餐桌上的風景：歷史傳說名廚軼事和經典烹飪交織的美食

★本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎「最佳烹飪史書籍」獎

「告訴我，你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人。」－法國美食家 布里亞．薩瓦蘭

烹飪是源於美麗的意外，還是一種人類精心控制的行為？
法國如何在烹飪界闖出名號？
可頌麵包是象徵土耳其的「新月」標誌，還是道地的法國食物？
羅馬人為何認為肉桂是生長在巨大殺手蝙蝠保護的沼澤中？
人們如何以食物控制人口，並作為戰爭的武器？
為什麼有些餐廳會自己印鈔票？

羅馬人認為，蜂蜜自天堂落下，掉在葉子上，是「群星的唾液」；羅馬貴族相信，若組合人類已知的所有香料，就能調製出最劇烈毒藥的解毒劑；也曾經有過這樣的時代，人們深信馬鈴薯會造成麻瘋病，而糖能治療蛀牙；有些人在高檔餐廳花大把鈔票吃蝸牛，其他人卻會在花園裡用腳踩扁牠。

古希臘人認為，用次等寶石製造的紫色容器喝紫色的葡萄酒，就能消除醉意；傳說衣索比亞的山羊吃下新奇的小莓果，咩咩叫地活蹦亂跳，因而發現了咖啡；引發恐懼的「瘋狂麵包」導因於受到麥角菌污染，但其實麥角菌可以用來催生；中世紀時社會階級越低，分配到的麵包就越黑，連餐桌上的鹽都離得比較遠；而巧克力曾被視為一種強力春藥，其製法的祕方被鎖在修道院裡近一世紀；一位亞特蘭大醫師調配出神祕的「7X」配方，後來成為風行全球的飲料……

口味是教出來的。我們所吃的一切食物，在什麼時候、什麼地方食用，幾乎都取決於文化……

這是一道開胃菜，揭開歷史、文化與食物之間動人的驚奇故事，串連起重要的歷史事件，並說明這些事件為何能影響且決定不同社會的飲食傳統，希望能讓您「胃口大開」！

【名家一致美味推薦】
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葉怡蘭 飲食作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主
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◆「我總是特別愛讀，跟食物有關的歷史。每一種食材、每一道佳餚的生成，總是與那國家那地域的人、土地、及其過去現在有著緊密不可分的關係；而人與食物在這漫長遼闊的時間與空間裡的不斷交會、遞嬗與旅行，也是造就今日食物之風貌風味如此多樣無窮的緣由。
此書以著無比豪壯的意圖，自史前時代開始，將各國各地人之重要史事，與食物一一連結，清晰而完整地勾勒了，數千年來人與食物間的交織關聯歷程，值得一讀！」──葉怡蘭

◆「從人猿到後現代，窯烤到電視餐，這本書穿越古今時空，不僅是一本食物史，更是人類文明的博物志。
作者舉重若輕，巧妙融合宏觀與微觀，寫得靈活有趣。十二道菜百味俱陳，色香萬狀，蘊含豐盛的人文營養，好吃又補腦！」──蔡珠兒

琳達．希薇特蘿（Linda Civitello）

加州大學洛杉磯分校歷史碩士，在加州教授「食物的歷史」。本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎（Gourmand World Cookbook Award）的「最佳烹飪史書籍」獎。