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飲食文化的差異不僅是跨文化的，也存於特定文化之內。源於包括自然環境、物產資源、歲時節慶、宗教信仰、飲食習慣等因素，並關係到政經組織、文學創作、審美藝術與諺語流傳等面向，共同結合成多采多姿的地方飲食文化特點。近代以來中西文明接觸，促成飲食文化更為多元的發展。在文化合流的大背景之下，中國飲食是否仍能維繫傳統、研發創新而保持在地的特色呢？回顧各地方飲食的發展、探索地方文化的生命力，或許可以提供我們對此問題的認識。
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i 中華飲食文化研究叢書 序
v 中華飲食文化研究叢書 推薦序
1 導 論／黃克武
21 閩臺地域飲食文化／楊紀波、黃種成
45 臺灣的傳統食品／林衡道
57 從諺語看臺灣的傳統飲食文化／徐福全
85 臺灣豆腐文化探索──以桃園大溪為例／林明德
109 夜市小吃的傳統與臺灣社會／余舜德
131 中華飲食文化的小傳統──以高雄縣內門鄉「辦桌」行業為例／喬健
165 近代華北農村飲食文化的變遷／黃樹民
193 融合與變遷──北京地方飲食文化的發展／于長江
219 北京的速食熱及其對傳統飲食文化的影響／閻雲翔
243 索 引
v 中華飲食文化研究叢書 推薦序
1 導 論／黃克武
21 閩臺地域飲食文化／楊紀波、黃種成
45 臺灣的傳統食品／林衡道
57 從諺語看臺灣的傳統飲食文化／徐福全
85 臺灣豆腐文化探索──以桃園大溪為例／林明德
109 夜市小吃的傳統與臺灣社會／余舜德
131 中華飲食文化的小傳統──以高雄縣內門鄉「辦桌」行業為例／喬健
165 近代華北農村飲食文化的變遷／黃樹民
193 融合與變遷──北京地方飲食文化的發展／于長江
219 北京的速食熱及其對傳統飲食文化的影響／閻雲翔
243 索 引
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