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食品化學工業；營養化學工業

共859筆商品，36/43頁

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701.

基因轉殖食品

作者：殷麗君 出版社：五南圖書出版 出版日：2002/12/01 裝訂：平裝

基因轉殖食品（Gene Modified Food. GM Food）又稱基因改良食品。利用分子生物學技術，將動物、植物或微生物的一種或幾種外源性基因轉殖到其他生物物種，從而改造生物的遺傳物質，使其有效的表達相應的多肱或蛋白質，並出現原物種中不具有的性狀或產物，以基因轉殖生物為原料加工而成的食品就是基因轉殖食品。本書內容深入淺出，並以圖文並茂的方式介紹了基因轉殖技術的基本知識與應用，以及敏感

定價：360 元，優惠價：95 342

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

702.

兩岸冷凍食品產業現況與比較S105

作者：陳麗婷; 華傑 出版社：經濟部ITIS專案辦公室 出版日：2002/11/01 裝訂：平裝

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703.

我國食品業物流管理現況

作者：陳玉玲; 華傑 出版社：經濟部ITIS專案辦公室 出版日：2002/10/01 裝訂：平裝

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滿額折

704.

機能性油脂在加工食品的應用研究

作者：林瑩禎; 李河水; 華傑 出版社：經濟部ITIS專案辦公室 出版日：2002/10/01 裝訂：平裝

定價：1000 元，優惠價：1 1000

無庫存，下單後進貨(採購期約30個工作天)

705.

食品科學概論（上冊）

作者：金安兒 出版社：富林 出版日：2002/10/01

本書從第一章至第七章，共七章及附錄。

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706.

飲料加工及充填設備調查

作者：李素菁 出版社：經濟部ITIS專案辦公室 出版日：2002/09/01 裝訂：平裝

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707.

愛因斯坦的廚房：新世紀廚房的科學解答

作者：高雄柏譯 出版社：臉譜文化 出版日：2002/08/20 裝訂：平裝

你知道廚房裡的科學解答嗎：烤肉應該用木炭還是瓦斯？為什麼要聞紅酒軟木塞？擠檸檬汁的最佳方法？骨頭對高湯的貢獻？味精對食物的影響？想要瞭解廚房裡的科學原理，又不想閱讀枯燥無味的烹飪書籍嗎？《愛因斯坦的廚房》為你解答關於食物的各種疑問。匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特‧沃克提供百餘則廚房科學Q&A，揭開人們對於食物的錯誤迷思，幫助讀者理解令人困惑的廣告術語與特殊標示。「料理訣竅」協助你處理

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708.

番茄一號

作者：BELINDA MARTINEAU 出版社：遠流 出版日：2002/08/01 裝訂：平裝

內容大要在抗害蟲玉米、Roundup-Ready大豆、以及其他「科學怪食物」所激起的漫天爭議聲中，少有人還記得當初那謙卑的番茄，它們才是生技食品新世界的先鋒。《番茄一號》是一則迷人的內幕故事，寫盡世界第一個上市的全株基因改造食品莎弗番茄的起與落。莎弗番茄是由加州一家生技小公司加基所創造出來的，於一九九四年春天上市，也就是剛剛拿到食品藥物管理局核可後三天。雖說它的價格高貴，環保人士和品嘗試吃者的評

定價：280 元，優惠價：9 252

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

709.

食品加工第二冊

作者：邱義源; 辜瑞金; 賴滋漢; 鄭三郎 出版社：富林 出版日：2002/07/01

本書內容包含罐頭概論、罐頭製造各論、罐頭檢驗、糖漬、果醬、蜜餞、醃漬、鹽漬、調味醃漬、發酵、冷藏冷凍等。

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710.

生活中的好幫手：107個好醋妙用多－生活健康系列

作者：知的生活研 出版社：世潮 出版日：2002/07/01 裝訂：平裝

107個隨時隨地使用醋的方法，很有環保概念喔！

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711.

酒逢知已～為您完全解剖紅酒魅力

作者：江美玲 出版社：台灣廣夏(愛閱社) 出版日：2002/06/01 裝訂：平裝

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712.

水果酒：43種家釀水果酒＆水果酒料理－健康生活8

作者：林美慧 出版社：漢藝色研 出版日：2002/06/01 裝訂：平裝

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713.

水果酒釀造與藥酒泡製DIY

作者：陳明造 出版社：藝軒 出版日：2002/06/01 裝訂：平裝

本書分二十四章，涵蓋自釀酒技術用語、度量衡換算單位、水果酒釀造及藥酒泡製，最後將品酒方法及術語加以介紹。酒類的釀造不僅是一項生產技術或經濟層面而已。它也是一種文化，本書除了詳述酒類釀造技術外，也將酒類文化列入其中，試圖改善國人對飲酒的習慣。

定價：400 元，優惠價：95 380

庫存：3

714.

日本酒──用米做成的不可思議的液體，高興的時候、悲傷的時候、慶典的時候、人與人相識的時候，以及工作結束下班後；在各式各樣場合，有時使我們安心、給我們安慰，有時賦予我們精神和勇氣。好像迷藥一般，使我們覺得有如漫遊於另一個時空。現在，日本約有2000家釀酒廠，釀出來的酒大概有一萬種以上。各地的酒廠都致力於釀出自己滿意的美酒，令人眼花撩亂。依據口感的微妙差異，大致可分為淡麗、濃醇、辛口、甘口四種。哪一種

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715.

鹽－FRESH16

作者：MARK KURLANSKY 出版社：藍鯨出版社 出版日：2002/05/01 裝訂：平裝

荷馬稱鹽是一種神聖之物。柏拉圖將它描述為天神的恩賜。正如同馬克．克倫斯基在這本涵誘F世界歷史的新書中所描述的，鹽從一開始便改變了人類的文明，而它的故事更是人類史上燦爛、且往往令人驚訝的篇章。它的價值經常被當成是貨幣來使用（直到今日，某些地方依舊如此），穿過了無數的海洋及最遙遠的沙漠，鹽也開啟了最早的貿易路線。在歐洲及亞洲，當帝國將鹽稅控制得過於嚴苛時，戰爭便往往因此而生，同時也激起了革命（甘地在一

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716.

食品生物化學

作者：陳鴻章; 金安兒 出版社：台灣培生教育出版 出版日：2002/02/01 裝訂：精裝

定價：800 元，優惠價：1 800

庫存：1

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717.

香檳品賞手冊

作者：MICHAEL EDWARDS 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2002/01/01 裝訂：精裝

本書從採摘葡萄到酒窖主管的調酒技術，展示了香檳的的釀製，並介紹了一百餘種香檳商標，包括品牌商行的商標，以及許多小種植者的商標。書中附有專家對每個商標的點評，範圍從不記年的乾香檳到名品香檳，是了解、選購、和品嚐香檳的最佳指南。

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719.

啤酒品賞手冊

作者：STEPHEN SNYDER 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2002/01/01 裝訂：精裝

本書展示了啤酒的釀造過程，又介紹了世界上最好的125家啤酒廠。當中不僅包含啤酒廠的歷史及其產品，還有這些啤酒相配的食物，以及行家排名考評。附錄中還包含一些有用的參考條目，如按風格和類型排列的啤酒品牌等。本書是了解、選購、貯藏和品嚐啤酒的最佳指南。

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720.

食物學原理

作者：陳淑華 出版社：華香園 出版日：2001/11/01 裝訂：平裝

食物學原理就是包含了食物的理化性質、食材原料的選擇、製備前處理、切法的正確、把握烹調和加工調理方式的原則。本書內容共計十章，把食物歸類為稱量技巧及單位之認識與應用，蛋類、乳類與乳製品，肉類、家禽類和魚類，蔬菜類、水果類，脂肪和油脂，澱粉與穀類，膨脹劑與麵包烘培及飲料。搜集了國內外相關書籍及期刊編著而成。

定價：270 元，優惠價：1 270

無庫存，下單後進貨(採購期約10~20個工作天)

共859 筆
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