7色魔法蔬果：吃對顏色不生病！

蔬果最有價值的營養素，就在顏色裡！
◎55種七色魔法蔬果，從保健功效到選購要點，提供完整解析！
◎70道繽紛蔬果食譜，從簡單調理到正式料理，給你絕佳建議！
茄紅素、花青素、葉黃素、兒茶素……
吃蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質，
更能有效攝取營養界的最新寵兒——「第七營養素」植化素！
想要吃得健康，不僅要「天天蔬果五七九」，還要吃對「顏色」才行！
蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」（phytochemical），
它能發揮強效的抗氧化作用，使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。
對長期處於壓力之下，生活飲食皆失調的現代人而言，是不可或缺的營養成分；
而均衡攝取各色蔬果，就是最簡便、也最有效的日常保健法。
本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系，
針對各大色系中最具代表性的蔬果，進行詳細的營養成分和保健效果解析，
同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜，
幫助你檢視自己的健康需求，選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養，
讓充滿活力的魔法七色蔬果，為你創造元氣滿點的蔬食新生活！
本書提供——
【最詳細的植化素功效解析】
植化素除了具有強效的抗氧化作用，可以提高免疫力，對於預防癌症更有不容忽視的重要性！
【最完整的植化素種類介紹】
紅色的茄紅素、黃色的葉黃素等……7大色系蔬果，12種植化素一次囊括，讓你健康絕不漏接！
【最豐富的植化素健康料理】
蔬果的應用千變萬化，只要依照各種植化素的特性，選擇最適合的料理手法，就能完整吸收！
七色魔法蔬果的植化素保健功效
【紅】
茄紅素：抗氧化作用、預防前列腺癌等 u 番茄、西瓜、葡萄柚等
辣椒紅素：預防癌症、增加良性膽固醇等 u 紅椒、辣椒等
【橙】
維他命A原：抗氧化作用、調整膽固醇等 u 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
玉米黃素：預防老年視力衰退、乳癌等 u 木瓜、芒果等
【黃】
類黃酮：預防高血壓、防止過敏等 u 洋蔥、檸檬、柑橘類等
葉黃素：預防乳癌、結腸癌等 u 玉米、菊花、黃金奇異果
【綠】
葉綠素：調整膽固醇等 u 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
【紫】
花青素：預防老年視力衰退、保護肝功能等 u 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
【黑】
綠原酸：調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 u 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
兒茶素：預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 u 綠茶、柿子、紅酒等
【白】
異硫氰酸鹽：防治幽門桿菌、保持血液清澈等 u 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
二丙烯基硫化物：預防胃癌、大腸癌等 u 洋蔥、大蒜等香辛植物

中村丁次
神奈川縣立保健福利大學教授，德島大學醫學院營養學系畢業，東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師，2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授，2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等，活躍於日本國內外。
著有《飲食治療、預防醫學事典》（暫譯）、《健康營養聖典》（大樹林）、《營養飲食療法必備》（暫譯）、《七色魔法蔬果——吃對顏色不生病！》等。

譯者簡介
葉韋利 Lica Yeh
1974年生。專職譯者。
享受平凡充實的敲鍵盤生活，以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
普遍熱愛各類蔬菜，包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。

前言
Chapter 1 蔬果的潛在功效
◎蔬果的顏色蘊含能量
◎七色蔬果的祕密——「植化素」？
◎人體所需的蔬果營養
◎蔬果用「吃」的最營養
◎知道更多蔬果祕密——本書使用方法
Column 中醫主張的蔬果功效
Chpater 2　七色蔬果的魔法植化素
◎紅色系植化素
番茄／西瓜／葡萄柚（紅肉品種）／甜椒／辣椒
◎橙色系植化素
南瓜／胡蘿蔔／芒果／柑橘／哈密瓜（紅肉品種）
◎黃色系植化素
洋蔥／檸檬／玉米／黃金奇異果／菊花
◎綠色系植化素
山麻／明日葉／春菊／青花菜／秋葵
◎紫色系植化素
茄子／紅菊苣／莓類／紅紫蘇／黑豆
◎黑色系植化素
牛蒡／雪蓮果／馬鈴薯／茶葉／香蕉
◎白色系植化素
高麗菜／芽菜類／蘿蔔／蔥／大蒜
Column 外食族要留意蔬菜攝取量

Chapter 3　多吃多健康的優質蔬果
◎不含植化素的營養蔬果
蘆筍／酪梨／岡羊栖菜／蕪菁／菇類／小松菜／甘藷／薑
芹菜／蘿蔔或蕪菁葉／青江菜／冬瓜／梨子／山苦瓜
韭菜／白菜／歐芹／青椒／葡萄／蘋果
Column　聰明攝取蔬果，不能光靠有機

Chapter 4　打造健康蔬食生活
◎蔬果和保健、防病的關係
◎健康攝取蔬果的注意事項
◎七色蔬果每日輕鬆吃
◎活用常備食材，七色蔬果簡單上桌
◎七色蔬果應用食譜
附錄
◎常見加工食材
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說