本書包括理論篇 (上篇) 和實踐篇 (下篇) 兩個篇章, 上篇按照崗位需求設置八章, 選擇七類代表性典型產品, 分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調味面製品生產中的應用、食品添加劑在乳製品生產中的應用、食品添加劑在肉製品生產中的應用、食品添加劑在果蔬製品生產中的應用、食品添加劑在飲料生產中的應用、食品添加劑在焙烤製品生產中的應用、食品添加劑在其他製品生產中的應用。下篇設計20個實驗實訓, 要求學生熟練掌握食品添加劑作用及在典型食品中的應用, 與上篇教學內容前呼後應, 把教學目標、基礎知識和實驗實訓整合為一體, 融入學習過程的境中, 更加適合職業教育的特點。
定價：588 元，
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