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縮小範圍

商品類型
繁體書 （3）
簡體書 （1）
商品狀況
可訂購商品 （4）
庫存狀況
有庫存 （2）
無庫存 （2）
商品定價
$200~$399 （2）
$400~$599 （2）
出版日期
2024年 （1）
2022~2023 （2）
2016~2017 （1）
裝訂方式
平裝 （4）
作者
張金印 （3）
丁福致、李維貞、張金印、陳瑜如、趙丹平、謝理仰、羅旭壯 （1）
出版社/品牌
五南圖書出版 （3）
中國輕工業出版社 （1）

三民網路書店 / 搜尋結果

共4筆商品，1/1頁
餐飲成本控制：理論與實務
滿額折
1.

餐飲成本控制：理論與實務

作者：張金印  出版社：五南圖書出版  出版日：2024/06/10 裝訂：平裝
1.認識理論，打造實務場景。2.每章附表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量。 飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。　成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。 作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作，撰寫本書。 本書共十六章，包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧（MINI BAR）管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。 每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量，以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人，除了認識理論，並打造實務場景，學習到更完整的相關知識與做法，以應用於學習及實際工作中。
庫存：8
定價：450 元， 優惠價：95 428
永續觀光與地方創生
滿額折
2.

永續觀光與地方創生

作者：丁福致; 李維貞; 張金印; 陳瑜如; 趙丹平; 謝理仰; 羅旭壯  出版社：五南圖書出版  出版日：2022/09/01 裝訂：平裝
SDGs、ESG、CSR、USR等都是近幾年重要的發燒議題，與你我都有關，更重要是對於任何事務正向且有意義的永續發展。因為COVID-19疫情肆虐全球，改變每個人的生活、各行各業經營管理模式。人類文明不會被疫情打倒。強調社會間的愛與關懷，才是當今王道。　本書共三篇八章。　三篇：即「生態翻轉」、「彈性應用」、「共享、共好、共存」。　八章：包括高齡、少子化不可逆的社會現象、地方創生與永續發展、飲食與地方創生、餐飲三創與永續、地方創生與人力資源對話、地方創生與自行車、從社區總體營造到地方創生制度、動盪時代對觀光休閒產業的應變與挑戰。　每章皆融入實務個案，並提出相關問題與討論，期以理論與實務並重，為觀光休閒產業永續發展盡一點心力。
庫存：1
定價：400 元， 優惠價：95 380
菜單規劃設計
滿額折
3.

菜單規劃設計

作者：張金印  出版社：五南圖書出版  出版日：2016/09/20 裝訂：平裝
菜單規劃設計是餐廳經營之鑰，從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等，都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課，在不斷的更新過程中，將逐漸累積自我的經驗值，與時俱進。 本書共十六章，包括緒論、餐飲服務緣起、菜單與飲食文化、宗教與菜單、菜單與行銷、菜單格式的演進、菜單與成本控制、定價策略與菜單設計、宴會與菜單設計、飲料單及酒單設計、國宴菜單設
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：380 元， 優惠價：95 361
餐飲成本控制理論與實務（簡體書）
滿額折
4.

餐飲成本控制理論與實務（簡體書）

作者：張金印  出版社：中國輕工業出版社  出版日：2023/06/01 裝訂：平裝
本書為臺灣引進版權圖書，主要介紹了餐飲企業成本控制的各個環節，全書共分為了十六章，詳細介紹了餐飲成本控制的理論與實踐操作，并配有大量的圖表， 使得全文敘述更加清晰明了，文末對各個章的名詞解釋做了總結，文章總體脈絡清晰，非常適合高職餐飲管理專業的學生閱讀學習。 成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法， 是以國際連鎖飯店的格局為基礎的。成本控制系統主要是以表單控
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：300 元， 優惠價：87 261
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