這樣吃養好腸胃、告別胃痛：健胃整腸，排除百病吃出健康

吃錯了，病就跟著來！
腸胃病是胃部、小腸、大腸的功能性及器質性病變的統稱。腸胃病為什麼會被當做是百病的源頭呢？因為腸胃的病變會損壞胃腸道的功能，影響機體對食物營養的吸收，使各個器官缺乏足夠的營養成分供應，引發功能衰退和病變。所以，養好腸胃乃健康之本，而腸胃健康與飲食更是息息相關。
現代人的生活節奏快，工作壓力大，經常三餐不定，多半有或輕或重的腸胃不適症狀。腸胃疾病不是一天、兩天形成的。日常生活中，有很多不好的飲食習慣常被忽略而「循序漸進」地傷害著我們的腸胃。
人體內的病菌大部分都是從嘴裡吃進體內的，而病菌又會通過腸道進入人體各部位，所以，腸道的健康最終取決於腸道的活性。如果病菌在腸道內會受到有益菌群的抵抗，那麼在短時間內就不會侵入人體其他部位，還會隨著大小便被排出體外。另外，人體免疫，肝臟、血液、淋巴系統的排毒，都要依賴於腸道提供的營養。所以，腸道也是人體最大的免疫器官，腸道的健康維繫著整個人體的健康。

胡維勤
．專業保健醫生
．著名醫學家，畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。

PART 01　腸胃好，身體才會好
認識我們的胃
‧胃的生理特徵
‧胃的功能
‧自我檢測胃是否健康
認識我們的腸
‧腸的生理特徵與生理功能
‧腸健康的標準
‧腸病自己查
腸胃病患者飲食黃金原則
‧飲食酸鹼要平衡
‧五大類食物及重點提供的營養素
‧有益腸胃的營養素必不可少
‧少量多餐，規律進食
‧飯後要注意保養
‧可適量補充益生菌
謹記飲食禁忌保護腸胃
‧忌暴飲暴食
‧慎用生冷、辛辣、油膩、黏滯及刺激食品
‧戒菸
‧限制飲酒
‧不宜飲濃茶和咖啡及碳酸飲品
‧儘量少吃堅硬乾果類食品
‧忌吃過鹹、煙燻等食物
‧不能蹲著吃飯、吃飯時應細嚼慢嚥
‧忌過量食用動物性食物
‧忌食過鹹食物
‧普通膳食
掌握食療技巧防治腸胃病
‧軟膳食
‧半流食
‧流食
‧清流食
‧限醣類飲食
‧限脂肪飲食
‧高纖維飲食
‧低纖維飲食
‧胃切除手術後的飲食
PART 02　整腸健胃吃什麼？怎麼吃？
白米：五色粥
小米：小米山藥粥
薏仁：薏仁蓮子紅豆粥
黑米：黑米紅豆粥
玉米：蜂蜜玉米汁
山藥：山藥南瓜粥
馬鈴薯：馬鈴薯燉南瓜
黃豆：小米黃豆粥
紅豆：紅豆南瓜粥
豆腐：魚泥番茄豆腐
高麗菜：高麗菜蘋果蜂蜜汁
白菜：菜梗拌胡蘿蔔絲
青花椰菜：青花椰菜馬鈴薯泥
豌豆莢：豌豆莢炒香菇
南瓜：肉末南瓜馬鈴薯泥
茄子：醋香蒸茄子
番茄：番茄炒蘑菇
胡蘿蔔：胡蘿蔔銀耳湯
白蘿蔔：蜜蒸白蘿蔔
海帶：白蘿蔔海帶湯
黑木耳：山藥木耳炒核桃
銀耳：菠菜銀耳粥
香菇：香菇炒芹菜
豬瘦肉：瘦肉蓮子湯
牛肉：番茄馬鈴薯燉牛肉
烏骨雞：山楂烏骨雞湯
鴨肉：萵筍玉米鴨丁
牛肚：蓮子芡實牛肚湯
鴨胗：蒜薹炒鴨胗
雞蛋：佛手瓜炒雞蛋
鮭魚：鮭魚沙拉
蝦：玉子蝦仁
蘋果：黑椒蘋果牛肉粒
奇異果：小黃瓜奇異果汁
柳丁：橙汁雞片
木瓜：桂圓紅棗木瓜盅
葡萄：香蕉葡萄汁
香蕉：香蕉牛奶糊
紅棗：茯苓紅棗粥
蓮子：冬瓜銀耳蓮子湯
蜂蜜：蜂蜜蘆薈茶
黑糖：糯米桂圓黑糖粥
PART 03　常見腸胃病飲食方案
反流性食管炎
冬瓜皮瘦肉湯／馬齒莧瘦肉粥／清蒸冬瓜魚片／茭白燒黃豆／香菇白菜瘦肉湯／水蒸雞蛋
急性胃炎
薏仁綠豆湯／山藥南瓜羹／小米胡蘿蔔泥／馬齒莧肉片湯
慢性胃炎
小米南瓜粥／黑米蓮子粥／清燉羊肉湯／釀冬瓜
肉末茄泥／木耳蛋炒青花椰
胃及十二指腸潰瘍
南瓜燕麥粥／當歸烏骨雞墨魚湯／山藥燉豬小肚
羊肉山藥粥／番茄炒高麗菜／鮭魚豆腐湯
胃下垂
麥冬小麥粥／滑子菇烏骨雞湯／番茄魚肉豆腐湯
山楂糕拌梨絲／素炒三丁／哈密瓜優酪乳
胃痙攣
金針菇炒肚絲／紅棗南瓜麥片粥／甘菊豬肚／多彩豆腐
胃出血
蔬菜米湯／藕粉糊／肉末碎麵條／雞蛋瘦肉粥／香蕉泥／魚肉菜粥
胃酸過少
酸菜牡蠣湯／洋蔥番茄通心麵／糖醋杏鮑菇／芹菜楊桃葡萄汁／芒果豆腐酪／番茄蘑菇湯
胃酸過多
小米燕麥蕎麥粥／木耳絲瓜湯／櫛瓜雞絲湯／菠菜肉丸湯／香菇蛋花青江菜粥／高麗菜炒肉絲
膽汁反流性胃炎
茯苓黨參生薑粥／枸杞拌芥藍梗／清蒸魚餅／柚蘋奇異果沙拉／豬肝瘦肉泥／太子參瘦肉湯
胃癌
冬瓜薏仁煲鴨／胡蘿蔔南瓜粥／匏瓜玉米排骨湯
蘆筍煨冬瓜／茄子稀飯／紅棗蓮藕燉排骨
功能性消化不良
雞肉高麗菜粥／娃娃菜炒肚片／蒜蓉空心菜／紫甘藍高麗菜汁／胡蘿蔔炒蛋／莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
消化道出血
荸薺藕粉／牛奶薄餅／香蕉奶昔／匏瓜燉豆腐／鮮奶玉米糊／生地茅根豬腱湯
慢性腹瀉
茄汁蓮藕炒雞丁／蔬菜鮭魚粥／魚香杏鮑菇／肉醬花椰菜泥／魚丸燉鮮蔬／青豆燒茄子
急性腸炎
燉魚泥／陳皮暖胃肉骨湯／高麗菜肉末捲／香菇蒸蛋羹
慢性腸炎
油菜炒魚片／生薑肉桂燉豬肚／蛋黃米糊／雞蛋番茄粥
潰瘍性結腸炎
香菇薏仁粥／鱸魚嫩豆腐粥／山楂葛粉蛋糊／菠菜魚丸湯
直腸癌
胡蘿蔔雞蛋羹／苦瓜鳳梨汁／椰汁草菇扒莧菜／芝麻豬肝山楂粥
腸易激症候群
茼蒿魚頭塊／蕎麥貓耳麵／撈汁手撕拌菜／胡蘿蔔豆腐泥
功能性便祕
核桃枸杞肉丁／奶油魚肉／苦瓜豆腐湯／薏仁紅棗菊花粥
痢疾
馬鈴薯南瓜疙瘩湯／青花椰菜濃湯／肉末胡蘿蔔炒青豆／蜜汁紅棗山藥百合
痔瘡
雞蛋莧菜湯／苦瓜綠豆湯／魚香金針菇／鳳梨蘋果汁
肛裂
山藥冬瓜湯／芙蓉竹笙湯／雞肝麵／薑汁芥藍燒豆腐
肛周膿腫
白菜冬瓜湯／萵筍蓮藕排骨湯／苦菊魚片粥／黃瓜拌蜆肉
PART4　不同族群養腸胃的飲食方法
0～3歲嬰幼兒養腸胃飲食注意
蘋果米糊／山藥雞丁米糊
學齡前兒童養腸胃飲食注意
鮮菇蒸蝦盞／菠菜炒豬肝
學齡兒童養腸胃飲食注意
小米豌豆雜糧飯／匏瓜燉雞
青春期養腸胃飲食注意
牛奶鯽魚湯／猴頭菇山楂瘦肉湯
成年人養腸胃飲食注意
當歸羊肉羹／西洋參瘦肉湯
孕產期養腸胃飲食注意
蜜汁青色蔬果飲／牛奶桂圓燕麥西米粥
更年期養腸胃飲食注意
安眠桂圓豆漿／奇異果銀耳羹
老年人養腸胃飲食注意
菠菜洋蔥牛奶羹／當歸黃耆核桃粥
附錄
喝對茶飲，養好腸胃
陳皮紅棗茶／黨參白朮茶／黃耆茯苓薏仁湯／黃耆紅棗茶／枸杞茯苓紅茶／西洋參桂圓茶／茵陳山楂麥芽茶／雞內金茅根湯／荷葉丹參山楂茶／梔子蓮心甘草茶／枳實茶／薑糖神麴飲／黨參黃耆蜂蜜茶／黨參茯苓枸杞茶／神麴山楂麥芽茶／山楂紅棗茶
簡單運動，養好腸胃
爬山／慢跑／太極拳／動物式瑜伽

謹記飲食禁忌，保護腸胃
經常暴飲暴食，空腹喝咖啡、碳酸飲料和濃茶都會影響腸胃健康的重要因素你注意到了嗎？飲食禁忌在腸胃疾病治療中的輔助作用你注意了嗎？掌握下面這些飲食禁忌，讓腸胃疾病遠離自己，保持身體健康。
忌暴飲暴食
經常暴飲暴食，腸胃長期超負荷的運作，必會損害腸胃組織，若無法得到合理的調理時間，胃黏膜就無法有效修復，就會導致胃糜爛、胃潰瘍等疾病相繼發生。
大量食物突然進入胃內，超出胃的容量時可引起胃擴張，甚至胃破裂，還會刺激胃酸大量分泌，很容易引起消化道潰瘍，嚴重者可能會導致反流性食管炎。
慎用生冷、辛辣、油膩、黏滯及刺激食品
生冷的食物，特別是剛從冰箱、冰櫃中取出的食物對消化道黏膜有較強的刺激，食入後可導致胃痙攣、胃內黏膜血管收縮，更易引起腹瀉或消化道炎症。胃病患者本來胃黏膜就充血水腫，如果吃辛辣刺激食物（辣椒、生薑、碳酸飲料等），會增加胃酸分泌，因此更容易造成胃黏膜損傷，使患者病情加重。
戒菸
菸中含有尼古丁，隨吞咽進入到胃，會破壞胃黏膜，還會刺激迷走神經，破壞正常的胃腸活動，可導致幽門括約肌功能紊亂鬆弛、膽囊收縮，使膽汁容易反流入胃而損傷胃黏膜。
除尼古丁外，還含有仲胺、二乙胺等胺類物質，對多種癌症有明顯的誘發作用。加之抽菸又能降低人體的免疫力，所以抽菸對胃癌的發生也有較為明顯的誘發作用。抽菸還可使腸道運動功能紊亂，造成蠕動亢進或抑制，加重腹瀉或便祕症狀。
限制飲酒
長期或過量引用烈性酒對腸胃的傷害極大，它可直接損傷胃黏膜、食管黏膜，導致食管炎、急性胃炎、慢性胃炎和消化性潰瘍的發生，病情嚴重者甚至發生出血或穿孔。酒的濃度越高，對胃的損害也越大，胃病患者的胃黏膜變薄，血管顯露，對酒的刺激更加敏感，導致病情加重。
不宜飲濃茶和咖啡及碳酸飲品
茶中的茶鹼會刺激胃的腺體，使胃酸和胃蛋白酶分泌增加；咖啡中含有的咖啡因會過度促進胃液的分泌，引起胃酸分泌過多，促使胃黏膜充血；碳酸飲料一進入胃就會發泡，給胃壁以強烈的刺激，促使胃液分泌。
儘量少吃堅硬乾果類食品
花生等堅果富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素，不少胃病患者藉由吃花生來養胃，但沒有充分嚼爛，使帶稜角的花生硬塊進入胃裡，對胃黏膜造成至直接損害。有腸炎、腹瀉、消化不良、膽囊炎等疾病的患者都不宜經常食用堅果。因為不但高熱量、高蛋白，還是一種高脂肪的食物，過量食用會使病情加重。
不能蹲著吃飯、吃飯時應細嚼慢嚥
蹲著吃飯，腹部受到擠壓，胃腸無法正常蠕動外，還會使胃腸中氣體不能上下暢通，造成上腹部脹滿，還容易發生胃食管反流病。進餐時，胃的蠕動量和張力增加，需要大量的血液，而蹲著時血液對胃的供應受到影響，就會直接減弱胃的消化功能。飲食時應細嚼慢嚥才能減輕胃腸負擔。
忌過量食用動物性食物
動物性食物含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，過量食用對消化系統有極大負擔，可能會引發一些急性症狀，例如：急性胃炎等；還可能因為過多的脂肪會促使膽汁分泌加快而增加大腸惡性腫瘤的發生率。
對消化功能尚不完善的兒童來說，如果進食過多的動物性食品，則會延長胃排空的時間，造成腹部飽脹，形成反射性厭食，影響孩子的生長發育。
忌食過鹹食物
胃黏膜會分泌一層黏黏液來保護自己正常運作，但如果吃得太鹹，高濃度的鹽溶液就會破壞胃黏膜的保護層。如此一來，各種刺激性元素，就直接刺激到了胃黏膜，久而久之，胃黏膜必然會受到損害，引發各種胃腸疾病。
忌食煙燻等食物
醃製的鹹菜、燻魚、鹹魚、臘肉以及其他醃製食物，都含有較高的鹽分，長時間儲存容易產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是公認的致癌物，會直接入侵失去黏液保護的胃黏膜，促使胃黏膜細胞局部癌變。
整腸健胃飲食方案
番茄馬鈴薯燉牛肉
補脾健胃、降血壓
｜材 料｜ 牛肉200克，馬鈴薯150克，番茄100克，鹽3克，淡醬油12毫升，太白粉水、料理酒各10毫升，番茄醬10克，八角、香葉、薑片、蒜末、蔥段各適量
｜作 法｜ ① 馬鈴薯、番茄分別洗淨，切塊；牛肉洗淨，切丁，加淡醬油、鹽、太白粉水，油醃漬
10分鐘。
② 起油鍋，放入薑片、蒜末、蔥段、八角、香葉、淡醬油、牛肉丁炒勻。
③ 加入番茄、馬鈴薯，加鹽、適量水、番茄醬炒勻，用小火燉20分鐘，淋入太白粉水，
轉大火收汁即可。
木耳蛋炒青花椰
清胃滌腸、穩定血壓
｜材 料｜ 水發木耳40克，雞蛋2顆，青花椰菜100克，鹽4克，淡醬油5毫升，料理酒10毫升，太白粉水4毫升，蒜末、蔥段各適量
｜作 法｜ ① 木耳洗淨，去蒂，切小塊；青花椰菜洗淨，切小塊；雞蛋打入碗中，加鹽，打散成蛋
液，入油鍋炒至五分熟。
② 鍋中加適量水煮沸，加鹽、食用油，放入木耳、青花椰菜汆燙至斷生，撈出瀝乾。
③ 起油鍋，報箱蒜末、蔥段，放入木耳、青花椰菜，淋入料理酒，加入炒蛋，加鹽、淡
醬油、太白粉水快速翻炒均勻即可。
匏瓜燉雞
健脾養胃、降低血壓
｜材 料｜ 雞腿220克，匏瓜200克，彩椒40克，料理酒20毫升，醬油8毫升，蠔油10克，太白粉水2毫升，鹽、蒜末、薑片、蔥段各適量
｜作 法｜ ① 匏瓜洗淨，去皮，切丁；彩椒洗淨，切丁；雞腿洗淨，剁小塊，汆燙去血汙。
② 起油鍋，爆香薑片、蒜末、蔥段，放入雞肉塊，淋入料理酒炒香。
③ 加醬油、蠔油、適量水、鹽燜2分鐘，倒入匏瓜、彩椒，再燜3分鐘，轉大火收汁，用
太白粉水炒勻即可。
枸杞茯苓紅茶
益脾和胃、養心潤肺
｜材 料｜ 茯苓15克，枸杞8克，紅茶葉4克
｜作 法｜ ① 枸杞、茯苓、紅茶葉分別洗淨。
② 鍋中加適量水煮沸，放入枸杞、茯苓，蓋上蓋子，用小火燜煮15分鐘，轉中火保溫。
③ 將紅茶葉放入茶中，倒入茶湯至八、九分滿，蓋上蓋子燜泡5分鐘，使茶散出香味，取
下杯蓋，趁熱飲用即可。