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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
台灣第一本深談肉臊的專書！
透過小吃裡的肉臊學問，重現台灣早期的飲食光景，
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。
＊理解肉臊之於台灣小吃的重要。
＊重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
＊剖析當代台灣飲食謬誤的真相。
從此不再一鍋肉臊走天下
台灣經典小吃，從肉臊說起。
藏在小吃裡的肉臊，說著前人的料理智慧與飲食記憶。
特別收錄―黃老師私房肉臊食譜做法
＊ 肉臊飯的南北差異？
＊ 米粉炒還是炒米粉？
＊ 蚵仔煎原來有放肉臊？
＊ 鹹味狀元糕的美味秘密？
＊ 已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔
代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯，到底有些什麼樣的學問？
傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書，深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化！
同一款肉臊不適用於各種料理，每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊，不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分，差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。
黃老師在傳承台菜的教學現場，深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用，於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節，不管是飲食現場的重現，抑或人與料理之間的人情故事，以及詳細的肉臊做法與眉角，都一一詳實記錄在本書裡。
透過小吃裡的肉臊學問，重現台灣早期的飲食光景，
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。
＊理解肉臊之於台灣小吃的重要。
＊重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
＊剖析當代台灣飲食謬誤的真相。
從此不再一鍋肉臊走天下
台灣經典小吃，從肉臊說起。
藏在小吃裡的肉臊，說著前人的料理智慧與飲食記憶。
特別收錄―黃老師私房肉臊食譜做法
＊ 肉臊飯的南北差異？
＊ 米粉炒還是炒米粉？
＊ 蚵仔煎原來有放肉臊？
＊ 鹹味狀元糕的美味秘密？
＊ 已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔
代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯，到底有些什麼樣的學問？
傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書，深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化！
同一款肉臊不適用於各種料理，每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊，不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分，差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。
黃老師在傳承台菜的教學現場，深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用，於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節，不管是飲食現場的重現，抑或人與料理之間的人情故事，以及詳細的肉臊做法與眉角，都一一詳實記錄在本書裡。
作者簡介
黃婉玲
從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，期待以不同的觀點，探究、傳遞昔時的文化，特別偏愛以「吃」談論文化，因為，這是最不沉重、認識文化的方法。
目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調，並且透過這個空間，讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，往外傳播，藉著不厭其煩地說明、互動，活絡台菜的價值。
／台菜美食顧問／
《總鋪師》電影原著作者
《總鋪師》電影美食總指導
／歷年著作／
《台菜的一年：重溫記憶裡的四季台灣味，地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。》 2017出版
《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》 2015年出版
《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》 2015年出版
《老台菜：紅城花廳台灣味》 2013年出版
《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》 2012年出版
《阿嬤的廚房：尋找台灣道地古早味》 2012年出版
《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》 2011年出版
《淺談古早味》 2011年出版
／FACEBOOK／
＊請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」
從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，期待以不同的觀點，探究、傳遞昔時的文化，特別偏愛以「吃」談論文化，因為，這是最不沉重、認識文化的方法。
目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調，並且透過這個空間，讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，往外傳播，藉著不厭其煩地說明、互動，活絡台菜的價值。
／台菜美食顧問／
《總鋪師》電影原著作者
《總鋪師》電影美食總指導
／歷年著作／
《台菜的一年：重溫記憶裡的四季台灣味，地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。》 2017出版
《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》 2015年出版
《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》 2015年出版
《老台菜：紅城花廳台灣味》 2013年出版
《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》 2012年出版
《阿嬤的廚房：尋找台灣道地古早味》 2012年出版
《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》 2011年出版
《淺談古早味》 2011年出版
／FACEBOOK／
＊請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」
目次
前言
肉臊飯
台南水餃
米粉炒
米糕
肉圓仔
芋粿
狀元糕
阿雪的家常肉臊
蚵仔煎
筒仔米糕
台南麵
煎鎚
碗粿
滷肉飯
蝦仁肉圓
豎臊
擔仔麵
鹹軟物仔
鹹湯圓
黃婉玲私房肉臊/圖解做法
肉臊飯
台南水餃
米粉炒
米糕
肉圓仔
芋粿
狀元糕
阿雪的家常肉臊
蚵仔煎
筒仔米糕
台南麵
煎鎚
碗粿
滷肉飯
蝦仁肉圓
豎臊
擔仔麵
鹹軟物仔
鹹湯圓
黃婉玲私房肉臊/圖解做法
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