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實習目的在於，廣泛地了解各類食物的本質與特性，製備過程中物化變化之影響、選購原則、烹調技術及貯藏方法，建立對食物之正確概念，以期具有製備營養又合乎經濟原則之食物的能力。將所學應用於菜單設計，餐飲管理方面，以達學以致用。
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