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※詳細說明HACCP計畫之原則與步驟，並依此帶領讀者逐步建立 HACCP計畫。
※清楚說明危害分析工作表之使用，以及重要管制點之判定。
※本書不僅適合大專院校學生學習之參考書，更是餐飲業及餐盒工 廠實用的工具書。
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