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商品簡介
我樂見終於有學者願意挺身而出，就過去經由商業操作而使消費者產生似是而非的觀念進一步釐清，以免消費者花了大把的鈔票，卻吃了一堆食之無益的商品。
鑒於當前大眾一窩蜂流行、卻不甚理性的養生風潮，以及時下不少生技業者假科學之名、卻賺取暴利的惡質現象，作者立志激濁揚清，搜羅國際間最全面、也最新穎的營養學資訊，以清晰的學術理論為前提，引領讀者用正確的視野分析市售的保健食品。
作者在本書中，摒除坊間慣常的單向吹捧，而提出具有公信力的國際研究結果，以科學的角度呈現保健食品的正反面向，提醒讀者大多數的產品對健康的益處有限，甚至部份有害。之於一般受廣告誘導、誤以為此類營養補充品可救濟飲食不均衡之害的消費大眾，本書無異為他們敲響警鐘。
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一本值得大家細讀的好書
藥品研發的目的在於治療人類疾病，但是研發成功的藥品如果僅僅用於患有該類疾患的病人身上，其結果當然只是「濟世救人」，可是藥商畢竟是營利事業，濟世救人是研發初衷，一旦研發成功，獲利就成為另一考量，而增加獲利就不再只是治療已發生疾患的病人，而需擴及「可能」罹患該疾患者、甚至擴及預防功效。雖然該 「可能」只是假設，大多數人終其一生都不會罹患，可是這些人卻抵擋不住鋪天蓋地的報導、廣告及代言，再加上中國人傳統「有病治病、無病強身」的食療同源觀 念，把藥品及保健食品當做禮物者有之、當做安慰劑者更多，因此造就台灣保健及健康食品每年數百億的市場。
近年來已有相當多的研究報告指出，許多由藥商贊助的研究是支撐其藥品通過審核的主要依據，國內健康食品亦然。我在許多場合詢問在場的消費者「是否瞭解國內大多數的健康食品在上市前僅通過毒性試驗及動物實驗，而並未通過人體臨床試驗」時，許多朋友都會瞪大眼睛直呼：「怎麼可能？」當我再跟大家分享，現今的動物實驗都是在嚴格的環境及條件控制下執行，完全不受外在因素的干擾，與人食用是處於完全開放的環境下完全不同時，大家便似懂非懂的說：「難怪我吃了沒有廣告宣稱的效果。」以上陳述都是實情，每個人都會因為「政府掛保證」的廣告而深信不疑的每天吃下大把的「化學食品」，更遺憾的是，所有的學者、專家在這方面的討論都付之闕如。我最近正在看一本朱槿梵先生所著《破解養生的迷思》一書，書中針對國人--應該說是國內暢銷的保健食品逐一論述，就廠商宣稱的效能，從過去的研究報告討論其對人體的必要性，最後提出具體評價，建議食用與否。這本書對從事消費者保護實務的我，產生極為深刻的震撼與感動。我樂見終於有學者願意挺身而出，就過去經由商業操作而使消費者產生似是而非的觀念進一步釐清，更期望這本書能獲得學界迴響，大家更進一步深入討論，帶給消費者正確使用保健食品的觀念，以免消費者聽信報導、廣告而花了大把的鈔票，卻買了、吃了一堆「食之無益」卻增加肝腎負擔的商品。
黃鈺生（消基會前祕書長）
2010年10月
目次
第一章 保健食品概論.................................................................................
本書對保健食品評價的五個等級
保健食品廠商的操縱技倆
․大多數業者提供的研究證據都有問題
․誇大其辭、玩弄文字遊戲的宣傳花招
第二章 碳水化合物類的保健食品.............................................................
碳水化合物的消化吸收
․果寡糖也會被壞菌利用
․木寡糖可能促使致病菌轉移體內
․甲殼素無法去除油脂、減輕體重
退化性關節炎及相關物質的實驗
－－退化性關節炎的病理機制和軟骨結構／結構複雜的軟骨無法透過簡單的補糖措施來保健
․葡萄糖胺不但無效、甚至促使糖尿病的發生
․硫酸軟骨素對退化性關節炎沒什麼益處
․鯊魚軟骨素對癌症毫無任何的功效
․玻尿酸片段有相當大的功效差異
β葡聚糖與調節免疫力方面的研究
－－以β葡聚糖抗癌或強化免疫力皆有條件限制／口服β葡聚糖對黏膜和系統免疫力的影響不同／以抗原刺激免疫反應得當心別弄巧成拙
․β葡聚糖無法影響成年人的免疫力
․靈芝是否抗癌連研究者都不敢挺身承認
․巴西蘑菇有傷肝致癌的不良紀錄
․冬蟲夏草的營養價值與肉絲炒蘑菇差不多
第三章 脂肪類的保健食品.........................................................................
脂肪的消化吸收
․共軛亞麻油酸是可怕的反式脂肪
․鯊魚肝油會升高血膽固醇值、甚至致癌
․鱈魚肝油兼具魚肝油和深海魚油的營養
好前列腺素及相關的ω-3脂肪酸等理論
－－ω-6與ω-3脂肪酸的攝取比例應保持均衡／ω-3脂肪酸能影響免疫系統、心血管、智力和視力
․月見草油無法改善經前症候群
․黑醋栗油有利於降低膽固醇水平
․深海魚油能提供身體所需的EPA和DHA
․亞麻仁油可矯正必需脂肪酸失衡的現象
第四章 蛋白質類的保健食品.....................................................................
蛋白質的消化吸收
․麩醯胺酸無法增加肌肉量、提高免疫力
․精胺酸未必能影響一氧化氮的水平
․穀胱甘肽美白無效、甚至會惡化癌症病情
․乳鐵蛋白沒有對抗病毒和細菌感染的功效
․牛初乳可能引起腹瀉及性功能紊亂
․雞精的營養價值僅類似調味用的雞晶
酵素及其應用上的限制
․納豆激酶清除血栓的實驗是騙人的把戲
․木瓜酵素瘦身和豐胸的功效缺乏根據
․鳳梨酵素無法減輕疼痛、改善退化性關節炎
皮膚老化及相關的膠原蛋白等理論
－－皮膚的老化問題與膠原纖維的複雜構造／結締組織發生變異是皮膚老化的主要原因
․膠原蛋白幾乎沒有身體利用價值
第五章 維生素和礦物質類的保健食品.....................................................
維生素和礦物質的補充要領
․蜂花粉容易含有傷肝致癌的毒素
․肌醇可能無法治療禿頭和不孕
․肉鹼難以減輕體重、提高運動表現
抗氧化物及相關的理論和實驗
－－自由基的定義與正反效應／應減少氧化壓力、而非一昧地消滅自由基／服用抗氧化補充劑不但無效、甚至會提高死亡率
․α硫辛酸可改善糖尿病的某些併發症
․輔酶Q10未能促進健康、甚至還製造自由基
酸鹼失調及相關的理論
－－食物代謝產生的酸鹼與體質的酸鹼性無關／身體的酸鹼平衡有賴於肺臟和腎臟的維持
․小球藻無法滋補強身、提高免疫力
․螺旋藻可能致癌、並危害肝腎和神經系統
第六章 植化素類的保健食品.....................................................................
植化素的消化吸收及生理價值
․茄紅素無法預防攝護腺癌和心血管疾病
․葉黃素對視力可能有正面功效、卻不利於抗癌
․大豆異黃酮會影響體內荷爾蒙的穩定
․植物固醇對脂肪代謝異常的患者有利
․薑黃素沒什麼功效是因為身體的利用率太低
․水飛薊素僅能輕微地改善酒精性肝炎
․葡萄籽萃取對心血管的保護有限
․蔓越莓無法預防泌尿道感染和心血管疾病
․大蒜油已失去蒜頭原本的保健功效
植化素所潛藏的健康危害
․綠茶萃取可能造成嚴重的肝毒性
․紅麴可能傷肝敗腎、致畸罹癌
․銀杏萃取可能引起過敏及組織病變
第七章 其它類的保健食品.........................................................................
․筋骨素無法改善關節炎
․蜂膠的抗菌效果不佳、卻容易引起過敏反應
․肌酸難以提高一般人的運動水平
․褪黑激素對失眠無效、甚至有副作用
腸道菌群及相關的免疫反應
․益生菌補充劑甚至會惡化過敏性疾病
․嗜脂菌無法減肥、還伴隨一些副作用
保健食品與肝病的不良互動
․蜆精對保肝、消除疲勞及提高性慾等毫無功效
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