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三民網路書店 / 搜尋結果

794筆商品,4/40頁
米食煮藝研究院
滿額折
作者:彭秋婷; 陳丰以  出版社:上優文化  出版日:2023/01/11 裝訂:平裝
4大單元,55款米食好味道新手的第一本,職人級家庭米食寶典!師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……把傳統「量其約」的手藝,透過食品技職專業「制式化」!9支影片,千張圖片,詳盡卻不繁瑣的萬字說明讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼?用「OOO」香菇炒油飯,油飯更香!要怎麼讓粥喝起來更滑順,有什麼訣竅嗎?粥有兩種煮法,哪一種能讓食材更入味呢?粄母、粿粹是什麼?為什麼要加? 「米食」是餐桌上出現率最高的料理,也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」,滋養我們,哺育萬代。找回古早的米食滋味,揭開米食的神秘面紗 「米」、「粉」轉換秘訣是什麼? 古代沒有脫水機,要如何脫水而不滋養微生物? 東港的迎王湯飯,一定要「OOOO」!循序漸進,帶領讀者進入精彩的米食世界。Chapter 1、米食葵花寶典:這個章節簡化了很多「複雜的學理」,透過生活化的方式闡述,讓知識更貼近我們的生活,也更簡單易懂。例如最常聽到的「梅納反應」,很多人都聽過,但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩,做料理要「加速」梅納反應,促進它的風味與色澤的生成;換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成,這之間要怎麼去變化調整?答案就在此章節之中。Chapter 2、米粒類:第二單元的米粒類又可分出「飯粒型」與「粥品型」。把不同於家庭煮飯的「營業祕密」分享給大家;各項配料的準備方法,是如何讓「飯」的香氣更上一層樓?粥品,有的粥有帶米心,有的粥品例如廣東粥,是要煮到米粒破碎呈滑順口感,臺式的粥,有的其實是「泡飯」,就是把湯跟飯稍微煮一下而已,還不到米粒軟爛的程度。信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。Chapter 3、漿團類第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。粿,客家人稱為「粄」,而漿團類,通常需要洗米、泡米、磨米。每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素,具備不同的吸水量,每次製作時,都要學會微調整配方,學會看產品狀態才是根本。在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心,只是媽媽是「憑著感覺」在做,並沒有制式化的配方與程序,有時候太鹹,有時候太淡,在我受過正統食品技職教育後,拿出電子秤將湯圓餡料給制式化,憑著媽媽「靠感覺
定價:520 元, 優惠價:9 468
庫存:2
主餐級麵包料理:烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法,教你做出67款開放式三明治&咖啡館風早午餐!
79折
作者:任泰彥  出版社:台灣廣廈  出版日:2023/11/02 裝訂:平裝
當「麵包」遇上「料理」,開啟一場味蕾與視覺的饗宴!用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理,讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐!烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲,推薦給所有愛麵包也愛料理的人。 麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配,首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密!掌握不同麵包特質,與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜,組合出平衡風味,設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。吃麵包又能品嘗到多元食材,一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適,快翻開本書,讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你!鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包,公開專業麵包坊的配方與製法;並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點,根據不同麵包的口感與風味,個別設計出滋味融合的配料食譜,從西式、中式、日韓到東南亞風味,呈現出麵包料理的多元樣貌。熱愛吃麵包的麵包控們,透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法; 總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們,可以用來豐盛居家的日常餐桌;喜愛露營、野餐的朋友,麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇;麵包師或咖啡館經營者,也能在研發菜單上注入新靈感,開創麵包料理的可能性。本書特色◎將麵包變得更好吃!從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧,組合出餐廳級正餐料理。「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成,不僅味道絕佳、口感豐富,也能兼顧飽足感,而且透過技巧性的堆疊與裝飾,更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書,你也能把滋味單純的麵包,做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。◎實力派職人親自研發!獨門麵包配方+料理作法,公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗,在本書中精選的食譜,都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點,口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感,到搭配食材的厚薄大小,以及醬料的風味與用量多寡,每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。◎提升餐桌豐盛多元性!烹調簡單&變化性高&視覺美觀,三餐、露營、野餐都適合。本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計,除了降低烹調過程的難度,也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品,並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法,只要常備幾樣在冰箱,
知遠全書系
定價:550 元, 優惠價:79 434
庫存:5
全家人都用得上的圖解生活英語單字
滿額折
作者:希伯崙編輯團隊  出版社:希伯崙  出版日:2023/05/15 裝訂:平裝
將生活裡的吃喝玩樂、日常休閒 全實景圖解大人小孩一起學,英語單字變得好有趣美味的火鍋人人愛,但你知道常吃的火鍋食材配料英文該怎麼說嗎?我們的日常生活裡,那些天天出現在身邊,卻常被我們忽略的人物、事件、器具,你難道不會好奇它們的英文是什麼嗎?學英文、背單字,對某些人來說也許是件枯燥無趣的事,但如果學的是我們平時會吃的、用的、看到的英文,再進一步了解這些東西的英文單字怎麼說,那好像也沒那麼無聊了嘛!本書分為「餐點飲食」、「日常生活」、「休閒活動」3大分類,共50個單元。有些主題很熱門,介紹了現今流行的智能生活、新興極限、網路世界;有些主題很經典,吃吃喝喝、生物百態、復古懷舊。無論是大人小孩、長者或年輕人,都能在本書找到感興趣的主題翻讀。每一個單元都從跨頁的全彩圖解單字開始,用真實的照片和場景吸引你的目光,一秒帶你進入主題情境。主題下的相關單字,皆附有音標和中文意思。遇到有需要解釋或容易混淆的單字,也會附上小補充,這些說明言簡意賅,讓大家一看就懂。看完圖解單字之後,接著是一篇情境對話,對話內容與主題相關。讀者在看完前面的單字後,能繼續延伸情境讀更長的句子,對話裡也許會出現前面教過的單字,對讀者來說也是再次複習或應用練習的機會。對話裡若有出現常用單字和重要片語或句型,也會標列在一旁,加上使用說明和例句,橫向延伸學習的廣度。不若其他書籍有特定的閱讀族群,打造一本全家人都能樂於閱讀的英語學習書是我們致力的目標。希望藉由生動有趣無負擔的主題內容,打破年齡學習的限制,讓所有人都能輕鬆學英語,快樂學單字。
定價:399 元, 優惠價:9 359
庫存:3
最高數字思考術:解決問題最簡單的方法!用小學生的「四則運算法」成為高績效職場強者,19堂提升自我產值與賺錢敏銳度的數感課
滿額折
作者:中尾隆一郎  出版社:大牌出版  出版日:2023/01/11 裝訂:平裝
連續11年爆滿!專業經理人排隊搶修的數字思考課;來自日本NO.1超人氣企業經營講座:從理解數字、揪出問題點,再用數字做出低風險、高勝率的決策,Step by Step養成頂尖職人的數字腦!★ 日本資訊業龍頭瑞可利集團,首次公開從經營者到第一線員工,都必須用數字思考、提案、決策與行動的祕密★ 19堂高績效強者心照不宣的數字思考課,立即提升你的「自我產值」與「賺錢敏銳度」★ 文科生與跨界職人皆適用,只要你會小學程度的「加減乘除」,就能運用本書的方法解決難題、創造價值本書將以最易理解的圖文解說形式,告訴你:為什麼「數字」是解決問題最簡單的方法?● 學會使用數字去對話,就能提升與老闆及客戶溝通的說服力。● 能夠解讀數字的意義,就能成為具備「賺錢敏銳度」的稀有人才。● 懂得隨時檢視手邊工作的「投報率」,速度與自我產值就能大幅提升。本書將提供一套最實用、投資報酬率最高的方法論,輔以豐富的商業經營案例,引導讀者運用「數字」做出高品質決策,進一步提升個人工作績效。最棒的是,我們不會教你背公式,或者操作複雜的Excel試算表,而是教你活用日常生活中會用到的「加減乘除」,擴大既有選項,再從中找到解決問題的最佳方案!瞬間斬斷資訊、計畫與思考的混亂狀態,讓工作和決策恢復清晰的數字力!● 「抱歉耽誤一下,可以請你在3天內完成這份資料嗎?」● 「在不增加人力的前提下,你能不能提高5%的營收呢?」● 「咖啡折價50圓vs贈送50圓的配料,哪一種優惠方案的效果比較好?」● 「這筆支出,究竟是成本?還是投資?」你相信嗎?這些看似複雜的問題,其實都可以透過數學中的「因式分解」與「費米推定」估算出來,只要養成用數字思考的習慣,日後遇到類似的難題,只要花不到10分鐘的時間,就能讓你掌握具體方向。「用數字思考」是跨產業的專業經理人、從業人員與經營者,加值自己職場技能的最強武器!本書作者曾在日本以「數字做決策」聞名的上市公司──瑞可利集團,任職長達二十九年,他所開設的「數字解讀與思考法」講座年年爆滿,總計培訓過超過1,000名中高階主管。他強調:「這本書的目的是指導大家簡單地活用數字,學習提升工作水準的技能知識。說得更精準的話,這是一本只要妥善運用義務教育中學到的算術,即可將『用數字思考』當成工作利器使用的書──你也可以光靠四則運算法,成為具有『說服力』、『傳達力』、『賺錢敏銳度』,以及有效提升『工作速度』與
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:2
餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
滿額折
作者:郭宗坤  出版社:麥浩斯出版  出版日:2022/06/02 裝訂:軟精裝
餐桌上煮來煮去的魚只有那幾種?在這座小島上,我們還有很多選擇,一起品嚐台灣魚的豐盛美好。 魚的選購——・冬天土魠吃油脂,夏天土魠吃甜味。想吃好魚不是從魚種辨別,而是季節。・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代,買對時節甚至更好吃!・魚內臟常被丟棄,但貓過的肝有鴨肝香,海雞公眼睛特別美味? 魚的處理——・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切,口感會更好?・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 魚的熟成——・打破「鮮魚最好吃」迷思,透過熟成,喚醒魚肉真正的鮮甜口感。・準備鹽巴和冰水,簡單放血就能減少魚腥味。・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法,在家也能做高級日料。 魚的料理——・總是一條魚煎到底?夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮,非常好吃!・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後,可當作下酒小菜。・魚肝不要丟!肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。・煎魚的蒜片要炸好,關鍵是牛奶?隨書附上18種好醬和配料做法。
定價:750 元, 優惠價:9 675
庫存:2
日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵
滿額折
作者:青山志穂  出版社:臺灣東販  出版日:2023/09/27 裝訂:平裝
除了鹹以外,你有注意過 鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎? 把握鹽纖細的風味變化,就是左右料理的美味關鍵! ‧專業認證品鹽師風味全解析! 書中不論是鹽品風味、推薦的高契合度食材與料理,都是出自22名鹽品鑑師資格持有者的精準判斷。這些品鑑師都是品鑑訓練經驗豐富,並且經過日本鹽品鑑協會認證。 ‧圖表+數據整理,一眼看懂活用重點 將產地、製法、鹽含量、顆粒形狀與大小,都以圖表羅列,比較成分數據為風味差異帶來的奧妙變化。 ‧從製鹽原料與手法,體會背後的深厚故事 每篇鹽品的解說都會點出鹽的特色所在,不同是製法、原料都能看出製鹽公司或是製鹽師對鹽品的風味藍圖。 ‧依風味、形狀跟乾濕,提供美味祕訣的最佳搭配! 構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道,鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此,各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異,所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點,最後再以精製鹽調整味道。 而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法,若改用取自海上的海水,則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體,但會因為溫度或濕度而產生各種變化:片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣,適合作為頂飾配料;粉末狀的鹽能迅速滲透食材,用於食材的前置準備作業再適合不過;岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。
定價:460 元, 優惠價:9 414
庫存:3
作.食器:打造手感溫潤、賞心悅目的木作器皿
滿額折
作者:西川榮明  出版社:良品文化  出版日:2022/09/19 裝訂:平裝
尋訪.製作.使用療癒.造型優美品味31位木工作家近300件的手造木器皿打造自成風格的「我家餐桌」可以沉穩素雅,也可以輕巧繽紛,質感溫潤又耐看的木作器皿,跟任何食材都很匹配,讓料理看起來更美味,放在餐桌就自成風景。拿在手上摩挲時觸感舒服,就算裝熱湯也不會燙手,接觸口唇時又能感受到木器的溫潤。本書滿載了木工作家與木漆工藝家精心製作,擁有溫潤質感的木製器皿。「器皿」指的是「用於盛裝的器具」,在這層意思上包羅了相當多的類型。因此本書中除了以食器為主的盤子(小碟子、淺盤、四角盤、橢圓形盤、三角盤、麵包盤等)、盛器、碗、缽、深碗、盆、杯子等,還有少部分盒子、花器等各種名稱不同,但都是「可以放、盛、裝入物品」的用具。作者西川榮明造訪了三十一位知名的木工作家,一一介紹每件木作食器的材料、技法、設計、製作以及創作緣起,搭配料理盛盤的實照,從日常使用角度呈現木作器皿的優越與質感。內容特色如下:1、木工作家與木漆工藝家的作品本書收錄作品皆為獨立作家原創,在親自使用以確認實用性的同時,也聽取家人和客戶的意見,進一步提升完善程度的創作品。作品皆為木製,且非工廠大量生產的商品,而是可以看見製作者、出處十分明確的創作品。2、深入瞭解作家的創作思維本書不僅介紹作品,同時也記錄了創作者的想法,諸如設計、製作方針,以及創作這款器皿的緣起等,讓讀者理解作品誕生的背景。3、聚焦於日常用具的使用感從生活「用具」的角度出發,於是在書中刊載了大量實際使用木器皿的照片,用餐場景也特邀創作者及其家人一同出鏡。還有製作者因此大顯身手,作出了一桌好菜。4、嘗試親手製作吧親手製作的原木食器,讓用餐更有氛圍。小碟子、麵包盤、盆、缽、馬克杯、托盤、餐具立架……從設計、製作、刀具用法到塗飾技法,由木工作家專為初學者設計的步驟式教學,人人都學得會。想嘗試親手製作木器皿的讀者,千萬不能錯過本書的「動手作作看」單元。其中也介紹了一般人可能覺得困難的木漆技法。貼心提醒,不習慣使用鑿子和刀具的人,製作時還務必謹慎小心,多加留意手與刀刃的位置。現在,一起來感受木作器皿的美好吧!
定價:580 元, 優惠價:9 522
庫存:2
一喝上癮!冷飲Bar:調出你最愛喝、開店最吸睛的100款文青茶X纖果汁X急凍飲X潮咖啡X微氣泡,學會茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯的調飲技巧
滿額折
作者:黃經典; 瞿維新  出版社:日日幸福  出版日:2022/05/11 裝訂:平裝
市售材料易取得,輕鬆備料不麻煩, 調飲技巧全公開,按照步驟不失敗, 飲品種類最豐富,你想喝的通通有, 100款「開店等級」冷飲, 打造出你的專屬吧檯! 炎炎夏日,就是要來杯消暑的沁涼冷飲! 由專業調飲教師,傳授你所有「關鍵調飲訣竅」, 不論是手搖店熱門的雲朵珍珠奶茶、草莓果凍酸奶、香蕉巧克力奶昔, 還是咖啡店人氣的天空蘇打冰沙、西西檸檬氣泡咖啡、薄荷康普茶, 從經典款到時下最吸睛、種類最豐富的冷飲,調製配方大公開, 茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯、雲朵奶蓋等,調飲技巧一次學會, 讓你的冷飲大升級!還能自由調整濃淡與甜度,打造專屬的口味。 本書共分成「私藏特調茶飲」、「新鮮感蔬果汁」、「夢幻果昔&奶昔」、「沁涼冰沙&凍飲」、「人氣特調咖啡」、「暢快氣泡飲&發酵飲」六個單元。 Part 1〈私藏特調茶飲〉:每一口都清涼的美味冰茶! 以「茶」為主角。除了經典的凍檸茶、厚奶茶以外,兼具風味與視覺的聖誕紅絲絨鮮奶、烏龍豆漿茶。另外,加入珍珠粉圓、寒天凍、芋圓,以及泡沫鮮奶油、奶霜等配料,每杯都豐富美味。 Part 2〈新鮮感蔬果汁〉:每天來1杯,讓你活力混搭! 想要來一杯冰涼香甜、營養豐富的美味蔬果汁非常簡單!只要跟著書中教的挑選蔬果及搭配,加入市售糖漿調整風味,你就能清楚掌握各種蔬果的香氣及特性,輕鬆調配出繽紛誘人的美味蔬果汁。 Part 3〈夢幻果昔&奶昔〉:為日常,帶來一點幸福感! 不論是加入優格攪打而成的果昔,還是加入鮮奶攪打而成的奶昔,多以當季水果為基底,自然香甜,口感濃郁,美味又有飽足感,讓你在食慾不振的夏天也能迅速補充能量。 Part 4〈沁涼冰沙&凍飲〉:趕走酷暑艷陽,清涼一夏! 凍飲(Frozen Drink)是將新鮮水果與冰塊、鮮奶、乳酸菌飲料等食材一起放入果汁機,攪打至呈綿細雪泥狀的飲品。冰沙&凍飲不僅能嘗到水果的香甜,還能同時感受到冰沙的沁涼感,絕對是清涼解熱的最佳冷飲! Part 5〈人氣特調咖啡〉:給自己一個療癒的下午時光! 如果你覺得咖啡應該都大同小異,那你可就錯了,除了加入蘇打水的西西檸檬氣泡咖啡,還有與芭樂汁、米漿等不同材料結合而成的特調咖啡,你一定要來試試看! Part 6〈暢快氣泡飲&發酵飲〉:氣泡感、發酵風味更解渴! 歐美紅了好一陣子的氣泡發酵飲,在亞洲接受度也愈來愈高。
定價:399 元, 優惠價:9 359
庫存:3
飲品職人時尚輕調飲:掌握飲品基底、調製法和溫杯冰杯技巧,搖出特有風味口感!
滿額折
作者:陳韋成; 余姍青  出版社:橘子文化  出版日:2023/03/21 裝訂:平裝
在家享用開店等級時尚飲品職人集結20多年教學與開店的完美配方教您學會顏色分層、各種調飲技巧,做出視覺滿分的網美熱推飲、飲品店招牌、異國風味飲、經典古早味、放鬆調酒趣、職人創意飲!本書特色【1】開店與學界飲品職人合著,不藏私製作提醒襄括茶類、果汁、咖啡、奶茶、冰沙、調酒、特調等,職人級黃金配方、不藏私TIPS提醒與替換食材,變化超過百道飲品。【2】學會基底與調製法,輕鬆升級飲品達人基底包含義式濃縮咖啡、冷奶泡、熱奶泡、奶蓋、糖水,調製法為直接注入法、搖盪法、電動攪拌機法、分層法、漂浮法、壓榨法等。【3】多款自製配料,打造高顏值與口感運用葡萄啵啵、杏仁露、桂花釀凍、香蘭葉凍、梅心棒棒糖、鮮果冰塊、鮮果冰棒、草莓醬、鳳梨醬等,增加飲品創意,輕鬆晉升調飲達人。【4】調飲前味蕾嚐鮮,啟發更多靈感每款飲料附風味描述,調飲前先視覺與味蕾感受。巧思命名增添調飲樂趣,居家調製外,也能提供給飲品業者參考。【5】不必大排長龍,擁有專屬吧檯與放鬆時光為自己和家人調出專屬飲品,打造專屬的吧檯、咖啡館、飲品店,放鬆下班後的疲憊,又能喝到健康與安心。
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:2
奶茶特調Milk Tea 101:調茶師的絕美飲品配方,組合出味覺視覺雙滿足的特色單品
滿額折
作者:李相旼-著; 朴鍾爀-攝  出版社:睿其書房  出版日:2021/05/05 裝訂:平裝
風靡全球的奶茶特調飲品,從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料,彼此搭配碰撞出奇妙火花,口感絕妙而回味無窮。基底茶+乳品+糖+裝飾=奶茶的製作公式 成為潮流的奶茶,從連鎖店到社區內的小咖啡館,處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼?又是如何誕生的呢?雖然作法看起來好像有特別之處,但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶,就請用各種方式來享受茶的樂趣吧! 本書從基底
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:4
不孤獨的美食家蘇東坡:貶到哪、吃到哪,大文豪的吃貨之路
滿額折
作者:吉國瑞  出版社:日出出版  出版日:2023/10/25 裝訂:平裝
在下東坡,吃貨一個,被趕出朝堂,我就去廚房!不斷遭貶謫的仕途,是蘇軾的老饕之旅――貶到哪、吃到哪。即便一貧如洗,但大師的小農生活過得有滋有味;他就地取材,醉心廚藝,吃出了意境和品味,將遠放的苦日子活出了鮮味。1037年1月8日(北宋景祐三年臘月十九),一個摩羯座的孩子降生在四川眉州的書香世家,我們對他都太熟悉了:文學家、政治家、書法家,位列唐宋八大家――他就是蘇軾;按照他自己的說法:「先生一笑而起,渺海闊而天高。」(〈老饕賦〉)「老饕」二字足以概括他的一生。本書不是蘇軾的傳記,要說的是他成為「吃貨東坡」的歷程。他和每一個醉心口腹之欲的人一樣,是個尋常又執著的美食愛好者。巧合的是,就在開始關注美食成為吃貨的同時,他在文學和思想上的高度也一飛沖天,在詩作文章裡隱藏了諸多的美食密碼――到底是什麼力量,把蘇軾塑造成大宋的第一號老饕?【前吃貨時期】烏臺詩案被貶到黃州之前,並非天生吃貨。詩作〈食雉〉和〈鯿魚〉中,沒有對野雞和魚的美味多做描述,但他已經流露出對於吃的興趣――在詩作提到愛吃烤羊肉,〈渼陂魚〉裡寫下吃到美味的魚,〈和蔣夔寄茶〉提到茶、海蟹、瑤柱、松江鱸魚生魚片,〈春菜〉中提到蕪菁、韭芽、青蒿、白魚、河豚……【轉生為蘇東坡】千篇一律的貶謫生活雖悲苦,卻活出了新花樣。烏臺詩案後被貶到黃州,薪俸微薄的他為了生計,開始親自種田,在農忙閒暇時寫下〈東坡八首〉,記錄自己耕作的點滴。為了符合專事稼穡的全新人設,他為自己取了「東坡居士」的新別號。當他把荒山變成桑園,收穫大量食材後,筆下關於吃的詩文開始指數上升。【烹飪界的文豪】老饕蘇東坡展開了他的滋味人生。★宋朝人好吃羊肉,蘇軾被貶後因為窮吃不起羊肉,此後便愛上吃豬肉,然而東坡肉這道菜和〈豬肉頌〉這首詩,「版權」真是歸他所有嗎?★在《煮魚法》和《書煮魚羹》兩篇短文中,記載了獨創的魚湯料理:配料有白菜心和蔥白,以生薑、蘿蔔汁和酒來混合調味,魚要出鍋時,再加點切成絲的橘子皮。★在《東坡志林》裡,寫下了蜂蜜酒的製作法:用蒸麵、米飯、蜂蜜為原料進行發酵……★在《東坡羹頌》中,描述了「調羹」的方法:用蔓菁、白菜、薺菜、蘿蔔等菜蔬混在一起。下鍋前要先將蔬菜揉洗數次,把刺舌頭的苦味汁水擠掉。★當芹菜長出時,特地做了一道雪芹炒斑鳩。還有竹筍、為甚酥、豆粥、鮑魚……,蘇軾的尋味之旅,還有什麼美食呢?大江東去千古多少風流人物,老饕這一個已足夠。以美食妝點
定價:590 元, 優惠價:9 531
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零基礎一學就會的100款手搖飲:學會冷熱茶飲沖泡、漸層飲料製作、果乾水果茶操作的技術&祕訣
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作者:蔣馥竹  出版社:朱雀文化  出版日:2019/12/03 裝訂:平裝
本書5特色?救國團名師親授:步驟簡潔,讀者輕鬆自學,省下補習班學費。?零基礎者不失敗:按照步驟操作,漸層、雲朵、奶蓋一學就成功。?教學精華全公開:濃縮20年教學精華,書中一一分享。?自嘗開店都適合:以基底茶加各種配料,變化出多樣飲品,品項選擇多。 ?跟得上時代流行:加上流行的漸層、雲朵、奶蓋等流行飲品。集結20年教學經驗的精華配方,讓零基礎的人按照步驟操作百分百成功,飲品高手獲得飲料製作的創意與靈
定價:380 元, 優惠價:9 342
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手調茶飲配方發想設計全書:視覺味覺雙滿足的115款吸睛飲品
滿額折
作者:片倉康博; 田中美奈子  出版社:睿其書房  出版日:2021/10/26 裝訂:平裝
飲品職人團隊香飲家獨門茶飲發想公式:完成想像圖→飲料基底+混合材料+亮點+甜味‧色彩設計出在IG、FB也吸睛的打卡飲品!因為好喝又健康,而漸漸受到關注的茶飲品。再加上MILK TEA、FRUIT TEA、SWEETS TEA與ALCOHOL&TEA等等多個種類的飲品配方變化,解析從中發想新式飲品的邏輯與知識。從開店營業的商品開發,到在自家享受手調樂趣的品味法,符合各種手調原創飲品的需求!立足日本的飲品專門職人團隊,從進攻亞洲飲品市場的經驗中取經,不只是從茶飲的組合元素出發,從發想就顧及道色香味、包材形式與季節性,帶領手搖愛好者全方位投入茶飲狂熱之中!開家飲料店,賣的不是手搖飲而是生活的調劑飲;在家手調飲品,喝的不只是美味更是快樂!創作新飲品時最大的重點就是香氣與味道,還有增加飲用樂趣的口感:●活用材料香氣嗅覺是人類的五感中唯一會直接對大腦的邊緣系統產生作用的感覺,因此對於茶飲,靈活運用香氣是較有效的方法。冷飲要在調配的最後作法添加「香氣要素」;熱飲的香氣成分容易揮發,可望藉由溫暖身心帶來放鬆效果。●味道均衡味覺分為甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味等5種要素,可形成5角關係。只要有均衡的3種味道,人們就會認為是「美味」。茶本身帶有甜味與苦味,只要加入其他味道增添強弱變化,整體便可達到均衡。●口感的亮點在液體飲料中加入固形物的上層配料,可產生味道變化和口感樂趣。藉由咀嚼可以感受食物的形狀和軟硬,並更加突顯滋味。咀嚼可活化大腦,可望與香氣同樣有提高專注力、放鬆、減緩壓力等作用。
定價:480 元, 優惠價:9 432
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珍珠奶茶教戰手冊:手搖杯最夯冠軍!加料咀嚼系+爆料甜點系+漸層網美系,一本掌握加料茶飲的口感、層次、風味。
滿額折
作者:楊海銓  出版社:邦聯文化  出版日:2021/09/14 裝訂:平裝
“手搖飲”吸睛&吸金新趨勢據經濟部統計處資料顯示,手搖飲料店的營業額已連續14年正成長,展店數持續快速增加中,鬧區的店數密度甚至超越便利商店。由此可見手搖飲的熱潮發燒不退,各家品牌推陳出新,也吸引藝人和網紅紛紛搶進這塊市場,希望能「搖」出金錢商機。手搖飲料店正值戰國時代,投入這個戰局,必須抓準潮流、做出店家特色。基礎全面的茶飲創業開店書可參考楊海銓老師的《開家賺錢的手搖飲料店》,本書則是針對手搖飲的霸主「珍奶」所帶起的最新吸金風潮,設計出以「咀嚼系配料」為主角的新一波飲品MENU――就是愛Q彈的「咀嚼系加料飲品」、料比茶多的「甜點系爆料飲品」、時尚高顏值的「網美系漸層飲品」,是本獨一無二的「加料手搖飲」開店教戰手冊,定能讓你站在手搖飲市場的浪尖。★除了歷久不衰的波霸與白玉,加料飲現在有更多迷人有趣的新選擇:>>粉藍綠黃的彩色小粉圓>>紫藍變幻的蝶豆花凍>>低卡有嚼感的晶鑽&蘆薈>>美麗的藍眼淚&櫻花晶球>>健康取向的冰糖紫米&燕麥>>新鮮口感的水果果粒果肉>>新奇獨特的杏仁豆腐&麻糬★IG時代來臨,飲料也走網美風。玩色彩、玩漸層,吸睛成為手搖飲必備要素:>>用黑糖掛杯,畫出黑白紋路的炙燒黑糖鮮奶>>以水果貼杯,做出視覺滿分的新鮮水果冰茶>>仙草布丁分層結凍,傳統配料也能抓住眼球>>蝶豆花與檸檬,玩出美麗的紫玫瑰蜜桃凍飲>>奶蓋與奶酪,玩出各種水果風味的芝芝飲品>>藍珍珠+粉冰沙+白優格,成就多層次色彩的手搖飲>>芋泥+蜜芋頭+西谷米+粉粿,甜品料變身爆料飲品 除了吸金的咀嚼系飲品MENU,「加料手搖飲基礎篇」從專家指導的開店設備、加料飲品的調配公式、成本計算方法,及基底茶的泡製手法、手工糖漿作法,到人氣指數最高的配料詳細介紹均有收錄,絕對能設計出一杯杯令人驚艷吸金又吸睛的特色手搖飲。---------------------------------------------------------------------本書特色特色1:第1本加料手搖飲開店BOOK由專業名師獨家研發,首度公開多款運用飲料和配料顏色,簡易又具巧思的加分杯飾技巧,做出吸睛兼具口感、風
定價:360 元, 優惠價:9 324
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第一本從基底開始做!手調飲品BOOK:自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底,調出100款經典到創新的手作飲【暢銷全新封面版】
79折
作者:申頌爾  出版社:臺灣廣廈出版集團  出版日:2022/08/18 裝訂:平裝
第一本從基底開始做!手調飲品BOOK【暢銷全新封面版】沁涼登場! 韓國人氣網路書店「YES24」5顆星好評、愛上早餐ilisaliu / 版主推薦! 簡單‧安心‧健康‧美味,學會5種基底,百變口味任你調製!本書由韓國知名咖啡店店長兼專業吧台師親撰,傳授飲品界不外傳的「關鍵調製訣竅」!不論是手搖店熱門的葡萄柚綠、紅茶拿鐵、水果氣泡飲,或是咖啡店人氣超高的冰摩卡、玫瑰草莓果昔、星冰樂,只需學會「果醬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果乾」基底,在家就能輕鬆做出100款從經典到時下最夯的「開店等級」飲品!不用出門、不必花大錢,只需利用空檔時間做好適量的基底,想喝時,依比例加入水、冰塊、紅茶或牛奶,馬上就是一杯好喝又好看的清涼飲料!還能自由調整飲料的濃淡與甜度,打造你的專屬口味。更可以和家中小朋友一起享受調飲料的樂趣,增進親子感情!【特色1】韓國專業飲品調理師親授,教你在家DIY「吧台師等級」冷飲!韓國人氣咖啡店店長、從事多年飲品研發的作者申頌爾,將他最多元的飲料清單通通放進本書裡!再也不必在炎熱的夏天揮汗如雨出門排隊,在家就能做出「職人級」的特色冷飲!【特色2】開業職人祕密大公開!只要學會5種簡單基底,就能變化100種飲料!史上第一本揭露「飲料達人祕密」的珍貴工具書――先做好飲料基底,再加上其他配料,就能立刻變化出多種美味飲品!全書完整指導從果醬到水果乾等5種基底的做法,以及百款飲品調製祕訣,只要照著做,從果汁汽水到咖啡茶飲,通通學到位!【特色3】從食材到做法全分享!不論新手老手都能做出「色、香、味」俱佳的飲品!作者以開店角度,在本書中告訴你所有製作飲料需要知道的知識,包括:製作基底的水果怎麼挑、各種糖該怎麼用、基底的存放容器怎麼選、飲品調製所需的用具和杯具有哪些……;讓你準備起來省時、省力又省錢,即使是第一次做,也能成功調出漂亮又好喝的飲料!
知遠全書系
定價:350 元, 優惠價:79 276
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獻給餐飲店的飲料客製技法:搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論
滿額折
作者:片倉康博; 田中美奈子; 藤岡響  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/07/20 裝訂:平裝
獻給餐飲店的飲料第二彈!日本飲料專業職人團體「香飲家」成員帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性,組合「84」道適合不同顧客群的飲品,從材料選擇的訣竅,到各種原創飲品的做法一起來學習製作飲品的相關知識吧! #現在是軟性飲料抓住顧客心的時代! #專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》 從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法,以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇,善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色,還可以透過杯子的不同,再增強味覺與視覺的效果。 咖啡X牛奶 活用冷凍牛奶的特性,調整水質,嘗試從不同素材中萃取成分,了解奶的種類以及植物奶的作法,都能有效擴增菜單! 茶X香草 光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶,因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇,再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜,甚至在了解不同茶類的特性後加以混合,更能輕鬆變化成自己想要的味道。 不同食材X飲品 飲品其實就像料理一樣,處理不同的食材與混合製作而成,只是一個是「吃」下去,一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西,摸索各種不同食材,將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式,就可以昇華成美味飲品。 水果X糖漿 有些店家想穩定提供相同的商品;也有些店家想要經常推出流行性商品,經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模,選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。 超級食物X代餐 正如同前面所言,飲品其實就像料理一樣,在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品,善加利用超級食物,組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。本書特色 ★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求,推出各種特色飲品。 ★聚焦16大專題,從基本理論到食譜分享,能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。 ★提供四季的想像圖,讓你更容易發想、擴增菜單。
定價:450 元, 優惠價:79 356
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開家賺錢的冰品專賣店:剉出百萬營收、刨出滾滾財源
滿額折
作者:吳佩諭  出版社:邦聯文化  出版日:2020/08/24 裝訂:平裝
5萬創業、5成利潤古早味到流行款、冰涼品到熱甜品240種冰店的全品項菜單,不分四季都能賣!【本書特色】◎根據實際開店需求,分析所有與冰店經營有關的商業資訊。◎介紹生財工具與物原料的批發資訊,讓選購與批貨工作好上手。◎詳細計算每一份冰品的成本毛利,精打細算實際的獲利。◎關鍵實用的手工製作配料,做出抓住客人的好滋味。◎豐富的產品示範,囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。站穩創業基礎、開啟財源大門
定價:370 元, 優惠價:9 333
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無麩質完美烘焙:美味的無麩質食譜與科學知識
滿額折
作者:卡塔琳娜‧瑟梅莉  出版社:晨星  出版日:2022/04/12 裝訂:精裝
超愛烘焙點心,但又擔心麩質過敏的人,有福了。科學的理念+廚房的實驗,成就完美的無麩質烘焙體驗快速掌握無麩質穀粉烘烤特性,百道美味點心輕鬆出爐焦糖蘋果派、巧克力餅乾、硬皮工匠麵包、法式長棍麵包、烤棉花糖布朗尼、咖啡奶油泡芙……給您每次都能完美發揮的美味無麩質烘焙食譜透過化學專業的背景與對烘焙的痴迷,卡塔琳娜‧瑟梅莉重新調整了無麩質烘焙的比例原則,並設計了 100 多種不僅有效而且口感滿分的無麩質食譜。從恰到好處的硬皮麵包、柔軟的肉桂捲和美味的分層蛋糕,再到軟軟的布朗尼蛋糕、酥脆到令人難以置信的酥皮點心和精緻的糕點――曾經無法製作為無麩質點心的一切,現在您都可以透過本書的操作輕易實現。詳盡的無麩質烘焙基礎知識、實用的科學解釋、清晰的烘焙分步攝影,以及每份食譜後附上的專家提示,無麩質烘焙再也難不倒你。本書特色1.令人食指大動的美食照片,清晰詳盡的步驟說明,無麩質點心也能做得如此可口美味。2.不只提供配料清單和步驟說明,更提供學理依據,讓你除了會這樣做,還能懂為什麼這樣做。3.了解學理掌握烘焙原則,依自己的口味創造屬於自己的無麩質食譜,成為一個好的無麩質麵點師傅。
定價:599 元, 優惠價:9 539
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吃貨筆記,挖掘「接地氣」的美味:肉夾饃、鼠麴粿、鹽水鴨、棺材板、蟹粉小籠包……上班身心俱疲,只好用美食療癒自己
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作者:李韜  出版社:崧博出版  出版日:2023/10/01 裝訂:平裝
►舌頭不夠靈活,吃「泥螺」小心吃盡苦頭? ►臺灣經典夜市小吃蚵仔煎,身分竟是「外來種」? ►起司控的福音,東方版乳酪「乳扇」製作大公開! 在地美食×平價海鮮×天然鮮蔬×綿密豆腐×濃郁香蕈 身邊隨處可見的好滋味,哪裡需要食材多昂貴! ▎澱粉魅力無法擋,碳水化合物最棒 【老婆餅沒有老婆,但鮮花餅有鮮花】 鮮花餅的主要配料是玫瑰花,以前一般也會摻雜玉蘭花,以增加香氣的層次,但是現在的餅店,都是用純玫瑰花了。玫瑰花一定要早上9點以前採摘,這時的花剛剛綻放,而又沒有完全打開,玫瑰花芳香精油蘊藏在其中,香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心,包在油酥皮裡,輕輕咬一口,花香十分濃郁,彷彿身在花園之中。 【先別管一×了,你聽過蘭州拉麵嗎?】 蘭州拉麵一定要拉,和坊間流行的細絲拉麵不同,傳統的蘭州拉麵我更喜歡「蕎麥稜」,類似於筷子粗細而帶點三稜形的麵條特別的筋道有嚼頭。蘭州拉麵的湯也是精心熬製,絕對不會含糊。蘭州人吃牛肉麵,先喝一口湯,便知是不是道地。熬湯常選用草原上出產的肥嫩牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在大鐵鍋內慢火熬煮,之後每一次都要兌上一次留下的老湯,循環往復。所以蘭州拉麵的湯味道濃,卻能夠做到清亮澄澈。 ▎吃肉肉長肉肉,人生不可食無肉! 【誰說瘦肉乾又柴,口感一流的瘦叉燒!】 里脊肉分成長條,塗抹叉燒醬,最好醃製兩遍,每遍幾個小時,也可以在叉燒醬裡再添加些蜂蜜,味道會更好。醃製入味的肉條就可以叉烤了,不用叉子也行,叉烤就是為了四面烤製均勻。烤好的叉燒,色澤紅亮,切片後片片勁挺,邊緣紅潤誘人,而內裡又能看到瘦肉清晰的肌理,味道是甘鹹交融,唇齒留香,耐人尋「味」。我也試過加一點陳皮丁一起烤的,味道更是複合悠長,誘人追尋。 【臺灣有南北粽之爭,中國也有南北鴨流派】 南京烤鴨在乎的是配鴨肉吃的那一碗老滷汁的味道。明爐烤鴨在烤製時,鴨皮下要吹氣、鴨肚膛內要灌水,這樣才能形成外烤內煮、皮酥脆肉軟嫩的效果。一旦鴨肉熟了,這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀等倒進湯汁,澆上糖色、米醋、精鹽,不能加醬油增色,就是要原汁的醬色,這樣的紅湯老滷才叫道地。用鴨肉蘸著紅滷吃,鹹裡帶微酸,回味裡有鮮甜,鴨肉的美就徹底地展現出來了。 〔本書特色〕 食物延續了人類的生命,情感寄託了人類的精神。一份食物不僅要美味,還要能引起人們的情感觸動
定價:330 元, 優惠價:79 261
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河馬啵啵的妖怪麵包派對
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作者:accototo福田敏生+明子  出版社:大好書屋  出版日:2023/03/03 裝訂:精裝
?河馬啵啵系列繪本?日本暢銷90,000冊!分享愛與溫暖,陪伴孩子們快樂成長! ?香噴噴麵包出爐!驚喜變身成可愛小妖怪! 多年來,啵啵和好朋友們以無敵可愛的模樣,擄獲大小朋友的心! 除了喝果汁、吃剉冰、蓋樹屋之外, 這一次,啵啵邀請你跟著山羊叔叔一起發揮創意做麵包。 山羊叔叔的麵包店可是客製化烘焙呢! 他做了哪些好看、美味又新奇的麵包呢? 熱心助人的啵啵和好朋友們幫山羊叔叔送麵包去, 一路上會遇見什麼人?發生什麼事呢? 盡情延伸想像,這場精彩好玩的麵包派對,等著你一起開心體驗喔! 新鮮出爐的麵包,飄來陣陣香噴噴的味道。 河馬啵啵最喜歡從山羊叔叔的麵包店門前走過。 可是,今天山羊叔叔好像有了什麼麻煩…… 「噢,好痛,痛……不能送麵包給客人,該怎麼辦哪?」 熱心助人的河馬啵啵決定代替山羊叔叔送麵包去。 一拉動麵包車,車上的鈴鐺就叮鈴、叮鈴響起來…… 啵啵的朋友們聽到鈴噹聲都聚集了過來,一起幫忙送麵包去。 要將麵包送去給誰呢? 住在塔鎮開著花店的鹿媽媽 住在山邊砍柴的樵夫野豬 住在燈塔島的鯨魚先生…… 山羊叔叔的巧手,總是能做出令人驚喜又美味的麵包! 給文具店老闆的是蠟筆麵包 給刺蝟先生家的是蘑菇麵包 給野豬先生家的是竹子麵包…… 當河馬啵啵和朋友們將所有麵包安全送達客人的手上之後, 就在這時,遇見在森林裡飄來飄去的新客人…… 山羊叔叔會為他們做出怎樣造型奇特的麵包呢? 這個充滿想像和創意的故事裡,河馬啵啵和好朋友們再次發揮助人精神,挺身而出幫了山羊叔叔好大的忙!全書洋溢歡樂氣氛,在製作各種口味和造型麵包的溫馨場景中,引導孩子一起延伸想像,挽起袖子,試著搓揉麵團、捏出造型、添加配料,烘烤過後,熱騰騰又香噴噴的美味麵包就出爐嘍! ★歡喜推薦★ KidsPlay.親子就醬玩╱親子旅遊專業網站 MindDuo親子共讀╱親子繪本推廣平台 小家日和Sane╱便當料理人 小森活╱Ingrid’s五感玩繪本 彥如姐姐╱「童話夢想家」故事頻道主持人 盧方方╱後青春繪本館主編 蠟筆哥哥╱繪本作家 (依首字筆畫排序) 「女兒在幼兒園很喜歡讀啵啵系列繪本,於是我在她五歲生日時買下來。這本書敘述河馬啵啵代替麵包店的山羊叔叔去送麵包給顧客的故事。啵啵拉著沉重的貨車時,啵啵的朋友們一個一個都聚集了過來。當我女兒看到大家同心協力一起運送麵包的場面,她邊讀邊說:『有困難的人,要對他好一點。』
定價:300 元, 優惠價:9 270
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