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463.1 食品化學
463.2 製鹽工業
463.3 製糖工業
463.4 調味劑；調味品
463.5 脂肪及食用油類
463.6 澱粉工業
463.8 釀造醱酵工業；飲料製造工業
463.9 罐頭工業
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79折
1.
咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事
作者：
井上岳久-作
;
子仙-繪
出版社：
日出出版
出版日：
2024/10/03
裝訂：
平裝
帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經了幾百年波折的命運，才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層面，以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用了多種香料混合而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展出各具特色的地方咖哩料理。在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！【特別收錄】作者嚴選，日本Top 10在地咖哩調理包
優惠:新書特惠
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定價：450 元，
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2.
咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事
作者：
井上岳久-作
;
子仙-繪
出版社：
日出出版
出版日：
2021/10/20
裝訂：
平裝
內容簡介 帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經了幾百年波折的命運，才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層面，以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用了多種香料混合而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展出各具特色的地方咖哩料理。在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！【特別收錄】作者嚴選，日本Top 10在地咖哩調理包
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3.
醋與時間的風味教科書：100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處，從根源到風味、從原料到應用，全方位掌握千年飲食工藝
作者：
安潔拉.克拉頓
出版社：
常常生活文創
出版日：
2021/09/01
裝訂：
精裝
橫掃多項飲食寫作獎項、榮獲國際好評推薦、首本以食醋為主題的實用工具書。深入探索世界醋種之歷史發展、產地、命名系統、原料、製造方式、風味特性、料理應用等全方位知識。書中穿插資訊圖表、風味輪與精美攝影圖片，以視覺化完美呈現食醋風味架構。搭配多道行家食譜，使過去不起眼的廚房常備品，搖身成為美味的秘密武器。★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳
庫存：1
定價：899 元，
優惠價：
9
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4.
舌尖上的東協：東南亞美食與蔬果植物誌－既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理
作者：
胖胖樹王瑞閔
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2019/03/14
裝訂：
平裝
從台灣的市場、田裡與餐桌上，一一認識東協在台灣各地的巷弄裡，隱藏著各種異國風味：泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久，很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地，操著厚重的口音。此外，還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品，是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色，究竟何時，又是怎麼在台灣
庫存：1
定價：550 元，
優惠價：
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495
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5.
大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常
作者：
徐永年
;
陳嘉宏
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2018/10/20
裝訂：
平裝
釀完酒後，下一步，讓我們來釀醋。 食醋發酵，在古代最早是釀酒受細菌污染的結果，即所謂「酒酸變醋」。因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久，可以追溯至一萬年前。 一般釀醋常以水果或米為原料。整個發酵過程主要分成兩個階段，首先為酒精發酵：利用適當的酵母，使含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳等產物。第二階段即為醋酸發酵：酒精在適當的條件下，於特定醋酸桿菌的作用下與空氣中的氧結合即生成醋酸和
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：480 元，
優惠價：
9
432
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6.
好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯
出版日：
2018/06/30
裝訂：
平裝
生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們，如何滋味豐富，激盪出各種吮指回味。 電影《香料共和國》裡有一句台詞：「生命中不能沒有香料，就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在，從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒、到想療癒時的蘋果塔，無所不在。它是食物裡的隱味，是創造味覺層次的要角，只是太過隱晦、太過日常，以致我們常常遺忘了它。甚至，很多人都不記得了
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滿額折
7.
這才是釀造醋：釀對了才有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊
作者：
徐茂揮
;
古麗麗
出版社：
幸福文化
出版日：
2018/04/03
裝訂：
平裝
你喝的是純天然釀造醋？自己釀才能喝得安全又健康。想第一次釀醋就成功，就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。醋的保健效果眾所周知，醋在料理和飲品上也有增加風味的功能，但是市面上流通的醋，大部分是浸泡醋或合成醋，對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳，這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界，是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最
庫存：2
定價：420 元，
優惠價：
9
378
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8.
醬油本
作者：
高橋萬太郎
;
黑島慶子
出版社：
智富
出版日：
2017/11/03
裝訂：
平裝
發現醬油瞭解醬油品味最精緻、美味的醬油 醬油的原料為大豆與小麥。堅硬的金黃色原料，怎麼會轉為紅色的液體呢？又是怎麼形成刺激食慾的香氣與味道呢？這有如魔術般變化的背後，「細菌」是最大的功臣。但細菌是如何引發這般變化的呢？而人又是如何與細菌為伍，釀製一瓶瓶美味的醬油呢？本書將為你揭開其中的奧秘與機制。 你真的選到了好吃的醬油嗎？～若能遇見自己喜歡的醬油，每天都能好好享用美味！～ 醬油是融入我們日常生活
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9.
釀‧健康：風靡華人世界的祛病養生法
作者：
楊綠茵
出版社：
京中玉國際
出版日：
2011/07/15
裝訂：
平裝
不想要再做外食族，或是害怕吃養生餐，可是沒時間也沒廚具可以做菜……這些問題都可以迎刃而解，只要你開始動手跟我這樣做。 「等一下，你要吃什麼？」這句話已成為現代人彼此交談的主要問候語。精緻昂貴的料理無法每天吃；一成不變毫無新意的菜色不想吃。最好的辦法就是自己動手做，作菜不僅能舒壓，也能享受其中的成就感，最重要的是帶來健康，如果還能與家人、鄰居、同事或朋友分享，幸福在其中。 「釀」（Xiang）是
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10.
百年醬門：丸莊百年的故事
作者：
李漢昌
出版社：
商訊文化
出版日：
2011/04/01
裝訂：
精裝
古典和現代的交匯 「古典」是超越時代的不朽價值，「現代」則是科學和創新的象徵，兩者交匯的時候，就會激發出燦爛的火花，進而開創千秋大業。「丸莊」的成就，就是最佳的寫照。台灣是寶島，由於位處東西交匯的樞紐，世間的層巒疊嶂、激湍奔濤，都從這裡經過。尤其是近百年來台灣的發展，更是歷史上一個極不平凡時代的新序幕，舉凡人類中各個集團的衝突、國際社會的變化、總體經濟的興衰，乃至東西文化的磨盪，都集中在此風雲際
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到貨時通知我
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11.
啤酒酵母薄片
作者：
李錦楓
;
李明熹
出版社：
翰蘆圖書
出版日：
2003/05/01
裝訂：
平裝
酵母是一種微小的單細胞植物，品種有數十種，遍佈在大自然界中，其中某些品種早已被人們利用來發酵麵包和釀造啤酒，因此也常被稱為啤酒酵母或麵包酵母，與人類曰常生活中關係密不可分。酵母含有均衡和非常豐富各種營養素，是食品營養界公認最好的天然綜合維他命B的來源。在歐洲、美國和日本很多人已把酵母奉為最好的天然營養保健食品，每天食用它。
庫存：1
定價：150 元，
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12.
生活中的好幫手：107個好醋妙用多－生活健康系列
作者：
知的生活研
出版社：
世潮
出版日：
2002/07/01
裝訂：
平裝
107個隨時隨地使用醋的方法，很有環保概念喔！
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滿額折
13.
食品添加物
作者：
陳自珍
出版社：
鼎文書局
出版日：
2000/07/02
裝訂：
平裝
食品的添加物加入的目的在增加食品的外觀、風味、改善食品原來的品質並加強其營養成分以補足其原先所不足者。本書僅就添加物之各種用途、性質、毒性試驗、用量等淺加敘述。尤其在使用標準方面，特就其限制另列成表，由於添加物之使用過多則害及人體，足以導致病害產生，為食品業者不可不注意之處。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：450 元，
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14.
醍醐味的祕方－龜甲萬３００年的堅持與創新
作者：
陳慧靜 譯
出版社：
麥格羅希爾
出版日：
1999/10/01
裝訂：
平裝
為世界最古老的企業之一（三百六十年），日本龜甲萬公司在融合了古老技藝、現代科技及行銷創舉之後，已成為年收入二十億美金的全球市場領袖。而《醍醐味的祕方》一書中，作者呈現了龜甲萬如何改變國際行銷方向的祕訣。雖然龜甲萬目前在釀造和行銷純釀造醬油上佔有優勢，但他們卻沒有因此而停下腳步。身為全球最古老的生物科技公司之一，他們很能善用本身的優勢。畢竟，純釀造醬油是全世界最古老的生物科技產品之一（如果不是「最最
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15.
醋的妙用
出版社：
建宏
出版日：
1997/04/01
裝訂：
平裝
大家都知道醋的味道，也知道人在疲倦時，只要把酸的食物放在口中，即可很快的消除的疲勞，醋便是這麼美妙的食品。本書以科學的方法，證明醋對身體功效，並詳細介紹使用的方法。
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16.
二十一世紀的保健食品－酵母薄片
作者：
李錦楓
出版社：
翰蘆圖書
出版日：
1993/12/01
裝訂：
平裝
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到貨時通知我
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17.
食品添加物
作者：
王有忠
出版社：
華香園
裝訂：
精裝
本書蒐集中外有關食品添加物的資料與研究報告，就經常使用之食品添加物品目部分擇要累集而成，全書分成總論與各論二篇，總論四章，各論十五章，除介紹各種食品添加物的理化性質外，特別著重於毒性與安全性問題，期望對食品衛生以及食品加工方面的學生以及實際工作者能有所裨益。
庫存：1
定價：450 元，
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18.
啤酒酵母與健康
出版社：
青春
裝訂：
平裝
啤酒酵母知多少!神奇的!家庭的營養食品
無庫存，下單後進貨(採購期約10~20個工作天)
定價：100 元，
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