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2020~2021 (17)
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179筆商品,1/9頁
日本古街道全攻略:傳統建築×昔日風華×古今歷史
79折
作者:TAC出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2024/09/26 裝訂:平裝
最完整的旅遊情報!一書囊括全日本各區的景點 充分利用古地圖,介紹了約270個保留傳統民居的城鎮 全書囊括800多個景點,以海量資訊為您帶來未知邂逅 書中按照原國家劃分區域,附有200多個被介紹城鎮的地圖, 使保留老房子的城鎮與鄰近城鎮之間的聯繫一目了然。 充分利用古地圖,介紹了約270個保留傳統民居的城鎮, 包括城下町、旅館町、商人町、門町和工業町。 開頭的特輯還介紹了京都、金澤、小濱等城市的花街和茶館街。 書內不僅有被指定為重要傳統建築群保護區的126個地區, 還詳細介紹了包括商店和餐館在內的800多個景點。 甚至有建築和土木工程專欄,以便遊客在漫步城鎮景觀時加深理解。
優惠:新書特惠
庫存:3
定價:580 元, 優惠價:79 458
隨心所欲玩轉風格!絕美指甲彩繪圖鑑:不同主題×設計×場合,1000款氣質百搭的美甲藝術
79折
作者:Mynavi出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2024/11/27 裝訂:平裝
從指甲基礎保養到不同情境、場合的設計提案, 在家也能享受樂趣的指甲彩繪圖鑑! 本書分為「設計」、「主題」、「場合」、「足部」, 4個類型內各自細分成「類別」刊載,精選多達1000種指甲彩繪, 除了可以看心情隨心所欲挑選想要的風格, 也可以依各種節日變換搭配,讓美甲成為日常穿搭的一部分! 不論是隨季節更換色系,還是在特別的日子加上不同的配件妝點, 不妨盡情享受美甲千變萬化的樂趣吧! 無論是初學者或是專業美甲師,都能從中獲得靈感, 令人忍不住期待下一次的指彩造型! 無論是想入門的初學者或是想成為專業美甲師的人, 當你在煩惱下一次美甲該做什麼才好的時候,只要翻開這本圖鑑, 依照想要的類型或顏色尋找, 一定能找到想要的風格或是激發你的靈感! 更深入了解美甲! 常見疑難雜症與你所不知道的小知識! 此外書中還收錄了美甲的基礎知識與歷史、指甲的保養方法, 以及可居家進行的簡易美甲入門, 並分別介紹美甲的3種種類──指彩、凝膠與壓克力, 其各自的使用工具、優缺點及適合哪種人。 在設計美甲時該考慮什麼?初學者適合從什麼類型開始?顏色的選擇方法? 各種常見的問題也都會在書中一一解答!
優惠:新書特惠
預購中
定價:520 元, 優惠價:79 410
日本賞花全攻略:賞櫻名勝x絕景庭園x花卉祕境
滿額折
作者:TAC出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2024/03/27 裝訂:平裝
最完整的旅遊情報!一書囊括全日本各區的景點 收錄300多處人氣景點&私房祕境,以海量資訊為您帶來未知邂逅 無論何時前往都能暢遊花海,盡享日本四季美景 書中以主題區分,共分為13大主題,包含賞櫻名勝、絕景花田、 主題公園、寺廟&神社的賞花名所、里山景點、水岸花卉、英式庭園、 離島賞花去處、鐵道沿線著名景點等,書末還整理了各地舉辦的花卉活動&花卉節, 無論是哪個季節前往,保證處處有花可看、有景可賞。 |爛漫的櫻景色| 作為「象徵春天的花」,有如同絢爛櫻花畫軸的賞櫻名所, 於櫻花林道或里山中,也有千年樹齡的名樹或一本櫻。 這是日本變得春光爛漫的幸福時光。 |花卉公園‧主題公園| 在都會區也有一年四季都能賞花的療癒樂園。 用肌膚去感受大自然的氣息,讓身心獲得療癒吧! 在腹地廣闊的公園內,盡情享受被綠意環繞的五感饗宴。 |依偎在神明旁的花卉| 參訪擁有千年歷史的神社或世界文化遺產時, 不妨也留心觀賞綻放於境內的繽紛花卉。 讓四季繁花陪伴你漫步於滿溢思古幽情的古剎中。 |里山花訊‧島嶼花卉| 由白到紅的漸層色調為寧靜風景增添美麗亮點, 悠閒散步於山谷間,彷彿走進了世外桃源。 脫離都市日常,近距離觀賞農林山村與花卉的共同演出。 |不容錯過!迷人的花卉節| 配合花開時期在日本各地舉行的花卉節, 規模盛大,每每吸引各國觀光客蜂擁而至, 精心規劃的活動,搭配四季花卉和美麗景色擄獲眾人的心。
庫存:5
定價:580 元, 優惠價:9 522
16位專業主廚最新調理機器活用技術教本:蒸氣烤箱/真空調理機/急速冷凍櫃/VCC 多功能料理機
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/07/20 裝訂:平裝
大量烹調或SOP化不再是難點想解決人手不足的問題,想呈現各國料理同時進行正餐與甜點專業主廚不可或缺的廚房幫手說到主廚,想必多數人首先映入腦海的,便是戴著高帽,在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影,又或者是甜點師站在大烤箱前,小心翼翼監控著烘烤麵包的溫度,然而在歐洲,各式調理機的運用已經頗為流暢,將料理SOP化就能精準掌控出餐速度,以及出餐品質,十分節省時間和人力,開設餐廳若想投資設備,就必須將錢花在刀口上,
庫存:2
定價:700 元, 優惠價:79 553
設計師一定要懂的版面設計學【暢銷紀念版】:從豐富的範例中學習!不可不知的版面基礎知識
滿額折
作者:PIE國際出版編輯部  出版社:積木文化  出版日:2024/06/29 裝訂:平裝
繼暢銷書《設計師一定要懂的基礎印刷學》之後,日本最富創意的PIE BOOK編輯團隊以同樣的角色和簡單的對話,拆解所有媒體版面背後的設計技巧。 【本書特色】 ● 大量一目瞭然的插圖和範例講解,是一本實戰力百分百的工具書。 ● 引導閱讀視線、文字易讀性、畫面整體感,以及引人注目的設計,所有和版面相關的問題,都可以在這本書中得到解答。 ● 設計師、編輯、媒體工作者最佳自學教材。 ● 清楚解說各種媒體(雜誌.MOOK.廣告單.海報……)的最佳版面,從實例中學習排版。 ★設計師必備的版面知識★ 1引導視線的方法 2版面與版心 3版面與文字 4版面中的圖片 5版面中的顏色 6版面的理論 有這一本就夠了!全書集結所有的版面基礎知識、概念,以及實際案例。從基礎理論開始思考版面的設計,了解如何引導視線,使版面能有效地傳達資訊。除了印刷品之外,網頁或電子書等各種資訊傳播工具,都不可缺乏「版面設計」。以文字排版來說,須從內容和字數來考量適合閱讀的文字大小和字體。圖片則須考慮到張數和大小的意義,來決定版面的空間配置。而這些排版要領就是為了達到好懂、易讀的目的,吸引讀者看見版面的魅力。全書同時也收羅大量的實例,從雜誌、海報到傳單的設計,詳細解說、分析不同版面的要素,了解為不同目標讀者設計版面時,該如何排版才能達到想訴求的效果。 不論你想成為設計師、編輯,或是已經從事設計方面的工作,這本書都是專門為你量身訂做。除了基礎知識之外,還包含各種版面的理論。希望能在你感到疑惑時,助你一臂之力,請讓這本書和其中的可愛角色常伴你左右吧~
優惠:秋末獻禮-單79雙75
庫存:3
定價:480 元, 優惠價:79 379
人氣名店的絕品麻婆豆腐技術
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/01/05 裝訂:平裝
象徵熱鬧與喜氣的紅色、富含多層次的口感及韻味擔綱主角足以威震全場、作為配角亦不減其獨特風采一端上桌即衝擊五感,堪稱中華料理中的藝術品集結日本各大名店「麻婆豆腐」品項,為您解析料理人精湛的前置作業與調理技術。麻婆豆腐不僅是四川料理中的經典名菜,同時也作為中華料理的代表性菜餚,受到廣大的支持。即便去到異國,它也是極具象徵意義與影響力的一個品項。這種以豆腐、絞肉、辣椒、山椒、豆瓣醬、豆豉、高湯等素材來進行調理的燉煮豆腐料理,乍看之下單純,實際上卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承,人們列出了八種關鍵因子,將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。其一為「麻」,經由山椒、花椒而來的麻感。其二為「辣」,辣椒醞釀出的辛辣味。其三為「燙」,熱騰騰上桌的視覺感與入口的痛快感。其四為「捆」,豆腐外觀完整,能沾附醬料。其五為「酥」,肉燥要帶有相當的咬勁與口感。其六為「嫩」,黏稠且帶有滑順感的入口體驗。其七為「鮮」,使用新鮮的豆腐。其八為「香」,經由調理過程帶出調味料、辛香料與配料的香氣。藉由這八個領域的巧妙運用,讓每一家的麻婆豆腐都能呈現出與眾不同的細膩表現,也因此讓這道名菜能夠透過多樣化的樣貌與風味展現在世人面前登場。除此之外,對老饕而言,麻婆豆腐最直覺、也是最吸引人的魅力所在,乃是它能夠同時衝擊品嘗者的五感,令人能夠在享用時體驗到印象極為深刻的多重感受。視覺,以吸睛的紅色與秀麗的白色為基底融合,帶來一場豪華、氣派、喜氣的饗宴。聽覺,熱騰騰地上桌,醬料翻騰的咕嘟聲與食材接觸器具的滋滋聲營造出喧騰感。嗅覺,藉由各種調理步驟,讓食材與調味料激發出難以抗拒的香氣。味覺,送入口中之後,美味的精華與刺激感立刻席捲整個口腔。觸覺,無論是夾取、舀起、還是拌入米飯的過程,都像是觸碰細緻的藝術品那樣特別。從正統中華料理店,到能夠輕鬆上門的町中華店家,本書收錄了日本多家名店的精選麻婆料理食譜。無論是正統派的做法,還是加入創意的變化版本,都會經由各店的料理職人進行解析與分享,一一拆解出這些讓人食指大動的麻婆豆腐料理究竟在哪些細節投注了何種形式的講究之處。包含食材的選擇、事前處理、實際烹調等過程的技巧在內,針對該品項進行詳盡的步驟解析與調理演示。除此之外,也會針對肉燥、豆瓣醬、辛香料等配料的選取、調配、製作加以說明。無論是對麻婆豆腐的製作感興趣的業餘愛好者,或是執掌餐飲店要職的專業料理人,相信都
庫存:4
定價:550 元, 優惠價:79 435
資訊圖表設計圖鑑:化繁為簡的日本視覺化圖表、地圖、各類指南簡介案例
滿額折
作者:PIE國際出版編輯部  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/10/16 裝訂:平裝
日本知名設計出版社精選,用圖像有效傳達情報的設計案例集!比起密密麻麻的文字,使用鮮明色彩、能表現主題特徵的圖像給人的印象更直接而強烈,在注意力極容易被拉走的網路時代,圖形、圖表、地圖等資訊圖表是用來傳達情報不可或缺的視覺化應用工具。將大量文字與訊息透過整理分類和巧妙的設計,以顏色、圖形大小區分項目等做法,讓觀賞者能迅速理解。日本的書籍、雜誌、電視節目中經常運用此類資訊圖表輔助介紹,將龐雜資料整理成簡單易懂、賞心悅目的版面。本書由日本知名設計出版社編撰,收錄許多優秀的圖像設計範例,無論是專題報導、商品廣告、成果簡報、活動海報、觀光地圖等,都可參考書中豐富設計圖,創造讓人一目了然的吸睛版面。
庫存:1
定價:580 元, 優惠價:9 522
香草、香料圖鑑
滿額折
作者:成美堂出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2014/03/01 裝訂:平裝
網羅全世界118種常用香草和香料,詳細解說植物外觀、特色、功效及運用方法!有如魔法,只要運用得宜,即令料理滿室生香;又如神藥,適量攝取,片刻之間舒緩身體不適。自古以來,香草和香料即是人類生活的一部分,如產自印度的小豆蔻,有香料之后的美名,在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息;又如原產自地中海沿岸的薰衣草,迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。香草和香料的神奇魔力流轉至
庫存:3
定價:340 元, 優惠價:9 306
究極燒肉技術教本:#分切肉品#沾醬‧調味
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/06/22 裝訂:平裝
♫♪看過來,燒肉的美味細節在這裡♪♫想開燒肉店,卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎?冷門的部位難以料理,難以銷售不出去而造成食材浪費嗎?醬料是襯托肉品美味的關鍵,究竟該如何呈現,才能錦上添花呢?套餐該如何規劃,才會讓客人吃得滿意又不會膩呢?――走進究極燒肉的世界,你會發現料理也是一門烹調藝術。燒肉一詞源於日本,特指將經過分解的特定部位牛肉或豬肉放置於鐵網上,透過炭火燒烤的烹調技術。頂級燒肉的
庫存:1
定價:550 元, 優惠價:79 435
春山文藝-李登輝100年專輯
滿額折
作者:春山出版編輯部  出版社:春山  出版日:2023/04/21 裝訂:平裝
■李登輝100年專輯二○二○年過世的李登輝,他將近百歲的一生幾乎就是臺灣百年史。一九八八年蔣經國過世,他成為結束蔣家政權的新一代本省籍總統,臺灣從此邁入下一個政治階段。然而李登輝在民主化、政黨、兩岸、經貿、統獨與臺灣認同等面向上,有一定的複雜性,如何定義李登輝與臺灣的關係,那是一個怎樣的轉變時代?值得在李登輝二○二三年百年冥誕的時刻,以新的角度來檢視。本次封面故事邀請一九八八年曾為《遠東經濟評論》駐臺的韓籍記者沈在薰(Shim Jae Hoon),從外媒的角度寫下他對李登輝與臺灣民主轉型期的回憶。而被稱為民主先生的李登輝,從已公開的檔案來看,身為總統的他,剛上任沒幾年如何面對一九九一年發生的獨台會案?此外,李登輝時期開放新銀行設立、實施健保與教改、對中國從開放走向戒急用忍,在經濟與社會分配上都深深影響臺灣,《未竟的奇蹟》主編林宗弘分析李登輝如何在多重政治風險下實行矛盾的經濟政策,形塑影響後續每一任總統的李登輝難題。同時,我們也將探討李登輝為何以農經為志業,跟日治時代知識分子養成有何關係,以及深度解讀他的早期農經論文呈現的批判思想。期待從這些文章,給予多面向的李登輝肖像。而面對近年的世界變局,尤其是香港與烏克蘭所遭受的極權壓迫與侵略戰爭,本期邀請法國作家艾力克.菲耶(Éric Faye)、烏克蘭文學研究者瑪莉雅.舒瓦洛娃(Mariia Shuvalova)與香港作家李智良,分別撰文陳述歐洲、烏克蘭與香港的文學界如何回應前所未有的變局。菲耶自剖身為法國作家對這場戰爭的驚愕、幻滅與無力感。舒瓦洛娃則爬梳俄羅斯在戰爭之前,就出現許多幻想的軍事文學,主題皆為侵略烏克蘭,而烏克蘭自二○一四年起因俄羅斯入侵,引爆一波戰爭文學,包括許多上戰場的女性。殺伐與抵抗也發生在文學中。李智良則描述反送中運動後的香港社會在強力監控中正在經歷各自孤立、離散的過程。本期也收錄由中研院法律研究所黃丞儀策劃,從幽暗歷史的角度探討白色恐怖的座談會精采紀錄,領域跨及中文、外文、原住民、歷史與社會學門,有臺大中文系教授同時是中研院院士的鄭毓瑜、中研院歐美所單德興、中研院史語所戴麗娟、中研院臺史所詹素娟以及中研院社會所蕭阿勤等幾位老師,是人文學科目前為止最深刻探討白色恐怖與轉型正義課題的交會,企圖呈現幽暗過去的曖昧性。當代文學評論則由鍾永豐詮釋哈金文學的特殊性,與蔡慶樺解讀奧地利作家葉利尼克為何堅決成為最討厭
庫存:2
定價:420 元, 優惠價:9 378
燒肉料理技術與開店菜單
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/04/06 裝訂:平裝
能占有一席之地的燒肉店,可不是把肉切好端上桌就能獲得成功的!生意繁盛的祕訣、讓客人意猶未盡的關鍵全部都蘊藏在專業職人經驗與技術所凝聚而成的料理之中探訪56間別具特色的店家、蒐羅271道融入各式巧思的燒肉料理相關餐點遍覽各地店家的實務經驗,重新發掘燒肉的全新可能將新時代燒肉店不可或缺的革新創意與訣竅匯集於此解密人氣名店門庭若市、於激戰不斷的餐飲市場屹立不搖的獨門絕學無論餐飲界的市場動向與大眾趨勢如何變動,我們依然都能看到燒肉店展店與新創的活絡性。最主要的原因,就在於燒肉料理乃是最能品嚐到各種肉類原始且精華美味的烹調方式之一。然而其烹調方式相對於中華料理、日本料理、法國料理等領域要來得更簡潔,也因此令人產生了「經營燒肉店好像比較容易」的刻板印象。然而,越是看似簡單的處理,就更容易忽略其中的深奧內涵。在這之中,有不少店家在基礎領域的技術得以穩固之後,便進而深入探討肉品處理與各式的烹調細節是否還存在著能夠更加精進之處。而這些店家經過長時間的經驗與技術累積之後,亦由此誕生了專屬於該店的「獨創性」,讓他們得以在宛如戰國時代般的燒肉店業界占有一席之地,並發展出他人難以取代的形象與特質。經歷大趨勢演變與疫情時代的嚴苛洗禮,在保有珍貴的業界傳統之餘,我們也必須以截然不同的形式開發今後時代的料理與營運技巧。「認識肉品特質」「鑽研處理方式」「解析調理手法」「研發新創菜單」能否吸收市場常勝軍的寶貴經驗,並重新檢視前述的關鍵運作模式,將決定你的店舖是否能在新時代的激戰區成為顧客絡繹不絕的市場寵兒!◆專業角度解密1:「分門別類的肉品商品化技術」不同部位的肉品就要以不同的技術與思維去細心處理,這就是這些店家能夠讓肉品在發揮既有特色之餘,還能靈活地變化菜單規劃的重要原因。除了去蕪存菁,凸顯肉品原有的優勢,亦可保留任何可以再次重塑價值的部位,讓供應的品項更加多元、同時也擴增店家的獲益來源。◆專業角度解密2:「令客人回味無窮的豐富燒肉品項」掌握各部位肉品的特質,是規劃後續處理方式與餐點呈現的根本所在。本書將擷選多間人氣店家所供應的經典款與特色品項,讓各位一窺專業角度的著眼點。以全新的視野去發掘蘊藏在肉品中的特質與可能性。◆專業角度解密3:「一吃就難以忘懷,蘊含起、承、轉、合趣味的套餐饗宴」獨奏很精采,但協奏更為驚人!在此為讀者獻上四家名店所提供的燒肉套餐組合。一探不同店家對於燒肉料理風味演出的獨
庫存:7
定價:600 元, 優惠價:79 474
春山文藝創刊號:歷史在呼嘯
滿額折
作者:春山出版編輯部  出版社:春山  出版日:2019/11/12 裝訂:平裝
我們需要新的視野,整合我們僅有的碎片■關於春山文藝:文藝精神在當代許多困難的問題與爭辯中,會不會我們尋找答案與方向的時候,有一種精神其實是重要且基本的,就是文藝精神。文藝精神不追求答案與方向,可能是提出尖銳的質疑,或使僵持不下的對立者,他們的內心都能得到涵養,不會有任何一個人在衝突中失去了人的資格。文藝精神是人類天賦的極致表現,也是重要價值的來源。春山文藝將不定期推出跨領域的企畫,結合人文思想、社
庫存:1
定價:380 元, 優惠價:9 342
傳統X進化:擔擔麵的風味革新
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/04/20 裝訂:平裝
名店技法獨家傳授從醬底、湯底、麵條到配料全力傾授料理名店的熱門擔擔麵秘訣!從最傳統的口味到異國整合變化版,道道垂涎美食在此上桌~說起擔擔麵,就會想起那香氣四溢的辛香料、濃厚的花生醬、又麻又辣的花椒油、充滿醬香的肉燥還有能夠吸滿醬料的彈性麵條!為了因應各種需求,開始出現了各式各樣的擔擔麵:有湯版、擔擔冷麵、加溫泉蛋版、咖哩擔擔麵、牛五花擔擔麵……依序擔擔麵基本的味道構成要素,一步步深入解析並展示出擔擔麵的各種可能!除此之外~還會分享給你各名店的營銷秘訣跟注意事項,讓想開店的你也能多方瞭解!以名店――赤坂 四川飯店為例:首先先自製芝麻醬:小火乾炒白芝麻,翻炒至整體呈現均勻的金黃色後,倒入絞肉機中研磨成光滑的芝麻糊。再將已燒熱至100~120度C的白絞油淋至芝麻糊上,確實地混合均勻至像涓涓細流垂下的程度,最後再添加芝麻油再攪拌均勻即可。辣油:比起辣味,更重視的是添增香味與爽口滋味。慢慢用熱油熬煮香料,煉製充滿深度度辣油。最後只要靜置一晚,就可以依照餐點的不同,單純使用上方清澈的油,或是混合下方辣椒粉一起使用。擔擔麵好吃的秘訣就在炸醬肉末,挑選適當的絞肉比例,將絞肉拌炒至油變透明後,再加入酒、醬油、甜麵醬及胡椒攪拌均勻,直到水分都蒸發,美味的肉醬就準備好了。先在碗裡放入芽菜、蔥油、穀物醋、醬油、芝麻醬、辣油及蔥花,再注入高湯、放入不加鹼水的細直蛋麵條,在盛裝水煮小松菜和炸醬肉末。香氣四溢的有湯擔擔麵就完成了!想知道更多秘密食材或是經營特色要點,請詳閱本書來一一挖掘吧!
庫存:4
定價:680 元, 優惠價:79 537
究極拉麵賞!18家名店調理技術
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/12/05 裝訂:平裝
結合創意與進化的日本國民美食人氣拉麵店生意興隆的背後秘密拉麵迷看了垂涎三尺創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書! 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧,是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。 如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕,也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家,除了收錄每間店的地址、價格等,也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點
庫存:1
定價:500 元, 優惠價:79 395
頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/11/05 裝訂:平裝
對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧雕琢出一顆顆的璀璨結晶專業職人們的匠心巧思,都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石在你我的生活之中,留下一段又一段的動人記憶有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴,不論是哪一種,當我們將它放入口中之後,口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆,蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出
庫存:1
定價:700 元, 優惠價:79 553
名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/10/05 裝訂:平裝
19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧! 許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。 在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方
庫存:1
定價:600 元, 優惠價:79 474
微醺最美!調酒師嚴選低酒精調酒&飲品
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/08/21 裝訂:平裝
不再追求「不醉不歸」,新世代飲酒特色是「微醺最美!」「低酒精」調酒和飲品橫空出世,享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔,是擔心不勝酒力者的最佳選擇!本書請來14位專業調酒師為您特調!精心獨創的配方,將低酒精的特色發揮得淋漓盡致!#在家自調自飲,自得其樂;#開店最佳酒單,高朋滿座!☞「低酒精」的調酒和飲品為什麼越來越受歡迎呢?新冠疫情所帶來的影響,促進了酒類飲品的低酒精化。在家用餐頻率的提高,成為重新審視飲食生活的契機,為了擁有健康的生活,越來越多人將飲酒習慣改變為對於身體負擔較少的類型。而低酒精的調酒和飲品,既能享受到微醺的美感,又不致於對身體產生不適、或影響生活秩序與公共安全,也算是一舉多得呢!☞低酒精調酒和飲品的「酒精濃度」是指多少呢? 關於「低」的定義,事先詢問了許多調酒師意見後,本書定義為「原則上酒精濃度為2~8%」。這是因為酒精濃度在2% 以下,一般較難以感受到酒精成分,而8% 以上也有些與紅酒或調酒相同的度數,因而無法稱為「低酒精」。☞降低酒精濃度後的調酒和飲品還會好喝嗎?一般而言,調酒是由「甜味、酸味及酒精」這三個要素的協調度來呈現味道。若只是單純降低酒精的使用量,會讓酒體變得薄弱,降低飲用時的滿足感。所以調酒師們會用辣味、酸味或是苦味的刺激來補足, 另外也適當使用「香草」「香辛料」以及「茶」來搭配,彌補低酒精化的「不足」。 經過這麼多元的組合,讓低酒精調酒和飲品的口感絕對豐富好喝! ☞聽聽專業調酒師的創作概念:(1)著重材料的「香氣成分」。透過不同成分的複雜組合,重新構築調酒的配方——桐山 透(2)在低酒精調酒當中,選擇水果調酒的顧客居多,因此活用水果風味以提高滿足感——品野清光(3)製作低酒精調酒時,會透過甜味及黏性帶來醇厚度,並且藉由香氛水的香氣提高滿足度——高橋理(4)搭配與水果相同系統的酒或糖漿加以組合,取代酒精濃度的薄弱,帶來品嚐時的滿足感——辰巳ナオキ(5)透過專門店的特有的巧思,將琴通寧調製成酒精濃度更低的調酒——宮武 祥平☞來一杯低酒精特調,視覺與味覺雙重享受!🍷瑪格麗特女孩將龍舌蘭調製而來的代表性短飲型調酒—瑪格麗特,製作成低酒精調酒。使用了和龍舌蘭相同原料,但是個性更強烈的梅斯卡爾酒代替龍舌蘭,就算少量也能充分展現調性。用混合了乾燥辣椒及乾燥萊姆汁的Tajin(墨西哥鹽)點綴雪花,增添風味特色。 喝
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定價:550 元, 優惠價:79 435
設計師一定要懂的基礎印刷學:避開DTP及印刷陷阱,完美呈現設計效果
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作者:PIE國際出版編輯部  出版社:積木文化  出版日:2017/05/04 裝訂:平裝
設計印刷品時絕對必備的最基本知識全數網羅在本書中!以成為獨當一面的設計師而努力吧!【本書特色】 以大量一目瞭然的圖表和插圖講解,是一本實戰性百分百的工具書。 所有和平面設計印刷品相關的問題,都可以在這本小書中得到解答。印刷品集結了各領域專業人士的心血,諸如編輯、撰稿、攝影師、插畫家、修圖師及印刷廠師傅等等,並結合眾多工序才得以完成。書籍、雜誌、出版物和廣告之間的細部流程雖有所差異,但是基本流程
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:9 405
完美咖啡的細節:從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取,每個環節都精準到位
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作者:成美堂出版編輯部  出版社:方言文化  出版日:2018/03/27 裝訂:平裝
咖啡教父田口護+世界冠軍丸山珈琲的美味祕訣超過1000幅彩色照片+200張詳細步驟圖解完美的咖啡,從掌握每個細節開始 ★細節無法掌握,難以沖煮極致風味:►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣,你知道嗎?►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」?色澤如何變化?►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼?►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理,有何差異性?►►咖啡研磨後需要過篩,為什麼?►►「悶蒸」是手沖咖啡關鍵,怎
優惠:113年度方言文化全書系
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定價:480 元, 優惠價:79 379
狂熱咖啡師咖啡萃取概念與技術:手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡
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作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/10/20 裝訂:平裝
萃取,不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣,更是釋放咖啡的靈魂!溫度精準掌控,動作專注虔誠如同對待情人一般咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……#一本習得31家咖啡名店的萃取技術#每一家都有獨特的萃取心法➡追求更有個性的咖啡?隨著咖啡豆品質的提升,愈來愈多店家致力於追求更能夠突顯咖啡豆個性與味道的萃取方法。因此,本書將為大家介紹31家以美味咖啡聞名的咖啡店‧烘豆工坊他們最引以為傲的萃取技術。➡會介紹哪些萃取的方式呢?本書收錄的萃取種類以濾紙滴濾法為首,另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式,以及近來蔚為話題的最新型機器。➡舉一反三,沖出專屬自己的咖啡透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解,以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中獲得啟發與學習新知,從中探索出最適合自己且專屬於自己的萃取方式。現在讓我們一起開啟這扇門,進入咖啡的新世界。【本書特色】(1)介紹各式各樣的萃取方法,包含手沖法(濾紙滴濾法、濾布滴濾法)、虹吸式法、愛樂壓法、法式濾壓壺法,以及最新萃取器具、濃縮咖啡機等。(2)提供全國31家咖啡‧烘豆工坊的咖啡萃取概念。(3)本書架構:針對收錄的每一家咖啡店,首先介紹店家基本資料、對於咖啡萃取的觀念,接著介紹店家使用的咖啡萃取方式。若各店家有獨自的使用術語,本書也會配合使用專用術語。【名家咖啡萃取概念~摘錄】TRUNK COFFEE透過注水方式與溫度穩定萃取品質,打造新鮮且色香味均衡的咖啡Okaffe Kyoto關鍵字是「細心周到」。萃取者的態度與器具特質相互吻合Philocoffea 201腦中隨時意識「均勻一致」THE COFFEESHOP愛樂壓反轉倒置法,萃取清澈爽口冰咖啡『STYLE COFFEE』重視與咖啡豆消費者的「對話」。一個能夠思考咖啡味覺的空間GLITCH COFFEE&ROASTERS百般嘗試後的配方與堅持進行濃度測定,為客人獻上一杯充滿生產者心血的美味咖啡
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定價:480 元, 優惠價:79 379
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