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出版日期

2024年 (29)
2022~2023 (92)
2020~2021 (86)
2018~2019 (118)
2016~2017 (106)
2016年以前 (542)
裝訂方式

平裝 (692)
精裝 (57)
線裝 (1)
軟精 (4)
盒裝 (4)
適讀年齡

學齡前 (4)
小學低年級 (1)
小學 (3)
作者

甘智榮 (14)
王森 (12)
歐米奇西點西餐學院 編著 (9)
何行記 (8)
江永豐 (7)
賴聲強 (6)
張豔紅 (5)
陳弘美 (5)
陳志田 (5)
飲食生活編委會 編著 (5)
(英)瓊安娜‧法羅 (4)
三藝編輯小組 (4)
周景堯 (4)
張德 (4)
李曉 (4)
犬塚惇平-原作;九月タカアキ-漫畫;エナミカツミ-角色原案 (4)
王芳 (4)
精品文化 編著 (4)
薩巴蒂娜 (4)
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三藝文化 (12)
中國人民大學出版社 (12)
吉林科技出版社 (12)
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人民郵電出版社 (11)
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三民網路書店 / 搜尋結果

1026筆商品,1/52頁
不只是盛宴:餐盤裡的歐洲文化史
滿額折
作者:周惠民-著  出版社:三民書局  出版日:2022/10/26 裝訂:平裝
來一場穿梭時空的歷史饗宴, 嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜,動手跟著做,煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷,用經典手稿、繪畫和照片,讓你大飽「眼」福★ 學者好評 蒲慕州|香港中文大學歷史系教授 熊秉真|國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長 彭廣林|東吳大學音樂系教授兼主任 ──誠摯推薦 蒲慕州(香港中文大學歷史學系教授): 「周惠民教授講授飲食文化史多年,如今集結教學精華,成此歐洲飲食文化史,在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高,內容亦極豐富,由史前以至當代,熔歷史與飲食文化於一爐,佐以現代營養學知識,堪稱為知識界提供一場盛宴,值得收藏。」 自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存,唯有活下去才能夠建構文明,而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣,也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問! ▲ 站著吃、坐著吃,還是躺著吃最對味! 在現代媽媽們的眼中,古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看,可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上,讓僕人服侍用餐,享受眼前的歌舞表演。對他們來說,這種最快活的進食方式,也是權力和富貴的象徵。 ▲ 齋戒限制多,什麼好料都不能吃?沒關係,上有政策,下有對策! 中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定,信徒每年都要花上近一百五十天齋戒──一天只能吃一餐,且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴,想方設法找出齋戒漏洞,素雞素鵝還只是小意思,最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣,或是把獵物趕到水邊,再以「水產」之名抓起來大快朵頤。 ▲不要拿桌巾擤鼻涕,這個很難做到嗎? 對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說,跟其他人一起用餐有時還真是個折磨,人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中,就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭,只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」,想要以此樹立新的禮儀規範,提升文化和生活的品質,藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。 ▲ 刀叉是今日西餐必備,但是歐洲人過去認為用手抓飯最好吃? 雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲,但是十八世紀以前,歐洲人僅將叉子視為廚具,而
庫存 > 10
定價:580 元, 優惠價:85 493
家庭西餐
滿額折
作者:楊塵  出版社:楊塵文創工作室  出版日:2020/02/17 裝訂:平裝
◎喜歡吃什麼就做什麼,在家隨時享受料理美食的心滿意足!◎只要煎鍋+烤箱,主廚級經典西餐就能輕鬆上桌。◎不論藍領、白領、小資、學生,不必科班,立刻讓你西餐料理直逼餐館水平。西餐的主力是煎烤,只要廚房的煎鍋和烤箱,加上好的食材與烹飪方法,家庭西餐完全可以達到西餐餐館的水平,若再加上個人的天賦和創意,家庭料理完全可以依據自己的喜好來製作菜餚,絲毫不用拘束,在享受美食的心滿意足之餘,更獲得心靈的自由靜好,
庫存:2
定價:400 元, 優惠價:9 360
名廚西餐
滿額折
作者:王森  出版社:南門  出版日:2022/10/03 裝訂:精裝
我們將日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書,涉及經典法式料理與義大利料理,將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹,並總結出各種基礎製作方法和小竅門,不但可以讓初學者清楚的了西餐的大致輪廓,也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡 什麼是西餐?或許定義沒有那麼重要,它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。本書中的西餐製作來源於三位大師,分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師,他們在歐美與亞洲都有豐富經歷,學習和工作經歷的不同,賦予了各自西餐製作不同的生命力。
庫存:3
定價:450 元, 優惠價:9 405
西餐丙級檢定書
滿額折
作者:侯淯翔  出版社:博客思出版社  出版日:2018/05/30 裝訂:平裝
《西餐丙級檢定書》本書的編排特色在於使用簡易的操作流程來使學生能夠快速的進入考試情境裡,並在題組清單中的每一道菜最後詳列其頁碼,兼顧考生學習與考前快速查找的需求。因在以往許多書籍中大多只簡單的說明操作步驟及放上一張成品圖供讀者參考,讀者往往較難想像其中間烹調的演變,故本書將各個操作重點詳列其中並標示作法,不論是自學、複習、參考,均能輕易上手。
庫存:2
定價:360 元, 優惠價:9 324
西餐熱菜工藝(簡體書)
滿額折
作者:魯煊; 黃永澤; 黃明驗  出版社:機械工業出版社  出版日:2024/07/23 裝訂:平裝
本書依據高等職業教育專科西式烹飪工藝專業教學標準,秉持立德樹人、課程思政、校企雙元、理實一體的理念,對接新產業、新業態、新模式下西式烹飪崗位(群)的新要求進行編寫。教材涵蓋畜肉類菜品製作、禽肉類菜品製作、水產類菜品製作、土豆及其他澱粉類菜品製作、蔬菜類菜品製作、蛋類菜品製作等6 個模塊、57 個學習項目,各學習項目圍繞菜品製作設計了“項目目標”“項目分析”“項目實施”“綜合評價”等學習模塊。本書採用“圖”“文”“視頻”並茂的編寫形式,內容緊貼市場,教材形式新穎。本書可供職業教育(三年制或五年制)烹飪類專業學生使用,也可作為培訓機構、餐飲從業人員的培訓教材和參考用書。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:324 元, 優惠價:87 282
愉悅的烹調藝術-西餐
滿額折
作者:武志安; 周景堯  出版社:台科大圖書  出版日:2024/01/01 裝訂:平裝
產品特色: 【超扎實理論與技術操作】 全書講述之技術操作由檢定延伸而來,藉由實務導入理論,使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。 【豐富精美的全彩圖】 圖文並茂的教學內容,讓讀者得以體驗實務烹調之真實感,加倍興趣,高效學習。 【正確的示範動作】 示範與操作步驟以照片輔以文字說明,理解無礙。 【小知識大學問】 各種西餐的補充知識貫穿全書,拓展西餐烹調的視野。 【MOSME 行動學習一點通功能】 使用「MOSME 行動學習一點通」,登入會員與書籍序號後,可自我練習,即學即測即評。 ◎ 評量:可透過教師命題,提供學生進行診斷。 ◎ 詳解:在線上即時練習書內題目後,可立即核對答案。
庫存:2
定價:480 元, 優惠價:9 432
西餐的基礎知識(簡體書)
滿額折
作者:日本株式會社枻出版社  出版社:北京美術攝影出版社  出版日:2022/05/01 裝訂:平裝
本書詳細介紹了日式西餐的獨特歷史。雖然西餐是源自歐洲,但是在日本也有著重要的文化意義。西洋料理傳到日本後,在日本人的努力下,變成了有著特殊地域特色的風味美食:蛋包飯、炸豬排、塔塔醬、生薑燒豬肉、漢堡肉等。
庫存:2
定價:474 元, 優惠價:87 412
西餐料理一把罩(精進版)
滿額折
作者:周景堯  出版社:三藝文化  出版日:2021/09/29 裝訂:平裝
你是否每到節日就擔心訂不到位子,或是已經吃膩了外頭的食物呢? 由知名西餐主廚Andy老師,精心設計適合不同節慶的菜單,同時有中英文對照,讓外國朋友也能知道美味的訣竅。更棒的是附有詳盡的索引,可依個人喜好自由搭配菜單,從前菜到甜點,分門別類,仔仔細細說明如何做出一整套西餐料理,配上香檳或紅酒,在家就能享受浪漫的燭光晚餐。
庫存:1
定價:380 元, 優惠價:9 342
西餐烹調成功精典(丙)
滿額折
作者:大中國編輯小組  出版社:大中國出版  出版日:2012/09/01 裝訂:平裝
◎西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科全攻略◎301組、302組、303組製作過程詳細圖解本書是由多位具有乙、丙級證照之專業名師,以評審及授課的評分標準,歷經半年,鑽研而出的,雖比其他友書略慢出版,但為後起之秀,尚祈各位先進給予肯定與支持,並請不吝指正。內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外,也包含了學、術科試題資料,尤其在術科方面,更是依編者在此行業中,三十年的經驗,所撰寫出來的。 餐飲廚藝
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:9 405
五星級西餐的第一堂課:60道經典料理
滿額折
作者:王為平 作; 楊志雄 攝影  出版社:橘子文化  出版日:2015/05/08 裝訂:平裝
西餐料理初學者的必備寶典,一切從料理的根本開始,簡單學會熬煮的關鍵技巧!60道大師級的料理祕訣,通通傳授給你!雞肉要如何去骨?龍蝦要如何去殼?本書收錄詳細的肉類、海鮮食材處理教學,牛肉、雞肉、魚肉、龍蝦通通搞定!還有基本高湯與醬汁的烹調,前菜輕食的基本菜色;從伯爵三明治、聖塔非沙拉、水波綠蘆筍湯,到紅酒燴雞、德國酸菜豬腳、老饕牛排、番紅花軟殼蟹……等,完整呈現60道各式各樣的經典美味,搭配近100
庫存:1
定價:580 元, 優惠價:9 522
作者:新文京編輯小組  出版社:新文京開發出版  出版日:2021/10/01 裝訂:平裝
本書由資歷豐富的老師傅親自實作,包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚,提供實作技巧與方法。 每一個題組都有詳細的總材料表,方便考生預先準備;每一道菜都有仔細的材料明細、用品單,以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說,學習起來順暢且易懂。 書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章,內容分明、條例清楚,讓應考者對報名資格及方式有所認識;書末收錄學科考題及解答,方便讀者考前複習,順利考取西餐烹調技術士檢定證照。 本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照,也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識,是考照與廚藝進步的必備好書。第二版依據最新考試規則,修訂器具及設備品項,提供最新的完整應試資訊。
庫存:1
定價:380 元, 優惠價:1 380
丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略
滿額折
作者:全華餐旅研究室  出版社:全華圖書  出版日:2024/01/22 裝訂:平裝
本書特色1.題組製作流程淺顯易懂,快速掌握應試操作要點。2.每道菜餚貼心提醒注意細節,應試不怕錯。3.西餐專業用語之名詞解析,做菜同時也能了解各式菜餚意涵。4.針對衛生安全項目做釋義,精準掌握扣分重點。內容簡介本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。
庫存:4
定價:480 元, 優惠價:95 456
超人氣西餐簡餐鐵板燒料理
75折
作者:葉國英; 陳湘源  出版社:食為天文創  出版日:2018/06/12 裝訂:平裝
專業鐵板燒、家庭用鐵板料理、美味餐廳簡餐一次全收錄!西餐醬汁與調味料通通在這裡!鐵板燒餐廳師傅必備的功夫為何?家庭用鐵板可以做些什麼佳餚?想要在家做出咖啡館的美味簡餐?28道調味料與醬汁、15道開胃前菜與家庭鐵板蔬菜料理、11道湯品、7道主食、22道主菜、8道甜點,超人氣西餐.簡餐.鐵板燒料理,開店創業或是自己在家做都適宜!
優惠:吳氏圖書75折
庫存:1
定價:300 元, 優惠價:75 225
貓咪西餐廳(隨書附贈貓奴必收書腰海報)
滿額折
作者:KORIRI  出版社:小熊出版  出版日:2022/07/06 裝訂:精裝
「不可思議的貓世界」 日本IG人氣插畫家KORIRI最萌跨界 喵主廚春男來上菜! 貓界米其林排隊美食,讓美味與可愛一起排排坐! ★隨書附贈貓奴必收書腰海報 (尺寸:376╳120mm) 這裡是鎮上的人氣西餐廳。 以灰色毛髮自豪的主廚春男, 還有貪吃的小幫手蜜柑, 正準備做拿手的料理。 漢堡排非常受歡迎。 美味的祕方是加入木天蓼…… 「啊!蜜柑,你加太多了喵!」 將漢堡肉的形狀捏成圓形之後, 「啪搭!啪搭!」把空氣擠出來, 然後在中間壓上貓掌印就完成了。 午餐時間開始了! 「你要點餐了喵?」 「不可思議的貓世界」裡,他們過著像人類一般的生活,有各自的身分、個性與工作。 圓滾滾的喵主廚春男把西餐廳經營得有聲有色,成為鎮上人氣聚餐地點,往往到了用餐時間,餐廳外就大排長龍。他跟小幫手蜜柑忙不過來,還在餐廳外張貼了「誠徵時薪貓咪」的告示,但是應徵前提是不會偷吃的貓!走進餐廳,可以看到春男的細膩心思:提供免費貓草、免費追加木天蓼、誘人的新品廣告、推出午間套餐和美味菜單(還提供外帶!)……完全跟人類經營餐廳行銷吸客的手法如出一轍! 不過,這天春男碰到一個小小的危機。慕名而來的客人,各個都點了招牌漢堡排,但是上菜時,卻發現這些漢堡排都被咬了一口。春男馬上就知道是麼怎麼一回事了……他會怎麼化解這個小小的危機呢? 日本IG人氣插畫家KORIRI跨界推出繪本新作,以超萌的筆觸和細膩的鋪陳,讓人彷彿身歷其境的走進貓主廚春男和小幫手蜜柑共同努力經營的西餐廳中,一窺貓咪世界裡的人氣排隊餐廳日常,各種擄掠客人的巧思,處處可見作者埋下的巧妙伏筆,閱讀故事的同時,千萬別錯過貫穿全書的各種張貼告示、廣告和菜單細節,不論你是不是貓奴,一定立刻中招,從煩悶中出走,因這樣美味的情境和可愛的畫風而倍感療癒!
庫存:2
定價:350 元, 優惠價:9 315
西餐餐桌禮儀.究極品味的科學
滿額折
作者:陳弘美  出版社:健行文化  出版日:2024/05/01 裝訂:平裝
禮儀和究極的品味全是科學︰●為什麼麵包盤一定在左邊,水和酒杯在右邊?●為什麼切牛排要從左下角開始切?●為什麼雙手腕靠桌邊,坐姿就會美?●拿刀時力道應該放在指尖上?●盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎?●葡萄酒搭菜餚有沒有簡單的法則?●到底該不該用刀叉吃披薩餅?●為什麼用不同形狀的酒杯酒味會不同?●哪些食物可以借助手指幫忙?●吃海鮮時邊聽海浪聲的音樂,味道會不同?餐桌是人生的重要舞台。男女約會和社經場合的用餐品格和品味呈現出一個人的家教和社會教養造詣。本書的精華點在於作者陳弘美分析出「禮必有理」︰使你更好吃、更好看的禮儀和品味的黃金法則竟然全都是科學原理,包括人體工學、生理學、物理和化學等。理解餐桌上有趣的小科學會讓你在實踐上更加得心應手,並且也會主動的那麼教自己的孩子。從小培養出餐桌教養會是一個人永遠的財產。本書網羅深厚層面的西餐文化,提供入門者最容易的指南,也是社會經驗豐富者最高階的教材。本書特色★從小要教的五個基本禮儀,到成人社經場合和約會必備的頂級品味教養。★了解禮儀和品味背後的科學理由,會讓你真正的品出每一道菜和葡萄酒的美味價值。
優惠:開學大作戰
庫存:4
定價:480 元, 優惠價:79 379
丙級技術士技能檢定書:西餐烹調丙級必勝精選
滿額折
作者:編輯小組  出版社:三藝文化  出版日:2015/08/21 裝訂:平裝
•依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「飲料調製丙級技術士技能檢定測試參考資料」編輯而成,全彩專業呈現! •檢定說明詳盡清晰,檢定之機具、設備及材料表列示實品範例照片。 •「術科試題詳解」依調製法分類: (1)前置作業之操作檯一目了然各區擺放內容輔以表格及文字說明,精準到位。 (2)調製過程步驟圖解對應文字敘述,搭配「致勝關鍵」小專欄讓您完整得分。 (3)善後處理以列點方式呈現,按部就班好
庫存:1
定價:448 元, 優惠價:9 403
西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科突破
滿額折
作者:編輯小組  出版社:群英文化  出版日:2022/04/01 裝訂:平裝
*全書共分三個部分:(一)術科測試須知及基本烹調概念(二)術科試題實作(三)學科試題解析*圖片瀏覽:精美步驟圖,各項動作的精華摘要。*學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。
庫存:3
定價:450 元, 優惠價:9 405
素西餐:84道米其林級美味蔬食饗宴【暢銷新裝版】
滿額折
作者:杜林  出版社:繪虹  出版日:2020/07/02 裝訂:平裝
第一本米其林級純素西式料理 嚴選主廚獨家配方,濃縮食材美味精華, 快速掌握西餐的完美比例,從此愛上蔬食! ★無添加蛋奶的純素西式料理,豐盈口感超乎你的想像! 上海名店主廚杜林完整公開私房食譜,教你運用當季蔬果×醬料×香料,變化出更多創意、美味、精緻的純素料理。每道料理的做法簡單易學,還有貼心的料理小叮嚀,不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例,打造五星等級的素西餐一點也不難。 ★必學!素西餐好吃的靈魂
庫存:3
定價:320 元, 優惠價:9 288
我的第一本西餐料理書(隨書附含:圓形舒芙蕾陶瓷烤盅‧10cm兩入,共5款顏色隨機。)
55折
作者:薩巴蒂娜  出版社:草原文創  出版日:2019/01/07 裝訂:盒裝
隨書附含:圓形舒芙蕾陶瓷烤盅‧10cm兩入,共5款顏色隨機。美味的食物也需要美好的食器襯托,本書內含圓形舒芙蕾烤盅(共5色:天空藍、甜美粉、亞麻灰、復古紅、雪花白)隨機兩入,不管是一人份的小確幸、還是兩人份的甜蜜時刻都能陪伴你享受美好。採用烤盅採用優質瓷土高溫1300℃ 燒製而成,無鉛無鎘,可用於烤箱與微波爐、洗(烘)碗機,不可用於電磁爐與直火加熱。建議使用溫度範圍:-15~300℃。你想要到的西
優惠:挖寶專區-中文書
庫存:4
定價:599 元, 優惠價:55 329
貓咪西餐廳(隨書贈送首刷限量KORIRI「貓咪罩你」口罩收納夾+貓奴必收書腰海報)
滿額折
作者:KORIRI  出版社:小熊出版  出版日:2022/07/06 裝訂:精裝
★首刷限量贈送KORIRI「貓咪罩你」口罩收納夾 (尺寸:130╳220mm/樣式:四色彩印/材質:PVC塑料) ★隨書附贈貓奴必收書腰海報 (尺寸:376╳120mm) 「不可思議的貓世界」 日本IG人氣插畫家KORIRI最萌跨界 喵主廚春男來上菜! 貓界米其林排隊美食,讓美味與可愛一起排排坐! 這裡是鎮上的人氣西餐廳。 以灰色毛髮自豪的主廚春男, 還有貪吃的小幫手蜜柑, 正準備做拿手的料理。 漢堡排非常受歡迎。 美味的祕方是加入木天蓼…… 「啊!蜜柑,你加太多了喵!」 將漢堡肉的形狀捏成圓形之後, 「啪搭!啪搭!」把空氣擠出來, 然後在中間壓上貓掌印就完成了。 午餐時間開始了! 「你要點餐了喵?」 「不可思議的貓世界」裡,他們過著像人類一般的生活,有各自的身分、個性與工作。 圓滾滾的喵主廚春男把西餐廳經營得有聲有色,成為鎮上人氣聚餐地點,往往到了用餐時間,餐廳外就大排長龍。他跟小幫手蜜柑忙不過來,還在餐廳外張貼了「誠徵時薪貓咪」的告示,但是應徵前提是不會偷吃的貓!走進餐廳,可以看到春男的細膩心思:提供免費貓草、免費追加木天蓼、誘人的新品廣告、推出午間套餐和美味菜單(還提供外帶!)……完全跟人類經營餐廳行銷吸客的手法如出一轍! 不過,這天春男碰到一個小小的危機。慕名而來的客人,各個都點了招牌漢堡排,但是上菜時,卻發現這些漢堡排都被咬了一口。春男馬上就知道是麼怎麼一回事了……他會怎麼化解這個小小的危機呢? 日本IG人氣插畫家KORIRI跨界推出繪本新作,以超萌的筆觸和細膩的鋪陳,讓人彷彿身歷其境的走進貓主廚春男和小幫手蜜柑共同努力經營的西餐廳中,一窺貓咪世界裡的人氣排隊餐廳日常,各種擄掠客人的巧思,處處可見作者埋下的巧妙伏筆,閱讀故事的同時,千萬別錯過貫穿全書的各種張貼告示、廣告和菜單細節,不論你是不是貓奴,一定立刻中招,從煩悶中出走,因這樣美味的情境和可愛的畫風而倍感療癒!
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定價:350 元, 優惠價:9 315
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