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  • 吃的學問從菠菜開始

  • 系列名:Health Experts
  • ISBN13:9789865699369
  • 出版社:知青頻道
  • 作者:徐淑芳
  • 裝訂/頁數:平裝/278頁
  • 規格:22.5cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2014/09/01
  • 中國圖書分類:營養與食品
定  價:NT$250元
優惠價: 9225
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:6 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

阿拉伯人口中的『菜中之王』,
十大養顏美膚食物之一,
十四種可增壽的超級食物之一,
美國科學家推薦的男人每天必吃的八種食物之首。

菠菜,讓你越吃越健康!

本書針對上班族、愛美族、銀髮族、病症族等不同族群,量身打造菠菜的不同吃法,加上專業營養師的溫馨叮嚀,一定會讓你吃出好身體,吃出好氣色。
吃有學問,吃菠菜更有學問

全面介紹了菠菜的種類及選用方法,幫助讀一目了然地獲取菠菜的食用值價。

菠菜食譜以家常菜為主,涉及到的食譜多達60種,是不是遠遠超乎了你的想像呢?食譜分類的精細和品種的齊全一定會讓你驚喜。

吃菠菜的禁忌和療效,有利於讀者更健康地食用菠菜。

徐淑芳
 
生物學碩士,營養學博士。

受父親影響,從小對生物學有濃烈的興趣。英國畢業後回國從事科學研究工作,在大學擔任研究生導師。

工作後一直致力於研究身邊各種食物的營養價值,曾舉辦過多次大型的營養學會議,發表過許多關於營養及健康的文章。

日常生活中對飲食的要求嚴謹,也是一名當之無愧的美食家。

編輯序

看到書名,你可能會覺得奇怪:一本書專門寫菠菜?再普通不過的蔬菜,能寫出多少花樣呢?其實,菠菜的學問可大了,不論從哪個角度想,都大有文章。從歷史角度,菠菜原名「波斯菜」,647 年由波斯傳入唐朝,可謂是歷史悠久的外來菜;從人氣角度,1929 年動畫片《大力水手》的上映,讓菠菜一炮而紅,至今都受到全世界人民的青睞;從營養功效方面,菠菜也不甘落後:小孩斷乳期間可以多吃菠菜,孕婦懷孕時可吃菠菜補充葉酸,功課繁忙的學生可多吃菠菜保護視力,貧血病人可大量使用菠菜補血……; 從傳奇色彩角度,菠菜更是蔬菜中的明星人物,「她」和乾隆、朱元璋、慈禧太后、拉丁天后珍妮佛.羅培茲等名人都有過親密接觸。還有哪種蔬菜能和它媲美呢?

當然,是菠菜的這些魅力吸引了作者對它進行一探究竟。但這本書能夠和讀者見面,還要歸功於菠菜的另外一個重要特點:食用方法靈活多樣。只要你廚藝過關,炒菜、熬粥、涼拌、煲湯、大雜燴,菠菜都能上陣。經常聽到家庭主婦們抱怨:一到做飯就發愁,不知道該吃什麼。這本書就是她們的得力助手,有了它,做飯簡直就是信手拈來。書裡的菠菜食譜能保證飯桌上幾個月不重複。此外,菠菜還是百搭菜,與大部分食物(除了黃豆、黃瓜、韭菜)都能搭配,隨便你怎麼做都是一道菜。

本書最大的特點就是全面和實用。第一章簡要介紹了菠菜的外形、種類及選用方法。第二章的知識可幫讀者一目瞭然地獲取菠菜的食用價值,相信會受到愛美的女士和熱愛養生人士的喜歡。第三章的食譜以家常菜為主,涉及到的食譜多達60 多種,是不是遠遠超乎了你的想像呢?

食譜分類的精細和品種的齊全一定會讓你驚喜。無論你家裡有什麼食材,一定可以參考本書做出美味。這章的另一個特別處是:寶寶的菠菜食譜,愛心媽媽們可以參考這裡給孩子做奶油菠菜湯、奶香肉餡菠菜飯、芝麻菠菜泥……相信再挑食的小孩也抗拒不了它們的美味!

後面的「當花樣遇上菠菜」更吸引人的目光,從這裡我們看到了不一樣的菠菜:異國風味的鮮奶燉烤菠菜盅,你從沒吃過的特色麵食孜然菠菜麵,爽口的菠菜燜羊肉,還有既新奇又令人胃口大開的菠菜炒雞蛋……第四章中的「珍品私房菜」是飯店裡深受客人喜愛的菜種,如果能把這些菜擺上餐桌,家裡人一定會對你另眼相待。第五章交代了吃菠菜的禁忌,這有利於讀者更健康地食用菠菜。

跟著這本書,你將從一個吃菠菜的門外漢變為菠菜達人!原來,美味營養百變的食物就在我們身邊,只是你沒有發現。趕快跟著菠菜走入奇妙的營養健康美味之旅吧!

編輯序-------------------------------------------------2
前言----------------------------------------------------5
第1 章 紅嘴綠鸚哥——菠菜------------ 11
第一節 尼泊爾國王的「禮物」----------------12
第二節 菠菜大家族-------------------------------15
第2 章 菠菜——營養之王--------------- 17
第一節 菠菜的「健康真經」-------------------18
第二節 菠菜是「食療大師」-------------------30
第3 章 菠菜的美食經-------------------- 53
第一節 「湯」不過菠菜河的美食-------------58
第二節 健康營養「粥」而復「食」----------103
第三節 好滋味「拌」出來----------------------119
第四節 菠菜愛「耍花樣」----------------------147
第五節 菠菜的寶貝計畫-------------------------190
第4 章 珍品私房菜----------------------- 207
第5 章 吃菠菜的禁忌-------------------- 223
第一節 蔬菜間搭配的相剋現象----------------225
第二節 扭轉不當搭配的妙招-------------------231
後序----------------------------------------------------235

番茄豬肝菠菜麵

食材
麵條250 克, 番茄100 克, 菠菜50 克,豬肝75 克。
調料
花生油10 克,花椒、精鹽、香油、雞湯、醬油、薑絲、蔥絲各適量。

做法
①菠菜洗淨,切段,放在開水中沸煮3 分鐘後撈出,迅速放在冷開水中沖涼。
②番茄洗淨切片;豬肝切成片,用開水汆一下。
③鍋置火上燒熱,倒入花生油,待油熱時迅速放入肝片炒散,加入蔥絲、薑絲翻炒幾下。
④另起鍋燒熱,倒入花生油,放入花椒,炸香撈出,再放入菠菜、番茄翻炒。
⑤另起鍋倒入開水,放一勺雞湯,水開後放乾麵條煮熟,再放番茄、菠菜、豬肝,淋入香油即可。

功效
此麵條味道鮮美,又易於消化,蛋白質和維生素A 含量高,營養均衡,特別適合孕婦食用。

菠菜小故事: 珍妮佛. 羅培茲的菠菜助孕法
2007 年,美國媒體透露了一個新的消息,拉丁天后珍妮佛.羅培茲在結婚三年之後,終於成功懷了她的第一個孩子。而能夠獲得這個讓他們期待了近四年的好消息,不能不感謝一個背後的功臣——菠菜。

2004 年,34 歲的珍妮佛嫁給了歌手馬克.安東尼。結婚後他們一直希望能夠有自己的孩子,珍妮佛曾經不只一次地說過,她希望有個孩子,這樣自己才算是個完美的女人。然而,也許是因為珍妮佛已經過了最佳生育年齡,也許是因為以前她的飲食太不健康,珍妮佛自己曾經說過:「好萊塢大概沒人比我更不健康了!我從小吃漢堡和乳酪長大,酷愛霜淇淋和甜點,那些個油炸的食品簡直就是我的命!」

不管是什麼原因,這幾年的時間裡,珍妮佛總是無法如願懷孕。在這幾年的時間裡,甚至有媒體爆出珍妮佛流產以及人工受孕而未果的消息,儘管這些消息都無法得到證實,但珍妮佛始終沒有如願懷孕卻是事實。

「我想要孩子,越快越好。懷孕對我來說在任何時候都不失為一樁美事。」「我只要有一個健康的孩子就足夠了。」珍妮佛不只一次發出這樣的言談,為了能夠順利懷孕,她還放棄了節食的習慣,強迫自己多吃東西以變得更強壯,然而,她的努力還是沒有奏效。灰心失望的她甚至已經打算和丈夫領養小孩以安慰自己。

不過,珍妮佛最終找到了實現夢想的法寶——菠菜。在私人醫生的建議下,她開始吃帶葉子的蔬菜,特別是大量進食菠菜,「我的醫生告訴我,早餐必須吃菠菜煎雞蛋,午餐最好吃菠菜沙拉,晚餐也要吃菠菜,總之一日三餐最好都不能離開菠菜。」

對於菠菜的功效,珍妮佛也曾經懷疑過:「我簡直懷疑萬一菠菜餐不能幫助我最終實現做母親的夢想的話,我恐怕會強壯得和渾身都是肌肉的大力水手一樣。」

然而事實最終向她證明了菠菜的神奇力量,已經39 歲的珍妮佛現在已經是一對可愛龍鳳胎的母親了。對於這一切,她由衷地說:「我要感謝菠菜帶給我的神奇功效。」

小知識:
在流傳下來的清朝皇帝的每日食材記載中有這樣一項:白菜、菠菜、香菜、芹菜共19 斤。也就是說,當時的皇帝是每天都要進食菠菜的。

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