，包含計算題與問答題，適合考前兩周衝刺使用。 配合複習進度，一天一回，可藉此發掘尚未熟悉部分進行及時補強。 2.歷屆試題： 囊括100~108年歷屆試題並附有難題解析，協助考生解答練習時疑惑。 擷取歷年關鍵試題製作命題配分表，從大趨勢的脈動掌握命題方向。 3.考情完備： 鼎文公職線上討論區協助考生一臂之力，各種大小試、新鮮試資訊皆能一網打盡。 本社一向重視考生權益，獲取最迅速詳實的考情資訊就在鼎文公職。 學習心得 1.建議做考題前，先將「分析化學」之重點詳讀，至少有初步的印象與認知，最好是能配合原文教科書相互參照。偏向記憶的部份，最好在完全了解後，整理歸納表格與理論脈絡，始可獲得更深刻的印象。考試前更要打破各章節之重點，了解分析技術的理論重點與特定儀器的操作模式。 2.在使用本書練習大量題庫前，建議讀者先研讀本社出版之 T5A27《分析化學（含定性定量分析、儀器分析）》(ISBN：9789574548255)一書，該書以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，可應付大多數的相關考試，並力求盡善盡美，強烈推薦讀者搭配使用。 3.歷屆試題的演練：歷屆試題的演練是非常重要的，因為各種不同的考試，命題委員會有不同的偏好。故勤做相關考古題，除了可以看出命題趨勢，更可了解命題委員對於題型的偏好，例如考題為選擇題共四十題，不可能每題都是計算題，一定會搭配一些觀念題或記憶題。讀者此時便可以練習在考場作答時之時間分配，甚至搭配真實的考試時間做計時，評估出更有效率的臨場解題策略。 4.解題過程中，最重要的就是檢視自己對此科目內容了解的程度，提早面對自己的弱點來加強，如此一來，到考試時才出錯好得多。若是因為計算過程導致出錯，就更需要好好的培養計算能力。否則即使有些考試能使用電子計算機，也常常會因

☆分章完整精選收錄☆ ☆依據命題重點編撰☆ ☆試題演練強化學習☆ 編者的話 分析化學可分為「定性定量分析」與「儀器分析」兩大門學科，「定性定量分析」考題將以計算題為主軸，讀者必須加強計算能力（包含有效數字）；「儀器分析」考題則將以問答題為主軸，偏重原理說明、實驗程序、儀器操作、重要名詞解釋，本書內容力求囊括所有重點，但畢竟並非是教科書，且定性定量分析與儀器分析在大學一般至少開設兩門課（合計六學分）以上，因此本書盡量以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，應可應付大多數的相關考試。 ☆本書架構 第一部分，定性分析，針對定性分析內容拆分為五個章節，做重點歸納與整理。 第二部分，定量分析，將定量分析的分析方法做介紹，讓讀者了解實驗的內容。 第三部分，儀器分析，總共細分為十四個部分，重點提示，濃縮精華。 第四部分，精選題庫，精選三回題庫供讀者實際演練，以掌握考科之重點。 第五部分，相關歷屆試題與解析，收錄100~108年共26回相關試題，完全洞悉命題方向。 ☆本書特色 篇章架構完整，依照考試重點分為三大部分，分章介紹清楚明瞭！ 精選題庫演練，收錄最新相關試題，提供讀者做最佳的練習的機會！ 題答分離，排版簡潔，近年試題附上命題配分表，洞悉考試重點！ ☆學習心得 1.建議做考題前，先將「分析化學」之三大部分重點詳讀，至少有初步的印象與認知，最好是能配合原文教科書相互參照。偏向記憶的部份，最好在完全了解後，整理歸納表格與理論脈絡，始可獲得更深刻的印象。考試前更要打破各章節之重點，了解分析技術的理論重點與特定儀器的操作模式。 2.本書內容力求囊括所有重點，但畢竟並非是教科書，且定性定量分析與儀器分析在大學一般至少開設兩門課（合計六學分）以上，因此本書盡量以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，雖可應付大多數的相關考試，但為求盡善盡美，仍需讀者查閱教科書。 ※國內最常用來之原文教科書（另有中譯本）聖經為： i.定性定量分析(古典分析)：Daniel C. Harris, Quantitive Chemical Analysis. ii.儀器分析：Douglas A. Skoog, Principles of Instruction Analysis. 3.歷屆試題的演練

食品的分析複雜且檢驗種類繁多，無法用一次或一種檢驗將所有各種物質分析出來。這是食品安全問題不斷發生的關鍵所在，故提升食品的檢驗分析技術及培養食品技師或檢驗技士，已是迫不及待的重要議題。為了讓社會上從事食品分析的工作者，能提升檢驗技術或參與國家食品技師、食品檢驗技術士考試得心應手，本書特邀請多位從事食品分析專家及學者，歷經多次熱心參與討論，並將實際在實驗室操作多年的累積經驗與心得，惠于撰寫，以最

實用的主題文章作開端　每章的開始，以一篇生活化、實用的主題文章誘發學生的學習興趣，讓學生在進入章節前，對課程概念有基本的認知。生活化的文章內容，亦可讓學生體會真實世界與科學領域的相關性。專欄及示範實驗　內文穿插與各章主題相關的「專欄」及「示範實驗」的介紹，增添本書的趣味性及豐富度，提高學生的學習效率與興趣，徹底瞭解分析化學這門學科的觀念與重點。彩色插圖　整本書重要實驗反應的彩色圖片，製成彩頁附在書

本书分为化学实验基础知识和实验项目两部分。 实验项目部分精选了工业分析课程中的22个实验(19个常规实验、3个设计实验),涉及水泥分析、矿石分析、钢铁材料分析、煤分析、石油分析、废水分析、日用品分析、肥料分析等内容。

這是一本寫給化學相關科系大學部同學參考的教科書。筆者從事化學、環境分析工作，並在大學任教二十餘年，希望藉著編寫這一系列有關參考書籍，把在這期間之教學經驗與工作心得，提出與諸位賢達及同學共同印證檢討，同時也希望以循序漸近的編排方式，有系統地呈現在讀者面前，提供讀者迅速而有效的學習及複習；並對有志升學的同學，能幫助其在分析化學這科目爭取高分。 本書具有下列特色：(一)編輯完善：把分析化學所概括的全部

☆分章完整精選收錄☆ ☆依據命題重點編撰☆ ☆試題演練強化學習☆ 編者的話 分析化學可分為「定性定量分析」與「儀器分析」兩大門學科，「定性定量分析」考題將以計算題為主軸，讀者必須加強計算能力（包含有效數字）；「儀器分析」考題則將以問答題為主軸，偏重原理說明、實驗程序、儀器操作、重要名詞解釋，本書內容力求囊括所有重點，但畢竟並非是教科書，且定性定量分析與儀器分析在大學一般至少開設兩門課（合計六學分）以上，因此本書盡量以分析技術之原理為主軸，輔以儀器構造與運作流程之比較，讓讀者對本考科有基本的背景概念，應可應付大多數的相關考試。 ☆本書架構 第一部分，定性分析，針對定性分析內容拆分為五個章節，做重點歸納與整理。 第二部分，定量分析，將定量分析的分析方法做介紹，讓讀者了解實驗的內容。 第三部分，儀器分析，總共細分為十四個部分，重點提示，濃縮精華。 第四部分，精選題庫，精選三回題庫供讀者實際演練，以掌握考科之重點。 第五部分，相關歷屆試題與解析，收錄100~107年共23回相關試題，完全洞悉命題方向。 ☆本書特色 篇章架構完整，依照考試重點分為三大部分，分章介紹清楚明瞭！ 精選題庫演練，收錄最新相關試題，提供讀者做最佳的練習的機會！ 題答分離，排版簡潔，近年試題附上命題配分表，洞悉考試重點！ ☆重要須知 凡購買本書者，請於購買當下或購買後，將本書快速瀏覽一遍，若發現本書有錯頁、空白、污損等情事發生，請於最短時日內向本社退換書，以免影響您學習之權益與上榜可能之機會！ ※本書內僅提供實體書籍購買者使用，不適用於電子書※

在 21 世紀高科技時代裡，儀器分析汲取了光學、電學、磁學和原子核物理學之研究成果，能測的更微量、更精確及自動化控制，因而大顯身手。 本書所選之章節內容乃是依據多位主編者多年來實際教學經驗審慎編輯而成，以深入淺出的方式，能讓初次學者或非化學本科之學生也能在短短一到兩個學期內，就能對儀器分析常用的光譜學、電分析化學、層析分離法及近年來極受高科技產業重視的表面分析法等，有完整認知學習效果。本書可供理

本书分为基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇3个部分；内容包括食品感官评价概述、食品感官属性、食品感觉生物学、影响感官评价的因素等内容。