醫生娘的飯桌：造就你一生健康飲食觀念的好書

你有多久沒有好好吃三餐了？
三餐吃得好，身體才會好
但如何選擇飲食才是最重要的課題

或許大家總是好奇醫生都吃些什麼來保持身體健康，但醫生娘究竟都準備什麼給辛苦忙碌的醫生老公吃？這可能更值得大家參考與學習！

老中醫的太太傳授自己多年累積的飲食經驗與生活智慧、教您料理健康又美味的養生佳餚

到中醫就診時總是會被醫生要求看舌苔的顏色，那是因為從舌頭就能觀察身體狀況：睡眠不足、體質偏寒、身體燥熱或是水分攝取不夠等，這些都能透過舌頭來判斷當日的飲食所需為何。本書傳承作者身為醫生娘阿嬤的寶貴經驗，教授各位如何透過觀察臉部、了解身體欠缺的營養，並調配出最合適的美味藥膳料理！

滿富智慧的飲食文庫
～小品式的文章彷彿一次吸收老中醫累積多年的飲食觀念與經驗，讓身與心同時都被充分療癒了～

本書六大特色

◆如何觀察臉部了解身體所需
從舌頭、嘴唇、眼睛及肌膚狀況判斷自我體質

◆透過實際案例檢視每日飲食
給予有相似飲食選擇的人建議的改善方向

◆針對四季設計的補氣養神料理
保肝的薑炒干貝春蔬、提升活力的涼拌夏蔬豬肉、
充滿秋意的蠔油炸蔬菜以及溫暖身心的羊肉丸佐冬季蔬菜鍋

◆現代人身體常見毛病的治療法
應對食欲不佳、嘴巴破皮、肩膀僵硬或眼睛疲勞等症狀的飲食法

◆維持身體健康的生活守則
生活的健康小知識與問答集錦

◆獨門！潘式每日養生法
簡單的小習慣就能維持身體的健康

潘薇
北京出生。
曾參與NHK和中國相關的電視節目製作、翻譯與協調的工作。並曾在「中國語會話」（NHK）節目中演出，介紹中國飲食文化，因而立志成為料理研究家。除了在「今日的料理」等電視節目中表演之外，目前在東京開設料理教室，主講中國家庭料理、藥膳料理、中國茶等課程。著有《潘薇的中華家常料理》（主婦與生活社）、《簡單的中華料理食譜》（Orange page）等書。

序
阿嬤每天早上都會對我說「舌頭伸出來給我看一下」
然後，便決定了今天要吃什麼以及喝什麼才好

不知道大家每天早上起床，在說完「早安」之後，接下來會做什麼呢？在北京生長的我，一早起床和阿嬤說完早安後，就會習慣把舌頭伸出來給阿嬤看。阿嬤會從我的舌頭中判斷，今天我是「身體處於燥熱狀態」還是「身體處於虛寒狀態」，然後決定要給我吃什麼以及喝什麼才好。你說是不是很像醫生呢？雖不中亦不遠矣。其實阿嬤已過世的老公是一位中醫師。阿嬤本身也有護士和助產士執照。雖然我稱呼她阿嬤，但事實上她不是我的親生祖母。
我的父親是中國人和日本人的混血兒，生於日本，在大學之前都生活在伊豆和東銀座。母親是中國人和泰國的混血兒，生長於曼谷。父親大學時代曾於北京留學，在就讀中文語言學校時，和同樣來學習中文的母親相遇，然後結婚。並生下了我與弟弟。
父親在中央電視台的中央電視公司工作，母親則在國際廣播公司擔任泰語主播，因為父母親每天工作繁忙，因此負責照顧我生活起居的工作，就落在原本就待在我家負責家事的北京阿嬤。
我的母親原本身體體質就不是很好，對於中式料理也不甚了解，因此在母親懷孕期間的健康照護，成為阿嬤最重要的工作，同時注入中國傳統的「食補智慧」加以運用。而這樣的健康養生方式也一直延續到照顧我和我弟弟方面。在我中學畢業之前，阿嬤都是透過「食補智慧」照顧我每天的飲食。
「阿嬤您真的很厲害呢！」對於我說這樣的話，阿嬤的反應通常是一副理所當然的樣子，回我說「這本來就是中國從以前就流傳下來的東西啊！」然而，當我真正體會到﹁食補智慧﹂的寶貴與價值，是在我大學時期前往日本留學之時。

人生第一次昏倒
體會到聆聽身體的聲音和選擇適合自己體質食物的重要性

我在中國就讀大學，大三時到日本留學，開始過著住宿的生活。雖然現在滿口談論食物的重要性，但是當時是我第一次一個人在外生活，正值日本泡沫不景氣時期，每天和同學一起熬夜聊天、吃零食，早上起床睡太晚，索性就不吃早餐，連續兩年都過著這樣的生活。
畢業後到NHK工作，之後突然被派任到北京出差，參加第十一屆亞洲競技大會。大約六個月的時間都住在旅館，每天滿滿的行程和不規律的飲食等等，對於還是剛進入社會一年的我來說，超過了我的身體可以負荷的重擔，終於不支倒地。
「二十年來精心照顧的身體，卻在短短三年間就被搞壞了。」阿嬤邊嘆氣，邊忙著親手做便當送到飯店給我。也因為阿嬤的精心調理，讓我的身體逐漸恢復健康，也讓我重新認識到食物的重要性。換一個角度來看，在日本有很多人都是毫不考慮身體狀況，就決定一天的飲食內容。眼前有什麼東西就吃什麼、吃喜歡吃的東西，或是請身邊的人隨便幫忙買。每個人擁有不同的體質，身體狀況也會有所變化，特別是女性有生理周期的時候，如果總是以一般的飲食來應付身體，並不是一個好的飲食方法。而是應該思考今天對身體來說什麼是必要的、想要什麼，再去選擇食物。這是健康的第一步，因此必須從心底好好地聆聽身體的聲音。
平日均衡規律的飲食生活，如果一有不規律的飲食習慣，身體就馬上能感覺到變化。相反地，如果一直都是胡亂吃東西，不規律的飲食習慣，當身體出現警訊時，卻有可能無法察知。要做到不只是生病時自己能有所察覺，而是在生病前能夠發現身體出現的徵兆。這就是聆聽身體的聲音，以及掌握未病的重點所在。

以隨手可得的食材做藥膳料理，當然，如果不美味就無法持久

在中國，人們都是以醫食同源的思考模式，去度過每一天的生活。事實上，醫食同源是日本的說法，在中國稱之為藥食同源。
顧名思義，是指「食物」和「醫藥」的來源是如出一轍的觀念。據記載在西元前八世紀古代中國，有四位御醫專門負責帝王的健康，各具不同的重要性。其中地位最高的是「食醫」，負責安排調理每天帝王吃的食材。再者是主掌內科疾病的「疾醫」，接著是主掌外科疾病的「傷醫」和「獸醫」。由此可看出，比起治療疾病的醫生，能夠防範疾病發生的醫生更加受到重視。
這個思想跨越時空延續到今日，在民間為了維持長壽健康的「食補智慧」依然受到重視，並且深植於人們的日常生活之中。日本四季分明，而在中國的人們則要飽受夏天的酷暑和冬天的嚴寒氣候，人生有一大半的時間必須與這樣嚴峻的氣候環境相抗衡，若是沒有這種將食物當成藥補的智慧觀念的話，想要維持長壽的生命恐怕不容易吧！
我所要告訴大家的藥膳，就是在這樣的歷史文化中孕育出來的藥膳料理。而這些並不是什麼艱深或是特別的知識，在中國都是屬於一般的常識。只不過，我有一位對這方面特別了解的阿嬤當我的良師，比起同輩來說，我只能說多了解一些知識罷了。
起初是為了想將中國料理的美味推廣給大家，於是在友人的幫助下開了一家料理教室，然後愈來愈多人從所學到的料理中改善了體質，於是目前就以藥膳為名義開設以「食補智慧」為主題的教室，傳授大家相關的知識。
對於藥膳的概念，許多人常會有「老師是否使用的是漢方中藥材呢？味道會不會很重呢？」諸如此類的疑問。
事實上，藥膳可分為兩種，一種就是像大家所想的一樣，「為了治病」而使用中藥材的藥膳料理。另一種則是比較像食物療法一樣。在日本有愈來愈多的藥膳料理店使用中藥材烹調食物，碰到這樣的料理，一定有很多人產生像剛才提到的疑問。不良的飲食習慣
三、五年之後還是會算回自己的頭上。
我所教大家的藥膳，和剛剛提到的並不相同，而是「為了養成不生病身體」的藥膳。這是可以守護自己和家人健康的家庭料理。雖然說是以中醫的思想為基礎，但依然是家庭料理，因此在料理時也必須注重美味，這樣每天才能持續地吃下去。「比起治病，不生病更為重要。所以首要的是，根據每天的體質狀況搭配的飲
食」。
遵守阿嬤像口頭禪一樣說的話，為了養成健康的身體而做的美味家庭料理，一直以來，我都謹記在心。
從中醫思想來看，為了改變一個人的體質，必須花三年的時間。中藥也是如此，針對慢性病治療的藥效，需要花三個月的時間才能發揮出功效。換言之，不良的飲食習慣，就算是身體再好的人，經過三、五年後，身體一定會討回來。常可聽到教室裡的同學們說「在教室所吃的飲食，可以讓我一直到隔天都保持元氣滿滿」、「因為排便順暢，我的皮膚愈來愈漂亮了」、「我的過敏體質改善
了」等心聲。
當然，我並不是醫生，並不能治療什麼疾病。書中寫到為了治病而做的藥膳，只是屬於對症下藥的基本一環。但是養成不生病身體的藥膳則是全部人都適用的養生之道。本書把艱深的部份去除，將先祖流傳下來，每個人都能馬上實行的飲食生活和「食補智慧」傳授給大家。
健康的身體才會有元氣。元氣飽滿的話，不管是面對工作或是生活、自己感興趣的事，都能樂在其中，擁有面對新挑戰的勇氣與力量。健康不是我最終的目標，而是希望大家都能擁有對生活樂在其中的生命力。
經由本書，希望能讓大家感受到三個月後身體的變化，三年後達到改善體質的目的，以及五年後擁有健康的身體，從中國傳統的智慧獲益良多，這是我所衷心期盼的。

目錄

序章　010
第一章　從臉就可以看出你的飲食生活
你是「陽虛體質的人」還是「陰虛體質的人」？　020
陰虛體質、陽虛體質怎麼判斷？　023
日漸「氣」虛的日本人　024
毫無表情的年輕人愈來愈多　026
互相傳送「氣」得到元氣　027
容易動怒的人，要注意肝臟　029
肌膚和嘴唇無血色的人，容易變成虛寒體質　031
年輕有本錢的人，肝臟就有本錢嗎？　032
嘴巴周圍冒出青春痘，可能是咀嚼的方式出問題　034
當嘴巴長出一、兩個青春痘，可能是荷爾蒙作祟　035
容易過敏的人，甜點改吃日式和果子　036
嬰兒會受媽媽飲食生活的影響　038
檢查每天臉部的變化是每天早上必做的功課　039
了解舌頭的舌苔和舌頭內側的變化　040
比較嘴唇的顏色和乾燥狀況　041
臉上出現症狀代表的意義　043
你的臉色是白色、紅色還是黑色？　044
尿液的顏色透明度如何？　048
案例介紹觀察妳的臉部和飲食生活！
【案例一】一個人生活的二十八歲女性
【案例二】和妹妹同居的三十六歲女性
【案例三】在家照顧小孩的四十五歲女性
【案例四】照顧年邁母親的五十一歲女性

享受季節的恩賜潘老師的四季料理　071

第二章　我們每天所吃的食物也是一種良藥
藥膳料理不但好吃，且對健康有益　082
天天吃五色食物不偏食　083
臉部變化和內臟有密切關係　085
有了五色食物表，健康管理很簡單　086
遺傳基因影響飲食的習慣　091
「sashisu se so」和「酸．甜．苦．辣．鹹」　093
午餐要以肚子吃飽為主　095
沒有不能吃的食物　096
吃甜食有妙招　098
生理期前吃甜食也OK　099
一天當中甜食吃過頭的話，要喝茶和早睡　100
喝酒後多喝溫開水和果汁　102
吃飯時沒煩惱，凡事飯後再說！　103
吃太油對身體不好嗎？　105
肉類對關節、減肥有效　107
吃拉麵的隔天早上，要喝豬肉味噌湯　108
就如俗諺所說，辛香料具有良好的功效　109
用刀將大蒜和生薑剁成碎末　111
用蘋果汁消除氣味　112
不要輕忽生魚片配料的重要性　112
壽司的吃法有順序　113
喝冰涼的啤酒之後，該怎麼顧身體？　115
虛寒體質的人，啤酒和毛豆是禁忌　116
吃太飽或是有高血壓的人要多吃醋　117
喝茶可根據四季交替而有不同選擇　118
支氣管弱的人可多喝菊花茶　120
出現感冒症狀時，先喝水和茶　121
喝白開水比礦泉水好　121
水果選在中午前吃　123
水果經日曬乾燥後，會增加維他命D的營養　124
居家常備食材－枸杞和芝麻　126
日本人應該多吃芝麻和核桃堅果類　127
以下症狀發生時，就用五色蔬果來解決　128
●食慾不佳時　128
●胃腸疲勞時　128
●吃太飽時　129
●喝太多時　130
●嘴巴破皮時　130
●出現過敏時　131
●便秘時　131
●頭痛時　132
●生理痛時　133
●肩膀僵硬時　134
●浮腫時　135
●眼睛疲勞時　136
●皮膚乾燥時　136
●冒出青春痘時　137
●失眠時　138
●睡眠不足時　138
●想提高免疫力時　139

第三章　善待身體健康過生活
你一天攝取的卡路里夠嗎？　142
擅長烹飪的男人比較容易長壽　143
男性和小孩體溫低如何預防？　144
輕微發燒就要吃退燒藥嗎？　146
營養補給品何時吃才好？　148
出國旅遊記得攜帶止瀉藥　149
注重健康過猶不及　150
減肥要有技巧地欺瞞大腦　153
不建議夜間走路運動　154
長壽的特徵：腰細、腿粗胖的人　155
從事慢跑運動的話要有持續一輩子的覺悟　156
運動後流汗的話，可喝昆布茶　157
一天花五分鐘曬太陽吧！　158
異常的食慾是身體亮黃燈的警訊　159

第四章　潘式每日養生法
早上第一件事就是去除口中黏液　162
「眼部體操」預防近視　163
關節和肚臍周圍要做好保暖工作　164
夏天外出前先吃蕃茄　165
外出時吃顆糖果促進唾液分泌　166
注意要維持和體溫相同的溫度　166
疲勞時泡腳最有效　167
睡前做一做肝腎、腳、耳朵的按摩　168
每月一次輕微斷食可以幫助身體排毒　170
再晚，也要養成十二點前就寢　171

第一章
從臉就可以看出你的飲食生活

你是「陽虛體質的人」還是「陰虛體質的人」？
在中國古代的醫學書籍《黃帝內經》裡，記載著「從陰陽則生，逆之則死」這一句話。其意義是說，中國以﹁陰﹂和﹁陽﹂的觀念，將宇宙萬物分為晝和夜、日和月、火和水、熱和寒、明和暗、上和下、男和女、表與裡，唯有取得陰陽之間的平衡，人才能保持健康，反之則可能會危害性命。
雖然很多人可能聽過食物有陰陽之分，但其實人也有「太陰之人」、「少陰之人」、「太陽之人」、「少陽之人」的分別。
本身是屬於「太陰之人」還是「太陽之人」，只要透過肌膚的色澤、眼睛是否有神、聲音是否宏亮等方面加以判斷就能大約略知一二。這樣的分類並不代表屬於哪種分類的人比較好，或是哪種人比較不好，而是指每個人與生俱來的個人體質，不同體質的人，會對其所處的生活環境所產生的影響來加以區分而已，請大家朝這個角度去思考。
年輕時候的我是「太陽之人」，而現在的我則略為偏向「少陽之人」。「太陽之人」充滿精力，但身體容易積熱，因此喉嚨容易乾渴，體質偏燥熱，是其缺點。
特別是初春氣溫驟然上升的時節，體內容易蓄積熱氣。這時若是再加上生活作息不規律，突然失去平衡，就會開始出現咳嗽現象。若是再不注意身體更加惡化的話，就容易導致嘴巴破皮、流鼻血等症狀。
這個情況就是因為身體燥熱，水分不足，體內毒素無法排出的緣故。這時，不妨多喝綠茶、菊花茶，消除身體的燥熱，或是多吃可以幫助排出身體多餘水分的小黃瓜、茄子、西瓜、苦瓜、梨子等食物。再加上，多補充具有清熱解毒作用的紅豆、綠豆、薏仁。冬天當進入暖爐後，可能會想吃蜜柑；或是根本不是吃冰淇淋的時候卻很想吃。這是因為身體蓄積過多的燥熱，為了要取得平衡的關係。
相反地，「陰之人」氣色容易不佳，且眼神較無力。因為血液循環不好，所以應該要適時地動一動身體，並隨時保持按摩淋巴的習慣。吃得少的人建議可以每天吃堅果類的食物，以維持體力，讓精神飽滿。「陰」和「陽」也可能因為年齡而有所改變，像是上半身是「陽虛」，下半身是「陰虛」的也大有人在。其實不管你是屬於哪種體質，只要能夠充分了解自己的特性加以改善就好了。
每個人的體質不同，如果相反屬性的食物吃過多的話，會變成怎麼樣呢？如果「陽虛體質的人」吃太多堅果類食物，容易導致喉嚨痛，咳嗽與流鼻血。「陰虛體質的人」若是吃太多像小黃瓜、茄子這一類的夏季蔬菜的話，可能會造成身體畏寒，使血液循環變得更差。
我們經常可以在電視上、報章雜誌上看到一些介紹「對身體有益」
的情報資訊。萬一無視於是否適用每個人的體質，就胡亂地發布這些訊息，很難想像會造成什麼樣的後果。
如果說沒有效果也就罷了，但是若對身體造成反效果，是不是很令人擔心呢！