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商品簡介
目次
商品簡介
這是一本以中國人、中國研究飲食與烹飪學者的視角，引領人們全面深人了解西方飲食的拓荒之作。作者們以西方文化為綱，通過西方飲食文化、文獻典籍、民俗禮儀、飲食科學、飲食歷史、烹飪技藝、餐飲藝術、風味流派、茶酒咖啡、筵席宴會、餐飲審美等目，系統而全面地加以探索、論述，使人耳目一新。
書中對西方飲食文化獨具特色的幾點歸納，即西方有系統的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食歷史、精湛的制作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗，使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方面的詳細論述，大部分都言之有物、言之成理，值得一讀。
書中對西方飲食文化獨具特色的幾點歸納，即西方有系統的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食歷史、精湛的制作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗，使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方面的詳細論述，大部分都言之有物、言之成理，值得一讀。
目次
章 緒論
節 烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節 西方與西方飲食文化
一、西方與西方文化
二、西方飲食文化
第二章 西方飲食文化遺產
節 西方烹飪典籍
一、西方烹飪典籍的特點
二、西方主要的烹飪典籍
第二節 西方飲食文獻
一、西方哲學宗教類
二、西方文學藝術類
三、西方道德法規類
第三節 西方飲饌語言
一、西方社會性飲饌語言
二、西方行業性飲饌語言
第三章 西方飲食民俗與禮儀
節 西方日常食俗
一、西方主要飲食品種
二、西方進餐方式與工具
三、西方餐具的布置與使用
四、西方飲食品的食用
第二節 西方節日食俗
一、西方節日食俗的特點
二、西方的宗教性節日
三、西方的其他節日
第三節 西方人生禮俗
一、西方人生禮俗的特點
二、西方人生禮俗的重要內容
第四節 西方社交禮俗
一、西方社交禮俗的特點
二、西方社交禮俗的重要內容
第四章 西方飲食科學與歷史
節 西方飲食科學
一、西方飲食科學的形成
二、西方飲食科學思想的內容及表現
三、西方飲食科學技術與管理的內容及表現
第二節 西方飲食歷史
一、西方飲食歷史的特點
二、西方飲食歷史的發展概況
三、西方飲食未來的發展趨勢
第五章 西方饌肴文化
節 西方饌肴制作技藝
一、西方用料技藝及特點
二、西方刀工技藝及特點
三、西方調味技藝及特點
四、西方制熟技藝及特點
五、裝盤技藝
第二節 西方饌肴的風味流派
一、意大利菜
二、法國菜
三、美國菜
四、西方其他風味流派
第三節 西方筵席與宴會
一、筵席與宴會的概念、關系
二、西方筵席與宴會的分類及特點
三、西方筵席菜單的設計
四、西方宴會的形式與組織
第六章 西方飲品文化
節 西方酒文化
一、葡萄酒
二、啤酒
三、雞尾酒
第二節 西方咖啡與茶文化
一、西方咖啡文化
二、西方茶文化
第七章 西方餐飲環境藝術
節 藝術設計的美學原理
一、統一原理
二、調和原理
三、均衡原理
四、律動原理
第二節 西方美食環境
一、西方餐廳的分類
二、西方餐廳的設計原則
三、西方餐廳的設計實例
第三節 西方美飲環境
一、酒吧的分類與設計
二、咖啡館的分類與設計
主要參考書目
節 烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節 西方與西方飲食文化
一、西方與西方文化
二、西方飲食文化
第二章 西方飲食文化遺產
節 西方烹飪典籍
一、西方烹飪典籍的特點
二、西方主要的烹飪典籍
第二節 西方飲食文獻
一、西方哲學宗教類
二、西方文學藝術類
三、西方道德法規類
第三節 西方飲饌語言
一、西方社會性飲饌語言
二、西方行業性飲饌語言
第三章 西方飲食民俗與禮儀
節 西方日常食俗
一、西方主要飲食品種
二、西方進餐方式與工具
三、西方餐具的布置與使用
四、西方飲食品的食用
第二節 西方節日食俗
一、西方節日食俗的特點
二、西方的宗教性節日
三、西方的其他節日
第三節 西方人生禮俗
一、西方人生禮俗的特點
二、西方人生禮俗的重要內容
第四節 西方社交禮俗
一、西方社交禮俗的特點
二、西方社交禮俗的重要內容
第四章 西方飲食科學與歷史
節 西方飲食科學
一、西方飲食科學的形成
二、西方飲食科學思想的內容及表現
三、西方飲食科學技術與管理的內容及表現
第二節 西方飲食歷史
一、西方飲食歷史的特點
二、西方飲食歷史的發展概況
三、西方飲食未來的發展趨勢
第五章 西方饌肴文化
節 西方饌肴制作技藝
一、西方用料技藝及特點
二、西方刀工技藝及特點
三、西方調味技藝及特點
四、西方制熟技藝及特點
五、裝盤技藝
第二節 西方饌肴的風味流派
一、意大利菜
二、法國菜
三、美國菜
四、西方其他風味流派
第三節 西方筵席與宴會
一、筵席與宴會的概念、關系
二、西方筵席與宴會的分類及特點
三、西方筵席菜單的設計
四、西方宴會的形式與組織
第六章 西方飲品文化
節 西方酒文化
一、葡萄酒
二、啤酒
三、雞尾酒
第二節 西方咖啡與茶文化
一、西方咖啡文化
二、西方茶文化
第七章 西方餐飲環境藝術
節 藝術設計的美學原理
一、統一原理
二、調和原理
三、均衡原理
四、律動原理
第二節 西方美食環境
一、西方餐廳的分類
二、西方餐廳的設計原則
三、西方餐廳的設計實例
第三節 西方美飲環境
一、酒吧的分類與設計
二、咖啡館的分類與設計
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