劉鐵軍老中醫說護肝養腎這樣吃就對了

名家推薦
 陳峙嘉 中醫師
●現任雅丰唯心中醫診所院長
●超視《請你跟我這樣過》節目常駐醫師　
●台北醫藥大學藥學博士研究 & 藥學碩士
●中國醫藥大學中醫學士
●中醫師、藥師雙執照

推薦序 
陳峙嘉 中醫師
肝腎有活力 無毒一身輕

保肝護腎的第一步是要先了解肝腎。肝臟是人體最重要的消化腺，而腎臟則具排泄功能和重要的內分泌作用。在中醫學中，肝腎的概念則更加廣泛。像人的精神情志活動也屬於中醫所說肝的功能範圍；而腎則包含多種功能，如泌尿、內分泌、生殖呼吸神經免疫等。人體內若肝腎功能欠佳，新陳代謝系統便會產生障礙，排毒功能降低，對身體健康有很大的危害。保肝護腎不是一朝一夕就能達成，需要從年輕開始就注意保養。

此書由大陸國家級名老中醫劉鐵軍所撰寫，提供了40種最佳健康食物，79道營養餐，更羅列出8種肝腎常見病症的對症食療。而「肝腎同源」，養肝補腎要同時進行，才能兩者均得到滋養。

真正的滋肝養腎要從日常生活中做起。除了飲食保健之外，要保持情緒的平和，適當的運動，規律的生活起居，充足的睡眠，加上家庭中醫保健療法等。

書中在介紹補益肝腎食物時，除了介紹食材、標示功效之外，也說明了營養成分和對肝腎的好處，並提供「優選食譜推薦」食譜，供做菜時參考。另一特色是在選擇搭配食物時，書中會提示「這樣搭配最健康」和「這樣搭配易生病」，讓讀者在菜色配置上提供最健康的搭配推薦。

劉教授根據中藥藥性，詳細介紹了常見的保肝護腎草藥；也從中醫的角度講解按摩、刮痧、拔罐、藥浴泡腳等護肝腎的自然療法。肝腎同補，讓您一步到位，活得更健康而有活力。誠摯地向您推薦這本全方位敎你保肝護腎的優質好書。

前言

劉鐵軍
國家級名老中醫

現代人生活緊張忙碌，長期在電腦前工作、熬夜過多、睡眠品質不好、菸酒過
度、隨便用藥、食用含有農藥的蔬果，以及面對嚴重的環境汙染等等，使自己長久處於亞健康狀態，如反應遲鈍、食慾減退、貧血、便祕、眼睛乾澀、失眠、噁心嘔吐等，這些毛病並不是什麼特別明顯的大病，常常不被人們所重視。但是，它又時時困擾著我們，影響我們的生活。如何才能解決這些問題呢？

解鈴還需繫鈴人，歸根結柢在肝腎！

肝腎是人體最重要的代謝器官。肝臟負責營養儲存和解毒，需要有效地把人體
內、外毒素分解、淨化、排出；腎臟負責分泌激素、生成尿液和排泄廢物。肝腎在疲勞、壓力、免疫力下降、過敏、受損、慢性炎症的狀態下，長期超負荷工作，肝腎的排毒、排泄功能下降，導致過多的毒素堆積體內，這就是造成亞健康狀態的原因。

我在門診中治療過一個患者，才37歲，竟然雙鬢已經斑白了，臉色黑黃黑黃的，眼白也隱約發黃。一看即知是肝腎受損。因為從中醫角度講，髮乃腎之華、血之餘，雙鬢斑白代表腎氣和肝血不充盈；眼睛是肝的反應區，眼白發黃代表肝受到損傷。後來一查竟然是脂肪肝。據他自述，經常陪客人吃飯喝酒，平日也經常熬夜加班，生活無規律……直到肝臟發生疼痛，才來醫院就診。

透過這個案例，我想告誡大家：冰凍三尺非一日之寒，透過藥物治療確實能在
短期內解決相關病症，但其副作用也是不可忽視的，與其把金錢和時間花費在求醫吃藥上，不如花在平日的補養上。肝腎是人的根本，不保養就沒有抗病的能力。換句話說，誰的肝血充盈、腎精充足，誰就健康喜樂！

生活正常、飲食有節，恰到好處的生活方式，是人體健康最基本的條件。願每個人都能夠健康幸福！

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香菇
補肝腎
防衰老

推薦用量：每餐宜吃40克
健康食材當季吃：1～2月

對肝腎的好處
中醫認為，香菇性平味甘，無毒，入肝、胃經，具有補肝腎、益氣血、健脾胃、益智安神的作用。
其他養生功效
降血脂
 香菇中的香菇素和核酸類物質，可以促進膽固醇的溶解，有助於抑制血清膽固醇上升，降低血液中血脂的含量。

抗癌
香菇中的多醣、雙鏈核醣酸等成分，可抗病毒、抑制腫瘤，具有抗癌作用。

延緩衰老
香菇對人體內的過氧化氫有一定的消除作用，可以提高人體的免疫功能，延緩衰老。

 ﹝滿分食用方法﹞
香菇食用方法多樣，可以與各種葷素菜
混合烹調，冷拼涼拌，也可以紅燒、煎炒、
燒湯、熬燉、炸醬、做餡等。

 健康小提示
特別大朵的新鮮香菇最好不要食用，很可能被施用激素催肥，如果經常過量食用，有害人體健康。

◎ 這樣搭配最健康
香菇 + 豆腐 = 健脾開胃、降脂減肥
香菇和豆腐都具有降脂減肥的功效，同食可以增進
食慾、健胃消食、降低血脂血壓。

香菇 + 西洋芹 = 保護視力、抗衰老
富含維生素Ｄ的乾香菇，與富含類胡蘿蔔素的
西洋芹同時食用，可保護視力、抗衰老。

◎ 這樣搭配易生病
香菇 + 番茄 = 降低營養價值
香菇含有甾醇，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，
會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

香菇 + 酒 = 降低維生素 D 的吸收
富含維生素D的香菇和酒一起食用，酒精會降低
人體對維生素D的吸收率。

宜
 適合免疫力低下、貧血者食用
 高血脂症、高血壓、糖尿病、心血管疾病、癌症、腎病患者宜食
忌
 痛風患者和尿酸高的人要少吃
 產婦剛分娩完不久，不適合食用
 不適合腎病患者食用

山藥燴香菇
健脾開胃 滋陰壯陽
材料 山藥300克，新鮮香菇、紅蘿蔔各100克，蔥適量
調味料 橄欖油10克，醬油、胡椒粉、鹽各適量
做法
1. 香菇洗淨，切薄片；紅蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；蔥洗淨，切段；山藥
洗淨、去皮，切成薄片。
2. 鍋置火上，倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及紅蘿蔔炒勻，加入醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥熟軟，再加入鹽和胡椒粉調勻，即可盛出。
美味加分小妙招
山藥切片後需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。

香菇油菜
補肝腎 健脾胃 益智安神
材料 香菇250克，油菜300克，蔥、薑、蒜、鹽、醬油各適量
做法
1. 油菜下水稍微煮一下，盛起擺盤；下蔥、薑、蒜末炒香。
2. 放入香菇煸炒，加適量鹽、醬油，最後倒在油菜上即可。

美味加分小妙招
用乾香菇烹調前，最好先用熱水適度泡發，才能將其所含的核醣核酸催化而釋
出鮮味物質，但是不能浸泡太久，以免香菇的鮮味流失。

推薦序 陳峙嘉 中醫師
自 序
閱讀導航…
25 瞭解肝腎是保肝護腎的第一要義
25 認識肝腎
26 肝腎的生理功能
27 中醫如何看待肝腎
30 影響肝腎健康的因素
32 走出常見的養肝護腎誤區
33 保肝護腎，從年輕開始
37 測一測你的肝臟是否受損
37 測一測你的腎臟是否受損
第一章 名醫細說40種保肝益腎健康食材
40 保衛肝腎健康的五穀
40 綠豆 益肝利水 消暑解毒
42 黑芝麻 補益肝腎 養血潤燥
44 小米 和中健胃 益腎健腦
46 黑豆 補腎益智 烏髮養顏
48 黑米 滋陰補腎 益肝明目
50 保衛肝腎健康的蔬菜
50 芹菜 平肝降壓 解毒利尿
52 蓮藕 協助肝臟運動 滋養腎臟
54 韭菜 補腎助陽 養肝益胃
56 菠菜 滋陰平肝 清熱潤燥
58 香菇 補肝腎 防衰老
60 山藥 養腎氣 補脾胃
62 番茄 消食開胃 保肝護肝
64 胡蘿蔔 壯陽補腎 平肝明目
66 保衛肝腎健康的肉類
66 豬腰 健腎補腰 和腎理氣
68 羊肉 溫補肝腎 壯陽暖胃
70 烏骨雞 補肝滋血 益腎添精
72 鵪鶉 補中益氣 清利濕熱
74 驢肉 補益氣血 滋補肝腎
76 鴨肉 補腎 消水腫
78 保衛肝腎健康的海鮮類
78 海帶 溫補腎氣 利尿排毒
80 蝦 補腎壯陽 通乳排毒
82 鯉魚 補脾益腎 利水消腫
84 黃鱔 滋補肝腎 補益氣血
86 甲魚 滋陰補陽 散結平肝
88 墨魚 益血補腎 強化肝功能
90 牡蠣 保肝利膽 滋陰潛陽
92 海參 益智健腦 補腎降糖
94 保衛肝腎健康的水果
94 桑葚 補肝益腎 滋陰養血
96 奇異果 健胃養肝 清熱解渴
98 葡萄柚 通利肝臟 消食化痰
100 荔枝 養肝健脾 行氣消腫
102 櫻桃 有助於腎臟排毒
104 保衛肝腎健康的乾果
104 松子仁 補腎疏氣 潤腸通便
106 板栗 健脾養胃 補腎強筋
108 核桃 補腎固精 補肺止喘
110 花生 舒緩脾胃 補腎益氣
112 蓮子 益腎澀精 養心防癌
114 保衛肝腎健康的其他食物
114 大蒜 健腎補腦 防癌殺菌
116 雞蛋 保護肝臟 美容護膚
118 牛奶 鎮定安神 美容養顏

第二章 對肝腎有益的中草藥
122 對肝有好處的中草藥
122 山楂 健胃消脂 補益肝臟
123 槐花 清肝降火 明目除煩
124 決明子 補肝明目 潤腸通便
125 玫瑰花 疏肝解鬱 活血散淤
126 桑葉 補肝明目 清除肝毒
127 菊花 平肝除燥 解毒驅風
128 對腎有益的中草藥
128 鎖陽 滋陰補陽
129 桂圓 補腎溫陽
130 熟地黃 生精益髓
131 肉蓯蓉 滋腎氣 養命門

132 同時對肝腎有作用的中草藥
132 巴戟天 補腎益肝血 去風濕
133 枸杞 補腎益精 養肝明目
134 黃芪 生精益髓 補氣益腎
135 何首烏 益肝補腎 養血烏髮
136 黃精 補肝滋腎
137 杜仲 補肝腎 益肝腎
138 冬蟲夏草 益腎補肺
139 菟絲子 通補肝、腎
140 牛膝 活血通經 補肝腎
141 茯苓 保肝護肝 護腎利尿

第三章 不可或缺的益肝強腎中醫保健法
144 按摩法強肝補腎
144 需要瞭解的按摩基本手法
144 按法 / 144 揉法 / 144 擦法
145 捏法 / 145 推法 / 145 拿法
146 按摩疏肝理氣法 / 147 按摩補腎強身法
148 艾灸法強肝補腎
148 需要瞭解的家庭艾灸基本手法
148 艾炷灸 / 148 艾條灸 / 149 艾熏灸
150 調理肝氣灸
151 補腎強身灸
152 刮痧強肝補腎法
152 需要瞭解的刮痧基本手法
152 面刮法 / 152 點按法 / 152 平刮法
152 角刮法 / 153 推刮法 / 153 厲刮法
153 垂直按揉法
153 平面按揉法
154 刮痧強肝
155 刮痧補腎
156 拔罐強肝補腎法
156 需要瞭解的拔罐基本手法
156 單罐法 / 156 多罐法
156 閃罐法 / 156 留罐法
157 刺絡拔罐法
157 針罐法
157 走罐法
158 拔罐強肝
159 拔罐補腎
160 藥浴泡腳薰蒸補養肝腎法
160 菟絲蛇床方
160 茵陳決明方
160 當歸香附方
161 蔥頭生薑方
161 艾葉方
161 黃藤方
第四章 簡單運動補益肝腎
164 有氧運動最健康
164 散步 暢神智 益肝腎
165 慢跑 鍛煉全身的好方
166 仰泳 增強內臟功能
167 簡易小動作也能補肝腎
167 腹式呼吸 改善內臟血液供應
168 倒立 強壯腰身 增強內臟功能
169 拉伸 反弓拉腳式 促進肝臟發揮作用
170 瑜伽 全蝗蟲式 保護腰背
171 瑜伽 眼鏡蛇式 促進肝腎血液迴圈
172 瑜伽 駱駝式 減去腰腹部多餘脂肪
173 太極拳 暢通全身氣血

第五章 不同季節不同人群補肝益腎
176 春季 養陽斂陰
179 夏季 溫扶陽氣
182 秋季 養陰為主兼顧肝腎
185 冬季 守避寒冷 助生陽
188 男人 養腎補精
191 女人 養血補脾
194 老年人 補養正氣
197 上班族 補肝血益骨髓

第六章 肝腎常見症狀對症療法
202 慢性肝炎
205 肝硬化
208 脂肪肝
211 慢性前列腺炎
214 前列腺增生
217 陽痿
220 腎結石
223 慢性腎炎
226 附錄一：益肝強腎不可不知的8種營養素
230 附錄二：保肝護腎中成藥一覽表
234 附錄三：保肝護腎藥酒一覽表