擇食聖經：天下無不死之藥，只有養生之道。

天王、天后都在做的食療法，你還在等什麼？
邱錦伶擇食系列最後一次傾囊相授，
獨家收錄「體質自我分析表」等最詳盡的擇食內容。
最不費力的養生擇食大法，強勢登場！

你還在節食、用錯誤的方式減肥嗎？
「選擇對的食物」才是美麗瘦身的王道。
針對自己的體質吃該吃的，避開不該吃的，
不但影響你的體形，更深深影響內臟的健康！

你還在被情緒影響生理嗎？
藉著吃發洩壓力、輾轉反側睡不著覺、
趕時間囫圇吞棗吃飯、上網血拼以為得到發洩，
你知道這些心理問題，正在摧毀你的健康與美麗嗎？
跟著邱老師學習調整心靈，由內而外從心出發，一同走上美麗的道路。

邱老師擇食食譜不藏私全部分享
讓體質溫暖、體力變好、體態窈窕、身體輕盈，
照著這些食譜吃，通通做得到！保證美味哦！

邱錦伶老師的重量級著作《擇食》、《擇食貳》改善了無數人的生命品質，許多人經驗了「擇食」才驚訝地發現，原來只要選擇適合自己體質的食物，就可以徹底地擺脫長期困擾身心的不適，同時，身材更緊實、皮膚也更Q彈了，竟然可以越吃越瘦！

這次，邱老師除了集結多年來養生的豐富心得外，更針對多年來眾人對於擇食的疑惑和問題新增了精彩內容，進一步推出《擇食聖經》，只要掌握好原則，你會發現，原來吃是一切健康與美麗的關鍵，吃得好、吃得飽就是「瘦身」的重點啊！
本書獨家收錄【擇食大補帖】
★ 體質自我分析表：自我檢測簡單有效，了解體質就是擇食的第一步。
★ 邱老師Q&A時間：蒐集最多讀者問的問題，由邱老師親自為你解惑。
★ 擇食番外篇：收錄更多飲食小知識，讓你變成擇食通。
★ 擇食懶人包：各種體質和食物的對照表、食物性質對照表，一眼就瞭解自己該怎麼吃。

邱錦伶
曾任：北京同仁堂台北旗艦店養生諮詢師、廖叔叔健康屋健康諮詢師。

在她的職場生涯中，曾經是叱吒一方的女強人，但歷經人生種種挫折與低潮之後，跨領域走入養生這條路上。諮商過無數藝人和商界人士，累積多年養生經驗。

推薦序
丹妮婊姐的擇食心得
我運動很多年維持身材，同時我也吃非常少，對澱粉也有嚴重的恐懼，因為我覺得肥胖比鬼還恐怖哈哈，這社會價值觀灌輸我胖女人只會有冬天＝還是冰島的冬天，不會有春天。導致我很恐懼肥胖。
通常我一天只會吃一點地瓜跟青菜、水果或生菜，很少吃肉，只有周末會放風吃點正常的東西（所謂的正常，就是正常人吃的，可能是一碗麵，一盤炒飯或薯條），但就算放風，我一整天也只會吃一餐而已。
這樣成仙成了很多年，我的運動還從游泳改成了很強烈的重訓，想說要好好練肌肉看起來會比較瘦，但怎麼看起來體態也非常還好，而且一不小心還會又再胖跟水腫，忽胖忽瘦，都已經吃這麼少還運動了，還能忽胖忽瘦。我想說都已經上了梁山了怎還會胖！！到底還有哪座山要上我才能變瘦啊？！還是跳山好了？
我為此還去做甲狀腺檢查，因為我幻想我的甲狀腺肯定是有病！！結果燈愣～～還真是正常哈哈哈。
走投無路了一陣子，我想說我此生可能就真的注定當個肥婆。就常常乾脆整天只吃經過計算的一餐，根本也不敢吃第二餐了。
後來有一天我在美容院洗頭，認識那洗頭姊姊這麼久，有一天在聊天的時候，就剛好聊到她的飲食習慣很特殊，我非常認真地聽，覺得很不可思議，因為她講到她身體的某一個病痛怎樣治療多年沒有用，在「擇食」之後自己康復，我就說：「喔，那你書借我看一下好了。」我就抱著增進知識的心，讀了《擇食》。
這一讀不得了了，我覺得我很多身體的疑惑都在這本書裡面有初步的了解，我就是吃太少又吃不對又老是吃到寒的東西，雪后！！難怪我還是一個在梁山上面的超級水腫肥婆！！（因為吃太少新陳代謝變很慢。）
我就一口氣把邱大師的所有著作全部一口氣買齊，我就很認真地把所有著作讀完，然後開始照著邱大師的飲食原則過著僧侶般的生活，很多東西不能吃不是最大的辛苦點（因為我前述了，我本來就吃得很控制），最辛苦的是……要吃遠比我以前吃得還要多，真的是覺得吃得很辛苦哈哈阿。因為邱大師有規定的量，達不到感覺會被罵哈哈。
到寫這篇心得差不多過了一年，我吃得遠比以前多很多，但我卻徹頭徹尾的瘦到雙頰凹陷哈哈哈哈哈哈哈（雖然這對某些人來說不是好事），我整個人身材也變非常緊實！我要的重訓曲線日漸出現！所以我就是以前吃得太少，跟吃得太寒，體質成為一個雪后，所以才動不動水腫。
至於為何會吃這麼多又變瘦變緊實？這就要有請邱大師幫我出面解釋了，因為我也不太知道發生什麼事情，我只看到一年前照片我明明幾乎不吃，又很辛苦的運動，但卻遠比現在來的腫！！
反正現在結局是好的就好，至於為何我也沒去細細研究！感恩邱大師改變我的一生，因為我的工作環境非常嚴苛，是一個非常非常吃外表的行業，但現在這樣的飲食習慣配合我的運動，我真的可以滿安心地把自己可以放進去歐美緊洋裝了～～～邱大師我要愛妳一輩子！

推薦序 丹妮表姐的擇食心得

體質自我分析表

〈序章〉踏上擇食之道，成就一生職志
「幸福劇本」原來是從悲劇開場
養生需身體與心靈統合

第一章 明星都在學的養生法：良禽擇木而居，人要擇食而活
身心靈有問題，都出在我們的那張嘴
抓出殺了健康的元凶
豆花妹看過來！光靠保養品沒用，別再把這些東西吃進肚子裡
不是要嚇你，初老提前問題可大了
補氣、顧血，還美白、消水腫。每週一款，月月美麗

第二章　吃飽也能瘦的養生法：擇食而瘦
小鳥胃、紙片人？我呸！
挨餓變瘦，會有內臟慢性衰弱的劇大代價！
你知道自己的體質該怎麼吃嗎？
瘦身的大敵就是你的情緒
健康好轉後必須要知道的四大週期

第三章 邱老師的瘦身食堂：擇食而烹
擇食到底能吃什麼？靠人不如靠自己！邱老師不藏私30道食譜送給你
米飯也能多變化
有肉、有菜、有澱粉一下就搞定
創意擇食私房菜
涼拌、快炒、烘烤都好吃
主廚上菜，尚青ㄟ海味輕鬆端上桌
擇食小確幸，超療癒甜點

第四章 符合擇食標準的外食選擇
囉嗦叮嚀、看清成分外食不違規
不用變成難相處，應酬、聚會前先吃七分飽
想不到還有零食可吃吧

【擇食大補帖】
<壹>那些關於擇食最常見的提問
<貳>擇食番外篇
<參>擇食懶人包

【養生需身體與心靈統合】
從離開同仁堂之後，我不斷尋求各種養生理論，在融合中醫、營養學、食物過敏三元素之後，學生實踐的成果讓我驚喜，但我從他們的身上發現，有許多的癥狀，源自於情緒或深層的心理問題，例如我有許多學生是企業主，或企業的高階主管，他們共同的問題通常源自於壓力，導致失眠、生理時鐘紊亂，連帶著我所開給他們的擇食清單，也無法按時、按品項徹底地去執行，因此我開始去瞭解在全人療法之外的自然療法。

中醫基本上算是全人療法，根據病灶去瞭解身體發生的狀況，但我發現中醫的全人療法一樣有缺陷。全人指的是我們的身體，但是一個人除了身體之外還包含了心靈，身體健康發生問題，也有可能是心靈因素。所以當我開始接觸自然療法和全能療法，我認識到了心理、情緒治療這一塊，在西方來講這中間有很多門派，但我相信最後是可以統合的。

外火好滅，內火難搞
情緒和身體會產生交互反應，我開始意識到這一點，是在我學習擇食的養生之道的過程中，提及內火和外火此一論述時所發現，一般來說，造成內火的首要原因就是晚睡或情緒大幅波動的影響，而外火則是指因為吃進上火食物所引發導致。在我的學生案例中，外火大多可透過「擇食」的方法來消除，獲得良好甚至斷根的改善；但內火一事，就涉及到當事人的觀念轉變，知易行難，也是我在諮商中碰到最棘手的問題。

我記得在我開始做諮商初期，有位四十出頭歲的中小企業主來找我，我觀察他眼屎明顯，臉上痤瘡嚴重，上火得非常過火。高階主管的「內火」如此嚴重，代表一般人不知道該如何處理「情緒」，讓工作與生活和平共處！我們都知道在職場要走得長久，就要控制自己的情緒，但大部分的人都用壓抑的方法，選擇不去看、不去想，先解決眼前的事情就好，後面的事等發生再說。這樣的處事哲學固然可以讓你先順利地把一天的工作做完，但是情緒卻會隨著壓抑不斷地累積，身體的內火也會越燒越旺。

正面情緒提供身體修復能力
很多人認為：「有哇，我有解決情緒呀，我下班都會去發洩。」但發洩情緒的方式就是回家打電玩、去夜店跟朋友喝酒，或者唱卡拉OK之類。還有人認為運動可以紓解壓力，購物可以發洩壓力。我碰過許多學生會說：「我知道我有情緒問題，但我有宣洩的管道，我運動、購物，運動完很累，睡著後就什麼都不會想啦。血拼的時候我很開心，就會忘記我的壓力呀。」在我的諮商經驗裡，這樣的學生好多，他們口中「有效宣洩情緒的方法」，其實對身體狀況沒有太大幫助，這樣的方式只會讓情緒被內化壓抑地更深，負面情緒久了就會變壓力，而日積月累的壓力，才是造成身體內火嚴重的根源。

仔細想想，我們從小到大的成長環境，父母、老師，學校或社會都沒有教我們該如何處理壓力和情緒這門功課，我的前半生還在職場上打拼時，其實也跟我的學生們一樣。我人生最低潮的時候，是在我開完刀身體非常虛弱，右手又癱瘓的時候，我並不是左撇子，那時卻只有左手能用，就連吃飯也是個大工程，可以想見我有多沮喪，但令人匪夷所思的，在這樣的人生低潮中，我的心靈卻比生病之前來得充滿愛和平靜。

我曾跟好朋友談到此事，覺得好像經歷這場大手術，身體的某個按鈕壞了，再也回不去當初那個職場上的女戰士，我變成一個連我自己都不認識的、充滿愛和慈悲的人。後來深究原因，我發現在人生最低潮、最需要愛與關懷的時候，我的父母和家人給我極大的支援，醫生和復健師不斷地給予鼓勵，可能是因為在那段時間，圍繞在我身邊的都是由愛所構築的正面力量，讓我不致於因為身體殘障而產生怨懟，就算是造成我右手癱瘓的醫師，我也沒有怨恨。

透過這次的經驗我強烈地體會到，情緒對於身體的修復有很大的幫助。剛開始我鑽研養生時，我並沒有意識到這點，在幫朋友做養生建議的時候，我都是先以調身體為主，幫他們篩選出會造成身體不舒服的食物，建議他們該怎麼吃，以及該補充那些營養。雖然他們都照做了，也的確有效果，但成效參差不齊，我覺得其中仍有變數存在。當我跟朋友深入討論後，我發現結果變異幅度較大的人，多半在他們開始調養的同時，有比較大的情緒問題，或者碰到了人生重大的難題，進而產生極大的壓力，這讓我開始反省，光是靠我從中醫、營養學、食物過敏三元素所融合出來的養生法，仍有其不足之處，而這個部分，可能就潛藏在情緒調整裡。

身心靈全人版擇食療法
舉例來說，我曾經有一位學生，父親有嚴重的肝病、母親甲狀腺亢進，當她來找我諮商時，體質非常寒，一般來講寒性體質都跟家族飲食習慣有關。另外，她跟先生從結婚後就想懷孕，但一年多來，始終無法順利懷孕。不僅如此，她同時還有大腸急躁症、皮膚的狀況極差，上肝火的狀況也非常嚴重。我看到她身體的分析，同時瞭解家族病史之後，我說：「妳母親應該是個很強勢並且脾氣不好的人，妳父親應該多半是忍讓母親，但退無可退時他也會還擊」，接著我直接問：「妳們家應該從小有家暴的問題吧？」

她當場眼眶就紅了，接著開始哭。後來她反問我是不是通靈，為什麼從身體可以看出她父母親之間的關係，甚至是家暴的歷史？老實說我不會通靈，我只是從身體狀況、家族病史與遺傳來判斷家庭成員的性格。一般來說，甲狀腺亢進的人大多有著過度要求完美的性格，對自己和對別人期望都很高，若對方達不到期望就容易會感到憤怒，加上這位學生很容易退縮的態度，瞭
解到她應該是在一個暴力環境中成長的孩子，因此碰到任何可能引起不愉快的狀況時，她會反射性地選擇退縮和逃避。

綜合我多年來的諮商經驗，通常情緒對身體的影響會有以下幾種：當你常常壓抑焦慮、不安的情緒時，一段時間後就會從胃、腸的問題反射出來，如胃痛、胃發炎、胃悶脹、大腸激躁或腹瀉。如果壓抑的是憤怒情緒，則會由肝的狀況反應出來，如眼屎、無名火、膚色暗沉、大便祕結、食道逆流等。有些人經常反覆出現的上呼吸道問題，如扁桃腺發炎反應、咳嗽不停、常覺喉嚨有痰咳不出，如果求醫後無太大效果，請你想一想，最近是不是有某些恐懼的事情因你自己害怕面對而壓抑下來？不要逃避，誠實地面對造成自己情緒問題的原因，認真地去學習調整的方法，或者尋求專業的幫助，才是根本解決壓力來源的正道。

 

【邱老師的瘦身食堂】
地瓜筊白筍小米飯
〔材料〕地瓜一小條、筊白筍二支、小米一杯、白米一杯
〔調味料〕薑汁醬油
〔做法〕
A地瓜、筊白筍洗淨切小塊，小米洗淨，泡水二～四小時。
B鍋中放入一杯生米，洗淨後依序將小米、地瓜、筊白筍材料一起放入，鍋內水加到刻度二的位置，再放入電飯鍋中煮熟即可。

※邱老師小叮嚀：有脹氣的人須將地瓜替換掉，若無皮膚過敏，可以南瓜取代。

桂花醬燒雞腿肉
〔材料〕桂花一小碟、去骨雞腿一支、薑片少許
〔調味料〕薑汁醬油、蠔油、黃酒
〔做法〕
A將去骨雞腿排拍扁，切小塊，用薑汁醬油先醃約二～三小時。
B桂花先用熱開水燙過一次。沖點熱開水，將桂花的香味燜出來。用燜桂花的水調蠔油，再加點黃酒，調製桂花醬。
C燒熱平底鍋，爆香薑片，放入雞塊拌炒，炒至雞腿塊半熟，加點水蓋上鍋蓋燜一下。
D放入調好的桂花蠔油醬，入鍋燒煮，煮至湯汁收乾即可盛盤。

※邱老師小叮嚀：有三高問題的人，請把雞皮去掉再料理。

 

【那些關於擇食最常見的提問】
Ｑ１：擇食菜鳥想發問一下：我和太太已經認真擇食一個星期，三餐都認真實行。擇食後我的精神和狀況都很好，水腫也消了很多，睡眠也很好。我太太感覺也不太水腫，但這個禮拜以來卻常出現睡眠品質極差的情形，之前她幾乎都不會這樣失眠，額頭上也多了很多痘痘。因為我太太是B 型肝炎帶原者，我在網路上找資料，似乎有肝炎的人不太適合服用薑（我們都有認真去皮），想請教我們現在應該怎麼做呢？
Ａ１：因為薑和羊肉本身是溫暖的，不會上火。有些人吃它們上火，是因為在同時攝入了其他上火的食物，或許可以試著再稀釋一點並加果寡糖。這也有可能只是排火的過渡期，畢竟才一週而已，請多給自己一些時間觀察，放輕鬆！

Ｑ２：因為我怕胖，之前有習慣用堅果來替代油品攝取，但老師在書裡有說過不建議大家吃堅果，所以是不管怎麼樣的體質都不能吃嗎？
Ａ２：如果真的要吃，請盡量以不超過100度左右來烘焙堅果！芝麻超過130度算是高溫烘焙。另外，以堅果或堅果醬來代替脂肪攝取，會有一個問題是每種堅果脂肪含量不盡相同，每餐10克左右的油脂是ok的，那要吃多少克的堅果呢？所以偶爾取代油品攝取是可以，但不建議長期這樣喔！

Ｑ３：因為家人是卵巢癌，目前卵巢癌2期（復發），正在化療中。想請問老師的雞湯在化療期間也可以喝嗎？是否需要特別做什麼調整呢？
Ａ３：已經生病的人以休養雞湯( 不用加雞腳) 為主，祝福妳的家人！忌口寒性和上火食物，不熬夜，正面思考是重點。

Ｑ４：最近開始喝溫薑汁，但起床會有點眼屎，這樣OK嗎？
Ａ４：起床有眼屎是上肝火，若您本身就有在上火，剛開始喝薑汁是有可能引發您的上火反應，但要繼續撐下去喔！要給身體完整營養素和時間去調整。

Ｑ５：擇食約二個月，最近皮膚異常像蕁麻疹一樣狂癢，這是什麼問題呢?
Ａ５：也有可能是細胞修復期喔！如果是晚上比較癢，薑汁稀釋當水喝，嚴格忌冰品、生冷、海鮮、寒性食物及上火食物！3湯匙薑汁加400～500cc 熱開水再加一點二砂糖，一天喝兩杯，蕁麻疹好了就回到早餐前的薑汁就好！