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作者簡介
目次
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本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析： 85 度 C 、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點，逐步進行相關主題之說明；另外專章介紹食品添加物與食品安全問題，希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括：
◎ 臺灣食品安全問題
◎ 品牌與定位
◎ 餐飲品質管理工具
◎ 食品添加物
◎ 感染型食品中毒
◎ 毒素型食品中毒
◎ 中間型（細菌性）食品中毒
◎ 食品中毒預防
◎ 其他病原性微生物
◎ 天然毒素
◎ 採購作業
◎ 驗收作業
◎ 庫房管理
◎ 人員管理
本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關食品衛生與安全之新知。
作者簡介
李 義 川
現任：
高雄榮民總醫院營養室主任
學歷：
屏東科技大學食品科學研究所碩士
輔仁大學食品營養系學士
經歷：
大仁技術學院講師
屏東科技大學講師
育英護專講師
考試：
82 年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84 年營養師薦任升等考試全國第一名
現任：
高雄榮民總醫院營養室主任
學歷：
屏東科技大學食品科學研究所碩士
輔仁大學食品營養系學士
經歷：
大仁技術學院講師
屏東科技大學講師
育英護專講師
考試：
82 年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84 年營養師薦任升等考試全國第一名
目次
第一章 概論
第二章 膳食規劃
第三章 食品添加物
第四章 認識食材
第五章 細菌性食品中毒
第六章 非細菌性食品中毒
第七章 採購驗收與庫房管理
第八章 餐飲業工作與人員管理
第二章 膳食規劃
第三章 食品添加物
第四章 認識食材
第五章 細菌性食品中毒
第六章 非細菌性食品中毒
第七章 採購驗收與庫房管理
第八章 餐飲業工作與人員管理
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