吃的學問從菠菜開始

阿拉伯人口中的『菜中之王』，
十大養顏美膚食物之一，
十四種可增壽的超級食物之一，
美國科學家推薦的男人每天必吃的八種食物之首。

菠菜，讓你越吃越健康！

本書針對上班族、愛美族、銀髮族、病症族等不同族群，量身打造菠菜的不同吃法，加上專業營養師的溫馨叮嚀，一定會讓你吃出好身體，吃出好氣色。
吃有學問，吃菠菜更有學問

全面介紹了菠菜的種類及選用方法，幫助讀一目了然地獲取菠菜的食用值價。

菠菜食譜以家常菜為主，涉及到的食譜多達60種，是不是遠遠超乎了你的想像呢？食譜分類的精細和品種的齊全一定會讓你驚喜。

吃菠菜的禁忌和療效，有利於讀者更健康地食用菠菜。

徐淑芳
　
生物學碩士，營養學博士。

受父親影響，從小對生物學有濃烈的興趣。英國畢業後回國從事科學研究工作，在大學擔任研究生導師。

工作後一直致力於研究身邊各種食物的營養價值，曾舉辦過多次大型的營養學會議，發表過許多關於營養及健康的文章。

日常生活中對飲食的要求嚴謹，也是一名當之無愧的美食家。

編輯序

看到書名，你可能會覺得奇怪：一本書專門寫菠菜？再普通不過的蔬菜，能寫出多少花樣呢？其實，菠菜的學問可大了，不論從哪個角度想，都大有文章。從歷史角度，菠菜原名「波斯菜」，647 年由波斯傳入唐朝，可謂是歷史悠久的外來菜；從人氣角度，1929 年動畫片《大力水手》的上映，讓菠菜一炮而紅，至今都受到全世界人民的青睞；從營養功效方面，菠菜也不甘落後：小孩斷乳期間可以多吃菠菜，孕婦懷孕時可吃菠菜補充葉酸，功課繁忙的學生可多吃菠菜保護視力，貧血病人可大量使用菠菜補血……； 從傳奇色彩角度，菠菜更是蔬菜中的明星人物，「她」和乾隆、朱元璋、慈禧太后、拉丁天后珍妮佛．羅培茲等名人都有過親密接觸。還有哪種蔬菜能和它媲美呢？

當然，是菠菜的這些魅力吸引了作者對它進行一探究竟。但這本書能夠和讀者見面，還要歸功於菠菜的另外一個重要特點：食用方法靈活多樣。只要你廚藝過關，炒菜、熬粥、涼拌、煲湯、大雜燴，菠菜都能上陣。經常聽到家庭主婦們抱怨：一到做飯就發愁，不知道該吃什麼。這本書就是她們的得力助手，有了它，做飯簡直就是信手拈來。書裡的菠菜食譜能保證飯桌上幾個月不重複。此外，菠菜還是百搭菜，與大部分食物（除了黃豆、黃瓜、韭菜）都能搭配，隨便你怎麼做都是一道菜。

本書最大的特點就是全面和實用。第一章簡要介紹了菠菜的外形、種類及選用方法。第二章的知識可幫讀者一目瞭然地獲取菠菜的食用價值，相信會受到愛美的女士和熱愛養生人士的喜歡。第三章的食譜以家常菜為主，涉及到的食譜多達60 多種，是不是遠遠超乎了你的想像呢？

食譜分類的精細和品種的齊全一定會讓你驚喜。無論你家裡有什麼食材，一定可以參考本書做出美味。這章的另一個特別處是：寶寶的菠菜食譜，愛心媽媽們可以參考這裡給孩子做奶油菠菜湯、奶香肉餡菠菜飯、芝麻菠菜泥……相信再挑食的小孩也抗拒不了它們的美味！

後面的「當花樣遇上菠菜」更吸引人的目光，從這裡我們看到了不一樣的菠菜：異國風味的鮮奶燉烤菠菜盅，你從沒吃過的特色麵食孜然菠菜麵，爽口的菠菜燜羊肉，還有既新奇又令人胃口大開的菠菜炒雞蛋……第四章中的「珍品私房菜」是飯店裡深受客人喜愛的菜種，如果能把這些菜擺上餐桌，家裡人一定會對你另眼相待。第五章交代了吃菠菜的禁忌，這有利於讀者更健康地食用菠菜。

跟著這本書，你將從一個吃菠菜的門外漢變為菠菜達人！原來，美味營養百變的食物就在我們身邊，只是你沒有發現。趕快跟著菠菜走入奇妙的營養健康美味之旅吧！

編輯序-------------------------------------------------2
前言----------------------------------------------------5
第1 章 紅嘴綠鸚哥——菠菜------------ 11
第一節　尼泊爾國王的「禮物」----------------12
第二節　菠菜大家族-------------------------------15
第2 章 菠菜——營養之王--------------- 17
第一節　菠菜的「健康真經」-------------------18
第二節　菠菜是「食療大師」-------------------30
第3 章 菠菜的美食經-------------------- 53
第一節　「湯」不過菠菜河的美食-------------58
第二節　健康營養「粥」而復「食」----------103
第三節　好滋味「拌」出來----------------------119
第四節　菠菜愛「耍花樣」----------------------147
第五節　菠菜的寶貝計畫-------------------------190
第4 章 珍品私房菜----------------------- 207
第5 章 吃菠菜的禁忌-------------------- 223
第一節　蔬菜間搭配的相剋現象----------------225
第二節　扭轉不當搭配的妙招-------------------231
後序----------------------------------------------------235

番茄豬肝菠菜麵

食材
麵條250 克， 番茄100 克， 菠菜50 克，豬肝75 克。
調料
花生油10 克，花椒、精鹽、香油、雞湯、醬油、薑絲、蔥絲各適量。

做法
①菠菜洗淨，切段，放在開水中沸煮3 分鐘後撈出，迅速放在冷開水中沖涼。
②番茄洗淨切片；豬肝切成片，用開水汆一下。
③鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油熱時迅速放入肝片炒散，加入蔥絲、薑絲翻炒幾下。
④另起鍋燒熱，倒入花生油，放入花椒，炸香撈出，再放入菠菜、番茄翻炒。
⑤另起鍋倒入開水，放一勺雞湯，水開後放乾麵條煮熟，再放番茄、菠菜、豬肝，淋入香油即可。

功效
此麵條味道鮮美，又易於消化，蛋白質和維生素A 含量高，營養均衡，特別適合孕婦食用。

菠菜小故事： 珍妮佛． 羅培茲的菠菜助孕法
2007 年，美國媒體透露了一個新的消息，拉丁天后珍妮佛．羅培茲在結婚三年之後，終於成功懷了她的第一個孩子。而能夠獲得這個讓他們期待了近四年的好消息，不能不感謝一個背後的功臣——菠菜。

2004 年，34 歲的珍妮佛嫁給了歌手馬克．安東尼。結婚後他們一直希望能夠有自己的孩子，珍妮佛曾經不只一次地說過，她希望有個孩子，這樣自己才算是個完美的女人。然而，也許是因為珍妮佛已經過了最佳生育年齡，也許是因為以前她的飲食太不健康，珍妮佛自己曾經說過：「好萊塢大概沒人比我更不健康了！我從小吃漢堡和乳酪長大，酷愛霜淇淋和甜點，那些個油炸的食品簡直就是我的命！」

不管是什麼原因，這幾年的時間裡，珍妮佛總是無法如願懷孕。在這幾年的時間裡，甚至有媒體爆出珍妮佛流產以及人工受孕而未果的消息，儘管這些消息都無法得到證實，但珍妮佛始終沒有如願懷孕卻是事實。

「我想要孩子，越快越好。懷孕對我來說在任何時候都不失為一樁美事。」「我只要有一個健康的孩子就足夠了。」珍妮佛不只一次發出這樣的言談，為了能夠順利懷孕，她還放棄了節食的習慣，強迫自己多吃東西以變得更強壯，然而，她的努力還是沒有奏效。灰心失望的她甚至已經打算和丈夫領養小孩以安慰自己。

不過，珍妮佛最終找到了實現夢想的法寶——菠菜。在私人醫生的建議下，她開始吃帶葉子的蔬菜，特別是大量進食菠菜，「我的醫生告訴我，早餐必須吃菠菜煎雞蛋，午餐最好吃菠菜沙拉，晚餐也要吃菠菜，總之一日三餐最好都不能離開菠菜。」

對於菠菜的功效，珍妮佛也曾經懷疑過：「我簡直懷疑萬一菠菜餐不能幫助我最終實現做母親的夢想的話，我恐怕會強壯得和渾身都是肌肉的大力水手一樣。」

然而事實最終向她證明了菠菜的神奇力量，已經39 歲的珍妮佛現在已經是一對可愛龍鳳胎的母親了。對於這一切，她由衷地說：「我要感謝菠菜帶給我的神奇功效。」

小知識：
在流傳下來的清朝皇帝的每日食材記載中有這樣一項：白菜、菠菜、香菜、芹菜共19 斤。也就是說，當時的皇帝是每天都要進食菠菜的。