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飲食大百科事典:食物料理、食用方式以及營養、健康與膳食療養指引
定  價:NT$700元
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商品簡介

目次

健康飲食的重要性已日漸為人們所重視,不僅要吃得美味,更要吃得健康。這本兼具理論與實用外加美感的飲食工具書,除了針對各種食材的定義、特性、用法及禁忌等提供相關資訊,並揭開了各種食材的神秘面紗,對一些容易混淆的名詞及食品工業常用的添加物的說明均囊括其中。此外,關於與飲食方面的疾病,如膽固醇、結腸急躁症及糖尿病等亦有完整介紹,並澄清許多錯誤的觀念,這本食物寶典可以讓你聰明養生,越吃越健康!

【譯者序一】

坊間有關美食的書籍不勝枚舉,舉凡食譜類、料理知識類、樂活保健類、美食地圖類等等,應有盡有,且這幾年在養生概念與風潮之下,更有食補、排毒類的叢書供民眾選擇。那麼,這本「飲食大百科事典」又有何與眾不同之處呢?

在翻譯之初,譯者的確強烈懷疑過,但隨著翻譯進度,發現讀這本書的樂趣在於吸取關於各種食材的特性,不只是食物本身的美味,更重要的是食物對人體的療效又是如何。此外,坊間的書籍所能介紹的食物往往只偏重某個類別,可能以地區來分,可能以烹煮方式來分,也可能以營養成分來分。而在這本書中,作者則打破任何界定,將世界各地千奇百怪的食材納入其中,一一介紹,非常方便讀者搜尋。…more                     林淑珍 Sofia

【譯者序二】

「民以食為天」,雖然是一句中國人的老話,但在現今的時代,更有一番不同的詮釋。為何中國人以食為天,倒也不只為了愛吃,要深究下去,飲食還真是件大事。小則影響一個人的健康,中則影響一家人的幸福,大者甚至影響一個國家的競爭力,最終影響到地球生態。也無怪乎老祖宗食不厭精,膾不厭細,原來一切問題的根源,都可以由食材當中找出答案。

如今現代文明的演進,已經深深的傷害了地球的環境及各種資源,如何尋求乾淨營養的食材,已成為有心追求健康者最迫切的課題。但由於食物供應者無心或存心的掩飾,市售食品卻是危機四伏,為了健康,許多人找得很辛苦。俗語說:「工欲善其事,必先利其器」,健康是要自己去追尋的,美食也是供懂得它的人去享受的,在品嚐美味佳餚之前,這本書可提供我們瞭解各種食材的特性及用法,也揭開了各種食材的層層神秘面紗,使人豁然開朗。…more

吳秀如

part 1 動植物 1
1. 陸地動物 3
2. 水生動物 9
3. 蔬食果物 23
4. 主食作物 87
5. 辛香植物 99
6. 菌菇類 115
7. 堅果類 119
8. 藥用植物 127
9. 特用植物 161
10. 藻類植物 173
11. 其他 181
part 2 食品料理 185
1. 料理食材 187
2. 醬汁佐料 221
3. 各式餐點 255
4. 酒類飲品 283
5. 甜點零食 301
6. 食品添加物 311
7. 食品加工及保存 351
8. 食物特性 379
9. 特殊飲食 387
part 3 醫藥保健 407
1. 組織器官 409
2. 代謝內分泌 413    
3. 常見疾病與症狀 419
4. 常見之生理反應與生理機能 441
5. 常見之病菌及寄生蟲 447
6. 化學藥劑 453化肥(肥料)∕453 酒精∕453 合成代謝類固醇∕454  
7. 礦物質營養素 459
8. 有害物質 515苯並芘∕515 
9. 營養補充品 521
10. 特殊成分 523
part 4 生活常識 525

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