吃錯油，當然會生病：權威醫師教你吃好油，擊退萬病，排毒、減重、養生、保健一步到位！

糖尿病、高血壓、心臟病，甚至癌症，
都跟你吃的「油」有關！
別讓一匙油毀掉全家人的健康
專家教你「選對油」、「吃對油」、「用對油」
有效擊退萬病，輕鬆防癌抗老降三高！

本書簡介
★食用油營養全解析！介紹20種油品，就是要你聰明挑對油
在超市架上看到各式各樣的食用油，常讓人有「眼花撩亂」的感覺。不同的油料榨出的油，營養、味道都不一樣，但究竟哪種油適合我們呢？本書從大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油等植物油，到豬油、牛油、雞油等動物油，詳細解說營養成分、食用建議及日常烹調方式，讓你真正買對適合的油。

★依照不同年齡吃油，打造不生病好體質
不同年齡的人對食用油的需求是不同的，每種食用油有它的營養特性，可視個人的需求做選擇。如孕婦適合使用紫蘇籽油，因為富含omega-3，對寶寶腦部發展非常幫助；亞麻籽油適合成長發育中的小朋友；老年人因為需要控制膽固醇，所以不適合吃動物油。

★量身定製！慢性病患者的吃油策略
每個患有慢性病的人都知道，吃東西要特別小心。有慢性病的人除了要小心地控制油的攝取量，還需要考慮油中各種脂肪酸的含量，選擇對自己身體最有利的油。
‧高膽固醇血症→適合紅花籽油，具有降脂、清血管的功效
‧高血壓、糖尿病、冠心病→適合橄欖油、苦茶油，並搭配亞麻籽油、紫蘇籽油
‧便祕→適合花生油、香油，具有滑腸通便的功效

★買對油還不夠！正確用油3撇步報乎你知
做菜放油不僅僅是讓菜好吃，每個人都需要從油中獲取身體必須的營養。想要讓食用油為我們的健康所用，就需要注意3個烹調上的小技巧：
1.經常變換油的種類：脂肪酸攝取失衡，會引發高血壓、糖尿病等問題，要輪流使用不同的食用油。
2.根據烹調用途換油：豬油、牛油等，適合做為高溫油炸使用，但盡量少吃；大豆油、葵花籽油等，適合做為家庭低溫料理用油。
3.少油低脂更健康：善用調味料、食材的香氣增加口感；用蒸、煮、燉的方式取代煎、炸等。

★別讓「壞油」入侵你的身體！食用油保存的祕訣
不當的保存方式會讓好油變壞油，不但無法吸收油中的營養，甚至吃進可怕的致癌物。在保存部分，要注意放置於陰涼處，遠離熱源和光源，同時避免接觸空氣，正確保存，才能降低油品氧化變質的風險。


本書特色
●慢性病不纏身，從攝取好油開始
油的營養特點取決於脂肪酸，慎選食用油，吃出營養與活力。

●花大錢買好油，也要用對方法料理
正確使用烹調用油，不讓好油變壞油，守護全家人的健康。

●讀懂油品標籤，不再白花冤枉錢
油品的標籤暗藏玄機，讀懂了，就能真正買對用對。

●食用油QA大解答，安心用油真簡單
破解常見迷思，避開錯誤的用油陷阱，遠離食安危機。

名人推薦
國泰綜合醫院營養師　羅悅伶
台北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉
食材採買達人　朱慧芳

推薦序
挑對油，守護全家人的健康
經歷油品風暴，暴露出市售油品的食品安全問題，讓大家人心惶惶，聞油色變。許多人想食用油有問題，乾脆都不吃油，正好減肥一下！那可不行，油脂是由不同比例脂肪酸組成，是人體必需的營養素，脂肪酸缺乏反而會引起更多健康問題。但心血管疾病始終在國人十大死因中榜上有名，市面上的書籍與專家都會告訴你，要「少吃油，吃好油」來預防高血脂與心血管疾病。好油到底怎麼選？才能安心買放心吃！考驗著你對油認識有多少。本書詳細說明選油的技巧，先學會看標示與成分，再介紹各種市售的植物油與多種動物油的營養解析、飲食建議與技巧。

許多人怕吃到黑心劣質油，使得自榨豬油再次大流行，不禁為心血管疾病患者捏一把冷汗。動物油不是完全不能吃，但若已經從肉類中攝取動物性油脂，連烹調用油都用動物油，飽和脂肪酸比例過高，就會提高血中總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，引發動脈粥狀硬化，接著就是心血管疾病找上身，所以料理油要以植物油為主， 動物油少量適量攝取為妙。

油沒有絕對的好壞，只有選擇最適合的油。你知道要怎麼挑選適合的油嗎？沒有任何一種天然油可以完美地符合人體所有的需求。最好的選擇方法是交錯不同廠牌，輪替不同種類，千萬不要只鍾情一種油，以小包裝三個月內能吃完的份量最好。廚房裡要準備不同烹調用途的油，依煎、煮、炒、炸不同的料理溫度來選擇。常有人問到「橄欖油很健康，我都用橄欖油炒菜」，你買的是純純橄欖油，還是用便宜的油去混合的調和橄欖油？品質好的橄欖油會用不透明的玻璃瓶裝，加上富含單元不飽和脂肪酸，所以相對不穩定，怕熱也怕光。常常倒入鍋中爆香，還沒放菜就開始冒煙，已經超過發煙點，高溫裂變反而產生更多致癌物！發煙點低的橄欖油只適合用於涼拌。最適合油煎和油榨的是發煙點最高的葡萄籽油。

油要少，吃到底可以吃多少？書裡介紹食用油的正確觀念，解答許多民眾經常提出的疑問，也提醒西化飲食中無所不在的反式脂肪，對慢性疾病患者不同的營養需求提供飲食建議。油，不只可以食用，也能用來保養頭髮和滋潤皮膚，還可以運用於居家去汙和保養，讓家具煥然一新。本書深入淺出的介紹，讓你站在大買場的油品貨架前，毫不猶豫的為家人與自己選出最適合用來照顧全家健康的好油！

國泰綜合醫院營養師　
羅悅伶

推薦序︱挑對油，守護全家人健康
自序︱選對油、吃對油、用對油，才能真健康！

買油篇：從「買好吃的油」到「買最適合自己的油」
第一章、別再當「盲目的買油人」——學會看標籤，看包裝，看外觀
你真不一定會買油
買油的必備技能：看標籤
如何辨別油的品質好壞？
植物油凝固了，還可以買嗎？

第二章、市售植物油，該買哪種？
試著站在營養學的角度來買油
大豆油，人氣最高有原因
花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老
玉米油，取自玉米的精華
菜籽油，要買就買「雙低菜籽油」
葵花油，適合壓力大的現代人
橄欖油，會看標籤才會挑
香油，補腎健腦，自古人人愛
買單品油，還是調和油
你完全可以自己做調和油

第三章、小而美的小品種油，該怎麼挑？
小品種油那麼貴，真的有必要買嗎？
苦茶油，東方橄欖油
亞麻籽油，補充亞麻酸的好幫手
棉籽油，一度常見的食用油
紅花籽油，亞油酸之王
小麥胚芽油，出色的美容油
玄米油，市場的新貴
南瓜籽油，老年人的保健油
葡萄籽油，適合煎炸的植物油
紫蘇籽油，藥食兩用的保健油


吃油篇：從「怎麼吃」到「嚴控數量，提高品質」
第四章、食用油營養全解析
食用油的主要營養——脂肪酸
脂肪酸家族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸家族：單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸
脂肪酸家族：Omega-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營養物質
小心！人工反式脂肪酸在身邊

第五章、吃油的方法（上）
吃油的總原則：經常變換油的種類
吃油要定量：每人每天要吃多少油才合適
吃油要會控溫：油燒幾成熱，下菜才健康
吃油要動腦筋：如何用少量的油做出香噴噴的菜
吃油要會烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水準大提升
會吃油的孕婦生產順利，寶寶棒
會吃油的孩子身體強壯，腦力好
會吃油的老人能長壽，有活力

第六章、吃油的方法（下）
食用油變色繼續吃，小心中毒
食用油出現油耗味繼續吃，小心致癌
反覆用油，不是節儉，是危害健康
食用油也會「疲勞」
油炸食物致癌物多，少吃為妙

第七章、人與動物油的恩怨情仇
動物油碰不得？吃對是關鍵
魚油，動物油中的健康油
豬油，我們吃得最久的動物油
牛油，並不像你想的那麼健康
雞油，不知不覺就吃多了
當心！動物油裡的環境毒素
肉吃得多，油該怎麼吃

第八章、慢性病患者的吃油策略
高血脂症患者的吃油建議
高血壓患者的吃油建議
糖尿病患者的吃油建議
腫瘤患者的吃油建議
冠心病患者的吃油建議
支氣管哮喘患者的吃油建議
風濕病患者的吃油建議
脂肪肝患者的吃油建議
便祕的人的吃油建議
保存篇：從「怎麼存」到「關注品質，悉心保存」

第九章、食用油的保存方法
了解食用油的保存期限
你家的油放對地方了嗎？
你家的油壺挑對了嗎？
你家的油壺蓋蓋緊了嗎？
你家的油壺多久洗一次？
你家的油壺放在灶台邊嗎？
你會把用過的油倒回油壺嗎？
往油裡放香料，可延長保存期限


運用篇：油的各種附加功能，生活中用「油」的訣竅
第十章、食用油的生活小妙用
山茶油治療燒傷、燙傷
花椒油治療出汗導致的痛癢
洗髮精加入橄欖油，頭髮烏黑又亮麗
橄欖油擦拭家具，家具亮潔如新
塗抹橄欖油，讓皮膚滋潤有光澤
香油讓聲音更加好聽
植物油可以用來做為潤滑劑
廢棄油輕鬆去除汙漬

附錄：食用油營養速查表