腎臟病對症飲食：從主食到點心，美味食譜自由配！

台灣洗腎率位居全球第一，每十人就有一人慢性病腎臟病，
想要控制病情，遠離腎臟病的威脅，就要從日常飲食著手。
《腎臟病對症飲食：從主食到點心，美味食譜自由配！》
不僅使用平易近人、隨手可得的家常食材，
每道菜更針對慢性腎臟病不同階段，
分別提供每日攝取35克、50克或60克蛋白質的食材分量，
並清楚標示相關營養成分，幫助患者精準控制熱量、鹽分與蛋白質的攝取，
不需要犧牲美味，也能攝取均衡營養，減輕腎臟的負擔！
※最專業且安心的腎臟病飲食＆健康管理書※
█順天堂大學名譽教授 富野康日己／監修
█管理營養士、料理研究家 大越鄉子／料理示範
█台大醫院營養師 呂孟凡／審定
※本書特色※
1. 不需要辛苦計算分量，照著做就可以！
書中所有食譜皆符合正確蛋白質攝取量，
配合三階段的需求設計分量：
1天60克、1天50克、1天35克。
只要安心照做即可，不需要計算！
2.精準掌控鹽分和熱量攝取
製作完成的餐點含鹽量設定為2克，以此為基準介紹美味食譜。
腎臟病患者所在意的營養成分數值，
也依蛋白質指定攝取量分類為：
1天60克、1天50克、1天35克
無需計算就能一目瞭然。
3. 提供腎臟病所需的正確醫學知識
書中附上實用的健康專欄，提出減鹽及降低蛋白質的訣竅。
4. 菜色變化豐富且美味
透過建議的搭配菜色範例，就能了解如何取得整體均衡，
可以作為煩惱菜色時的靈感。
※健康專欄※
█如何預防或改善腎臟病？
所謂「慢性腎臟病（CKD）」指的是因腎臟功能下滑，導致血液中的老廢物質無法全數排出，並且尿液長期出現異常的狀態。慢性腎臟病不只會對腎臟造成影響，還會導致全身血管動脈硬化，引發中風與心肌梗塞等疾病。多數患者在初期並不會出現症狀，時間久了，腎臟漸漸失去機能，就必須採取透析治療、甚至是移植腎臟。
藉由能降低腎臟負擔的「飲食療法」，能防止腎臟功能衰退：預防攝取過多熱量及鹽分，配合病程也必須控制蛋白質的攝取量。端看病情的嚴重程度，也必須控制鉀及磷的攝取。
█多加活用低蛋白質食品！
為了讓飲食生活更多采多姿，不妨試著靈活運用市售治療用的特殊低蛋白質食品。
藉由將米飯與麵包等主食替換成低蛋白質食品，還可以讓人享用到更多主菜的肉或魚類呢！透過本書一起選用具有降低蛋白質與營養均衡的食材，使蛋白質、熱量、鹽分都控制得宜，就能一邊品嚐美味佳餚，一邊降低對腎臟造成的負擔！
█「三餐老是在外」，如何成為營養均衡的健康外食族？
即使是絕對需要執行飲食療法的慢性腎臟病患者，有時也會因為忙碌、或偶爾的樂趣、與人聚會等原因在外用餐。在外用餐時很容易會攝取過量鹽分與蛋白質，請確認好熱量與鹽分含量後再選擇餐點。通常湯品的鹽分含量都很高，鉀也很容易殘留於湯汁當中，因此請大家只吃湯料、留下湯汁不喝。另外，也不要攝取高鹽分的醃漬物。如果一定選擇丼飯等單品，請再加點沙拉或燙青菜等配菜一起享用。
█如何為料理減鹽又不失美味？
在使用調味料時，一定要養成測量的習慣。若是單憑目測或試味道的感覺，可能會覺得「鹽分比較少」，但其實已經超量，是常有的事。只要手邊有支比小匙更小、能以ml為單位測量的量匙，使用起來會更方便。另外，若是將所有的料理都平均降低鹽分的使用量，便會容易感到不滿足。將鹽分都集中於主菜，降低其餘菜餚的鹽分使用，才能將整體菜色的味道營造出層次。利用經確實調味的一道主菜，便能使整體用餐的滿意度大幅提升。
█罹患腎臟病就一定要全面戒酒嗎？
只要腎臟病的病情穩定，即使喝酒也無妨。而且根據研究指出，適度飲酒還能預防慢性腎臟病惡化、中風、心肌梗塞等。由於每一種酒的酒精濃度都不同，因此可以飲用的量也會依照酒的種類而有所不同。就算可以適度飲酒，一週也必須留2天「肝臟休息日」，酒類當中含有的蛋白質量也應多加留意。
※健康推薦※
呂孟凡 臺大醫院營養師
王進崑 台灣營養學會前理事長
※專文推薦※
臺大醫院營養師 呂孟凡：
「台灣被稱為洗腎王國，腎臟相關疾病則位居國人十大死因之九。大部分的腎臟病友最擔心的就是需要洗腎，而若想要延緩洗腎，控制好飲食中的蛋白質份量以及鹽分絕對是非常重要的！本食譜書將菜色均分成35公克、50公克以及60公克三種蛋白質含量，每餐鹽分也控制在2公克左右，許多腎臟病友都覺得限制鹽份以及蛋白質就無法享用美食，然而本書教導了許多美味秘訣，讓病友不僅可以減輕腎臟的負擔也可以吃得開心！」

大越鄉子(Ookoshi Satoko)

料理研究家、營養師。自服部營養專門學校畢業後，於醫院擔任營養師。目前正活躍於眾多領域，擔任雜誌．書籍的料理製作、營養指導，以及甜點學校講師等。

富野康日己(Tomino Yasuhiko)

順天堂大學名譽教授、醫療法人社團松和會 常務理事。1984年畢業於順天堂大學醫學系，專攻腎臟內科。曾任順天堂大學腎臟內科教授、順天堂大學附屬順天堂醫院副院長、醫學部長等職務，2015年起擔任現職。著有：『明解！あなたの処方箋 最新版 本気で治したい人の腎臓病』（暫譯：『簡潔易懂！你的處方箋最新版 獻給真心想治療的腎臟病患者』）、『健康図解PLUS 自分でできる！腎臓病カンタン療法80』（暫譯：『健康圖解PLUS 腎臟病簡單自我療法80』）（以上為學研出版）、『別冊 NHKきょうの健康 慢性腎臓病（CKD）』（暫譯：『別冊NHK今日的健康 慢性腎臟病（CKD）』）（NHK出版）等書，另有眾多監修書籍。

譯者簡介
林慧雯

曾任出版社日文編輯，現為全職譯者、兼職媽媽與業餘主婦。譯作有：《懷孕．生產大百科》、《平穩死：為自己寫下期望的人生結局》、《讓生活簡單快適的55個靈感》等。

前言
讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵
可依照蛋白質指定攝取量來選擇！
只要照做就好的30種菜單
一定要留意　飲食的基本原則
腎臟病飲食療法的3大原則
1天能吃多少、吃些什麼？
本書的使用方式
無需計算，再也不必煩惱！
利用本書就能輕鬆打造每天的美味餐點
COLUMN 1　聰明使用調味料，減少攝取“看得見的鹽分”

█PART1 主菜食譜
﹝經典菜色﹞
薑汁燒肉／菇菇白蘿蔔泥漢堡排／照燒鰤魚佐煎白蘿蔔／醬燒雞
薑汁風味的味噌鯖魚／乾煎雞排佐番茄風味醬汁／法式乾煎鮭魚
乾燒蝦仁／高麗菜燒賣

﹝肉類﹞
麻婆豆腐／蓮藕鑲雞絞肉／青椒鑲肉／清蒸青花菜鑲肉
白蘿蔔泥燉黃豆雞肉丸子／辣炒豬椒肉與納豆佐生菜
番茄燉豬肋排與根莖類蔬菜／巴西里麵包粉烤豬腰內肉
炸豬肉捲蒟蒻／蒸千層豬肉白菜／涼拌豬肉片與蔬菜
豬肉與小番茄串炸／烤牛肉／清蒸牛肉捲蔬菜
燒烤牛肋排佐包肉生菜／燒烤牛肉捲馬鈴薯泥
山椒風味牛肉炒青花菜／涼拌牛肉片蔬菜／蒸檸檬奶油雞腿肉
雞肉蔬菜餅／巴西里風味雞肉火腿／雞肉南瓜治部煮／蒸雞柳捲蔬菜

﹝海鮮﹞
香草燒烤沙丁魚／義式涼拌鰹魚生魚片／竹筴魚南蠻漬　咖哩風味
清蒸旗魚蕪菁／燒烤鯖魚涼拌香蔥白蘿蔔泥／檸檬風味炸鱈魚
蔬菜鮭魚燒／虹鱒高麗菜捲／義式水煮魚／烤鮪魚蓮藕可樂餅
玉米奶油燉鮮蝦／酒蒸花蛤干貝／蒜炒豆苗螢烏賊／咖哩風味蒸炒牡蠣

﹝雞蛋﹞
西班牙烘蛋／番茄木耳炒蛋／荷包蛋蓋蔬菜
韓式細蔥煎餅／酥炸冷凍蛋／山藥豆腐烘蛋

﹝豆類製品﹞
豆腐排佐番茄風味醬汁／豆腐高麗菜捲／味噌烤豆腐
炸豆腐佐青海苔醬汁／蟹肉棒豆腐羹／紫蘇味噌烤油豆腐
凍豆腐夾鮮蝦／豆皮包山藥泥／納豆秋葵春捲／納豆凍豆腐煎餅

█PART2 配菜食譜
青海苔風味炸青花菜／梅子紫蘇涼拌海帶根與山藥／中華風燉干貝蕪菁
烤蘆筍浸高湯／香煸辣味花椰菜／涼拌滑菇小黃瓜／紅薑炒甜豆
甜醋漬甘瓢／涼拌捲心菜沙拉／香草醋漬小番茄／花生涼拌四季豆
咖哩風味炒日本油菜／大蒜風味洋蔥圈／辣味美乃滋涼拌水芹海帶芽
韓風山茼蒿沙拉／芝麻涼拌秋葵／山椒炒牛蒡絲／香煸白蘿蔔
花生味噌燉青椒／香拌芹菜／起司烤櫛瓜／紫蘇炒番茄
辣油拌清燙萵苣／嫩薑天婦羅／蜂蜜檸檬紅蘿蔔／味噌香蔥拌茄子
馬鈴薯番茄沙拉／芝麻燉苦瓜／榨菜拌菠菜／櫻花蝦壽司醋拌蘿蔔乾絲
和風南瓜泥沙拉／咖哩醬拌白菜蘋果／蘋果醋漬彩椒／香煸蓮藕
吻仔魚炒紫蘇豆芽菜／韓式涼拌韭菜／酥脆培根水菜沙拉
無翅豬毛菜燉竹筍／芥末籽美乃滋涼拌青江菜／佃煮海苔糯米椒
紫蘇香鬆拌豆芽菜／山葵醋拌野薑芝麻菜／小黃瓜培根高麗菜捲
COLUMN 2　不會對腎臟造成負擔的飲酒方式

█PART3 飯類．麵食．麵包食譜
蔬菜肉醬咖哩／親子丼／微波韓式牛肉拌飯／起司焗烤奶油飯
牛肉捲飯糰／酸菜與根莖類蔬菜拌飯／豆腐蝦鬆丼／鹽醃茄子炒飯
鮮蔬廣州炒麵／雞肉叉燒拉麵／蕎麥麵佐黃麻菜沾醬／海藻秋葵涼拌麵線
什錦烏龍麵／咖哩炒烏龍麵／番茄肉醬義大利麵／明太子奶油義大利麵
義式蔬菜義大利麵／蔬菜沙拉三明治／橙香法式吐司／烤三明治
COLUMN 3多加活用低蛋白質食品吧！

█PART4 湯品食譜
蓮藕泥味噌湯／烤茄子紅味噌湯／南瓜白味噌湯／豆皮昆布泥清湯
烤長蔥大蒜清湯／炙燒海苔筍乾清湯／中華風泡菜野山藥湯
彩椒洋蔥咖哩湯／茄汁西班牙冷湯／玉米小番茄凍湯／白菜蟹肉湯
日式牛蒡羊栖菜濃湯／萵苣明太子清湯／海苔醬蛋花湯／小黃瓜寒天絲湯
COLUMN 4　守護腎臟健康的外食守則

█PART5 甜點食譜
香蕉紅茶磅蛋糕／黃豆粉豆乳白玉丸子／葡萄乾米穀粉餅乾
地瓜羊羹／肉桂風味烤蘋果／桃子果凍／自製水果乾
檸檬雪酪／芒果柳橙布丁／淡雪羊羹

█PART6　徹底了解慢性腎臟病
慢性腎臟病是什麼樣的疾病？
慢性腎臟病該如何治療？
除了飲食、改善生活也很重要

蛋白質含量順序索引
食材索引