瘦飲食

吃對食物，不用餓肚子簡單瘦！
要減肥，澱粉一定要吃！
節食減肥，只會越來越胖！
吃對食物就變瘦‧超簡單甩肉減肥法

＊每天吃1000～1500大卡，搭配運動，不瘦也難！
＊參考書中均衡食譜自己搭配總熱量，控制熱量很輕鬆！

減肥不是不吃，而是要吃對！
●減肥時不能吃白米飯？
●番薯熱量低，代替白米飯吃最好？
●如何計算基礎代謝量？
●光靠節食就能減肥？
●馬鈴薯熱量高，吃了一定胖？

本書特色

◎10個不可不知的正確減肥知識
破除減肥常見迷思，營養師告訴妳怎麼吃，才能徹底減重不復胖。

◎36種明星瘦身食材
減肥不是單純節食，是要養成良好飲食習慣，控制熱量攝取。精選36種瘦身好食材，健康天然的食物補充營養，輕盈享瘦，找回S曲線。

◎108道健康享瘦食譜
常吃高油高鹽外食，熱量攝取容易破表發胖，提供營養均衡低卡健康食譜，跟著吃飽又能瘦。

李婉萍 營養師

現職：榮新診所營養諮詢組副組長
學經歷：靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
認證與專長：中華民國營養師證書、中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師（CDE）、體重管理營養師
血液透析專科營養師訓練認證、台北市心血管專業訓練人員認證
呼吸照護營養師訓練認證、功能醫學研討會認證
著作&審訂：《坐月子調理保健食譜》、《孩子健康聰明就要這樣吃》
《嬰幼兒健康飲食》
《洗腎飲食全書》
本書榮獲衛生署國民健康局【健康飲食與運動類】健康好書推介獎

【營養審訂】
張淳婷營養師

現職：榮新診所營養諮詢組營養師
學歷：靜宜大學食品營養所碩士
資格：中華民國護理師高考及格
林容安營養師
現職：榮新診所營養諮詢組營養師
學歷：臺北醫學大學保健營養學士
資格：C級體適能教練證照

【作者序】
均衡飲食讓妳健康瘦

減肥是很多女生一輩子的難題和目標，為了擁有「S曲線」和纖細美腿無所不用其極，卻非每個人都能成功，原因何在？
很多人有這種疑惑：「已經吃很少了為什麼還瘦不下來？」「澱粉熱量高，要減肥就別吃飯？」對於減重的認知在於單純減少熱量的攝取，採用各種偏激的飲食控制法，如單一食物減肥法（蘋果、蜂蜜等）、斷食減肥法和吃肉減肥法等，甚至服用減肥藥，站在營養師的立場，這些都是傷身又營養不均衡的錯誤方式。

被汙名化的澱粉
澱粉的熱量偏高，常成為減肥者的拒絕往來戶，但澱粉才能帶來確實且持久的飽足感，幫助減少進食量以控制熱量攝取。很多減肥者不敢吃白米飯，但充飢用的蘇打餅乾熱量更高，飽足感也不如白飯。
其實半碗糙米飯或白飯的熱量不僅比餅乾、麵包熱量低，尤其糙米飯的營養價值高，所含的維生素B群與膳食纖維對減重更有益，如果正餐不吃，肚子餓了吃塊巧克力蛋糕，巧克力蛋糕的熱量比糙米飯高出150卡，反而限制所謂「澱粉」後，越減越肥。所以不能將肥胖的原因歸咎於澱粉上，肥胖是熱量攝取過量，而不是因為吃了澱粉。

減肥，不一定要餓肚子！
只要做好熱量控制，並養成固定運動習慣，三餐不僅可以正常吃，還可以吃飽不挨餓！
正確的飲食控制方式，首先計算出每天的熱量需求，三餐均衡攝取6大類食物，並依照個人的熱量需求減少500大卡，建議將每餐攝取的熱量控制在400～500大卡，持之以恆自然就可以瘦身。

【作者序】均衡飲食讓妳健康瘦

10個正確的減肥營養常識
Q1 妳過胖了嗎？
Q2 如何計算基礎代謝量？
Q3 光靠節食就能減肥？
Q4 澱粉是減肥大敵？
Q5 怎麼吃可以飽足又瘦身？
Q6 如何分配一餐中的食物比例？
Q7 只吃低卡食物一定能減肥？
Q8 下半身水腫怎麼辦？
Q9 外食族怎麼吃才能瘦？
Q10 脂肪熱量高，吃水煮食物比較好？

Part 1瘦身水果類
木瓜
●冰鎮梅香青木瓜 ●木瓜炒花枝 ●木瓜排骨湯
蘋果
●糖醋山楂蘋果絲 ●高纖蘋果飯 ●蘋果燉排骨
草莓
●蜂蜜紅莓檸檬汁 ●草莓沙拉 ●草莓酪梨手卷
奇異果
●鳳梨奇異果汁 ●養生奇異果炒飯 ●奇異果三明治
香蕉
●紅糖煎香蕉 ●香蕉糯米粥 ●香烤堅果香蕉
番石榴
●番石榴奇異果汁 ●梅香涼拌翠絲 ●蜂蜜水果沙拉
葡萄柚
●柚香雞肉沙拉 ●紅酒醋拌香柚 ●柳橙葡萄柚蘋果汁
鳳梨
●香瓜鳳梨汁 ●鳳梨苦瓜雞 ●鳳梨炒飯
西瓜
●紅白雙瓜汁 ●涼拌西瓜翠衣 ●西瓜翠衣炒毛豆
檸檬
●檸檬多多 ●蘋果萵苣汁 ●醋漬檸檬海鮮

Part 2瘦身蔬菜類
芹菜
●芹香蜜汁 ●香芹炒豆乾 ●西芹黃豆湯
冬瓜
●冬瓜燉干貝 ●冬瓜炒鮮蚵 ●冬瓜皮排毒湯
小黃瓜
●黃瓜香梨汁 ●涼拌黃瓜嫩豆腐 ●黃瓜嫩筍拌蝦仁
番茄
●蜜汁番茄 ●番茄豆腐洋蔥沙拉 ●茄汁毛豆燜香菇
菠菜
●薑味菠菜 ●香油菠菜燜肉 ●菠菜豬肝粥
高麗菜
●豆腐高麗菜卷 ●櫻花蝦炒高麗菜 ●枸杞熱炒高麗菜
花椰菜
●蓮霧彩蔬沙拉 ●花椰菜炒蛋 ●杏鮑菇炒綠花椰

Part 3 瘦身菇蕈類
白木耳
●銀耳紅豆奶 ●黃瓜銀耳紅棗湯 ●枇杷銀耳鮮肉湯
黑木耳
●木耳紅棗飲 ●木耳拌黃豆 ●熱炒木耳白菜

Part 4瘦身海菜類
洋菜
●美顏葡萄柚果凍 ●寒天蔬果卷 ●雞蛋奶凍
紫菜
●油醋拌紫菜洋蔥 ●紫菜蛋卷 ●紫菜番茄瘦肉湯

Part 5瘦身根莖類
蒟蒻
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁 ●芹菜香拌蒟蒻 ●纖蔬燉肉
番薯
●番薯糙米飯 ●高纖番薯粥 ●小白菜番薯湯
山藥
●醋拌秋葵山藥 ●涼拌雙蔬 ●山藥紅豆湯
紅蘿蔔
●紅蘿蔔果凍 ●炒紅蘿蔔絲 ●紅蘿蔔燉海帶
馬鈴薯
●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●蘆薈沙拉 ●豌豆炒馬鈴薯

蘆筍
●紅燒蘆筍 ●蘆筍炒三絲 ●蘆筍炒干貝
牛蒡
●牛蒡沙拉 ●牛蒡蘿蔔湯 ●牛蒡燉香芋

Part 6瘦身穀糧豆類
糙米
●蒟蒻糙米粥 ●排骨糙米飯 ●南瓜糙米蛋炒飯
薏仁
●海帶薏仁粥 ●南瓜薏仁粥 ●香Q玉米薏仁
燕麥
●雞丁燕麥粥 ●草莓牛奶燕麥粥 ●燕麥蝦仁卷
紅豆
●紅豆薏仁湯 ●紅豆杏仁露 ●紅豆山藥飯
綠豆
●綠豆梅香露 ●奶香綠豆沙 ●花生綠豆粥
黃豆
●香蕉豆奶 ●黃豆燉豬肉 ●雙豆胚芽飯

Part 7瘦身飲品類
綠茶
●紫蘇梅綠茶 ●橘香綠茶 ●茶香糖醋蝦
優酪乳
●莓香優酪乳 ●什錦水果沙拉 ●芒果優酪乳

◎ 妳過胖了嗎？
單憑體重數值，很難判斷胖瘦與否，因為每個人的體型、骨架結構與身高都不同，建議用身體質量指數（簡稱BMI）、體脂肪率和腰圍，做為衡量指標。

1 BMI值
計算公式：BMI值＝體重（公斤）÷〔身高（公尺）2〕
BMI值在18.5～24，都屬於理想的範圍。

2 體脂肪率
體脂肪率指體內脂肪占體重的比率，從外表無法得知，需透過機器來測量體脂肪。

男女理想體脂肪率
性別 理想體脂肪率 肥胖
 ＜30歲 ＞30歲
男性 14～20% 17～23% 25%以上
女性 17～24% 20～27% 30%以上

3 腰圍
量腰圍能看出內臟脂肪的多寡，根據代謝症候群（高血壓、高血脂、高血糖）的標準，男性腰圍超過90公分，女性腰圍超過80公分，就是代謝症候群的高危險群。

BMI值與體脂肪率的差異
由於每個人的身高不同，因此單憑體重無法準確評估肥胖的程度，BMI值是較為客觀的指標。由於BMI值無法測得脂肪含量，只能定義是否「超重」。

很多人會執著於體重數值的變化，但其實只要BMI值在標準範圍內，視覺上的體型差異，取決於脂肪與肌肉量，肌肉的密度較高，同樣是1公斤，脂肪的面積是肌肉的1.5倍，所以體脂肪率較高的人，看起來會比較臃腫。
以BMI值判斷肥胖與否，不適用於專業或職業運動員，因為他們所測出的體重可能過重、BMI超過理想範圍，但他們的身體組成大部分是肌肉，脂肪所占比例較低，由於肌肉的重量較脂肪重，所以就算BMI值偏高，不代表他們體內的脂肪量過高。

Tips：會造成肥胖，是因為攝取過多熱量，導致熱量囤積體內而儲存在脂肪細胞中。每額外攝取約7700大卡，就會多出1公斤的體重。
◎ 如何計算基礎代謝量？
若想要健康地控制體重，就應該好好了解熱量與人體的關係，如此就可以幫助您瘦得健康又美麗。

熱量管理
究竟一個人每天需要多少熱量，才能維持身體的基礎運作？人體每天所需的基礎熱量，有以下3種主要消耗的方式：消化食物所需的熱量（占10%）、體力活動所需的熱量（占25%）和人體基礎代謝需要的基本熱量（占65%）。
其中以基礎代謝量所占比重最高，是人體消耗熱量的主力，過了20歲後，基礎代謝能力會較青春期稍微下降。

1 基礎代謝量
人體的基礎代謝量，主要是指人體細胞的代謝能量，也是人體維持生命時，所必須的最低能量。
細胞代謝的能量主要運用於心跳、呼吸、血液循環、腺體分泌、維持肌肉緊張度、維持體溫、神經傳導、腎臟過濾與排泄、細胞基礎功能等。
基礎代謝能量的需求，因為性別、年齡、身體組成等因素而有所差異。代謝率偏低的人，要減輕體重，就會比代謝率高的人來得辛苦，增加體重的機率也比別人高出許多。

2 體力活動所需熱量
體力活動熱量，代表人體每天從事各種活動所需要的基本熱量，所需要熱量的多寡，通常與個人體型、活動方式與活動時間長短有關。
通常體型較大者，需要消耗的熱量較多；而進行活動時間越長，消耗的熱量也越大。活動方式通常包括體能運動及各種日常活動，也可消耗一定熱量，幫助瘦身。
現代人的生活型態基本上都是「坐式生活」，因此活動量不多，容易造成消耗量過少，導致肥胖。

3 消化食物所需熱量
食物進入人體後，體內的代謝速度會加快，接著消化和吸收食物、運送和貯存營養素，以及代謝利用營養素等過程所需要消耗的熱量，這就是消化食物所需要的總熱量，僅占人體熱量消耗的10%。

如何計算每天所需的熱量？
維持人體重要器官運作所需的最低熱量，幾乎在出生時，基因就已決定基礎代謝率的高低，它會隨著年齡、生活習慣而有些微的改變，當人逐漸老化時，基礎代謝率會跟著下降。
在此提供一個粗略的計算公式，能為您估計每天所需的熱量，可視個人的運動量，增加10～40%的熱量。
有減肥需求者，每天要減少攝取300～500大卡的熱量，建議以運動和控制飲食各半的比例來減少熱量攝取。

熱量需求計算公式=基礎代謝量（BEE）×活動因子×壓力因子
BEE計算方式：
女 = 655.1＋（9.56×W）＋（1.85×H）－（4.67×A）
男 = 66.47＋（13.75×W）＋（5×H）－（6.8×A）
W：理想體重（公斤）
H：身高（公分）
A：年齡（歲）

活動因子
臥床：1.2
輕度活動：1.3
中度活動：1.4

壓力因子
（僅列出常見情況）
正常：1
生長：1.4
懷孕：1.1
哺乳：1.4

◎ 澱粉是減肥大敵？
減肥時為了控制熱量攝取，對熱量斤斤計較，視熱量的主要來源：澱粉（含碳水化合物，亦稱醣類）為大敵，而拒吃或是盡量不吃，但碳水化合物攝取不足，會讓人體代謝率變差，更難順利減重。
澱粉幫助控制進食量
熱量的主要來源是碳水化合物（亦稱醣類），在食物中以澱粉類含量最豐富。減肥時最適合的主食是白米飯或糙米飯，因為1碗米飯跟1條中等大小的番薯熱量相當，但米飯能帶來較多的飽足感，進而降低進食慾望，幫助控制進食量。
人會感到飢餓，是因為身體在消耗能量後，處於低血糖狀態而產生的生理性需求，而飢餓感的出現，正是減肥過程中的大敵。

白飯不僅是熱量來源，也能帶來飽足感！
以炸排骨便當為例：
白飯1碗：約280大卡
炸排骨1塊（100克）：約350大卡
炒蔬菜2份：約100大卡
白飯能提供飽足感，而熱量的主要來源，是炸排骨上所吸附的油脂，所以若單純不吃澱粉，而其他食物不忌口，是無法成功減重的。

巧吃低GI食物
GI（Glycemic Index）值即「升糖指數」。升糖指數是指醣類食物被吸收後，使血糖上升的情形，數值在1～100之間，也就是食用含50克醣類食物使血糖上升的效應，對照含等量醣類的標準食物使血糖上升的效應之比值。對照的標準食物通常採用白土司或葡萄糖，而升糖指數越高，對血糖值的影響也越大。
吃低GI食物後，血糖值緩慢上升，胰島素不會快速分泌，將血糖轉換成脂肪，且飽足感能持續較久，有助控制進食量和食慾。


◎瘦飲食
瘦身水果～木瓜
豐胸美膚＋減肥瘦身
別名：番瓜、番木瓜、木冬瓜、萬壽果
食療功效：幫助消化、消脂利尿、潤腸通便、排毒消腫
瘦身美體有效成分：膳食纖維、維生素A、C、蛋白質分解酵素
主要營養成分：木瓜酵素、β-胡蘿蔔素、維生素A、C、鈉、鉀、鈣、鐵、磷
木瓜養瘦食療效果
Q1 三餐光吃木瓜減肥效果好嗎？
木瓜中的蛋白質分解酵素，可分解蛋白質、脂肪和碳水化合物，是重要的減肥食材。若三餐都只吃木瓜，會導致營養不均衡。最好的減肥方式，是每天以少量多餐的方式控制熱量攝取，再配合運動。建議吃完肉類或海鮮食物後，吃些青木瓜沙拉或喝青木瓜鳳梨汁，因為鳳梨和青木瓜中都含有蛋白質分解酵素，可幫助消化，有利減肥。
根據研究，木瓜萃取物能抑制總膽固醇、低密度膽固醇（壞膽固醇）和三酸甘油酯，具有提升高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，適合高血症患者減重時食用。

Q2 吃木瓜能健胃整腸？
木瓜中所含的酵素，可以分解蛋白質，慢性消化不良及胃炎患者適量食用木瓜，能改善不適症狀。
木瓜中豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，減少毒素累積在腸胃中，可潤腸通便，預防便祕。
Q3 為什麼青木瓜可以豐胸瘦身？
青木瓜含豐富的木瓜酵素、β-胡蘿蔔素等，並富含維生素A、C及鈉、鉀、鈣、鐵、磷等多種營養素。其中的木瓜酵素，能幫助蛋白質消化，有益於刺激女性青春期荷爾蒙的生成。

瘦知識&瘦常識
Q1 吃木瓜可以預防癌症？對
1 木瓜中的木瓜酵素，無論是在酸性或鹼性的環境中，皆能有效地消滅各種誘發因素所引起的癌細胞，尤其當體內缺乏消化酵素時，癌細胞可能無限制地生長，青木瓜就是體內消化酵素的最佳來源。
2 木瓜中含有維生素E、茄紅素，都是很好的抗氧化物；膳食纖維含量高，有益於預防大腸癌，是很好的抗癌食物。

Q2 木瓜吃越多對身體越好？錯
1 很多人將木瓜當作保健食品大量食用，以為吃再多也不會有副作用，但不建議要瘦身減肥的人一次吃太多木瓜，尤其對木瓜中的木瓜酵素（Papain）會過敏者不宜食用，對乳膠過敏者亦不宜多吃。
2 因為生的青木瓜含有一種化學物質，對胎兒而言是一種毒物，會造成缺陷，因此孕婦不宜大量食用。
3 木瓜中含有大量的β-胡蘿蔔素，短時間大量食用，β-胡蘿蔔素容易沉積在肌膚，使膚色變黃。

營養師小叮嚀
木瓜能瘦身又可美容？
1 青木瓜可搭配魚肉或豬腳一起烹煮，能促進乳汁分泌，很適合產婦食用。
2 木瓜加鳳梨、蘋果和鮮奶打成果汁，能健胃整腸、幫助消化，且能防止宿便堆積，有去脂瘦身的效果，可維持身材苗條。
3 木瓜燉白木耳含豐富的膠質與纖維素，既可避免脂肪囤積，又能讓肌膚維持光滑彈性，想瘦身者適量食用，可瘦得健康、美麗、體態均勻。

木瓜的飲食宜忌 Yes or No
Yes ○木瓜適合消化不良者食用，木瓜搭配牛奶或豬肉烹煮，皆可協助人體吸收蛋白質
○木瓜有健脾胃、整腸的效果，胃炎患者不妨多吃木瓜，木瓜加蘋果或木瓜與山藥一起熬粥，可治脾胃虛弱
No
 ×孕婦最好不要吃木瓜，尤其是青木瓜，因為青木瓜中含有會干擾體內荷爾蒙的成分，具有收縮子宮的作用，容易造成腹痛

冰鎮梅香青木瓜
高纖低卡＋幫助消化
熱量：204.3大卡
2人份
材料：青木瓜250克，紫蘇梅3顆
調味料：鹽、蜂蜜、酸梅汁各1大匙
作法：
1 青木瓜去皮和籽，切絲，用鹽醃30分鐘，再以清水沖淨。
2 紫蘇梅去籽、切碎，和蜂蜜、酸梅汁混勻，再拌入青木瓜絲。
3 將作法2放入冰箱中冷藏，醃漬入味即可。
瘦身小知識：非常適合夏天食用的低熱量點心，含豐富纖維與酵素，能增加飽足感，有助蛋白質食物充分消化。

木瓜炒花枝
健胃整腸＋消化蛋白質
熱量：289.2大卡
2人份
材料：木瓜100克，花枝75克，洋蔥50克，辣椒1/2支
調味料：橄欖油、米酒、檸檬汁各1大匙，鹽、白醋、糖各1小匙
作法：
1 木瓜切塊；花枝、洋蔥切片；辣椒切絲。
2 熱油鍋，爆香洋蔥，加入花枝略炒，再加其他調味料炒勻。
3 加入木瓜翻炒2分鐘即可。
瘦身小知識：木瓜與低脂蛋白質的花枝搭配食用，能加強蛋白質的消化利用，並可增加飽足感。

木瓜排骨湯
分解脂肪＋滋補養身
熱量：588大卡
1人份
材料：青木瓜1個，排骨220克，辣椒2根，薑3片
調味料：鹽2小匙，米酒2大匙
作法：
1 青木瓜洗淨，去皮切塊。
2 排骨洗淨，放入滾水中汆燙，取出備用。
3 鍋中加水煮滾，加米酒、鹽、辣椒、薑片和排骨，以大火煮滾。
4 轉小火將排骨燉爛，最後加青木瓜塊煮熟即可。
瘦身小知識：青木瓜中的酵素能有效分解排骨中的蛋白質，使蛋白質更易為人體吸收，幫助消化，分解多餘脂肪。


瘦身蔬菜～芹菜
健胃利尿＋降壓淨血
別名：白瓜、東瓜、枕瓜
食療功效：清腸通便、降血糖化
瘦身美體有效成分：維生素B群、C、膳食纖維
主要營養成分：膳食纖維、維生素B群、C、鈣、磷、鉀、鐵

芹菜養瘦食療效果
Q1 芹菜減肥瘦身的功效如何？
芹菜的熱量很低，多吃也不易發胖，而且90％以上都是水分，有助利尿瘦身；芹菜中的膳食纖維含量很高，能促進胃腸蠕動，並可潤腸通便、預防體內廢物與毒素堆積，減少脂肪黏著於腸道中，可幫助瘦身減重重。
雖然芹菜有利減肥，但芹菜中的維生素含量較少，食用時，最好搭配其他蔬菜，免得營養素攝取不均。
Q2 多吃芹菜能預防心血管疾病嗎？
芹菜富含鉀，可促進鈉排出體外，避免水分滯留引起高血壓，根據研究發現，芹菜中的芹菜素可使血壓下降；而芹菜中的香豆素，能促進血液循環，避免血管出現血栓。
從中醫的觀點來看，芹菜性涼味甘，能清風解熱、鎮靜降壓，治療高血壓、血管硬化。
Q3 芹菜能降尿酸？
芹菜的莖、葉和種子都有利尿之效，能有效防止尿酸累積在體內，避免尿酸濃度過高。
芹菜的葉子和莖有特殊的香氣，可促進食慾，並且能中和血液中的尿酸，對預防痛風，有較佳的治療效果。

瘦知識&瘦常識
Q1 吃芹菜可舒緩精神壓力？對
1 芹菜具有特殊且芳香的氣味，其中含有精油的成分，適量食用芹菜，可促進發汗、幫助入眠、緩和頭痛，並使心情恢復平靜。
2 將芹菜泡於熱水中，用來浸泡身體，能充分安撫疼痛疲勞的肌肉，並有效溫熱身體，消除身體的冰冷。
3 中醫認為，芹菜具有清熱平肝、降壓、健胃、改善頭暈、暴熱煩渴、水腫和女性月經失調等功效。

Q2 芹菜葉對身體無益？錯
1 有些人不喜歡芹菜葉的氣味，所以食用時都將葉子摘除，但許多營養專家指出，芹菜葉的營養比莖高出許多，所以食用芹菜時，最好連葉子一起食用。
2 有研究指出，芹菜葉中的胡蘿蔔素、維生素B1和C含量，都是莖的好幾倍，而且蛋白質及鈣的含量，也遠比芹菜的莖要高出許多。
3 若要榨芹菜汁，最好連葉子一起榨，若怕打出來的汁口感不佳，可加些水果和蜂蜜調味。

營養師小叮嚀
如何料理芹菜才能兼顧營養美味？
1 芹菜葉較苦，可將芹菜葉放入滾水中汆燙，去除苦味後再調味涼拌。
2 芹菜最適合熱炒和涼拌，和牛肉搭配食用，可維持體內酸鹼平衡，滋補強身。
3 將芹菜葉剁碎，包成餃子，或將芹菜葉切碎與蛋一起炒，都十分美味可口。

芹菜飲食宜忌 Yes or No
Yes ○芹菜適合搭配含不飽和脂肪酸的橄欖油一起烹調，可預防癌症、保護眼睛。
○芹菜適合搭配海鮮食用，因為其中大量的膳食纖維與植物固醇（Phytosterol）會阻礙對蛤蜊、蝦蟹中膽固醇的吸收。
No ×芹菜性涼，凡體質較寒、易腹瀉者，食用過量將加重不適。
×芹菜的纖維較粗，腸胃功能較弱或有潰瘍者，應該少吃或禁食。

芹香蜜汁
預防便祕＋促腸蠕動
熱量：45.8大卡
1人份
材料：西洋芹100克，水適量
調味料：蜂蜜1.5小匙
作法：
1 西洋芹洗淨，去根切小塊。與水一起放入果汁機中，打勻。
2 將作法1倒入杯中，加蜂蜜拌勻即可。
瘦身小知識：西洋芹有健脾養胃、潤肺止咳的功效，搭配蜂蜜有清熱、解毒、養肝的作用。

香芹炒豆乾
幫助代謝＋體內環保
熱量：359.2大卡
2人份
材料：芹菜200克，豆乾4塊，大蒜3瓣，辣椒1支
調味料：橄欖油2小匙，米酒、麻油各1小匙，鹽、糖各1/2小匙，水1大匙
作法：
1 材料洗淨，芹菜去老莖、老葉，切段；豆乾切薄片；大蒜和辣椒均切末。
2 熱油鍋，炒香大蒜、辣椒和豆乾。
3 再加入芹菜和剩餘調味料，拌炒均勻即可。
瘦身小知識：芹菜除了富含水分和膳食纖維，並含有能幫助代謝熱量和脂肪的植物酵素，有利體內環保。

西芹黃豆湯
清腸通便＋排除毒素
熱量：100.8大卡
3人份
材料：西洋芹100克，黃豆20克
調味料：鹽適量
作法：
1 西洋芹洗淨、切片；黃豆泡水約2小時。
2 取鍋加水，放入西洋芹和黃豆煮滾，轉小火續煮20分鐘。
3 最後加鹽調味即可。
瘦身小知識：芹菜中含有豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，清除腸道中的毒素，並有效清潔血液。