吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼

風靡德國！至少35萬人成功改善體質、順利減重的代謝平衡飲食法！
為什麼我們會生病？精神不好？體重過重？
德國沃夫．方法醫師說：問題出在「內分泌」！
只要改變食物與飲食原則，就能重整新陳代謝機制，進而讓你重拾健康、回復苗條！

體重曾重達上百公斤的沃夫．方法醫師（Dr. Wolf Funfack），為了改善自身的健康及體型，從德國數十萬人的人體血液生化值配合食物資料庫，研究出一套能幫助身體達到「代謝平衡」的飲食計畫。

 靠著醫護人員的口碑相傳，逐漸擴大到一般大眾，成功幫助至少35萬人遠離疾病、順利減重。

沃夫．方法醫師認為，吃錯東西和過量飲食的結果，為人類的健康、社會和經濟帶來大災難。「當你吃錯了營養，攝取了不符合你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地累積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。」

沃夫．方法醫師從35萬人的血液資料庫中證實，每個人都有適合自己吃的食物！只要遵循身體對營養的正確需求、吃對食物，就能幫助身體重新分泌適量的荷爾蒙──尤其是胰島素及抗老化荷爾蒙，進而讓自己變瘦、體力變好、精神奕奕，也能重獲健康的身心。

方法醫師的代謝平衡飲食法非常簡單，適合每天遵循，也很適合在辦公室或出外工作者。只要掌握五大原則：

1. 每天一定要吃三餐
2. 每餐都從蛋白質吃起
3. 每餐之間要間隔五個小時
4. 最後一餐要在晚上九點前吃完
5. 每天至少喝兩公升水

你今天MB了嗎？ (Metabolic Balance，意思是「代謝平衡」)
就讓沃夫．方法醫師，帶你邁向代謝平衡的健康人生！

代謝平衡──你的血液決定你該吃什麼！

內科醫師暨營養學博士 沃夫．方法

敝人專心研究內科全人醫學已經三十多年了。一九七五年，我以〈超重幼兒〉為題，撰寫醫學博士的論文。接下來專業的重心移到加護病房。在加護病房，我要照顧生命垂危的病患、進行人工呼吸、置放心臟節律器，基本上就是站在最前線，為患者的生命奮鬥，那時我認為這就是行醫之道。我看到有些同事治療病人的方法是改變他們攝取的營養素，我對此不予置評，也認為他們的做法跟醫生的職責無關。但現在我認為，加護病房的病患如果早點開始注意飲食和營養均衡，說不定就不會住院了。

一九八三年，我開始在內科擔任資深專家，負責新陳代謝的課程。從那時候起，專業生涯的重心就轉移到人體的營養和新陳代謝過程。然後在二○○一年，我受邀發表演說，主題是「肥胖」，體重高達九十五公斤的我當然也算肥胖一族。我發現，我的科學研究和個人利益居然合而為一！

肥胖終究要歸咎內分泌？還是我攝取的營養導致荷爾蒙腺體運作不正常？在挫折和幻滅之下，我覺得該換個方向思考。雖然很多論點已經有了確切的證據，但我不想再去鑽研它們，以便在研究人體所有荷爾蒙的調節和功能時發揮獨特的創意。我的想法以個人為中心，探討每個人吸收的營養。個人內在的化學作用應該會反映他吃了什麼。這種另類的觀點就是代謝平衡。

本書認為營養是宇宙生命流（希臘文中的pantha rhei，「萬物流動」）的基礎。營養能夠均衡，就能給人精力和健康，而從小就有均衡的營養，就是身體狀況良好的基礎。當你吃錯了營養，攝取了不符合你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地累積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。

在生命中最重要的事都很簡單，這是我的信條，也呼應我的醫療研究成果：只要改善吸收的營養素，就可以恢復健康。

累積了幾十年的個人經驗，輔以營養飲食和新陳代謝的知識，以及我的科學研究結果，再加上每天都有人因為過重來求診，我發現其實每個人的營養密碼就存在自己的血液中。幾十年來我累積了超過35萬個人血液的分析資料，找出每個人獨特的營養需求，並針對這些需求來規畫飲食，讓這些人不但改善了健康，也成功地有了苗條的身材。

我當初寫這本書的目標，在於營造人們對食物和生活的熱情。我希望能讓讀者眼睛一亮，得到鼓勵和指引，在成為美食家的同時，仍保持苗條的身材和健康的生活。現在這本書出版了繁體中文版，成為第一本海外出版的語言版本。成功就是最好的激勵──尤其在我們已經放棄希望的時候，我希望這本書能幫大家再度找回享受人生和盡情饗宴的本能！

〔專文推薦1〕新陳代謝平衡就能常保健康 ◎連文彬
〔專文推薦2〕把健康吃回來 ◎李英雄
〔作 者 序 〕代謝平衡──你的血液決定你該吃什麼！ ◎沃夫．方法

1. 我們攝取的營養，出了什麼問題？
• 我們吃進去的東西，真的是身體需要的嗎？
• 處處都有碳水化合物的陷阱
• 充斥街頭巷尾的速食，讓飢餓感上癮
• 無所不在的廣告，引誘你吃零食
• 冷藏技術和食品科技，影響我們對食物的選擇
• 過度美化的機能型食品，對健康無益

2. 小心肥胖、代謝症候群與慢性病上身
肥胖
• 調節飢餓感的瘦體蛋白與胃飢素
• 體重的累積很慢，但不會停下來
• 你也有體重過重的問題嗎？
新陳代謝症候群
• 身體平衡要歸功於肝臟和腎臟
• 胰臟是新陳代謝的控制中心
• 主要的荷爾蒙：胰島素
慢性病
• 慢性疾病──壓倒駱駝的最後一根稻草
• 吃錯了、吃太多，讓我們付出代價

3. 我們的身體需要什麼？
• 我們究竟給孩子吃了什麼？
• 生命的基本要素
• 錯誤的減重法
• 符合基因設計的食物

4. 跟我這樣吃，就能健康又瘦身
• 健康的飲食和完善的飲食治療法
• 一定是內分泌的問題？
• 不只減重，而是透過營養物平衡代謝
• 每個人需求的營養，都不盡相同
• 代謝平衡健康飲食法對健康的幫助
• 哪些人不適合實行代謝平衡飲食法？
• 案例：改善多年不癒的胃灼熱
• 代謝平衡健康飲食法的四個階段
• 代謝平衡飲食法的基本守則
• 減重計畫總是滯礙難行？
• 年紀太大不能減重？

5. 健康飲食DIY
• 飲食建議
• 烹調原則
• 三大類食物
• 食譜示範（一）：嚴格控制期食譜
• 食譜示範（二）：進階過渡期食譜
〔附錄一〕代謝平衡健康方案執行者體驗分享
〔附錄二〕代謝平衡健康方案執行者最關心的問題