法式禮儀聖經：一次學會世界通行的社交藝術，自然流露優雅獨到的生活品味

有了米其林指南，你還需要這一本……
 法式禮儀已是國際禮儀的代名詞，從談吐、穿戴到有關「餐桌」的各種潛規則，
待人接物是一門精深的藝術，一旦真正習得，將讓你神情姿態熟練流暢，得體就在舉手投足之間。
真正的禮儀應該是由內而外，自然流露優雅
 
　融會法國自古至今的人文風範，貫通現代人際交往慣習，餐桌藝術歷史學家從一場餐宴的規畫（赴約）到送客（答謝），介紹足以因應各種社交場合的禮儀規範，舉凡親友聚會、上流派對、摘星餐廳、交際應酬，每一項大小決定都關乎作為主人是否顧全周到，以及身為客人是否盡興有禮。
　法式禮儀遵循源遠流長的守則與習俗，這些自然不失優雅的禮貌舉止同時也是全世界的典範。熟知法式禮儀守則，不僅令人顯得從容獨立，同時絕對尊重他人感受。
　仔細規劃的賓客名單、細心擬定的菜單、講究用心的餐桌擺設、高雅的服裝要求，以及上菜規則、談話與應酬場合……，如何做一個令人感到賓至如歸的主人？又如何成為一位識大體的賓客？長年在國際間教授法式生活禮儀規範的餐桌藝術歷史學家──賈珂琳・柯諾（Jacqueline Queneau），為我們一一揭開隨時代進化的「法式禮儀」，並佐以豐富的歷史、文化面趣談，以及法國鄉間宅邸、巴黎高級酒店的餐桌擺設與餐瓷精品等珍貴全彩圖片集，翻開書頁彷彿穿越至「la Belle Époque」，原來禮儀可以讓世界變得如此美好，原來談禮儀一點也不古板。

***
「我常在法國及其他國家開辦禮儀講座，例如為莫斯科知名法國精品公司的VIP客戶，或是在貝魯特為銀行業人士、外交官、教師、軍警等各行各業的人特別開辦課程。這些人的職業生涯到了某一高度後，必須扛起新的責任，他們體會到在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環，因此他們之中許多人認為，必須進一步了解隨著新職位而來的所有重要禮儀規則，自然而然轉而學習「法式」接待的藝術，對他們而言，這是理想且無可取代的典範。」──賈珂琳・柯諾（Jacqueline Queneau）

大部分的食物——除了沙拉——送入口中時，不可用叉齒叉起，而要以餐叉凹面盛取……。
從前菜到甜點，盡可能「單獨」使用餐叉……。
身為客人，絕對不可用手蓋住酒杯阻止添酒……。
如果乳酪盤上有超過三種乳酪，避免每一種都拿取……。
喝咖啡時，咖啡匙絕對不可留在杯中，咖啡杯盤在聊天時也要繼續拿在手中……。
在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環──以上列舉書中冰山一角的用餐禮儀，每樣器具乃至料理、食材的享用方式無一不深入講究，至於為什麼會有這些規則，敬請翻開書頁，讓作者引領你細細品嘗……。
 ──「儘管會顛覆你的習慣，遵守餐桌禮儀可引領你認識優雅人士，避免被輕視，歸類為沒教養的人。」
***
邀請
完美的款待宛如鍊金術，所有細節缺一不可：細心擬定的菜單、講究用心的餐桌擺設、高雅的服裝要求，以及令人感到賓至如歸的主人。不過也許聰明地選擇賓客才是首要之務。
服裝規則
無論從事何種行業，人們永遠會以外表評斷你。短短幾秒鐘內，所有和你交談的人都會以各自的標準與經驗，為你的穿著打扮及言行舉止打分數。唯有無可挑剔的形象、仔細打點的外表、優雅的舉止，並熟知各種禮節，才能在不同場合從容自如，獲得眾人認同。

「流行易逝，風格永存。」──可可・香奈兒（Coco Chanel）
菜單
邀請客人到家裡用餐，不代表餐桌上要堆滿各式精緻菜餚。花費功夫的料理可留待生日、聖誕節、年夜飯、訂婚、洗禮等私人場合。同理，一桌子的料理可能會嚇壞賓客，認為自己日後無法以相同規格款待回禮。因此簡單但精緻的料理最理想，用心烹調且美味，山珍海味和魚子醬就留給特殊場合吧。

「成功的晚餐取決於出色的餐桌安排，而非食物的份量；一座座堆積如山的食物，比不上精心安排的三兩道料理。」──戈爾多尼（Goldoni）
餐桌配置
待客的樂趣在於予人無限想像，規劃宴請細節、選擇賓客、日期、午間或晚間、室內或室外。當所有的朋友接受邀請時，一切就會轉變為滿足感。這股喜悅隨著制定菜單不斷變大，開始思考餐桌佈置時將化為實際形體。

「餐桌是放鬆與社交的完美場合……這就是為什麼在料理之外，還需要想像力與其相輔相成。」──貝赫納・洛佐（Bernard Loiseau）
接待賓客
不論是朋友或家人聚餐，身為受邀者，絕對不要在約定時間抵達，可以給自己五至十分鐘，甚至十五分鐘的遲到空間。必要時可在車上坐一會兒，或在附近逛兩三圈，但是千萬不要在這十足法式的「十五分鐘的禮貌遲到」前抵達。然而，若擔心自己可能會遲到超過「禮貌的十五分鐘」，務必盡快告知主人，請他們不需等你抵達即可開始用餐。

「比預訂用餐時間晚五分鐘抵達是好習慣，這麼一來，男女主人便可以專心準備至最後一刻。」──Mme de Gencé，《實用生活百科》

餐桌服務
「夫人，可以用餐了」，僅剩少數宅邸中堅守傳統的管家還這麼說。現在，餐前酒結束時由女主人開口邀請友人們上桌，會這麼說：「請各位移駕餐廳入座」，或是「可以用餐了，請各位跟我來」。如果有客人告知將會晚到許多，請其他客人先入座用餐較妥，讓準時抵達的人苦等遲到者是很不禮貌的。

「盛宴場景中展現的不僅僅是社交守則：餐桌四周徘徊著一股隱約的窺探慾望，我們打量、窺伺食物對他人的影響。」──羅蘭・巴特（Roland Barthes），《讀布里亞－薩瓦杭》
餐桌禮儀
你或許會覺得有些餐桌禮儀顯得矯揉造作，但是要知道，受邀至某些場合用餐時，只對男女主人的展現基本禮節是遠遠不足的，你在餐桌前的坐姿、是否正確使用刀叉湯匙、切雞腿或去蝦殼的方式，在在都會受旁人評斷。儘管會顛覆你的習慣，遵守這些餐桌禮儀可引領你認識優雅人士，避免被輕視，歸類為沒教養的人。
告辭與道謝
受邀至某人家中共進晚餐時，禮貌上不該逗留太久，但太早離開也可能令人誤解。不用說，當然不可沒有向主人告辭與道謝，就偷偷從大門溜走。一如抵達主人家，離開時也有需遵守的規則。
應酬
商務午餐／晚餐暗藏無數陷阱，不可隨意臨場發揮，某些錯誤甚至是無法挽回的。或者你可以選擇另一種方式──早餐，不僅更輕鬆，也較沒有公事公辦的應酬感。高級飯店的酒吧也不失為極佳選擇，氣氛舒適安靜，而且酒吧的桌位之間距離較遠，談話內容更有隱私。共同用餐的「公事」會面，總能順利破冰，進一步瞭解客戶的期待。

賈珂琳・柯諾Jacqueline Queneau
賈珂琳・柯諾是餐桌藝術歷史學家。著有多本書籍，包括《瑟維涅夫人時代的生活藝術》（L’art de vivre au temps de Madame de Sévigné）、《瑟維涅夫人的美食回憶錄》（Mémoires gourmandes de Madame Sévigné），以及《餐桌藝術歷史全集》（La grande Histoire des arts de la table）。多年來在法國主持許多演講，並在國外教授法式生活禮儀規範。例如為莫斯科知名法國精品公司的VIP客戶，或是為銀行業人士、外交官、教師、軍警等各行各業的人特別開辦課程。這些人的職業生涯到了某一高度後，必須扛起新的責任，他們都體會到在餐桌上文化素養一目了然，而且在增進關係或商談的過程中，經常是不可避免的一環，因此他們之中許多人認為，必須進一步了解隨著新職位而來的所有重要禮儀規則，自然而然轉而學習「法式」接待的藝術，對他們而言，這是理想且無可取代的典範。


譯者：韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。

目錄 8 Introduction 引言

I LINVITATION 邀請
12 邀請
12 選擇賓客
13 賓客數目
14 提醒卡
15 答覆邀請
15 接受
16 拒絕

II LACCUEIL DES INVITÉS 與會服裝
28 男性服裝與配件
28 西裝
30 襯衫
30 西裝背心
31 領帶
34 口袋巾
35 長褲
35 腰帶
36 鞋履
37 淡香水
38 女性服裝與配件
38 流行或經典
39 香水
40 飯局服裝
40 午餐
41 晚餐
42 應酬
44 晚間活動
44 輕鬆的服裝
45 商務套裝
46 黑領結
47 黑領結，長洋裝
47 大禮服或白領結
48 洩漏底細的小動作
48 萬萬不可
49 眼神：靈魂之鏡
49 動作與步伐

III LE MENU 菜單
52 主人方面
52 選擇料理
53 應避免的料理
54 特殊飲食需求的客人
54 熟食與冷凍食品
55 宴請紀錄本

IV DRESSER LA TABLE 餐桌佈置與安排
58 「餐廳」
58 餐桌該放哪裡？
59 餐桌和椅子
60 妝點餐桌
60 桌布
61 餐巾
62 桌布與餐巾的清潔保養
64 餐桌裝飾
64 餐桌中央
65 蠟燭和燭台
66 餐盤
68 餐具
68 刀叉和湯匙
70 魚肉專用餐具
71 乳酪和甜點餐具
71 冰淇淋或雪寶餐具
90 杯子和水瓶
90 杯子
92 侍酒
92 水瓶
93 其他配件
94 座位安排
94 安排位置的規則
96 視賓客數目

V LACCUEIL DES INVITÉS 迎接賓客
100 賓客抵達
100 介紹賓客
102 忘記名字
103 問候
103 握手
105 吻手禮
106 吻臉頰
106 「您」或「你」
107 餐前酒
109 禮物

VI LE SERVICE À TABLE 餐桌服務
112 入座
112 該由誰引領賓客進入餐廳？
113 誰該先入座？
113 誰該第一個用餐？
114 何時敬酒？
115 上菜
115 各種上菜方式
116 傳遞料理的順序
118 何時換餐盤
118 倒酒
120 倒水
120 麵包
121 該如何⋯⋯
121 各式湯品
122 肥肝
123 肉類和禽肉
123 甲殼類海鮮
124 生蠔
125 魚
125 魚子醬
125 蛋
126 蝸牛
127 朝鮮薊
127 蘆筍
128 沙拉
146 乳酪
149 水果
149 甜點
150 一餐的尾聲
150 咖啡
151 茶與花草茶
151 酒類

VII MANIÈRES DE TABLE 餐桌禮儀
154 入座前
154 如何坐椅子
155 餐巾的使用方式
155 何時開動？
156 如何傳遞菜餚
156 如何撕麵包
157 如何品酒
158 如何使用餐具
158 餐具的正確使用方式
160 叉子
161 刀
162 湯匙
163 如何吃⋯⋯
163 湯
164 生蠔和淡菜
164 蝦
165 魚
165 肉類與禽類
166 蝸牛
166 蛋
167 馬鈴薯
167 朝鮮薊
168 蘆筍
169 沙拉
169 乳酪
170 水果
171 蜂蜜和果醬
172 咖啡
173 對話
173 該聊什麼？
174 得體地說話

VIII LE MOMENT DU DÉPART LES REMERCIEMENTS 離開時與答謝
178 如何以及何時告辭？
179 答謝
179 感謝信
180 名片
181 電話、電子郵件或簡訊
182 書寫規則
182 開頭形式
183 結尾敬辭
184 信封
185 電子郵件或傳統信件

IX LES REPAS DAFFAIRES 應酬
188 邀約
188 選擇餐廳
189 也可試試早餐或晚餐
190 應酬流程
190 抵達餐廳
191 入座
192 菜單
193 用餐中
194 結帳
194 離開
195 如果你是客人
195 要遵守的規則
196 開門
196 門
197 樓梯或電梯
197 人行道上
198 鳴謝
199 圖片出處