特效降血糖食物排行

本書特色
 ◎5大類36種降血糖好食材，食療調養增健康
權威專家剖析降血糖食材的保健功效、營養成分，以及最優吃法，破除大眾對於食材的疑惑與迷思。跟著專家這樣吃，輕鬆防治糖尿病，享受樂活人生。
◎106道高纖低糖料理，健康逆轉勝
營養師精心設計的高纖低糖食譜，解決現代人飲食不均的問題。以天然健康的特選食材，補充膳食纖維及各種營養素，遠離糖尿病及相關併發症，給您健康活力的每一天。
◎詳述食材營養素&搭配宜忌，吃進食物全營養
本書以Q&A的形式，針對一般人對於食材的迷思，給予專業、簡明的回答，讓您輕鬆暸解食材的重點功效。特別為讀者設計的「營養師小叮嚀」單元，剖析食材烹調與搭配的關鍵，並提供最實用的飲食建議。

內容簡介
糖尿病高居台灣10大死因第4名！
防範視網膜病變、足部感染、腎衰竭，用飲食把關健康！
●秋葵能提升免疫力、避免感染？
●牛蒡泡茶，降糖、抗老效果佳？
●大蒜入菜，能促進胰島素分泌？
●苦瓜汁是糖尿病患者的最佳飲品？
●五穀飯能延緩餐後血糖上升？
●柳橙中的植化素能預防眼部病變？
吃對食物降血糖，拒當糖尿病高危險群
◆血糖長期居高不下，易引發心血管病變，恐釀成心肌梗塞、冠心病、中風等致死疾病！維持血糖穩定，絕對是健康的首要之務。
◆想要延壽保健康，降低高血糖刻不容緩！天然蔬食有效提升控糖力，效果更勝保健食品。吃什麼？怎麼吃？本書完整解答。
36種降血糖好食材&106道對症料理，食療調養增健康
◆「未病先防，既病防變」，食物就是最好的醫生。善用一日三餐，做好血糖控管，才是積極的養生之道。
細說飲食宜忌&健康加分祕訣，吃進食物全營養
◆掌握食材關鍵降血糖成分與功效，有效強化體質，避免病況惡化。節制飲食、規律運動，糖尿病患者也能健康長壽。

 

聯合營養諮詢中心 陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷：
輔仁大學食品科學所碩士
證照：
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
美容師 丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作：
《食物安全就要這樣吃》、《健康食品保健事典》、《養生豆漿這樣喝最健康》、
《神奇對症蔬果汁》、《蔬菜營養圖典》、《水果營養圖典》、
《預防癌症這樣吃效果佳》、《腸道排毒這樣吃效果佳》、
《降血壓食物排行榜》、《超級健康食物排行榜》、《超級排毒食物排行榜》、
《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署【優良健康讀物推介獎】

控制血糖是健康之鑰 書田診所家醫科主任醫師 何一成
糖尿病和高血壓、高血脂一樣，屬於常見的慢性疾病，由於病程漫長、難以根治，一旦控制不良，易導致多種慢性併發症，對患者個人、家庭乃至整個社會，都會造成一定的影響。
一般患者在門診中，藥物的開立與諮詢大多做得很好，但飲食控制方面就難以交代清楚。營養師建議，糖尿病患者每天攝取醣類的量，應約占總熱量的50%，最好是以澱粉類為主；脂肪的攝取約占總熱量的25～30%，應減少攝取動物性脂肪；攝取蛋白質應占總熱量約15～20%，如此才符合糖尿病的飲食規範，也才能達到穩定血糖的目的。
近年來的研究也發現，餐後高血糖伴隨增加罹患癌症的風險，而癌症是大血管病變之外，糖尿病患者最重要的致命因子之一。因此，在控制糖尿病的過程中，可達到多重預防及治療的目標。
雖然現今醫療科技還不能完全治癒糖尿病，但控制好血糖，卻是可以做到的。若糖尿病患者能控制好血糖，那麼其壽命與健康族群並無多大差別。糖尿病是一個必須長期追蹤、控制的疾病，患者必須要更有耐心地聽從醫囑，並配合「運動、飲食、藥物」三管齊下，才能防範併發症，遠離病痛糾纏。
既然糖尿病無法根治，所以從診斷出罹病開始，患者就要有「與疾病共存」，甚至「與病為友」的體認。與其自怨自艾、徒增煩惱，還不如正向面對、好好控制，以延緩病程的進展，創造幸福美好的人生。

作者序 有效管理血糖，併發症不上身 聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫
根據衛福部公布的數據顯示，糖尿病為台灣10大死因的第4名！罹患糖尿病的人口日趨增加，已嚴重威脅到國人健康。糖尿病除了引起危及生命的急性併發症之外，最可怕的就是腎病變、眼底病變、神經病變，和心血管疾病等慢性及長期併發症。
首先，我想告訴每位讀者，糖尿病並不是絕症！我們可將它想成是一種警訊，是我們的身體向我們提出了抗議，只要調整原本的作息步調，改正不良的飲食習慣，採取更健康的生活方式，糖尿病患者仍可擁有與常人無異的生活。而且許多的經驗告訴我們，患者能越勇敢採取正向態度去面對糖尿病，病情就能控制得越好，身體也會越健康！
面對糖尿病，縱然我們要保持樂觀，但是也不能輕忽糖尿病所造成的危害。除非患者發生低血糖或很嚴重的高血糖，否則糖尿病並不會有明顯症狀。也正因為患者不會不舒服，所以經常一忙碌就忽略了糖尿病的控制。
一旦糖尿病控制不良，相關的併發症就會逐漸成型，器官也會日趨惡化，等某天真的出現不適症狀時，往往已遷延成其他併發症與器官衰敗，走向難以挽回的地步，這也就是糖尿病被稱為「無聲殺手」的可怕之處！
飲食攸關健康，本書精選5大類36種降血糖好食材，以及百餘道高纖低糖料理，可作為讀者對症擇食的依據。除了均衡飲食之外，只要把握「持續運動、規律作息」的原則，糖尿病患者也可以活得比別人更健康、更長壽。

 

【推薦序】控制血糖是健康之鑰 何一成
【作者序】有效管理血糖，併發症不上身 陳彥甫
【超級降血糖食物排行榜】
 吃好每天3頓飯，輕鬆戰勝糖尿病
Part 1 高纖蔬菜類
玉米
●玉米炒油菜 ●紫菜玉米湯
●豌豆玉米雞丁
秋葵
●三蔬炒秀珍菇 ●秋葵紅茄雞湯
●醋拌秋葵山藥
四季豆
●四季豆炒蛋 ●鮮蔬瘦肉粥
●香炒四季豆
山藥
●芝麻山藥飯 ●山藥紅豆湯
●香菇絲瓜燴山藥
蓮藕
●洛神梅漬蓮藕 ●山楂蓮藕湯
●綠豆藕餅
牛蒡
●生機能量飲 ●牛蒡野菇飯
●紫芋燉牛蒡
蒟蒻
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁 ●芥藍拌蒟蒻
●甘薯蒟蒻麵
洋蔥
●元氣洋蔥粥 ●蘑菇洋蔥炒蛋
●番茄豆腐洋蔥沙拉
蔥
●排骨糙米飯 ●香蔥檸檬雞片
●銀魚芝麻蔥餅
薑
●蜜香薑汁 ●薑汁南瓜燉肉
●薑絲炒小白菜
大蒜
●蒜酥番薯葉飯 ●蒜香雞湯
●蒜蓉蒸蝦
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜 ●酸辣苦瓜
●蘑菇苦瓜豆腐湯
大黃瓜
●黃瓜木耳炒肉絲 ●黃瓜排骨湯
●黃瓜番茄炒蛋
黑木耳
●黑木耳炒銀芽 ●木耳燕麥粥
●三絲炒蘆筍
海帶
●紅蘿蔔海帶湯 ●豆苗海帶湯
●香滷三寶
Part 2 營養全穀類
燕麥
●麥香奶茶 ●雞丁燕麥粥
●火腿絲瓜燕麥粥
小麥
●活力蔬果吐司卷 ●松子番薯煎餅
●山藥涼麵
蕎麥
●秋葵海帶山藥粥 ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵
●蕎麥魩仔魚拌豆腐
胚芽米
●茭白軟絲粥 ●番薯雞肉炊飯
●高纖五穀飯
薏仁
●黃瓜薏仁飯 ●山藥薏仁蓮子粥
●高纖玉米薏仁
黑芝麻
●山藥芝麻豆漿 ●雜糧饅頭
●芝麻煎豆腐
花生
●醋漬花生 ●花生炒肉丁
●花生綠豆粥
核桃
●韭菜拌核桃 ●核桃芡實粥
●核桃燉排骨
黃豆
●小白菜豆腐湯 ●薑燒絲瓜豆腐
●黃豆燉牛肉
紅豆
●紅豆杏仁露 ●紅豆薏仁紫米粥
●紅豆山藥飯
黑豆
●黑豆蜜茶 ●雙豆胚芽飯
●什錦黑豆湯
Part 3 新鮮水果類
香蕉
●香蕉蘋果汁 ●香蕉橙奶
●香烤堅果甜蕉
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果 ●什錦水果醋飲
●橙汁蘋果優格沙拉
柳橙
●柳橙蘋果汁 ●橙香雞柳
●黃金橙果沙拉
Part 4 美味水產類
鮭魚
●三色彩蔬炒鮭魚 ●鮭魚海菜豆腐湯
●鮭魚壽司
鱈魚
●養生鱈魚粥 ●樹子鱈魚
●松子杏仁鱈魚
牡蠣
●魚片蚵仔麵線 ●白菜鮮蚵豆腐湯
●蒜香鮮蚵
蛤蜊
●茶碗蒸 ●金針蛤蜊湯
●鮮蔬蛤蜊鍋
花枝
●鮮筍花枝燕麥粥 ●芝麻海鮮沙拉
●蘆筍炒花枝
Part 5 降糖好食材
茶
●絲瓜清茶 ●龍井蝦仁
橄欖油
●蒜香橄欖油 ●油醋拌綠花椰
【附錄】降血糖食材食用、適用&保存、選購速查表

 ◎ 高纖蔬菜類－牛蒡
利尿降壓＋補腎益氣
別名：吳某、東洋蘿蔔、大力子
食療功效：降血壓、穩定血糖、防癌
適用者：排便不順者、瘦身者、三高患者
不適用者：消化不良者、婦科疾病患者

牛蒡食療效果
Q1 牛蒡是降血糖的好法寶？
牛蒡富含菊醣，菊醣屬於果寡糖類，是一種水溶性纖維質，可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，協助醣類與脂肪分解，延緩血糖上升的速度，對於降血糖有顯著的效果。
牛蒡含有豐富的鈣質，如果缺乏鈣質，胰島素分泌會失常，進而引起血糖上升，所以牛蒡當中豐富的鈣質也有助於降低血糖。此外，鈣質是骨骼生長的重要營養素，糖尿病患者補充足夠鈣質，能加速脂肪代謝、降低熱量吸收。若鈣質攝取不足，會導致食慾旺盛，增加暴飲暴食的機率，使血糖失控。

Q2 牛蒡能幫助糖尿病患者控制血壓？
牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且可以將鈉隨糞便一起排出，降低體內鈉含量，有助於穩定血壓。
牛蒡中蛋白質的含量極高，蛋白質可以使血管變得柔軟有韌性，並協助鈉離子排出，進而延緩血壓上升。
牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜最高的，根據研究顯示，大約有40％的糖尿病患者，在飲食治療中輔以大劑量的鈣質，可以有效降低血壓。

Q3 糖尿病患者多吃牛蒡能減肥瘦身？
牛蒡有「東洋人參」的美名，其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，且熱量非常低，每100克的牛蒡，熱量僅有98大卡，比100克即有140大卡的的白飯，足足少了40大卡。且牛蒡含有豐富的膳食纖維，用來取代白飯當主食，能達到極佳的飽足感。
牛蒡富含膳食纖維，可以減少腸道吸收脂肪的速度，並且可以排除體內毒素，幫助體內環保。

健康達人保健室
Q1 常吃牛蒡能維護腸道健康？
○ 對
1 牛蒡當中膳食纖維含量是紅蘿蔔2〜3倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕
動，排出體內的毒素，預防便祕。
2 牛蒡當中特殊的菊醣成分，可幫助腸內益菌繁殖，減少毒素與致癌物停留在
腸道，預防大腸癌。許多市面上標榜「油切」的茶飲，當中便添加了菊苣纖
維，可帶走腸道中未被人體吸收的脂肪，對去油解膩有一定程度的幫助。
3牛蒡中的果膠是一種水溶性膳食纖維，能使腸內益菌增加，壞菌減少，以維
持腸道健康。

Q2 體質虛寒的人多吃牛蒡能滋補強身？
╳ 錯
1 牛蒡是我國古老的藥食兩用食物蔬菜，《本草綱目》記載：「牛蒡性溫、味
甘，無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」因此牛蒡可以說是
一種非常滋補養生的根莖類蔬菜。
2 從中醫的角度來看，牛蒡為屬性寒涼的食材，體質虛弱或容易腹瀉者，都不
宜過量食用。
3 若是燥熱體質，或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等上火症狀者，可多飲用牛蒡茶
來舒緩不適症狀。

營養師小叮嚀
牛蒡如何料理最健康、美味？
1 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會氧化變黑；另外，也可將處理好
的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，可使牛蒡保持純淨色澤。
2 將牛蒡切片加清水熬煮成牛蒡茶，可調整體質。烹調時，切成成絲狀或薄
片，能提升口感，且更容易入味。
3 用牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮的湯，即為俗稱的「五行蔬
菜湯」，常喝可提升免疫力，並能預防糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病。

牛蒡的飲食宜忌Yes or No
Yes ○牛蒡當中的膳食纖維和鈣，是降膽固醇和降血壓的法寶，非常適合高血壓與心血管疾病患者食用。
○牛蒡營養豐富、熱量低，且富含纖維質，對於減重瘦身具有一定成效。
No ╳牛蒡屬性寒涼，脾胃虛寒、生理期女性、孕婦應避免食用。
╳牛蒡的纖維含量多，不易消化，腸胃功能較弱或腸胃發炎者，應避免食用。

生機能量飲
2人份
預防癌症＋強身健體
材料：
紅蘿蔔100克，白蘿蔔、牛蒡各50克，蘿蔔葉30克，乾香菇2朵，冷開水500c.c.
調味料：
蜂蜜1大匙
作法：
1 材料洗淨；紅、白蘿蔔及牛蒡去皮，洗淨，切小塊；香菇泡軟，切片。
2 香菇蒸熟，與其餘材料、蜂蜜一同放入果汁機中打勻即可。

【降血糖小知識】
牛蒡中的木質素，能抑制腸道吸收糖分，延緩血糖上升。白蘿蔔中的芥子油和纖維質，可促進胃腸蠕動，加速廢物排出。

紫芋燉牛蒡
2人份
清腸排毒＋穩定血糖
材料：
牛蒡120克，芋頭75克，蒟蒻片50克，水400c.c.
調味料：
鹽1/4小匙
作法：
1 材料洗淨；牛蒡、芋頭均去皮，切塊。
2 所有材料和水放入鍋中，燉煮約15～20分鐘至熟，加鹽調味即可。

【降血糖小知識】
牛蒡富含鈣質，能促進胰島素分泌、加速脂肪代謝。高纖的蒟蒻能在腸胃中與醣類結合，抑制醣類吸收，減緩血糖上升。

◎ 營養穀物類－胚芽米
清腸排毒＋促進代謝
別名：糙米、玄米
食療功效：淨化血液、防治便祕、延緩老化
適用者：肥胖者、便祕者、糖尿病患者
不適用者：嬰幼兒、腸胃功能較弱者

胚芽米食療效果
Q1 以胚芽米代替白米有助降低血糖？
糙米去除米糠、保留胚芽即為胚芽米，胚芽米因為保留了胚芽的部分，營養較白米豐富許多，胚芽米當中含有白米沒有的維生素B1、B2，可以參與醣類代謝，協助降低血糖。
胚芽米當中的鈣質和鋅含量也很豐富，鈣質能促進胰島素正常分泌，延緩血糖上升；鋅是製造胰島素的必要元素，缺乏鋅容易使體內的血糖值上升；胚芽米也含豐富的鉻，鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可以協助醣類代謝，維持血糖穩定。

Q2 糖尿病患者吃胚芽米能維護血管健康？
胚芽米當中含有豐富的鉀，可以促進鈉的排泄，達到預防血壓上升的目的；當中的鎂有助於降低血液中的膽固醇。研究顯示，體內鎂含量正常的人，罹患心血管疾病的機率較低。
胚芽米也含有豐富的膳食纖維，當中的水溶性膳食纖維能結合膽酸，強化膽酸的代謝，進而達到降低膽固醇的功效；非水溶性纖維則能阻礙脂肪的吸收，有助於降低血壓、預防動脈硬化，維護血管健康。

Q3 胚芽米可幫助糖尿病患者控制體重？
糖尿病患者需要控制體重，因為肥胖恐引起心血管疾病等相關的併發症，每100克的胚芽米熱量是354大卡，雖然只比白米356少了2大卡，不過，胚芽米當中所含的維生素B群及膳食纖維，卻高出白米好幾倍！
維生素B群可以協助醣類與脂肪的代謝，並減少脂肪吸收、降低血糖；豐富的膳食纖維，是控制體重的好幫手。胚芽米的口感雖然較白米粗糙，但可以阻礙醣類和脂肪的吸收，避免攝入太多熱量，膳食纖維也能增加飽足感，讓糖尿病患者免於因飢餓而暴飲暴食的風險。

健康達人保健室
Q1 胚芽米能維護腸道健康？
○ 對
1 胚芽米當中含有豐富膳食纖維，能促進腸胃蠕動、增加糞便體積，將體內毒
　素連同糞便一起排出，減少毒素與致癌物在腸道停留的時間，有效預防便祕
　與大腸癌。
2 胚芽米當中含豐富的維生素B群，具有促進新陳代謝的作用，且能促進腸道
　蠕動，協助腸道排毒，預防廢物與致癌物堆積在腸道，降低大腸癌的發生
　率，維護腸道健康。

Q2 胚芽米營養易消化，適合老人及寶寶食用？
╳ 錯
1 胚芽米的營養介於糙米和白米之間，口感比糙米好一些，吃起來卻比白米粗
　糙，是因為比白米多了粗纖維之故，雖營養比白米豐富，卻也不好消化。
2 許多媽媽認為胚芽米比白米有營養，想用胚芽米取代白米來餵食嬰幼兒，但
胚芽米纖維質較粗，吃多了容易引起消化不良。而小寶寶及銀髮族的腸胃功
能較弱，食用時建議搭配一點白米或是磨成粉食用，且應留意食用量，引免
引起腸胃不適。

營養師小叮嚀
選購和食用胚芽米要注意些什麼？
1 以胚芽米煮飯，加的水量要較白米為多，因它含有胚芽的部分，吸水量較
多，若以電子鍋煮飯，米和水的比例為1：1.2，胚芽米則為1：1.3。
2 胚芽米的營養成分介於糙米和白米之間，營養更勝於白米。建議在食用胚芽
米時，為了營養與口感，可以再搭配其他穀物，或與肉類、蔬果一起食用，
可獲得更多的營養素。

胚芽米的飲食宜忌Yes or No
Yes ○胚芽米能降低血糖、血壓、膽固醇，適合三高患者食用。
○胚芽米當中豐富的纖維質和維生素B群，可以促進排泄與新陳代謝，有助於減肥瘦身。
No ╳胚芽米不好消化，老人與嬰幼兒應少量攝取，或磨成粉食用。
╳胚芽米比白米容易變質與發霉，建議常溫下不宜放超過3個月。

梅子雞肉飯
2人份
健脾益胃＋補充元氣
材料：
胚芽米2碗，雞肉、西洋芹各50克，梅子20克
調味料：
鹽、胡椒粉、米酒各適量
作法：
1 梅子去籽切碎；雞肉切丁；西洋芹切片。
2 作法1及調味料混勻，醃漬5分鐘，移入蒸鍋蒸熟。
3 將米飯與作法2拌勻即可。

【降血糖小知識】
胚芽米當中的維生素B1、B2，能參與醣類代謝。芹菜中的芹菜素，能刺激胰島素分泌。兩者協同作用，有助降低血糖。

番薯雞肉炊飯
淨化血管＋清腸排毒
3人份
材料：
馬鈴薯150克，紅蘿蔔100克，甜椒、洋蔥各50克，雞腿1支，胚芽米1杯，橄欖油2小匙
調味料：
鹽少許
作法：
1 材料洗淨；胚芽米泡水1小時；其餘材料切塊備用。
2 熱油鍋，雞塊煎至金黃後，加入所有蔬菜翻炒至洋蔥軟化，加鹽調味。
3 將作法2鋪在電鍋內，放入胚芽米，以1：1.5的比例加水，煮至開關跳起，迅速將材料和米飯拌勻，續燜約30分鐘即可。

【降血糖小知識】
胚芽米含有豐富膳食纖維，食用後能增加飽足感，避免因飢餓而暴飲暴食導致血糖失控，同時也能幫助排便順暢。

◎ 新鮮水果類－柳橙
整腸健胃＋美容養顏
別名：甜橙、柳丁、香吉士
食療功效：抗氧化、防癌、保護心血管
適用者：飲酒過多者、便祕者
不適用者：腸胃虛弱者、腎臟病患者

柳橙食療效果
Q1 柳橙為什麼能改善糖尿病？
柳橙當中含豐富的維生素C，維生素C能促進醣類的代謝，有助於延緩血糖的上升，柳橙當中的維生素B群，也能參與醣類和脂肪的代謝，有助於穩定血糖值。
柳橙的GI值（升糖指數）不到50，是屬於GI值偏低的水果，很適合糖尿病患者食用，有助於延緩血糖的升高；柳橙當中也有豐富的膳食纖維，能節省胰島素分泌，延緩血糖上升的速度。

Q2 柳橙中的植化素能預防視網膜病變？
糖尿病患者要是血糖控制不良，很容易併發視網膜病變，而柳橙當中的玉米黃素和葉黃素可以說是護眼雙傑，兩者皆具有很強的抗氧化作用，可以抵擋傷害眼睛的藍光，使視網膜黃斑部免於受到傷害，也能減少白內障的產生。
柳橙當中的葉黃素堪稱視力的守護神，可以抵擋陽光所產生的自由基，減少自由基對眼睛的傷害；玉米黃素也能預防黃斑部退化，使視力恢護年輕時的明亮與清晰。

Q3 糖尿病患者吃柳橙能維護血管健康？
柳橙當中豐富的維生素C和植化素是抗氧化高手，可以防止壞膽固醇（LDL）被卡在血管壁上，進而預防動脈硬化，降低中風的發生率。
柳橙當中的檸檬黃素和檸檬苦素，可以抑制人體中壞膽固醇的合成，淨化血液、促進血液循環，有效預防心血管疾病。
柳橙當中的果膠，可以促進膽固醇排出體外，減少人體吸收膽固醇的機會，並能增加血管彈性、防止動脈硬化、維護血管健康。

健康達人保健室
Q1 常吃柳橙可以預防癌症？
○ 對
1柳橙中的維生素C、橙皮苷是很強的抗氧化劑，可以去除自由基、增強免疫
　力、預防癌症。
2 柳橙中的β-玉米黃質可抑制致癌物質，保護細胞不受傷害。研究顯示，其
　抗癌效果比β-胡蘿蔔素高出5、6倍。
3 柳橙中的葉黃素、檸檬黃素都是抗氧化的高手，能將致癌物排出體外，而檸
　檬黃素在減緩乳癌細胞增生方面，具有顯著功效。

Q2 飯前或空腹吃柳橙，可以強健脾胃？
╳ 錯
1飯後來1顆柳橙可以促進消化；酒後來幾顆柳橙，也有解酒作用，但是柳橙不宜在飯前或空腹食用。
2營養專家認為，飯前吃水果可以提高維生素C的吸收，但腸胃功能較弱者，在飯前或空腹食用柳橙，會使胃酸忽然增加，對胃黏膜造成不良刺激作用，且會增加飢餓感，造成胃痛等不適反應。

營養師小叮嚀
橙皮入菜有何保健功效？
1 柳橙的皮可以入菜，幫助提味。橙皮加點冰糖和水，放入電鍋蒸30分鐘，
　具有止咳的功效。
2 橙皮當中的檸檬烯與揮發油，能幫助排出體內的痰，使喉嚨舒爽。
3 橙皮也可以用來做成果凍，或是做成果醬，自製新鮮果醬與橙皮，可以獲得
　更多的維生素C，達到美容養顏、提升免疫力、預防慢性病的效果。

柳橙的飲食宜忌 Yes or No
Yes ○柳橙含豐富的維生素B、C，及植化素、果膠，心血管疾病患者可適量多吃。
○柳橙的維生素C和橙皮苷有很強的抗氧化作用，適合癌症患者食用。
No ╳柳橙含有鞣酸，容易影響鐵質吸收，貧血患者應留意食用量。
╳柳橙含鉀量高，腎病變或洗腎患者不宜多食。

柳橙蘋果汁
1人份
預防血栓＋防癌抗老
材料：
柳橙1顆，蘋果1/2顆
調味料：
檸檬汁、蜂蜜各1大匙
作法：
1 水果洗淨；柳橙去皮，去籽，與蘋果均切塊。
2 將所有材料與調味料放入果汁機中打勻即可。

【降血糖小知識】
柳橙富含維生素C，能促進醣類代謝、延緩血糖上升。蘋果中的多酚，對於血糖也能達到良好的抑制作用。

橙香雞柳
2人份
舒緩疲勞＋提升免疫力
材料：
雞胸肉150克，柳橙汁、水各60c.c.，橄欖油1小匙
調味料：
太白粉水1大匙，醬油、糖、米酒各1小匙
作法：
1 雞胸肉洗淨，切條，用醬油、糖和米酒醃漬片刻。
2 熱油鍋，加入雞胸肉條、柳橙汁和水均勻翻炒，再加太白粉水勾芡即可。

【降血糖小知識】
柳橙當中的玉米黃素和葉黃素，具有很強的抗氧化作用，能避免糖尿病患者的視網膜黃斑部受到傷害，預防眼部病變。