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165反詐騙

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商品類型
簡體書 （11）
商品狀況
可訂購商品 （10）
無法訂購商品 （1）
庫存狀況
無庫存 （11）
商品定價
$199以下 （1）
$200~$399 （8）
$400~$599 （2）
出版日期
2024年 （2）
2022~2023 （8）
2020~2021 （1）
裝訂方式
平裝 （11）
作者
向躍進 （1）
寧豐鈞 （1）
巫炬華 （1）
張桂芳 （1）
李進 （1）
范澤懷 （1）
趙品潔 （1）
鄧謙 （1）
陳克芬、胡文柱、吳茂釗 （1）
陳勇 （1）
雷錫林 （1）
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出版社/品牌
重慶大學出版社 （11）

三民網路書店 / 搜尋結果

共11筆商品，1/1頁
西式麵點製作技術（簡體書）
滿額折
1.

西式麵點製作技術（簡體書）

作者：雷錫林  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/01/26 裝訂：平裝
本書以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹了西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析，為烹飪專業的中職學生奠定了紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證烹飪專業的中職學生能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。本書可作為中職烹飪專業、五年制高職烹飪專業教材，也可作為餐飲企業培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：414 元， 優惠價：87 360
烹飪工藝（簡體書）
滿額折
2.

烹飪工藝（簡體書）

作者：趙品潔  出版社：重慶大學出版社  出版日：2021/09/06 裝訂：平裝
《烹飪工藝》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，為烹飪方面的專用教材，由雙師型教師編寫，內容涉及烹飪工藝的基礎知識、烹飪技術技巧、烹飪操作流程以及各種菜肴、湯料的具體烹製調製方法等。本書用大量的案例貫穿全乎中，形成了一本理實一體化課程指導教材。按照當前教學改革的“項目導學、任務引領”課程模式，力求將現代餐飲宴席設計的知識融人酒店實際經營業務背景中，使學生易理解、有興趣、能操作、會實戰。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：294 元， 優惠價：87 256
烹飪基本功（簡體書）
滿額折
3.

烹飪基本功（簡體書）

作者：寧豐鈞  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/21 裝訂：平裝
烹飪基本功是烹飪專業的一門基礎課程，是烹調工藝學、麵點工藝學課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性的原則，其內容包括：烹飪基本功基礎知識、烹調基本功訓練、麵點基本功訓練等方面的內容。全書將烹調基本功與菜肴製作、麵點基本功與麵點製作緊密地結合起來，在學習的過程中，既使基本功得到了訓練，又學會了一些有代表性的基本菜肴、基本麵點的製作方法。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
中式原料知識與加工（簡體書）
滿額折
4.

中式原料知識與加工（簡體書）

作者：巫炬華  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/30 裝訂：平裝
本書主要介紹了烹飪原料基礎知識，穀物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產類烹飪原料的品種、烹調應用和加工技術，以及調輔料、烹飪原料的品質檢驗和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原料知識與加工技術、及其應用結合一起進行編寫。盡可能採用圖片形式呈現。本書不局限傳統的原料，增加現市場流行的原料，讓學生學習後能與行業接軌。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：474 元， 優惠價：87 412
中餐烹飪基礎（簡體書）
5.

中餐烹飪基礎（簡體書）

作者：陳勇  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/03 裝訂：平裝
本書主要介紹了中餐烹飪基礎知識、烹飪基本功訓練、刀工與原料成形、烹飪原料鑒別、烹飪原料初加工、火候、預
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無法訂購
烹飪營養與食品安全（簡體書）
滿額折
6.

烹飪營養與食品安全（簡體書）

作者：李進  出版社：重慶大學出版社  出版日：2022/03/24 裝訂：平裝
本書共9個項目，分別是：緒論、營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、食品安全知識、烹飪原料的營養價值與衛生、平衡膳食、科學烹飪、不同人群的營養與膳食、營養食譜的編制、相關法律法規。本書內容全面而不失簡練，涉及面廣而不失重，具有較強的實用性和可操作性，符合中等職業教育的需要。本書是中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的主幹課程，適合中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業使用，也可作為旅遊管理、飯店管理、餐旅服務等方面的培訓教材。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：234 元， 優惠價：87 204
烹飪語文（簡體書）
滿額折
7.

烹飪語文（簡體書）

作者：陳克芬; 胡文柱; 吳茂釗  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/05/25 裝訂：平裝
本書認真研究了烹飪專業的具體實際以及烹飪專業學生的學習特點，嚴格遵循語文課教學規律進行編寫。它適合職業教育烹飪專業學生使用，也可作為社會餐飲從業人員提升自己人文底蘊的閱讀材料。本書共分4大項目16模塊，模塊下面共設任務44個，以任務驅動模式，讓學者在任務的驅動中去完成學習任務。分為烹飪美文賞析、烹飪文體寫作訓練、烹飪口語交際運用、拓展與提升等4大項目；模塊部分囊括了學者應掌握的應知應會，還與時俱進增加了現代廚政管理，線上餐飲運作等。本書力求貼近專業，具有內容豐富、面向職業、面向市場。注重與職業教育烹飪專業學生實際語文水平相銜接，選文切合學生心理，適合職業教育烹飪專業學生使用，也可作為從業者提升自己的教材。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
中式麵點技藝（簡體書）
滿額折
8.

中式麵點技藝（簡體書）

作者：張桂芳  出版社：重慶大學出版社  出版日：2022/03/04 裝訂：平裝
《中式麵點技藝》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，也是上海市商貿旅遊學校的精品課程，作者是國家教學名師張桂芳。全書一共分為7章，內容包括：緒論、麵點製作基礎知識、麵團調製工藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席麵點的組合與運用等。本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。適合中職教育，可操作性強。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：270 元， 優惠價：87 235
餐飲企業運營與管理(第2版)（簡體書）
滿額折
9.

餐飲企業運營與管理(第2版)（簡體書）

作者：向躍進  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/02/01 裝訂：平裝
本書共分為7個模塊、12個項目、20個任務，內容涉及現代餐飲企業經營與管理，現代中餐廚房佈局設計與運行管理，中央廚房運行管理，餐飲企業前臺服務運行管理，現代餐飲業成本構成，中餐廚房常用設備使用和基礎維護以及廚房安全管理等。每個模塊以“項目導學一教學目標一案例導入一任務佈置一任務實施一課後思考”的體例來編寫；以現代餐飲企業在生產經營過程中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能；以培養能夠勝任現代餐飲業工作，滿足餐飲職業崗位要求的中等技能型人才為目標。本書主要供中等職業學校烹飪專業和酒店服務專業師生使用，也可作為職工培訓教材。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：174 元， 優惠價：87 151
西餐烹調基礎（簡體書）
滿額折
10.

西餐烹調基礎（簡體書）

作者：范澤懷  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/17 裝訂：平裝
本書主要分為西餐廚房常用設備與工具、西餐基礎知識、西餐沙司基礎、色拉、湯菜、主菜、米飯、麵食、配菜8個部分，主要向中等職業教育烹飪專業的學生介紹了西餐烹飪方面的各種相關知識，並配有相關的圖片，這樣更有利於學生學習和操作，為烹飪專業的中職學生奠定了扎實的實操基礎。本書採用圖文結合寫作方式，內容豐富，通俗易懂，特別適合中等職業教育烹飪專業以及相關專業的學生作為教材使用，同時，也可以作為西餐愛好者的參考用書。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：294 元， 優惠價：87 256
粵菜風味菜點製作（簡體書）
滿額折
11.

粵菜風味菜點製作（簡體書）

作者：鄧謙  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/02/24 裝訂：平裝
本書依據國家職業標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求編寫而成。本書配有豐富的圖片，生動活潑，圖文並茂。本書可作為烹飪專業學生學習製作粵菜菜肴的實訓教材。本書融知識性與熱菜製作技能為一體，使學生能夠綜合運用已掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹製粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹飪技術的綜合能力。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：234 元， 優惠價：87 204
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