名老中醫的養胃粥

名老中醫量身打造，460道養胃護胃粥食譜，
有效調理10大胃病，改善常見5種胃不適症狀！

吳中朝 醫師◎主編
中國國家級名老中醫
中國中央保健會診專家
中國中醫研究院主任醫師教授
中國中醫科學院養生保健專家指導委員會委員

粥養人生，讓你的胃不再疼痛，不再受到胃酸、消化不良的困擾。

內容簡介：

三分治七分養，名老中醫以粥顧好胃！

現代人因為忙碌，常常忽略自己的身體，
一忙起來連吃飯的時間也沒有，或是工作到很晚回家才吃。
這些壞習慣日積月累下來，會讓胃生病，
胃一有問題，吸收能力降低，連帶影響整個人的身體狀況。
怎麼養胃才能既健康又沒有負擔呢？
本書由從醫三十多年的中醫師將自身心血精心編纂，
從不同胃病切入，對症飲粥，改善症狀；
另外還針對不同性別、年齡層所推薦的養生粥，
讓人身強體健，養顏美容。

一碗粥改善你的胃！

吳中朝 醫師

國家級名老中醫
中央保健會診專家
中國中醫研究院主任醫師、教授
中國中醫科學院養生保健專家指導 委員會委員

吳教授三十餘年間，一直辛勤工作，在臨床、教學、科研工作的第一線，以療效說話，親自為10萬民患者看診，風雨無阻，在為眾多的胃病、胃不適的患者看診的過程中總結了大量實踐經驗，並教給患者如何改善和預防胃病，被患者贊為「醫術精湛、醫德高尚」。
近二十多年來，吳教授在中醫藥抗衰老應用及臨床研究、老年病、腦部疾病、美容保健等方面，獲得許多研究成果。先後發表專業論文論著60餘篇，專著10餘部，並多次獲不同級別的科技進步獎。曾十多次應邀或由中國外派赴國外進行醫療和講學，並長期擔任中國本科生、研究生等不同層次的臨床與理論課程的教學，主持多項國家級繼續教育專案。
曾出版《一按見效：吳中朝教你按出自癒力與免疫力》（大都會文化出版）、《一帖見效：吳中朝教你滋補養身150帖》（大都會文化出版）、《吳中朝10分鐘拔罐》、《吳中朝10分鐘艾灸》、《經絡穴位傳統療法全書》、《500種中藥速認圖鑒》等多部著作，廣受讀者好評。

前言

 為什麼我有胃病，醫生要我去書店找本關於粥的書？
 為什麼我會胃脹，醫生囑咐我煮粥時不適宜放豆類？
 為什麼都是胃痛，我和朋友喝粥後效果卻不一樣呢？

 對於胃病，你是不是同樣也有很多的疑惑呢？其實喝粥養胃有很多不可不知的知識。
 粥自古就是補人之物，配方多變，蔬菜、水果、肉類、海鮮、乾果、中藥材等都可以加到粥裡去，不同的選材能夠使粥具有不同的功效，清熱退火還是補中益氣，只要選對食材就能做出一款適合你的好粥。
 本書從病症、人群、季節等方面著手，首先給出宜忌的食材，然後推薦了多款養胃粥的粥方和做法。
 除了注重養胃功效，也在乎口感味道，本書所給的都是經典、好喝、好做、食材易得的養胃粥，非常方便在家製作。

目錄

前言

老胃病去根，三分治七分養
胃寒或胃熱，看清類型再養護
胃酸多或胃酸不足，對症才能改善 
常見老胃病，養護全知道 

第一章
胃不好的人多喝粥

這些習慣最傷胃
1.三餐不定時，飲食不規律
2.晚餐吃過飽，入睡不消化
3.飲食不潔，易患腸胃病
4.吃飯不專注，胃會不舒服
5.胃部受寒，影響胃腸道

老胃病去根，三分治七分養
胃寒或胃熱，看清類型再養護

 胃寒會不舒服，胃熱也會不舒服，一定要弄清楚。胃寒的人，吃冷東西易出現胃痛、胃脹，但用熱水袋一焐就有好轉。平時大便也是偏稀的，還怕冷，這類人應多吃點乾薑、桂圓、肉桂、紅棗等食物。而胃熱的人，則經常口乾、口苦，大便也乾燥，這類人則可選擇黃瓜、苦瓜、百合、菊花茶、綠豆湯等清涼滋潤的食物。不過，不管是哪一種，都要少吃辛辣食物，特別要注意胃部保暖。

胃寒

症狀
臨證主要分為胃虛寒（胃陽虛）和胃實寒兩型。前者多因脾胃陽氣虛衰所致，胃實寒多因寒邪傷胃所致。
胃虛寒（胃陽虛）：胃脘冷痛，綿綿不已，時發時止，喜溫喜按，食後緩解，泛吐清水或夾有不消化食物，食少脘痞，口淡不渴，倦怠乏力，畏寒肢冷，舌淡胖嫩。
胃實寒：胃脘冷痛，痛勢急劇，遇寒加重，得溫痛減，脘痞作脹，噁心嘔吐，吐後痛緩，口淡不渴，口泛清水，脘腹水聲漉漉，舌苔白滑 

相關胃病
消化不良、胃動力不足、慢性胃炎、胃下垂、胃神經官能症、胃黏膜脫垂

養護竅門
少量的生薑和胡椒，可暖胃和增強胃黏膜的保護作用。
平時注意腹部保暖，避免受涼。
忌食綠豆、竹筍、海帶、生萵苣、生蘿蔔、生蓮藕、生黃瓜、冷茶以及各種冷飲、冰鎮食品，性涼生冷的食品會使胃寒疼痛加劇。

胃熱

症狀
胃熱，中醫認為是胃受了邪熱，或過量食用煎炒燥熱的食物，出現口渴、口苦、口臭、口乾、口腔糜爛、牙齦腫痛、咽乾、小便短赤、大便祕結等症狀。
胃熱患者平常喜歡吃冰冷的食品，不喜歡吃熱的食品，常常在大量飲食冰冷食品後有舒適感；胃熱疼痛時，多伴有胃內糙雜感。
部分胃熱患者會感到胃脹、沒食慾，而某些胃熱患者則由於胃部過度活躍、蠕動加快，表現為胃口大開，不斷進食。

相關胃病
胃潰瘍、十二指腸潰瘍、反胃、胃灼熱

養護竅門
忌食辣椒、桂皮、生薑、蔥、洋蔥、砂仁、狗肉、羊肉、白酒等。若誤食這類辛辣溫熱食物，更會助長胃熱，加重病情。
適量吃一些性涼的食物，如冬瓜、西瓜皮、竹筍。
平時還可以適當服用些黃連上清丸或黃連清胃丸。
胃酸多或胃酸不足，對症才能改善
 一般出現胃酸過多或胃酸不足的情況都是通過自身症狀來鑑別的。一般胃酸過多則容易出現泛酸、反胃或有燒心感，飢餓時腹痛較明顯。而胃酸不足則同時出現食物缺乏、消化不良、飯後腹脹等不適感，所以應根據自身的症狀對症養護，才能治好多年的老胃病。

胃酸過多

症狀
吞酸、反胃、吐酸水；胃灼熱、反酸、灼痛不適，少進食或服用鹼性藥物、抑酸藥物可緩解症狀。
發生潰瘍後可出現有規律的飢餓痛、夜間痛等。

相關胃病
慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃食道逆流。

養護竅門
不吃冰凍和很熱的食物、飲料，飲食的溫度應適中，茶、水、湯都不宜過熱。
不要食入過多含香料、酸辣及過鹹的食物。飲食以清淡為主。
加重刺激的食物要少吃，如大蒜、洋蔥、巧克力、柑橘類水果、薄荷、番茄等。
禁飲酒和咖啡。特別是酒，對胃刺激過大，會使潰瘍惡化。
飲食要有規律，最好少量多餐，如出現飢餓感，或胃部不適，可先少量進食；
睡前不吃東西。
睡覺時將頭部或床頭墊高。

胃酸不足

症狀
 胃酸過少，就是胃中缺少鹽酸，也就是胃液分泌不足，無力負擔消化與防腐製酵的工作，影響消化吸收功能，容易患胃腸病，還會導致營養物質消化和吸收的障礙。
胃酸過少或缺乏，細菌容易在胃內繁殖，可表現為上腹部不適、食慾差、消化不良。胃酸過少的主要症狀是胃消化不良、打嗝及胸口燒痛等。
胃液中胃酸濃度低，可能是惡性貧血、熱帶性脂肪瀉、慢性胃炎所引起。

相關胃病
慢性萎縮性胃炎、胃炎、胃癌。

養護竅門
適量攝取酸味食物，如醋、柑橘、檸檬汁、番茄、山楂等。
減少食用攝取含有鹼類的食物，如蘇打水、鹼面饅頭。
多食用含有維生素C的食物，能夠強化胃壁細胞功能。

 
胃食道逆流
 胃食道逆流臨床表現多為吞嚥疼痛、胸骨後痛、燒灼感、咳嗽、氣喘、咽喉炎以及牙酸蝕等。內視鏡檢查是診斷該病的主要方法，內視鏡可見到食道下段充血、糜爛、潰瘍。

宜

生薑
生薑味辛、性溫。歸肺、脾、胃經。具有解表散寒、溫中健胃止嘔、化痰止咳的功效。生薑含有薑醇等揮發油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調節作用，可增進食慾，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。

牛奶
牛奶中含有豐富的蛋白質，食物蛋白質可刺激胃酸分泌，刺激胃泌素的分泌，胃泌素可使食管下端括約肌張力增加，抑制胃食道逆流。

豬肚
豬肚是滋補脾胃的重要食材，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有補虛損、健脾胃的功效，適合氣血虛損、身體瘦弱者食用。

蘿蔔纓
蘿蔔纓具有理氣消食的功效。對於呃逆、噯氣、飲食積滯、胸脅脹滿，以及胸骨後燒灼悶痛與咽喉部有異物感等均有療效。

麥芽
麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽乾燥的加工品。有行氣消食、健脾開胃的功效。用於食積不消、脘腹脹痛等病症。

蘋果
蘋果是普通的最常見的水果。含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、維生素B群、維生素C及微量元素等。蘋果性平，能補心潤肺、生津解毒、益氣和胃。

 
忌

忌高脂飲食，戒菸、戒酒，尤其不宜飲烈性酒。
忌食咖啡、巧克力、檸檬及柑橘類水果、番茄、胡椒粉等。

甘藷
甘藷含有豐富的膳食纖維，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，但是甘藷的含糖量較高，會刺激胃酸的分泌。

番茄
番茄中所含的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，會促使胃液分泌，增加逆流性。

洋蔥
洋蔥辛溫，味道辛辣，可刺激胃的腺體，使胃酸分泌過多，從而加重病情；洋蔥在消化的過程中容易產生過量的氣體，會導致腹脹，使腹內壓力增加，增加食物的逆流可能。

韭菜
韭菜味辛，性溫，多吃容易上火且不易消化，而且韭菜中含有的硫化物具有較強的刺激性，食用後會刺激胃腺體分泌胃液，加重胃食道逆流的病情。

山楂
山楂助消化只是促進消化液分泌，並不是通過健脾胃的功能來消化食物的，所以平素脾胃虛弱者、胃酸過多者不宜食用。

肥肉
脂肪能夠刺激膽囊收縮素的分泌引起食道下端括約肌張力降低，促使胃食道逆流，同時使胃、十二指腸壓力差顛倒，造成十二指腸內容物逆流入胃，攝取過多脂肪還會延緩胃的排空，增加上腹部不適感，使胃膨脹。

 
高良薑粥

 高良薑味辛、性大溫，能溫中散寒、理氣止痛，主治脘腹冷痛、嘔吐呃逆、洩瀉痢疾等症狀。對於常飲酒的男性來說，此粥能夠緩解脾虛泛惡吐水、食積、酒醉嘔吐等。此粥可以溫中散寒、健脾和胃。

準備時間　30分鐘
煮粥時間　20分鐘
用餐人數　2人
主料
高良薑5克
白米100克
配料
冰糖適量

➊高良薑放入鍋中，加水煎煮，去渣取汁；白米浸泡30分鐘。

➋鍋置火上，放入白米和適量水，大火燒沸後改小火，熬煮成粥。

➌待粥煮熟時，放入高良薑汁。

➍煮至熟爛時，放入冰糖，攪拌均勻即可。

名老中醫方：每天早晚喝一小碗，連喝半個月以上。

冰糖亦可用紅糖代替，能補血助脾。

 
薑汁鮮藕粥

 生薑含有薑醇等揮發油，對胃酸、胃液的分泌有調節作用，還能擴張血管、促進血液循環，可以驅除體內寒氣，對風寒感冒有很好的療效，蓮藕味甘，熟用性微溫。有補益脾胃，止瀉之功效。用於脾胃虛弱，食慾缺乏，嘔吐反胃，腹瀉等。

準備時間　30分鐘
煮粥時間　50分鐘
用餐人數　2人
主料
蓮藕100克
生薑汁15克
白米100克
配料
無

➊蓮藕去皮，洗淨，切成片；白米洗淨，浸泡30分鐘。

➋鍋置火上，放入白米和適量水，大火燒沸。

➌然後放入蓮藕，再次燒沸後改小火，熬煮40分鐘。

➍放入生薑汁，攪拌均勻，關火即可。

名老中醫方：每天早上喝一小碗，連喝一個月以上。

有生薑，晚上不宜喝此粥。

 
參芪豬肚粥

 黃芪味甘、性溫，為補氣主藥，能降低胃酸及胃分泌，保護胃黏膜。黨參性味甘、平，有補中益氣、健脾益肺功效。豬肚養胃、補胃、治胃，與參芪配伍，借其補氣扶正之力，對於胃及食管炎症、消化不良、燒灼痛者有效。

準備時間　15分鐘
煮粥時間　60分鐘
用餐人數　4～6人
主料
豬肚1個
黃芪150克
黨參150克
白米200克
配料
鹽適量

➊將黃芪、黨參洗淨切片，豬肚洗淨。

➋黨參、黃芪用紗布包好放入豬肚中，麻線紮緊，加文火燉煮，熟後去掉藥包。

➌豬肚切成細絲，取湯和白米熬煮成粥。

➍將豬肚絲放入粥中熬煮片刻，加適量鹽調味即成。

名老中醫方：每天早晚喝一小碗，連喝半個月以上。

此粥煮至爛熟，尤其適合消化不良者。
 

牛奶山藥粥

 牛奶味甘、性平，補虛損、益肺胃、生津潤腸，刺激胃泌素的分泌，胃泌素可使食管下端括約肌張力增加，抑制胃食道逆流。山藥益肺、健脾、補腎。研究表明，山藥能促進胃的功能，有助於消化食物。

準備時間　30分鐘
煮粥時間　60分鐘
用餐人數　2人
主料
牛奶250毫升
山藥30克
白米30克
配料
無

➊將山藥切成丁狀，白米洗淨，浸泡30分鐘。

➋山藥和白米加水，小火熬煮成粥。

➌待粥熟爛後加入牛奶攪勻。

➍再次將粥熬煮至黏稠即可。

名老中醫方：每天早晚喝一小碗，連喝半個月以上。

將白米換成麵糊，亦可補益脾胃。

胃食道逆流對症其他粥品

1香菇木耳瘦肉粥
白米和適量水熬煮成粥，放入木耳、豬瘦肉和鮮香菇，再次煮沸後加鹽、蔥花即可。

2萵苣豬肉粥
白米煮粥。放入煸炒的豬瘦肉丁，加入萵苣絲，熬煮至黏稠時，調味即可。

3三菇小米粥
小米和適量水熬煮成粥，放入金針菇、鮮香菇、秀珍菇，小火熬煮至黏稠，調味即可。

4老鴨枸杞粥
老鴨加薑片、枸杞煲湯。加入白米煮熟，加鹽調味。

5綠豆白米粥
白米、綠豆煮粥至熟爛時，放入西米露、枸杞，熬10分鐘即可。

6雞肝芝麻粥
白米煮成稀粥，放入雞肝。煮至黏稠時，撒上芝麻即可。

7枸杞鴿肉粥
白米熬煮成粥，放入鴿肉、枸杞，粥煮熟後調味即可。

8鴨血鯽魚粥
白米煮粥，加入鴨血塊、鯽魚肉，調味食用即可。

9天冬黑豆粥
糯米、黑豆、天門冬和黑芝麻熬煮至熟時，放入冰糖即可。

10南瓜玉米粒粥
鍋中放入攪碎的玉米粒、南瓜和適量水，熬煮成粥即可。

11五味子粥
白米和適量水熬煮成粥，放入五味子，熬煮至粥熟即可。

12豌豆小米粥
鍋內放入小米、豌豆和適量水。小火熬煮至熟爛時，放入紅糖即可。

13鰱魚小米粥
小米和適量水煮粥。待粥煮熟時，放入鰱魚魚塊，燒沸後放入絲瓜仁10克，略煮片刻即可。

14黑米粥
黑糯米加適量水，熬煮至粥熟，放入桂花、紅棗，略煮片刻即可。

15排骨糙米粥
鍋中放入糙米和適量水，煮沸後放入排骨、蝦皮，熬煮至排骨熟爛時，加鹽調味即可。

16燕麥白果粥
燕麥仁、薏米和豆漿，熬煮成粥。放入白果10克，燒沸後改小火，熬煮成粥即可。