民以食為天，在龐大富庶的物質世界裡，飲食的科學性和合理性吸引著人們關注的目光。在追求健康飲食的過程中，人們甚至為此發生了各式各樣的爭議。當高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、癌症等慢性甚至惡性疾病的患者數目與日劇增的時候，人們不得不提高警覺、關注自己的飲食了。
一日三餐看似平凡，卻存在著許多學問和講究，稍不注意，就會陷入迷思，給健康帶來隱患。或許你不曾想到：每天吃慣了的炒菜，竟然存在著與營養吸收相悖的迷思；明明是用來滋補的食品，食用後卻給身體帶來了新的傷害；本著美好的願望細細料理食材，沒想到食材的重要營養就在料理中被丟棄了；總是不敢放在一起食用的食材原來是最佳搭檔；每天用來炒食的食材應該燜煮才最有營養……
本書給讀者帶來最健康的飲食、克服最具傷害性的飲食方法、撫平人們對飲食不信任感的原則，精心挑選了生活中最具爭議、最易影響人們健康的食材、搭配、方法、習慣等，讓人們從爭議中領悟飲食真諦、明白科學要義、養成健康習慣、獲得美好生活，從此踏上無爭議的美食之旅。

前言 002
第一章日常食物有爭議
雞蛋 010
牛奶 013
豆漿 016
精米和糙米 019
糯米 022
肥肉 024
螃蟹 026
蝦 028
甲魚 030
水 032
啤酒 035
咖啡 038
蜂蜜 040
番茄 043
芹菜 046
韭菜 049
黃豆芽 051
蠶豆 054
胡蘿蔔 056
馬鈴薯 058
野菜 060
菠菜 063
萵筍 065
辣椒 067
榴槤 069
荔枝 071
香蕉 073
蘋果 075
葡萄 079
柿子 081
橘子 084
瓜子 086
板栗 088
食鹽 090

第二章烹飪方法起爭議
煮飯 094
切菜 096
調味料 098
紅燒茄子 101
儲存皮蛋 103
植物油的吃法 105
煮熟的雞蛋在冷水中冷卻 108
燜煮綠葉蔬菜 110
鐵鍋煮山楂是否適宜？ 113
燉魚加調味料？ 115
油炸香腸、火腿、鹹肉 117
熱水解凍肉 119
炒動物內臟 121
煲湯 124
煮粥 126
冰箱裡的食物 128
烹飪時油鍋太熱 130
新鮮蔬菜 132
燉肉突然加冷水 134
炒菜多放雞粉 136
新鮮豬肉好 138
第三章飲食習慣要爭議
運動後大補 142
邊吃飯邊喝水 145
早餐吃油條喝豆漿 147
臭豆腐 149
用餐的先後順序 151
濃茶解酒有沒有科學道理？ 153
早餐只吃「乾食」 156
豐盛的晚餐 158
隔夜的熟白菜 161
春天多吃筍 163
冬天吃兔肉適宜嗎？ 165
偏食「五味」 168
房事後喝冷飲 170
青春期節食 172
多吃肉營養 174
只吃鹼性食物 176
食物趁熱吃 178
吃火鍋喝湯 180
常人忽略攝取葉酸 182
用水果代替蔬菜 184
吃鈣一定補鈣 186
多吃增加免疫力 188
吃蔬菜越多越好 190
經常吃宵夜 192
鹽攝取越少越好 194
夏季冷熱同食 196
飯後百步走 197
吃腐爛的水果 199
多吃鹹菜 201
不及時洗碗 203
空腹喝牛奶 205

第四章搭配不當出爭議
番茄VS馬鈴薯 208
豆腐VS小蔥 211
黃豆VS豬蹄 213
黃瓜VS番茄 215
南瓜VS紅薯 217
胡蘿蔔VS辣椒 219
芋頭VS香蕉 221
豬肉VS牛肉 223
雞蛋VS味精 225
鱈魚VS香腸 227
豬肝VS花椰菜 229
咖啡VS紅酒 231
牛奶VS巧克力 233
牛肉VS馬鈴薯 235
山楂VS海味 237

第五章食物疾病相爭議
海帶VS甲狀腺機能亢進 240
西瓜VS糖尿病 243
山藥VS便秘 245
楊梅VS胃潰瘍 247
鵪鶉蛋VS腦血管疾病 249
生薑VS肝炎 251
大蒜VS眼病 253
香蕉VS關節炎 255
肥肉VS痤瘡 257
濃茶VS心絞痛 258
雞蛋VS膽囊炎 260
哈密瓜VS慢性腎衰 262
茄子VS肺結核 264
螃蟹VS心血管疾病 266
骨頭湯VS骨折 268
菠菜VS肺結核 270
菜籽油VS心臟病 272
糖VS癌症 274
第六章合理搭配不爭議
老醋VS花生 278
豆腐VS燉魚 280
苦瓜VS胡蘿蔔 281
竹笙VS鵝肉 283
南瓜VS山藥 285
蘿蔔VS雞肉 287
金針菇VS綠花椰菜菜 288
洋蔥VS羊肉 290
油菜VS香菇 292
豬肉VS大蒜 294
鱔魚VS青椒 295
枸杞VS紅棗 296
黑木耳VS白木耳 298
毛豆VS絲瓜 300
木瓜VS帶魚 302