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427.1 食譜
427.2 肉類烹調法
427.3 榖物蔬菜烹調法
427.4 飲料
427.5 供饌法;餐桌服務
427.6 食品配合
427.7 食品腐壞與保存
427.8 烹飪法
427.9 烹飪設備與器具
共
8385
筆商品,
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/420頁
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1.
零技能也能做的露營料理
作者:
saaayan
出版社:
瑞昇文化
出版日:
2024/07/05
裝訂:
平裝
從總是想要悠閒地待在家裡的「室內派」,轉變為盡情享受戶外生活樂趣的「露營名人」。露營究竟存在什麼樣的魅力,才讓她出現了如此驚奇的轉變呢?SNS總追蹤數突破169萬的超人氣日本露營女子名人「saaayan」為熱愛露營的你、剛對露營萌生興趣的你、以及還不知該如何享受露營的你,獻上廣大露營愛好者佳評如潮的多樣化戶外調理食譜。集結無論是「自家庭院」還是「露營區」都能輕鬆完成的80 道美味,無論是露營新手還是料理初學者都能融會貫通、輕鬆上手!活用鍋具、烤盤、鐵板、炊飯盒、熱壓三明治烤盤等器具、毫無壓力地享受調理過程的樂趣與親手完成的美味,沉浸於被獨特的氛圍所環繞、深深刻畫於記憶的美麗時光。不想暴露在紫外線之下、只想舒舒服服地待在家裡看電視的saaayan,因為丈夫tomoyan的勸誘與悉心準備,讓她從此一頭栽進了露營的世界。置身於露營場,營火、器材以及自己周遭環境的一切全部交織成獨特的氛圍,為saaayan帶來了極其新鮮、耀眼的感動。在那之中,烹調露營料理的樂趣更是讓她難以忘懷。不知不覺間,saaayan除了享受戶外生活以外,也開始持續不斷地構想下一次的露營要做些什麼餐點。與此同時,也萌生了將構思的露營料理記錄下來、並且於社群平台上與同好分享的想法。而同好們予以肯定並表達喜愛的回饋,也成為促使她繼續鑽研的原動力。為了讓更多的朋友都能體會烹調過程的趣味以及在戶外享用美食的絕妙感受,本書因此誕生了。但即便降低調理門檻,卻絲毫沒有減損料理的美味以及視覺感受。只要抱持輕鬆的心情、試著去挑戰看看,從自家的陽台或庭院開始,慢慢進展到開放烹煮食物的公園等戶外場地,再依序進展到當天來回的一日露營、住宿的露營,循序漸進地體驗不同環境氛圍下的烹調樂趣。在過程中持續累積戶外活動的經驗與技術,接下來再繼續往更進階、核心的戶外活動邁進。讓露營等戶外活動自然而然地融入自己的生活,拋開平日所累積的疲憊和煩惱焦躁、讓身體和心靈都能獲得更有效的滋潤與修護。現在,就讓我們帶著愉悅的心情,一起跟著saaayan的露營料理食譜學習,期待正式展開活動的那天到來吧!【露營高手的事前準備】:saaayan流露營料理的重點提醒★為了在露營場度過愉快的時光,完善的事前準備必不可少!雖然不必精細到面面俱到,但是要掌握讓過程更加「便捷」的重點。例如巧妙運用各種器具和現成的冷凍、即食食材,或是預先思考事後清理該如何進行等等。☆不能
新書特惠
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2.
深夜小酌!下酒菜研究所:157道搭酒最對味的新食感小菜
作者:
小田真規子-作
;
Sukeracko-繪
出版社:
三采文化
出版日:
2024/07/05
裝訂:
平裝
\ 日本料理食譜大賞.四次得主 /顛覆下酒菜不只是料理,更是一種娛樂!透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激,157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識,提供味蕾新享受,初次嘗試的人也能輕鬆製作! 豐富的漫畫和插圖,供你愉快的閱讀體驗,一旦你做出來並吃掉它,你會驚訝的說––「這真的是我做的嗎?」 \ 歡迎來到「下酒菜研究所」 //一個集合眼耳鼻舌的美味食堂\ (1)下酒菜由六大特色組成:香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。【香氣】◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味,能夠中和油膩的滋味,每一口都充滿鮮香。◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香,舒緩舌頭味蕾,緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。 【口感】◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」,包覆在扎實的火腿外,炸出外酥內軟對比性的口感。◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子,在口中交織出低熱量圓舞曲。 【鹹味】◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用,筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪,今晚是白酒之夜。 【鮮味】◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法,所以高湯蒸發量較少,水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片,首先感受到的是脂肪的甘甜,接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。 【溫度】◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低,進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味,超適合當下酒菜。◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異,魚肉放進口中時,體溫會融化冰涼的脂肪,使鮮味擴散開來。 【刺激】◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中,放上奶油、淋上醬油後微波,溫柔包裹不畏任何質疑的美味。◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油,讓酪梨搖身一變成為下酒菜。 (2)有趣的「實驗食譜」,顛覆你對食材的認識◎青花菜可以做成下酒菜嗎? →有焦痕的青花菜,會散發出強烈香氣,鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎? →關鍵是「粉」!只要使用兩種粉就能辦得到。◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮? →不只鹹度,毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味?
新書特惠
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3.
從零開始學做菜!一次學會100道涼拌菜 套書:KC健康廚房 從零開始學做菜+一次學會100道世界美味涼拌常備菜(共2冊)
作者:
曾荷茹
;
許詠翔
;
黃經典
;
葉光涵
出版社:
原水文化
出版日:
2024/06/29
裝訂:
平裝
第一冊: KC健康廚房從零開始學做菜!向食物借油×借水的健康美味烹調法 超簡單!超低卡!超好吃!超有成就感的原味美食料理技巧大公開! 不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟,就能給家人一桌健康美食! *分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧 *傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 *示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦,繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後,應廣大的讀者要求,這次他們回到原點,從最基礎的原味烹調教起,哪些食材要向食物借油?哪些食材要向食物借水? 這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會,讓挑食的小孩吃的合不攏嘴!健康的烹調法非常容易,只要你開始轉變烹調的習慣,掌握正確觀念,你也可以做出超低卡的原味美食。 PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學/MENUPLANandNUTRITIONBASICSasaPRIMERonTRUENATURALTASTEStoPERFECTION PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/CorrectFoodPreparation,CuttingInstructionsandHealthyCookingTipstoEnhancetheNatural-Flavor PART3 讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/OriginalFlavorEnhancingSeasonings,Spices,andDips PART4 讓原味更美味的50道食譜/FiftyNatural-FlavoredRecipes 附表1:一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT1:WEEKLYFAMILYMENUPLAN 附表2:我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT2:WEEKLYGROCERY-SHOPPINGLIST 第二冊 一次學會100道世界美味涼拌常備菜 完整收錄 中式、臺式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙 一吃就上癮的超人氣醬料,一日三餐隨意組合,美味好料立即上桌~
城邦全書系書展-單79雙75
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4.
農夫主廚的餐桌:感受田園四季日常,享用美好的原味料理
作者:
朱利葉斯‧羅伯茨
出版社:
三采文化
出版日:
2024/06/28
裝訂:
平裝
★ 名廚 傑米‧奧利佛、奈潔拉 推薦!★★ 破130萬追蹤、亞馬遜暢銷 TOP 1 ★★ 全亞洲首發‧ 繁體中文版★英國 Channel 5《A Taste of the Country》節目田園天菜主廚 朱利葉斯‧羅伯茨首作來自大自然的療癒,就從一道道新鮮原味的季節料理開始!英國農夫主廚關於農場到餐桌的生活故事。 「眼神穿越一片交錯枝幹,我的羊群正在前方的田野嚼草,一身毛絨絨外衣,儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天,一隻跛腳的山羊得救治,乾草飼料架得填滿,一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付,還有來年要種的種籽也得下單。這一切是從Snap、Crackle、Pop和Alby這四頭豬開始的......」 曾是倫敦知名餐廳專業廚師的朱利葉斯,離開繁忙的餐館生活,移居英國鄉村小農場追尋他的夢想,本書正是他追尋夢想的紀錄。他用一篇篇的文字與美如畫的照片,帶我們回顧他一整年的鄉村生活:小羊誕生、親手種植蔬菜的喜悅,及養殖蜜蜂、海邊野釣的體驗。 【國外暢銷佳績/得獎紀錄】☆ 亞馬遜網路書店暢銷 TOP1☆ 歐美國家競相出版:德國、荷蘭、法國和美國【內容簡介】 美好的食物源自於一個充滿愛的地方 「在農忙之餘,用沾著泥污手指製作的一些好食;當小山羊試圖爬上餐桌時完成的快手料理;及當我們挖掘菜圃時,那碗放在膝上享用,熱騰冒煙的湯品。高唱夏日滋味的生機滿滿沙拉,及緩慢冬日時煮就的樸實餐膳,全心感受烹飪這件事的踏實感,及食材入鍋的歡快舞姿。」 朱利葉斯邀您一同感受田園日常的放鬆與舒適,品嘗新星主廚最愛的100道農場四季食譜,讓他帶領我們練習慢活,重新與自然、季節聯繫起來,享受一趟美好的身、心靈饗宴。從冬天的甜菜根、春天的蘆筍和夏季的第一批草莓、秋天甜脆的蘋果……煮出一道道讓人感到舒心的簡單家常菜。 - 冬天開始,包括烤南瓜、鯷魚迷送香羊排甜菜燉豆子、煨燉牛小排。- 春季的烤魚配香草和蘆筍、檸檬茴香馬鈴薯烤雞,以及燉羊肉。- 夏天的櫛瓜義大利麵、普羅旺斯燉菜和馬德拉冰淇淋。- 秋天來臨,煙燻黑線鱈、番茄咖哩,和香煎鱒魚搭上奶油薯泥與絲滑菠菜醬。 【本書特色】* 不僅100道食譜,更多篇幅講述田園生活與飲食態度,有別於一般食譜書。* 書中彷若KINFOLK風格的田園鄉
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5.
德式酥菠蘿烘焙全書:經典德式奶酥的美味應用!一吃就愛的蛋糕x塔派x酥餅x麵包,奧地利寶盒的家庭烘焙
作者:
奧地利寶盒(傅寶玉)
出版社:
台灣廣廈
出版日:
2024/06/27
裝訂:
平裝
★《酥菠蘿》抗汙磨砂新裝版★與你一同在廚房,領會日日常在的幸福滋味,在生活中,加點甜,加點愛。 年度百大暢銷飲食作家「奧地利寶盒」的烘焙筆記!──30款以「德式酥菠蘿」製作的美味糕點。 只要粉、糖、油就能完成的豐潤層次,在酥頂、酥底、內餡、裝飾中體現真滋真味。 ──你說Crumb,我說Streusel,說的都是我們喜歡的酥菠蘿。 「酥菠蘿」在德語中為Streusel,北美區亦稱Crumb,泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑,完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味,是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。 製作酥菠蘿,僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材,以酥菠蘿完成的糕點,卻擁有千姿與萬貌。 無論以酥頂、夾餡、酥頂,還是酥烤裝飾的呈現,酥菠蘿代表的就是美味承諾。將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂,襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」;在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」;以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底,夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」;透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。 從歷史中走來的酥菠蘿,源自電力與機械都不存在的年代,心手相傳的美味,無需仰賴繁複工法或特殊器具,而是依憑心感與手感,決定材料比重、適度增添風味,融入手工溫度,成就真滋真味,簡易如斯,淺顯如斯,酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。 第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得,帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案,走入你的廚房,你的日常,邀你一同踏進酥菠蘿的世界,在生活中加點甜,加點愛。 ◎本書特色:特
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6.
映畫的料理:從吉卜力動畫到《深夜食堂》、《舞伎家的料理人》,從小津安二郎、黑澤明到是枝裕和,28部日本映画╳60道經典食譜【精裝】
作者:
原田幸代
出版社:
野人文化
出版日:
2024/06/26
裝訂:
精裝
視覺的享樂變成盤中的饗宴28部戲劇╳60道美味料理經典、人氣全收錄今天也太熱了,晩上就和《昨日美食》的西島秀俊一樣吃那道冷素麵吧。下酒菜就端出《深夜食堂》的唐揚雞翅、《秋刀魚之味》的日式炸豬排,一定非常合拍。想喝湯時《龍貓》裡的小松菜味噌湯,材料不用備太多,而且很快就能享用了。老是烤失敗的布丁麵包,這次就學學《舞伎家的料理人》的作法,應該可以成功。沖杯煎茶就想用《戀戀銅鑼燒》裡的銅鑼燒來搭配……從螢幕到餐桌,只有一步之遙!《映畫的料理》提供60道簡單又多樣化的食譜,靈感全來自大銀幕與小螢幕上的影視作品。讓我們跟著日本電影、連續劇與動畫,和你最喜歡的主角一起品嚐影片中、最讓人難忘的美味料理!今天你可以試一試日劇《深夜食堂》裡的常客湯麵,那滴了幾滴烤焙過的芝麻油讓湯頭更香了 ;改天再嚐嚐《魔法公主》的日式燉飯,用砂鍋慢燉而成的米飯滋味就是不同;天涼了就想吃點《武士美食家》裡那鍋熱呼呼的關東煮,沾上特調味噌醬吃過就再也忘不了;或是深夜肚子餓不想吃太多,那就簡單吃個《澪之料理帖》裡的茶碗蒸如何?加了有機柳橙皮讓蒸蛋的口感更有層次;還有還有,也別忘了蒲公英女士的拉麵,採用清酒熬製的麵湯加更淳厚……【書上的料理分類】「蒸物與炸物料理」「湯品、燉煮物與麵類」「海鮮料理」「肉類與蛋料理」「米飯與蔬菜料理」「甜點與茶」【從超人氣到經典的影視作品】《昨日的美食》《舞伎家的料理人》《神隱少女》《小森食光》《龍貓》《海街日記》《深夜食堂》《淺田家!》《戀戀銅鑼燒》《天氣之子》《心之谷》《澪之料理帖》《武士美食家》《言葉之庭》《風起》《戀愛腦內諮商室》《東京物語》《秋刀魚之味》《海鷗食堂》《茶泡飯之味》《魔法公主》《激辛道》《廁所》《日日是好日》《男人真命苦》《摸魚上班族飴谷甘太朗》《蒲公英》《生之慾》【名人推薦】★一分鐘的朋友(影劇部落客)★瓦力(音樂與鄉愁的murmur患者)★但唐謨(影評人、電影專書翻譯、自由寫作)★徐明瀚(電影與藝術評論人)★馬世芳(作家、主持人)★雪奈(FB粉專「雪奈日劇部屋」版主)★龍貓大王通信(影評)★韓嵩齡(寫樂文化發行人、總編讀書Podcast主持人)
讀書共和國全書系-單79雙75
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7.
日本媽媽的法式餐桌:預約不到的家政婦,私藏61道法式家常菜
作者:
タサン志麻
出版社:
好人出版
出版日:
2024/06/26
裝訂:
平裝
法式料理+日式媽媽=療癒系餐桌風景!預約不到的傳說中家政婦,不私藏61道法式家常菜兼具營養.美味.超簡單的主廚級菜單【本書特色】日本亞馬遜超過100則5星好評法式料理的食材原味與日式烹調的細膩兼具,東西合璧,雙重美味兩人家庭、挑食、嬰幼兒、帶便當等6種不同家庭菜色調配【可口推薦】Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房、艾比的小日常、法國Anna、美食料理作家Amanda 張采如、日本男子的日式家庭料理 KAZU日本讀者好評推薦:「志麻的食譜輕鬆上手,讓我可以很快做出好料理!」「這本書讓我有自己很會做菜的錯覺!」「工作、育兒,追逐時間的每一天,簡單處理食材,還能利用燉煮的時間收拾或泡個澡,最重要的是很美味!」每日為孩子們料理美味又健康的菜,全家圍成一桌開心用餐,是每個家庭最大的願景;然而料理前的備料、箇中的功夫,都讓上班族爸媽無心力在工作後手作料理。在日本,早有延長賞味期限、加熱後又不走味的「常備菜」觀念,料理家志麻更學習法國家庭的日常菜色,用均衡的食材做出保留食物風味、吃不膩、孩子不挑嘴的美味菜餚!學起來,你也可以成為兼顧上班打拚、下班料理的生活美食家。傳說中的家政婦志麻根據6個不同家庭的需求,【兩人家庭】【挑食】【嬰幼兒】【食欲旺盛】【招待朋友】【帶便當】搭配出蛋豆魚肉菜均衡,且前、中、主菜、甜點兼具的溫馨全餐!簡單的食材+最少的用具+常備的調味料=吃出健康!法式炸豬排.夾有火腿和乳酪,份量與香氣逼人法式小蛋盅.小小一碗卻有滿滿的料奶汁烤菜.浸滿湯汁的白菜火腿捲草莓冰淇淋.運用冷凍水果,輕鬆打發★省時小祕訣善用燉煮、烤箱料理→等待時間可以備料或做家事醬汁和食材分離→可以讓家庭成員愛什麼吃什麼買能久放的食材如洋蔥、紅蘿蔔→減少買菜、構思菜色的時間
讀書共和國全書系-單79雙75
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8.
清新烘焙.酸甜好滋味的檸檬甜點45
作者:
若山曜子
出版社:
良品文化
出版日:
2024/06/26
裝訂:
平裝
日本知名料理.甜點研究家--若山曜子老師的檸檬甜點精選集!45道經典檸檬甜品,讓你在家也能做出一口接一口的酸甜好滋味。在清新的檸檬香氣中,享受烘焙甜點的樂趣吧!本書以檸檬為主角,收錄了多達45款、酸甜可口的蛋糕、冰品等。有滿載兒時回憶的檸檬蛋糕、下午茶不可少的檸檬馬芬&司康、浸染著濃濃檸檬香的磅蛋糕,以及最適合炎炎夏日的檸檬芭芭露亞、檸檬提拉米蘇等冰涼甜品。只要使用隨手可得的麵粉、雞蛋等材料,再加上檸檬。並且充分利用檸檬的果汁與果皮,就能作出將檸檬美味濃縮其中的人氣點心!一口咬下,甜蜜的滋味帶著清新酸香,同時滿足了嗅覺與味覺。隨書還附錄可愛的檸檬插畫包裝紙,將這充滿幸福的甜點分享給親友吧!
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9.
涼泡拌菜130
作者:
周子欽
出版社:
邦聯文化
出版日:
2024/06/26
裝訂:
平裝
每一口都降溫、每一口都開胃家中冰箱必備的常備菜!除了解膩、消暑、開胃外,吃涼菜還可以調節身體的溫度,讓身體的運行配合著季節的時令更加順暢。書中亦提供各種食材的選購處理,以及製作涼泡拌菜的訣竅,為你解鎖涼泡菜的好吃祕密,準確地複製美味。★人氣醬拌菜其實,「拌菜」的味道有許多是大同小異的,因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來,先預調好涼拌醬,再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性,之後就能與適合的食材做彈性搭配,創造出更多的開胃美味,對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。★特選泡菜圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式,用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外,還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜,像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等,最快只要耐心等待1~2天,就能開封百吃不膩的美味。★精選冷菜收錄經典不敗菜色,有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜,也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸,只要照著書中步驟,不管是外觀奢華的凍類冷盤,或是市售貴鬆鬆的煙燻料理,都能輕鬆上桌。本書特色★設計14種萬用無敵涼拌醬,快手拌出55道爽口小菜,讓餐桌瞬間加菜。★4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜,零油煙、隨手醃,養出無添加好菌漬物。★風味十足的45種冷菜,開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。
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10.
傑米.奧利佛的5種食材地中海料理
作者:
傑米.奧利佛
出版社:
常常生活文創
出版日:
2024/06/17
裝訂:
平裝
【最佳賣點】探索地中海風味,將健康融入生活!傑米.奧利佛再度帶你踏上美食之旅,這次以地中海飲食法為靈感,為你呈現最健康的料理享受。在這本續作中,傑米.奧利佛依舊秉持著5種簡單食材的精神,以最迅速核心的步驟,展現最道地的地中海風味,從前菜、沙拉、湯品、義大利麵、蔬菜、海鮮、肉類到甜點,不僅能品嚐到地中海地區最經典的美食,更能感受到健康生活的美好。【內容簡介】5種簡單食材、5樣常備調味料,30分鐘簡單煮出風味滿點、健康無負擔的地中海美食英國《星期日泰晤士報》冠軍暢銷書被評選為《星期日泰晤士報》年度最佳食譜書:「無需繁瑣,即能造就無可挑剔的美味。」傑米.奧利佛繼「傑米.奧利佛的簡單餐桌」的續作,一樣以5樣簡單食材,5種常備調味料,30分鐘內做出風味滿點的「地中海料理」,他以25年探訪22個地中海國家的經歷和靈感,加上專業的營養團隊,設計出新手也能駕馭、兼具健康與道地風味的地中海菜餚。本書餐點一應俱全,從沙拉到甜點,超過125道美味食譜:15道沙拉、11道湯品&三明治、13道義大利麵、17道蔬食、6道派和包餡料理、20道海鮮和魚類料理、15道雞肉&鴨肉料理、16道紅肉料理、16道甜品;不僅兼具健康,傑米還根據自己的廚師經驗,充分在餐點裡展現地中海的飲食文化。餐點設計的重點是為一週日常餐點提供靈感,每道食譜下方皆提供簡明易讀的營養標示,讓你清楚了解營養資訊,能額外補充缺乏的部分來平衡你的飲食。書中65%的食譜是蔬食或少肉料理(意思是比一般分量減少至少30%的肉類)。並盡量以營養豐富、種類多樣為核心的均衡飲食原則。除此之外,傑米也特別重視「永續」,在「廚房筆記」的章節,會教導你如何挑選食材,為什麼要購買當季和有機畜牧的產品,以及透過「冰箱保存技巧」,讓食物品質存續。傑米.奧利佛的9點【廚房筆記】:1、使用高品質食材:選擇當季優質食材,這不僅可以提升食物的口感和風味,還能確保營養價值。注意洗淨蔬果,尤其是生吃時更應如此。2、多用魚類和海鮮:盡量在魚類和海鮮的新鮮度高時購買,並選擇來源負責的產品。採購時注意標示MSC或RSPCA的認證,並選擇當季、永續的產品。3、肉和蛋的選擇:支持高標準的動物飼養方式,如有機或放牧養殖。在選購肉類時,注意選擇來源可靠的肉鋪,並詢問肉販的建議。4、選用優質乳製品:挑選有機產品,支持採用最高動福標準的食物系統。適量攝取有機牛奶、優格和奶
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11.
PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經(新版):獨一無二馬卡龍專書,獨創配方完整公開!
作者:
皮耶艾曼
出版社:
大境文化
出版日:
2024/06/17
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精裝
引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本,烘焙愛好者不容錯過、必須收藏! 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨一無二MACARON馬卡龍鉅作 被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師,如何將法國傳統小圓餅-MACARON馬卡龍推向世界舞台? 《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產,我們應該留存、發揮,而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話,也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方,毫不藏私的展現。 本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得,以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法,到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後,再創新製程的馬卡龍配方,每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本,糕點愛好者更不容錯過,收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。 本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始,歷經領導馥頌Fauchon,接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店,推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍,到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦,並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」,引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。 店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列,配方全公開! 透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方,皮耶艾曼大師呈獻這本『Macaron馬卡龍聖經』。 這位法國一流的糕點大師,多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」,就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。 皮耶艾曼大師重新創造經典,總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜,令人不禁探索他的最新作品:以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨」系
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12.
軟歐麵包與吐司:超人氣名店的手作麵包美味秘訣
作者:
黃宗辰
;
林育瑋
出版社:
上優文化
出版日:
2024/06/15
裝訂:
平裝
專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,兼具專業與趣味性的溫度食譜,人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋強強聯手,重棒出擊。甜麵包年度鉅作!我們熱切地、真摯地,想與更多人分享麵包的美好。為了傳遞這份意念;反覆的討論、思考、調整,方才鋪出這一幅麵包繪卷。Part 1、麵包二三事不談深奧的理論,針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」獨家製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點,詳盡教授基礎概念與工序技巧,完美避開初學者錯誤。Part 2、居家吐司系列家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」,它是麵包中的基礎,也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢?越簡單的東西,越難做,相對的,成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧!確實做好每一個環節,全身心浸潤其中,享受每一個時刻,當時間發酵,麥香飄散那刻,你/妳會發現一切都值得。Part 3、軟歐麵包混搭食材,玩配方、玩技法,一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」,口感與創意兼備,造型從簡單到稍具難度,趣味中帶上巧思,麵包好看又好吃。第一節 居家點心麵包風靡全臺,暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」;滋味獨特,特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」;增之一分則太多,減之一分則太少,恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包,創新與傳統兼備。第二節 日式多拿茲「老師,我想吃多拿茲~」同學們的心聲,老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」,自日本學藝取經,改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述,經得住時間考驗,是永不退燒的經典。第三節 優格軟式麵包基礎中的經典,經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味;引領時代潮流,風靡全球的——「蒜蒜包」;把紅豆搭配「那個」,成就濃郁絕美的頂級姿態——「紅豆OO條」!你問我括弧內是什麼?江湖一點訣,說破無價值。預知詳情,請看內文~
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13.
藝術和菓子 Wagashi
作者:
卞柔勻
出版社:
優品
出版日:
2024/06/15
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平裝
【最佳賣點】和菓子既是高雅精緻的藝術創作,亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作,期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境!【內容簡介】雅俗共賞的手作藝術小點本書共分為四大主題:★「Part 1 材料與工具篇」從和菓子最基礎的材料與工具開始,介紹使用方法與技巧。★「Part 2 基礎內餡與手法」從和菓子的餡料開始,到菓子皮與內餡的各種變化,藉著圖文並茂的方式,清楚示範如何從基礎開始。章節最後並附上菓子物語,是老師在多年的教學中淬煉出的精華喔!★「Part 3 水洋菓子」上生菓子的入門是羊羹,在開始上生菓子的雕刻之前,了解食材的各種特性並善加利用,才更能掌握高階的作法,做出屬於自己風格的原創作品!★「Part 4 上生菓子」從上生菓子開始,我們將從水果,葉子,花到進階的剪菊法,教您如何做出這一個個精妙的藝術品。《藝術和菓子》希望營造的是雅俗共賞的手作點心,讓和菓子既是高雅精緻的藝術創作,亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作,期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境!
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14.
不開瓦斯也會煮!202道微波爐料理
作者:
Mayuko
出版社:
尖端出版
出版日:
2024/06/14
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平裝
\\\專為忙碌的你設計的最強救世主食譜///IG追蹤數超過36萬人的超人氣營養師,眾所期盼的第一本料理食譜。不必開火,就能輕鬆完成的202道料理!微波爐料理的三大優點:☆ 激減碗盤清洗的時間☆ 適合當作居家常備菜 ☆ 短時間準備卻超美味||食譜特色||☆ 只要家中現有食材,就能輕鬆製作出美味料理。☆ 提供料理祕訣,減少不必要的料理步驟與浪費。☆ 只使用微波爐,大量減少清洗鍋碗所需的時間。||網友評價||● 只要用微波爐就能製作,配菜的選擇變得更多了!!最適合工作育兒兩頭燒的媽媽參考。● 本來會擔心用微波爐做的料理會不會沒那麼好吃?但這些美味食譜完全將原本的擔心一掃而空了!● 這是我每天做飯的教科書!每當我不知道怎麼處理食材、帶便當還差一道菜時,這些食譜就是我的救星。● 在每天忙著育兒的生活中,只有Mayuko的食譜會讓我想要試著做做看。簡單美味的食譜太令人感謝了!● 不必動火、也不需要平底鍋,製作起來輕鬆簡單,卻宛如餐廳般美味!簡直就是魔法!● 靈活運用食材的菜色,真的很美味。無論是做菜的人、或享用的人都超開心
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15.
東京人氣教室的甜點配方:蜜桃菓子
作者:
今井洋子
;
藤澤楓
出版社:
睿其書房
出版日:
2024/06/05
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平裝
這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。桃子宛如嬰兒臉頰般,圓滾滾的形狀。從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。每一口都洋溢著果汁的水潤感,以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜,兩位老師都非常喜愛桃子,藤沢老師每年也都會舉辦桃子主題的甜點課程,今井老師也曾表示想要投胎當桃子。藤沢老師的甜點從可輕鬆完成的果醬餅乾、磅蛋糕、瑪德蓮及巴巴露亞,到桃子蒙布朗、桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕這類想在特殊節日製作的豪華點心,陣容廣泛。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點,收錄新鮮桃子塔、桃子果醬榛果蛋糕等烘烤類甜點,還有桃子椰奶餡蜜、桃子聖代、桃子薄荷寒天凍等冰涼甜品。深愛桃子的職人經過反覆研究試作,考量各種組合和配方平衡性,將桃子的魅力發揮到極致,特地將此書獻給喜歡桃子的同好。請一面欣賞可愛的桃子,一面享受點心的製作和品嚐,愉快地度過桃子的產季吧!◎讀者好評推薦1.買了這本書後,已經做過好幾次「原味糖煮白桃」了,然後再用它來做「桃子巴巴露亞」,我覺得步驟很簡單,且確實很有桃子的風味,女兒非常喜歡。我還會把糖煮白桃的糖水加上汽水,是我的夏日消暑飲品。2.身為一個愛吃桃子的人,這是一本很讓我滿足的書^_^。書中的圖片很漂亮,激勵了我想做甜點的心,想好好享受桃子的美味。3.我從沒有想過桃子可以有這麼多變化,很驚喜。在家做了原味和紅茶的糖煮白桃,還做了桃子紅茶夏洛特蛋糕,外觀和味道都很受歡迎,下次想嘗試桃子玫瑰生乳酪蛋糕。4.書中收錄很多食譜,我在家也試作了幾道,對於像我這樣的初學者來說,過程不難,而且成品很美味,我很高興買了這本書。5.食譜從快速簡單到稍微複雜的都有,可以根據自己的心情和情況,享受製作它們的樂趣,每一道都很漂亮,翻閱起來賞心悅目、心曠神怡!
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16.
乙丙級中式麵食學術科速成攻略:酥油皮類、糕漿皮類(附學科測驗卷)
作者:
甘甲烘焙研究室
出版社:
全華圖書
出版日:
2024/06/01
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本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成,適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級,引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述,搭配圖表呈現,以提升基礎概念學習效能。此外,學科試題針對較有深度與須加強注意的重點,附有簡易的解說,學習理解更輕鬆。
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17.
乙丙級中式麵食學術科速成攻略:酥油皮類、糕漿皮類(附學科測驗卷)
作者:
甘甲烘焙研究室
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全華圖書
出版日:
2024/06/01
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本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成,適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級,引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述,搭配圖表呈現,以提升基礎概念學習效能。此外,學科試題針對較有深度與須加強注意的重點,附有簡易的解說,學習理解更輕鬆。
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18.
在家也能做的韓系麵包:韓國排隊名店主廚配方大公開!一次收錄39款高人氣精選麵包
作者:
金鎭浩
出版社:
悅知
出版日:
2024/06/01
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╲100%韓式烘焙專書,初登場!╱★韓國熱賣,一上市即火速再刷!★網路書店一致9.9顆星奇蹟好評!由韓國最具人氣的麵包職人無私教授,從基礎的發酵知識、材料運用,至複雜的整形手法。特色是以單一麵團變化出多種品項,包括:馬斯卡彭乳酪生吐司、脆皮鹽可頌、韓式甜甜圈、哈密瓜麵包…等最符合亞洲人口味的美味麵包。韓系麵包店,就此開張!●本書特色●→獨家收藏,麵包整形技巧影片,邊看邊做、不再失敗。→新手認證,超過500張圖解步驟,詳細教學、清楚易懂。→口味獨特!韓國達人分享改良後的創意配方,不用飛去韓國也能做出在地口味。🍞BREAD LOAF 吐司收錄四款密度高、口感柔潤的吐司,快速熟悉讓麵團完美發酵的祕訣。🍞SALTED BUN 鹽可頌掌握塗抹無水奶油的時機點,讓鹽可頌維持酥脆金黃的外皮。🍞SWEET BUN 甜餐包細砂糖、雞蛋與奶油的完美比例,做出其他地方吃不到的獨特甜餐包。🍞CROQUETTE 可樂餅甜麵團再進化,麵團表面的水分多寡,原來是油炸是否成功的關鍵。🍞DONUT 甜甜圈布里歐與甜麵包麵團的混血配方,既柔軟又Q彈的口感,一吃就上癮!🍞BRIOCHE 布里歐自傳統配方改良,精選製程較簡單、嚼勁適中的超人氣新版布里歐。🍞PRETZEL 蝴蝶餅完美深褐色的蝴蝶餅才是絕品!烘烤時間長短,是重要關鍵。
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19.
職人級餅乾關鍵配方:世界甜點冠軍秒殺課程大公開!一次掌握美式餅乾、奶油曲奇、夾心餅乾、包餡餅乾全技法
作者:
彭浩
出版社:
臺灣廣廈出版集團
出版日:
2024/06/01
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世界甜點冠軍X台灣唯一餐飲專校,聯合推出超人氣「餅乾專門課」!集結甜點店、網路接單、烘焙課程的60款熱賣餅乾,帶你從口味、口感、造型逐一解構職人配方,掌握美味的關鍵祕密,從基礎走入專業的第一本餅乾全書! 餅乾是烘焙最好入門的品項。但最簡單的,往往最難做得出色! 經典的巧克力豆軟餅乾、拿鐵擠花餅乾,迷人的榛果夾心餅乾、黑糖牛奶餡餅乾…… 每一種人氣爆款餅乾的背後,都藏著「把簡單食材變好吃」的美味要素! 為什麼奶油和蛋液拌不均勻?整型時麵團軟到無法操作? 為什麼奶油餅乾不酥脆?美式餅乾不濕軟?擠花餅乾的紋路烤完就消失? 本書由奪得多項國際大獎、擁有15年烘焙教學經驗的彭浩師傅所著, 以口味、口感、造型為基礎,並集結課程中最多學生面臨的難題, 研究出60種好操作、高穩定性的「職人級餅乾」配方! 全書收錄美式、奶油、夾心、包餡餅乾的全面性食譜, 帶你從製程中了解粉、糖、油如何影響入口的鬆脆硬, 怎麼透過風味食材、夾心、包餡創造餅乾的更多可能! 從基本的麵團攪拌、整型切割、擠花、包餡到烘烤組裝, 全圖解公開「一塊成功餅乾」的構成要件, 無論是自家吃、營業用、考照用、開單賣,都能輕鬆運用! 本書特色 特色1. 講解最專業!世界甜點冠軍親自示範,製作全技巧詳細公開 本書從食譜到製作,都來自曾獲德國IBA世界甜點大賽金牌,並率領數千名學生參加國際賽事的彭浩主廚!看彭師傅如何解構餅乾的材料比例與製程,設計出在家也能完美複製的「最佳配方」。 特色2. 口味最完整!美味與操作性兼具,台灣人最愛的餅乾大全集 書中以「方便操作、高穩定度」為基礎,集結了外酥內濕潤的美式軟餅乾,變化性高的奶油餅乾(擠花餅乾、冰盒餅乾、模具餅乾),層次豐富的奶油霜夾心餅乾,以及充滿驚喜的包餡餅乾,並透過調整食材比例與應用,減少水分高、比例失衡等造成品質不穩定的要素,每個人做都好吃! 特色3. 步驟超圖解!一看就懂的說明,零基礎也OK的不失敗細節 無論是加入雞蛋後的乳化狀態、麵團攪拌程度、整型方式、包餡手法……書中都包含詳細完整的圖文解說!從全步驟重點特寫到操作失誤的NG狀態,一本掌握餅乾製作的全方位技巧。 特色4. 應用最全面!營業、家用都合適,符合不同需求的必備寶典 餅乾適合家庭烘焙、親子同
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20.
Irene的美西灶腳套書(共二冊)
作者:
陳秭璇
出版社:
出色文化
出版日:
2024/06/01
裝訂:
平裝
為了吃飯,大人小孩都崩潰?副食品之後,爸媽該煮些什麼給孩子吃? 擁有12萬粉絲的料理家Irene,獻給「把孩子擺第一,惆悵放下個人胃口」新手爸媽的第一本書,小孩吃營養不挑食、爸媽吃也美味的無敵料理,讓大人小孩每一天都開心! 從精明律師到新手全職媽媽,有時質疑自己母愛不夠,有時又覺得小孩真的好可愛,縱使「三口組」小小孩不斷挑戰著自己底線,美西灶腳Irene優雅速成又美味的料理依舊為愛堅持著。書中92道健康營養親子共享愛料理,92則媽媽們心有戚戚焉的笑中帶淚育兒心事,陪伴你減輕下廚、育兒的壓力,創造更有品質的親子時光! l 96道親子共享‧創意省時料理,家長三餐零煩惱輕鬆煮,小孩開心把飯吃光光l 醫師專文解說兒童飲食要點,審定食譜營養成分,為孩子健康護航l 每份食譜皆附料理技巧和營養知識,讓廚房苦手快速累積食育力l 貼心提供30日菜單,給你營養均衡、菜色豐富的三餐提案l 每道食譜前以「育兒生活隨筆」開胃,台大與NYU法學雙碩士、前律師Irene為你分享獨到的教養心得 ‧煮一鍋油亮帶甜的減鹽寶寶肉燥,配飯配麵配青菜百搭好用,不用怕吃膩,最討孩子歡心。‧家庭常備柴魚高湯一定要會,讓煎蛋、火鍋、燉飯、湯麵、粥滋味更鮮美有層次。‧小黃瓜、芹菜、菇類、茄子,只要去皮、配肉作點小變化就能讓孩子嘴巴解除封鎖。‧小番茄加鵪鶉蛋變魔菇森林,和孩子在餐桌暢遊愛麗絲的夢遊仙境…… ◎「讓我們用牙齒幫花椰菜剪頭髮吧!」 對付挑食孩子密技大傳授:密技1. 配合孩子敏感的味蕾,調味要清淡,並設法去除食材特殊的風味。密技2. 不必追求食物造型可愛,但色彩要豐富,才能增進孩子的食慾。密技3. 孩子排斥的食物先上桌,偏愛的料理後上,以免好菜被邊緣化。密技4. 和孩子一起下廚,可讓他們認識食材,並更願意吃自己親手作的菜。密技5. 說故事比說教有用,把食物擬人化,讓孩子產生興趣、好奇一試。 ◎這樣吃最幸福!媽媽不變金智英守住五原則,餵養孩子不再心很累:ü 大人寶寶一起吃,省時又省力ü 善用廚房必備神器,事半功倍ü 簡化料理程序,減少烹飪時間ü 觀察孩子進食習性,因材上菜ü 定食定量,建立孩子用餐習慣 ◎食力升級!給新手父母、料理苦手的不敗食譜不管你是新手父母或廚藝初學者,跟著減輕廚務的專家Irene做,都能零失誤搞定親子餐:‧簡化料理─
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