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過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包：純麥／純素／純味、無蛋／無奶／無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包

作者：増島智子 出版社：睿其書房 出版日：2021/11/09 裝訂：平裝

只吃麵粉長大的小麥酵種，烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的健康天然原味麵包因為純粹，所以百搭美味！＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。＞＞最體貼健康志願者的天然酵種完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點‧不用太努力揉麵也沒關係‧無需進行溫度控制‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽‧宛如米飯般樸素的味道‧常溫保存也OK，隨著時間更加好吃只需4種麵糰，變化多樣美味‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～

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小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法

作者：小嶋留味 出版社：睿其書房 出版日：2021/12/01 裝訂：平裝

職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感，Ⅰ 打發混拌 Ⅱ 切拌法 Ⅲ 壓磨法將技法琢磨透徹，混合運用完成餅乾的製作，讓人驚豔的口感，完全顛覆了餅乾的既定印象，好奇嗎？跟著名師的步驟，一起成為餅乾達人吧！奇怪，明明照著食譜操作，為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢？有時候是吃起來過硬，有時候是太過濕軟，口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多，一下子也沒辦法找到方向，別著急，跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程，掌握獨創混拌法，讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感，打動品嚐者的味蕾。這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法，就能做出與眾不同的餅乾，這也是製作甜點時常會忽略的細節，以為只要拌勻就可以了，但若能在攪拌作業上多下點功夫，會獲得更加細膩的味覺享受，請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧！◎本書特色★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開，提升烘焙技能，做出名店的美味餅乾。★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕，可反覆觀看練習。★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡，滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。◎亞馬遜網路書店5顆星推薦1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書，發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做，所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚，除了書中的步驟圖外，透過影片更能學習到力度、速度，也更容易觀察麵糰狀態，後來烤出了很棒的餅乾，我很滿足。2.原先在圖書館看到這本書，研讀過後決定到書局買一本，我想好好運用它，也會照著做做看的。3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法，也有自己做的習慣，發現這本書的技法是其他地方沒看過的，非常特別，照著書做出來後，也把餅乾分享給同事，大家都很喜歡，我也覺得很開心～4.需要時間和精力研究並製作的餅乾，做出來後，也的確受到朋友稱讚，。5.我從小就喜歡做甜點，餅乾做得最多，當我按照食譜完成後，覺得很驚訝，和以往我做餅乾時的材料相同，但沒想到香味和質地有如此大的不同，即使我之前也做過很多餅乾，但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。

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手調茶飲配方發想設計全書：視覺味覺雙滿足的115款吸睛飲品

作者：片倉康博; 田中美奈子 出版社：睿其書房 出版日：2021/10/26 裝訂：平裝

飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式：完成想像圖→飲料基底＋混合材料＋亮點＋甜味‧色彩設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品！因為好喝又健康，而漸漸受到關注的茶飲品。再加上MILK TEA、FRUIT TEA、SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等多個種類的飲品配方變化，解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。從開店營業的商品開發，到在自家享受手調樂趣的品味法，符合各種手調原創飲品的需求！立足日本的飲品專門職人團隊，從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經，不只是從茶飲的組合元素出發，從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性，帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中！開家飲料店，賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲；在家手調飲品，喝的不只是美味更是快樂！創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道，還有增加飲用樂趣的口感：●活用材料香氣嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺，因此對於茶飲，靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」；熱飲的香氣成分容易揮發，可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。●味道均衡味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素，可形成5角關係。只要有均衡的3種味道，人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味，只要加入其他味道增添強弱變化，整體便可達到均衡。●口感的亮點在液體飲料中加入固形物的上層配料，可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬，並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦，可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。

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頂尖咖啡師給新手的入門讀本：成為咖啡行家&晉級咖啡達人的第一本書

作者：小池美枝子 出版社：睿其書房 出版日：2021/03/23 裝訂：平裝

【新版QR影片教學，一掃即看】從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃不同的時間X不同的溫度萃取出同樣完美的1杯 Espresso & Coffee ◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識 ◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法 ◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案 ◇附QR影片，透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧，清楚易學！冠軍咖啡

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多層口感講究の手工酥塔

作者：QO tart 出版社：睿其書房 出版日：2023/10/18 裝訂：平裝

專賣店親授，不過甜、能充分感受食材味道的小巧珠寶盒本書由專賣店提供食譜配方，收錄最受歡迎的酥塔品項，注重食材口味和色彩搭配，將美味匯集在6公分的小巧酥塔中，也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。學會基礎的塔皮作法，加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡，就能延展出各種搭配組合。裝飾上更可發揮個人創意，以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等，組合成多層次的味蕾感受，細細品嚐，一定能讓人綻放愉悅笑容。◎亞馬遜讀者好評推薦1.由於塔皮都是同樣的大小，所以不用買很多模具，方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業，也很精緻漂亮，我想要用當季的食材試試看，一定會做出很棒的甜點。2.因為使用預先做好的塔皮，讓後續作業變得更加簡便，做出來的味道也很不錯。3.所有的食譜都很喜歡，家裡的每個人都能找到最愛吃的口味，非常期待作者能出版更多好書。

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提升料理精緻度的裝飾配料創意圖鑑

作者：橋本宏一; 髙橋雄二郎; 田淵拓; 加藤順一 出版社：邦聯文化 出版日：2024/01/23 裝訂：平裝

澈底提升料理層級，賦予新價值。88種「裝飾配料」的食譜與活用術。飾片、粉粒、泡沫或液體──紋理、顏色與造型各異的裝飾，可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。這一次，讓裝飾配料當主角，為料理加入無限精彩新創意，華麗上場！本書收錄88種變化多彩的料理配料。這些配料出自4位頂尖主廚之手，他們從法國、義大利、西班牙、丹麥等各國料理中研究學習，並建立了自己的自我表現風格。書中聚焦於各個裝飾配料，不僅是作法與使用範例，亦如圖鑑般詳細說明其色彩、質感與調理難度。了解這些裝飾配料，以自己的方式咀嚼、吸收並呈現在料理上，確實成為自己的「東西」，便可拓展料理的表現幅度。請依照標示的難度級別一一挑戰，從頂尖主廚的智慧中學習建立自己的裝飾配料資料庫。★美食學的世界並非僅是追求美味，料理中若沒有任何附加價值便無法成立藉由調整口感或是改為令人印象深刻的色彩或造型，便可把平常熟悉的食材呈現出非日常的景象，這便是裝飾配料所擁有的效果。例如，想將自然情景試圖以料理重現，但構成「樹枝」、「石頭」、「水紋」、「青苔」等自然現象的要素，並無法以一般的料理方式呈現。為了以料理重現出看見的風景或想像中的景象，所採取的「手段」即為創造出的配料，吃下去的瞬間，便會讓顧客改變對料理整體的印象。★「外觀」的講究應與「美味」具有同等的重要性書中介紹了許多視覺性的配料，包括鮮豔的藍色蔬菜泥、海鮮凍，以及玉米造型的凍糕等，乍看之下可能會被認為是以衝擊性外觀為主的裝飾配料。不是的，這些配料基本上當然必須要以「美味」為最大前提，否則就會變成虛有其表。外觀也是料理十分重要的要素，藉由色彩、造型，可傳達出這是魚類料理或蔬菜料理，亦可讓顧客更直接、清楚地享用。所使用的添加物大多源自天然物質，只要遵守用量就不會對身體產生不良影響，同時也不會影響風味，不僅可呈現出衝擊性的外觀，實際品嚐也相當美味。

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訂製的儀式感☆鐵盒餅乾：裝填滿滿的心意♥送達幸福的溫度！怦然心動的32款餅乾盒X101種可口餅乾食譜

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訂製的儀式感☆鐵盒餅乾：裝填滿滿的心意♥送達幸福的溫度！怦然心動的32款餅乾盒X101種可口餅乾食譜

作者：加藤里名 出版社：睿其書房 出版日：2022/02/22 裝訂：平裝

附3款精美餅乾盒作法的線上動態教學簡單有質感的基本禮盒、精緻繁美的主題禮盒鐵盒餅乾從手作食譜到包裝技法不藏私大公開！打開鐵盒蓋子的那瞬間，迎面而來的幸福感♥享用清脆美味的手作餅乾雖然已經足夠小確幸，但被小心翼翼地慎重排入鐵盒之內的餅乾盒，所感受到的幸福度，結合了期待與驚喜。素雅的鐵盒內裝填著的可能是──表達日常生活中的感謝心意→雪球餅乾盒拜訪親友時的伴手禮→起司餅乾盒送給最愛另一半的甜蜜情懷→情人節餅乾盒與家人共享親密的團聚時刻→正月餅乾盒一同歡度聖誕的佳節氛圍→聖誕節餅乾盒用親手烤的餅乾，款待身邊親近的人、分享生活中的特別時刻！只需學會3種基本餅乾的做法，新手也能做出送禮自肥兩相宜的儀式感禮盒♥●冰盒餅乾使用冰涼的奶油做出口感爽脆又鬆化的餅乾。在滾成圓柱的麵糰上，刷上蛋白、沾附糖粒烤，在法文中稱之為diamant（鑽石餅乾的意思）。揉入不同口味的配料、用果醬或櫻花加以裝飾，再小心分切成一致的厚度，是初學者友善的餅乾麵糰！■壓模餅乾用回溫後軟化的奶油做出清脆又入口即化的薄片餅乾，烘烤出的成品入口更發細膩。還能加以變化做出佛羅倫汀脆餅跟糖霜餅乾；應用麵糰配方做出雪球餅乾、蘇格蘭奶油餅乾、布列塔尼酥餅！★擠花餅乾蛋白做出入口後滑順又帶點濕潤口感的餅乾。有別於另外2 種麵糰的一點是不需要鬆弛時間，可以在攪拌好麵糊之後直接擠出形狀烘烤。配合不同的擠花方式改變外型、擺上不同配料，感覺就格外別緻！蘭朵夏餅乾和馬林糖也是屬於這類型的餅乾。餅乾烘烤後會稍微變大一些，在本書中的作法連這一點都已經事先計算過了！依照書中示範將烤好的餅乾細心地排入鐵盒之中，不論鹹甜、和風還是西式的鐵盒餅乾，還是配合四季變化，做出主題造型的節慶鐵盒餅乾！除了自己品嚐的成就感，也將這份裝在鐵盒裡的幸福感餽贈出去，傳達感謝與心意吧！日本Amazon讀者重點好評☆書中鐵盒餅乾跟市售的一樣美，光是用看的都開心！☆居然有排入鐵盒的順序說明！市面上其他書籍都沒有。☆從基礎簡單的餅乾開始做起，簡潔易懂，還有應用作法很充實！☆讀了之後就會想動手烤餅乾，做出自己的鐵盒餅乾！

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JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學：從生豆挑選、研磨到品飲，掌握香醇咖啡的美味祕訣

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JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學：從生豆挑選、研磨到品飲，掌握香醇咖啡的美味祕訣

作者：山本知子 出版社：睿其書房 出版日：2023/07/05 裝訂：平裝

這是一本最容易學習的咖啡入門書，在輕鬆的氛圍下獲得專業知識，迷人的咖啡世界期待您的光臨～～Part 01 找尋喜愛味道的方式感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性，再透過了解咖啡豆的知識，就能找到自己喜愛的味道。Part 02 來沖煮美味的咖啡研究咖啡的各種萃取方式，詳細步驟圖和文字解說，讓新手也能學會沖煮方法。Part 03 咖啡X食物的雜談選擇搭配的食物，使用適合的杯組，添加砂糖、牛奶等，人與咖啡的美味關係。Part 04 咖啡配方咖啡和牛奶、水果、酒類、甜點的組合，加上咖啡拉花，充滿樂趣的各種變化配方。Part 05 咖啡的祕密咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事，收穫有趣的咖啡知識。◎本書特色‧書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。‧沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。‧書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。

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東京人氣教室的甜點配方：栗香菓子

作者：今井洋子; 藤沢楓 出版社：邦聯文化 出版日：2024/08/15 裝訂：平裝

不只是秋季，一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。當栗子成熟時，有的會從樹上自然掉落，有的則需要用竹蒿敲下，剝開長滿尖刺的毬果，才能取得果實。帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬，不同手法帶來迥異的味道，再延展出各種型態的料理及點心，可以盡享原味的質樸純粹風貌，也能領略層層堆疊的繽紛奢華。歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐，創造外觀和口味的無限可能。本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。亞洲以中國、日本為主要產區，日本產的栗子稱為和栗，歐美產栗子稱為洋栗，大都以罐裝食品的形式進口。秋天時，可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。其它季節時，除了可以買到已經曬乾的乾栗子，還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，想當然耳，兩位老師都非常喜歡栗子。藤沢老師每到秋天必開栗子課程。今井老師喜愛栗子的程度，是每年一到秋天，就會訂購新鮮栗子，製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜，但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響，最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點，在思考模式上完全不同。從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點，到簡單就能製作的烤點心，會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。今井老師斬釘截鐵地說，最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」，是如此深愛著栗子細緻的味道，因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子！」的甜點。從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等，將帶來許多探究栗子魅力的種類。希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。◎讀者好評推薦1.買書回家後，我一直製作栗子澀皮煮和糖煮甘栗，當我完全按照食譜做的時候，發現成品非常美味。然後我挑戰了栗子醬糜蛋糕，真的很容易做，超開心。這本書已經成為我在製作栗子甜點時的重要書籍。2.之前買過蜜桃甜點，這次毫不猶豫地也買了栗香甜點。光看照片就覺得很好吃，也很驚訝栗子可以做出這麼多種不同的點心，我做了很多栗子澀皮煮和糖煮甘栗，單吃已經很讓人沉浸其中了，接下來，我想開始嘗試各種栗子甜點，好好享受栗子美味。3.我做了一個栗子咖啡塔，帶到父母家分享，每個人都很喜歡。對於栗子愛好者來說，這本書真的難以抗拒，我想做更多不同的栗子點心了。4.看起來有很多好吃的栗

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10.

法式甜點關鍵基礎：糕點烘焙的基本理論與科學探討

作者：金東石 出版社：睿其書房 出版日：2023/12/06 裝訂：平裝

越了解原理並紮實基礎知識，就越能做出更好的產品本書全面詳細解釋了所有烘焙類型的基礎知識，例如海綿蛋糕、達克瓦茲、奶油蛋糕、塔皮、蛋白霜、甘納許和慕斯等。非常容易理解，因為它不僅展示了如何製作，而且還比較了製作方法和效果，亦講述了失敗的產品和成功的產品的區別。能透徹理解法式甜點原理的基礎理論和科學數據，學會創作更好產品的訣竅。共區分為9大章節，介紹了工作流程、製作方法、配方表與各種材料。可以作為許多人的指南，從學生、初學者到烘焙業者，以及想要從理論上更多地了解基礎知識的專業人士。The point of this book①插圖&圖標對於理解甜點理論重要的工序、製作方法、主要材料，透過簡化的圖標簡潔地展示出來，一目了然。指出了哪些部分不應遺漏，並包含混合比例，以便於從配方中添加或減少。The point of this book②製作過程附有詳細步驟圖照片，並於照片中再次標示"關鍵溫度"，並以圖標標示了使用立式攪拌機的過程中所需使用的攪拌頭，非常方便參考確認。The point of this book③食譜標示「TRADITIONAL RECIPE」：最傳統經典、最基本的食譜；「DELICIOUS RECIPE」：應用基本加上變化的美味食譜。The point of this book④配方表能理解並檢查每種材料的使用比例、混合百分比，基本配方與應用配方有何不同，以及如何應用質地與味道變化的配方。The point of this book⑤CHEF’S NOTE&POINT&TIP每種產品的要點、工作指南，TIP則解釋了操作過程中需要了解的好技巧與重點解說。【本書內容】PART.1《海綿蛋糕》透過將雞蛋的發泡特性分為全蛋法、分蛋法和糊化法來講解蛋糕的製作，並了解麵糊的比重與計算。Part.2《奶油蛋糕》講解利用奶油的乳化性製作的蛋糕，分為全蛋法、分蛋法、粉油拌合法、共同攪拌法，了解每種麵糊的特性、質地，以及化學膨脹劑的特點。Part.3《塔皮》這一章節，將麵糰分為法式塔皮、酥脆塔皮及甜酥塔皮進行說明，並詳解說明砂狀搓揉法和奶油法。Part.4《奶油餡》將烘焙中使用的奶油餡種類以圖表形式表示，一眼就明白。然後將各種奶油餡區分為基本配方和應用配方進行說明。Part.5《甘納許》解釋了用於沾裹的甘納許的理想成分組成，然後學習如何調整它以將其轉換為

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定價：880 元，優惠價：9 792

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11.

奶油泡芙：圈粉無數の名店配方

作者：藤生義治; 山内敦生; 鈴木丈晴; 森本慎; 捧雄介; 森大祐; 島田徹; 菅又亮輔; 西島慎一郎; 山下貴弘 出版社：睿其書房 出版日：2023/01/31 裝訂：平裝

從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」，徹底解析東京人氣店的創意&組合。東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢？本書是以奶油泡芙為首，完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。說到法式點心店或西點店一定會有的甜點，那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉，當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型，儘管都叫做泡芙，但種類卻是千變萬化。書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明，而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜，首先，針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明，然後，再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2～3種。連同美味的配方，泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想，均有說明分享。在書的後半部分，導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史，能獲取相關技術與知識。

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12.

醣質OFF！減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕

作者：石橋香 出版社：邦聯文化 出版日：2024/02/06 裝訂：平裝

反覆試驗出的獨特減醣配方，成就美味與健康之間的平衡。減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕，即使限醣時也能盡情享用。「健康」和「味道」常給人難以兼顧的印象，尤其是各式各樣的甜點，更被限醣或減重者排除在菜單之外，這本書就是為了打開這道籓籬，讓你我都能沒有顧忌地享受甜點美妙滋味。為了造福想兼顧「健康」和「味道」的甜點愛好者，也希望能夠幫助減重期的心情調適，因此研究試驗出起司蛋糕和戚風蛋糕的減醣版本，希望能讓每個人享受幸福的甜點時光。減醣起司蛋糕收錄了紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、巴斯克起司蛋糕等加熱烘烤的蛋糕，以及生起司蛋糕、提拉米蘇、藍紋起司慕斯等冷卻凝固的蛋糕，每一道都是人氣絕品，令人想像不到是減醣甜點。新式戚風蛋糕收錄了伯爵紅茶戚風蛋糕、萊姆戚風蛋糕、迷你可可大理石戚風蛋糕等經過改良，完全不使用麵粉的蛋糕，以及考量操作性和美味度的抹茶戚風蛋糕卷、雙莓戚風蛋糕、咖啡聖誕木柴戚風卷等少量添加麵粉的蛋糕，實現了過去難以達成的減醣配方。邀請你一起製作品嚐，起司蛋糕和戚風蛋糕入口感動的美味！

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東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子

作者：今井洋子; 藤澤楓 出版社：睿其書房 出版日：2024/06/05 裝訂：平裝

這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。桃子宛如嬰兒臉頰般，圓滾滾的形狀。從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。每一口都洋溢著果汁的水潤感，以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，兩位老師都非常喜愛桃子，藤沢老師每年也都會舉辦桃子主題的甜點課程，今井老師也曾表示想要投胎當桃子。藤沢老師的甜點從可輕鬆完成的果醬餅乾、磅蛋糕、瑪德蓮及巴巴露亞，到桃子蒙布朗、桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕這類想在特殊節日製作的豪華點心，陣容廣泛。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，收錄新鮮桃子塔、桃子果醬榛果蛋糕等烘烤類甜點，還有桃子椰奶餡蜜、桃子聖代、桃子薄荷寒天凍等冰涼甜品。深愛桃子的職人經過反覆研究試作，考量各種組合和配方平衡性，將桃子的魅力發揮到極致，特地將此書獻給喜歡桃子的同好。請一面欣賞可愛的桃子，一面享受點心的製作和品嚐，愉快地度過桃子的產季吧！

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定價：390 元，優惠價：9 351

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日日咖啡日：宅咖啡，從咖啡豆到咖啡杯的生活旅行

作者：鈴木樹 出版社：睿其書房 出版日：2022/08/02 裝訂：平裝

能夠了解所有基礎知識，知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異，激發出對咖啡的興趣。從咖啡種子變成咖啡的旅程中，一路上獲得許多職人的鼎力相助，無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師，還是翻曬咖啡種子的工人、運送千里的物流業者，眼前的一杯咖啡，是集結了許多人的辛苦，才能讓大家品嚐到的美味。本書幫助大家了解各種咖啡豆的味道，並找出自己喜歡的風味。介紹各式各樣的沖煮方法，可挑選方便的種類來準備設備和器具。提供16種咖啡配方，都能讓咖啡味道和外觀更加提升。此外，還介紹了咖啡拉花以及和咖啡搭配的食物，務求豐富日常生活，帶來愉悅歡快心情。◎本書特色1.以淺顯文字讓讀者逐步認識咖啡、了解咖啡、喜愛咖啡。2.暖色的版面設計和插圖，愉悅視覺享受。3.認識各種咖啡的沖煮方法，每種方法都以步驟圖詳細解說，容易理解學習。

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定價：450 元，優惠價：9 405

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15.

小嶋留味の熱銷甜點的營業烘焙技法

作者：小嶋留味 出版社：邦聯文化 出版日：2024/04/30 裝訂：平裝

歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店，小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態，才是專賣店應該追求的經營方針。以下是推薦小批量製作之6大理由：1 容易調整、展現纖細質地：少量製作能隨時檢視細節、進行調整，讓甜點呈現完美質地。2 點心以「鮮度」為重：只要少量、分次製作，就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。3 維持麵團最佳狀態美味出爐：避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多，影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。4 作業效率佳，短時間內可完成：可視銷售狀況隨時追加。因份量少，作業時間也較短。5 耗損量較少：不管是製作過程和販售環節，都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。6 少量資金即可開業：小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等，皆能以較低預算達成。書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方，但也有提示份量較少的家庭用比例，商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚，務求每個人做出來的點心，都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人，請一起研讀、製作，並開心地享用成果吧！◎本書特色※全書共12類甜點，每一類都有製作前的重點說明，方便學習，在實際作業前建立基礎了解。※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方，也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。※營業用配方也是小批量製作，可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完，點心也會因小批量多次製作，而能兼顧品質和口感。◎讀者好評推薦1.我喜歡製作甜點，當我第一次參加老師的烘焙課程時，就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多，所以買了老師的書，我覺得這本書適合有烘焙基礎的人，不過我仍然有所得，也想要付諸實踐，做出好吃的點心。2.這本書有許多食譜可以學習，也有提供一些基礎的影片，幫助讀者更容易進行實際操作，就像書裡說的，很適合想要開店的人，我覺得也很適合網路賣家。3.除了食譜之外，還有很多有趣的內容！乍看之下，好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜，但我在沒有機器的情況下，做了食譜材料的1/3量，成品非常美味，請大家不要錯過喔！4.這對我來說是一本很棒的書，雖然我沒有攪拌機，但食譜內有標示家庭用量，另外，甜點的冷藏和冷凍有效期，對

庫存：5

定價：420 元，優惠價：9 378

正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師－從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程

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正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師－從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程

作者：辻調理專門學校-監修; 吉岡勝美-著 出版社：睿其書房 出版日：2020/05/25 裝訂：軟精裝

基礎X進階、學科X術科、經典X創新紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專

庫存：2

定價：1200 元，優惠價：9 1080

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布丁國度：全圖解‧初學者甜點課，第一次挑戰就成功

作者：權香美 出版社：睿其書房 出版日：2024/07/02 裝訂：平裝

盛裝在小巧杯盞中的完美甜點--布丁布丁是一種可以輕鬆製作、愜意享受的杯子甜點，不論男女老少，都會對布丁散發的魅力深深著迷。本書將布丁分成三大類：牛奶布丁、蛋奶布丁、變化版布丁，在各個類別下，再各自以作法分成數種類型，就能更有系統地介紹布丁的美味。作者所有食譜都是精心設計，搭配每一個步驟的圖片展示，宛如參加一對一的烘焙課程般，即使是初學者也不用擔心，讓你第一次挑戰就成功。書中收錄了製作美味布丁時，更容易成功的烘焙祕訣和小技巧，請別再猶豫，開始動手挑戰吧！希望大家都能與家人、朋友一起進入布丁國度，共享柔滑甜蜜的時光。

庫存：3

定價：399 元，優惠價：9 359

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今天也想吃布丁

作者：mo.ken 出版社：睿其書房 出版日：2023/04/18 裝訂：平裝

只要雞蛋、牛奶、砂糖，如此簡單卻能如此閃耀。攻陷全年齡的布丁，口口都能感受幸福。一同展開布丁的美味旅行吧！作者先是在個人IG上發布造訪各個甜點店，品嚐店家自豪的布丁，探究發掘各種布丁的型態及美味，也發表原創和家裡就能製作的布丁食譜，將這些集結成書，分享給愛好布丁的讀者們。從人人都喜歡的質地緊實的「基本的布丁」開始，欣賞曼妙誘人的布丁姿態。用磅蛋糕模烘烤而成的長條起司布丁，結合布丁與蛋糕的巴西布丁，宛如冬雪銀裝素裹的白布丁，靈感來自綠色蚱蜢雞尾酒的綠色布丁，充滿焦化香氣的奶油布丁，雙倍鮮奶油的香甜焦糖布丁，辛香料微辣但柔和的印度奶茶布丁，冰涼香甜的卡士達芒果布丁，顏色斑斕繽紛，型態也各異其趣，輕易讓人沉浸在Q彈嫩滑的布丁魅力中。請讓這本布丁書為你營造家庭甜點屋的美好氛圍，流連讓人無比愉悅的布丁時光。◎亞馬遜讀者五顆星推薦1.在IG上看到了作者拍攝的布丁照片，很感興趣，所以買了這本書。內容豐富，設計也很漂亮，是我會想要留存的一本書。2.這是我第一次做布丁，成品非常美味，書中還有盛裝布丁的杯子介紹，我很喜歡。3.食譜種類很多，作法介紹也很詳細，書末的索引也對我在挑選製作哪一道布丁時很有幫助，布丁看起來很美味，我想馬上做做看！

庫存：1

定價：350 元，優惠價：9 315

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19.

瑪德蓮&費南雪の烘焙實驗室：法式常溫人氣甜點的配方、材料驗證與變化食譜

作者：加藤里名 出版社：邦聯文化 出版日：2023/09/05 裝訂：平裝

貝殼瑪德蓮&金磚費南雪的烘焙實驗室掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異，製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。［蛋糖混合的驗證］O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥［奶油溫度的驗證］O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴［砂糖份量的驗證］O減30%，烤色淡、口感偏硬X加30%，糕體外擴、黏膩感此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！

庫存：1

定價：450 元，優惠價：9 405

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20.

人氣Korea Café的早午餐提案

作者：姜虎東; 陳利; 吳周美 出版社：邦聯文化 出版日：2023/08/08 裝訂：平裝

設計感十足！你吸睛的早午餐選單本書揭載韓國SNS打卡熱點，必訪排隊連鎖咖啡館LaLa Bread的人氣料理與甜點飲品。擁有多家連鎖店的LaLa Bread，不藏私公開營業配方，食譜、配色、擺盤，每個細節都用心設計。拍起來好看、吃起來美味，跨領域的口味結合，創造出LaLa Bread與眾不同的獨特料理。經過多次試錯而能公開販賣的菜色，絕對經得起市場考驗。書中示範LaLa Bread招牌菜單的87款早午餐食譜，包含三明治、帕尼尼、沙拉、義大利麵、燉飯、披薩、濃湯、甜點、特色調飲等等，像是蘋果奶油乳酪三明治、馬鈴薯莎樂美腸帕尼尼、洛神花番茄瑞可塔沙拉、烤肉奶油義大利麵、起司伊比利亞火腿燉飯、戈貢佐拉披薩、丹麥地瓜夾心、黑芝麻咖啡…等等，獨特的創意與新鮮的口味組合，都是在各家分店備受歡迎的品項。講究的韓流時尚，色彩、風格超出色，兼具視覺、味覺雙重享受，絕對不可錯過！想在家中享受咖啡館氛圍、想要開家早午餐咖啡館的人，必讀！

庫存：2

定價：480 元，優惠價：9 432

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