來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作，
完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！

日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！
從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。
完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」
超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！

一日三餐是日常所需，但在繁忙的現代生活中，
每次外食前，你是否留意過，店家究竟使用了何種食材？
偶爾自己煮，除了比量、比價、比新鮮之外，你還能如何選購？

購買生鮮蔬果，你可曾好奇高麗菜、番茄等，究竟對身體有什麼好處？
上館子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位？何以價差會這麼大？
晚餐想吃魚，但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎？
想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？

本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫，
更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作；
聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威，
以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有什麼祕密？
以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？

自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力，
人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，
只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。

下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？

番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？
被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？
毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？
奇異果有助肉類消化，但怎麼吃最營養？答案令人大呼意外！
西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？
牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？
雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？
為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！
鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？
常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？
埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？
風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！

全書收錄1000種以上的食材與營養情報，全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析，更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄，
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議，書中亦有詳盡解說，
透過飲食改善生活、打造健康身體，就讀這一本！

本書特色
★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！
★ 從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。
★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」
★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！

監修者簡介
池上文雄
藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院（研究所）藥學研究科修士（碩士）課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標，致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》（以上均由農文協［日本最大農業圖書出版社］出版）。

加藤光敏
醫學博士、加藤內科診所（東京葛飾區）院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。

河野　博
東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗，以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來，持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相（生活在一個區域的魚類）等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑（魚貝篇）》（弘文堂）、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》（平凡社）、《江戶前（東京灣）的環境學──海洋的享樂．思索．互學12章》（東京大學出版會）、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》（PHP研究所）等。

三浦理代
日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究，2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》（寶島社）、《標準食品學》（ik-publishing）等多本著作。

山本謙治
農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策．媒體研究科修士課程修畢。致力於農業．畜產相關商品的開發或市場營運，並採用日本全國的優良食材舉辦活動，推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》（講談社現代新書）、《激安食品的陷阱》（KADOKAWA角川學藝出版）、《日本的「食」過於便宜》（講談社+α新書）等多本著作。

譯者簡介
高淑珍
輔仁大學日文系畢，長居高雄，擔任日文翻譯20餘載。譯有《50歲以後how to SEX》（晨星出版）、《人體解剖學》（晨星出版）、《人體疾病圖解大百科》（方舟文化）等書。

中文版審定
臺北醫學大學食品安全學系副教授╱楊惠婷

專業推薦
台灣營養學會榮譽理事長╱王進崑
台大營養學博士╱吳映蓉
人氣營養師╱高敏敏
型男主廚╱詹姆士
《健康2.0》主持人╱鄭凱云

推薦
日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊！
一次讀懂各類食材的營養與療效，現代家庭必備的食材百科決定版！

日本亞馬遜讀者五顆星推薦：

★★★★★也太齊全了吧！
關於單一食材的解說相當詳細，
就連營養成分、熱量都一覽無遺。
雖然之前有買過類似的食譜百科，
但還是最喜歡這本食材大全。

★★★★★每個家庭都要有一本！
這本書花了許多篇幅介紹每個食材，
卻又不會生澀難懂，誰都可以輕鬆閱讀。
我有時候看著其他食譜，總會冒出：
「咦？為什麼要這樣做？」的困惑，
但這本食材大全都能替我解答。
所以我都把食材大全放在廚房裡，
跟其他食譜一起比較使用。

★★★★★實用又有趣的料理知識！
不只羅列了從日本常見的食材，
也包含歐洲、東南亞等地的在地料理知識。
讀起來相當有趣又實用，讓每餐都能吃得更健康。

【前言】

自古有云：「醫食同源」，人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。換句話說，想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，而一旦有了基礎知識，便能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
近來很常看到各種討論「健康壽命」的議題，所謂健康壽命，指的是身心獨立、能夠健康生活的期間。人人都希望健康活到老，本書除了詳盡介紹各類食材的營養價值，如何利用這些知識聰明地享用食物，也是全書欲傳達的要點。各位不但能從中學習食材的營養與療效，還能透過飲食改善日常生活，實為現代版醫食同源入門指南。

序

●前言

●本書的使用方法
●食物裡的五大營養素
●生活習慣病

◎蔬菜

●黃綠色蔬菜

果實類
番茄（茄紅素）╱茄子（色素茄甙）╱南瓜（β-胡蘿蔔素．維生素E）╱小黃瓜（鉀）╱櫛瓜╱青椒、彩椒（?嗪）╱辣椒、青龍椒（辣椒素．甜椒素）╱山苦瓜（苦瓜素）╱冬瓜．佛手瓜．沖繩赤毛瓜╱香瓜．蒲瓜．越瓜╱縞瓜．大黃瓜．葫蘆╱玉米（葉黃素）╱秋葵╱燈籠果（肌醇）．唐鰤子╱荷蘭豆（離胺酸）╱四季豆╱毛豆（葉酸）╱蠶豆╱花生（輔酶Q10）╱扁豆．刀豆．翼豆╱銀杏．菱角．紅棗╱核桃．栗子（錳）╱杏仁果（銅）

葉菜類
高麗菜（維生素U）╱菠菜（草酸．鎂．葉綠素）╱萵苣╱大白菜╱小松菜（鐵）╱芥菜．高菜╱油菜花（異硫氰酸烯丙酯）╱水菜．茼蒿╱青蔥（烯丙基硫化物）╱洋蔥（槲皮素）╱薤．火蔥╱韭菜╱空心菜．皇宮菜．菊苣根╱紫菊苣．紅菊苣．菊苣╱番杏．陸羊栖菜．蓴菜╱菾菜．明日葉╱蒲公英．水晶冰花．石蓮花╱花椰菜（蘿蔔硫素）╱白花椰菜╱蘆筍（天門冬胺酸）╱竹筍（酪胺酸）╱西洋芹╱青江菜╱塌菜╱埃及野麻嬰（維生素K）╱菜薊．蕪菁甘藍．大黃╱羽衣甘藍╱食用菊花．食用花卉╱海苔菜．馬齒莧．仙人掌葉╱芽菜╱豆苗．豆芽菜

根莖類
白蘿蔔╱乾燥蔬菜（膳食纖維）╱蕪菁（澱粉酶）╱胡蘿蔔（α-胡蘿蔔素．乳清酸）╱蓮藕╱牛蒡（綠原酸）╱辣根．雪蓮薯╱甜菜根．防風草╱菊芋（菊糖）╱慈菇．百合╱薑黃（薑黃素）╱草石蠶．豆薯．塊根芹╱地瓜（寡糖．紫茉莉苷）╱馬鈴薯（碳水化合物．維生素C）╱芋頭（鉬）╱山藥╱蒟蒻（葡甘露聚糖）
●腸道菌叢的平衡關鍵

山菜
蕗．蕗籉．楤木芽╱蕨菜．紫萁．土當歸

其他的山菜
土筆．行者大蒜．莢果蕨．大葉擬寶珠．豬牙花．漉油．山蒜．蟒蛇草．透莖冷水花╱紅葉笠．萎蕤．虎杖．歪頭菜．艾麻．野萱草．蟹甲草．三葉木通．虎耳草．雞兒腸

香辛料＆香草類
生薑（薑烯酚．薑酮醇）╱山葵╱日本山椒╱蒜頭╱紫蘇（迷迭香酸）╱茗荷．鴨兒芹╱芹菜．艾蒿╱香菜╱西洋菜．香芹╱羅勒．芝麻菜╱薄荷．牛至╱迷迭香．百里香╱蒔蘿．香茅．茴香╱細葉香芹．細香蔥．鼠尾草╱月桂葉．龍艾．洋甘菊╱檸檬香蜂草．香薄荷．檸檬馬鞭草

蕈菇類
香菇（香菇嘌呤）╱舞菇（麥角鈣醇．生物素）╱鴻喜菇．金針菇╱杏鮑菇．黑木耳．金滑菇 ╱洋菇．松茸．松露

人工栽種的蕈菇類
山茶茸．白靈菇．花瓣菇．平菇．白王茸．柳松菇．珊瑚猴頭菇．黃金菇．黑蠔菇．櫻花蘑菇．補血針菇．灰鮑魚菇．鳳尾茸．松蘑菇．雞腿菇

天然的蕈菇類
靑頭菌．毛栓菌．乳牛肝菌．皺蓋羅鱗傘．珊瑚狀猴頭菌．栗茸．風船栗茸．多孔菌科．紅樅乳菇．大球蓋菇．蜜環菌．蠔菇．紫牛肝菌．丹波菇．剝茸
●選對食材做藥膳
●如何預防與改善高血壓？

◎水果

蘋果（蘋果酸）╱草莓（木糖醇）╱葡萄（白藜蘆醇．OPC）╱柑橘（橙皮苷．柚皮苷）╱香橙╱柑橘類：清見．伊予柑．柳橙．不知火柑（β-隱黃質）╱塞米諾爾橘柚．葡萄柚．夏蜜柑．文旦．白金柚．金柑╱香酸柑橘類：臭橙．酸橘╱酸橙．邪祓．萊姆．萊姆檸檬．酸食．柚香╱櫻桃╱桃子（果膠）╱哈密瓜╱西瓜（瓜胺酸）╱梅子（檸檬酸）╱柿子（單寧酸）╱梨子．西洋梨╱木梨．榲桲╱奇異果（獼猴桃鹼）╱檸檬╱藍莓（花青素）╱覆盆子．黑莓╱蔓越莓．鵝莓╱醋栗．藍靛果忍冬╱香蕉（維生素B6．色胺酸）╱枇杷．無花果╱李子．杏╱鳳梨．芒果╱木通果．軟棗獼猴桃．枸杞╱山茱萸．楊梅．石榴╱木瓜．香檳果．火龍果╱酪梨（泛酸．油酸）╱荔枝．紅毛丹╱香肉果．諾麗果╱刺角瓜．楊桃╱椰子．梨果仙人掌╱芭樂．百香果╱榴槤．山竹╱泡泡果．秘魯番荔枝．鳳梨釋迦╱斐濟果．波羅蜜╱香瓜茄．蛋黃果．羅望子╱樹番茄．西印度櫻桃．麵包樹╱人心果．蛇皮果．神秘果
●使人回春的抗氧化作用

◎全榖物．豆類

稻米（GABA．醣類）╱大麥╱小麥（小麥白蛋白）╱薏仁．黑麥╱黍．粟．麥片╱蔾麥．莧菜籽．稗╱野生稻．黑米．紅米╱芝麻（芝麻木酚素）╱蕎麥（芸香素）╱大豆（大豆皂素．大豆寡糖．金雀異黃酮．大豆異黃酮苷素）╱腰豆（植物凝血素）．紅豆╱大角豆．豌豆╱花豆．天豆．鷹嘴豆
●糖尿病的應對策略

◎肉．蛋．乳製品

牛肉（蛋白質．膠原蛋白）
●食用內臟的好處．牛內臟╱豬肉（脂肪．維生素B1）╱豬內臟╱食用肝臟的好處．肝臟（對氨基苯甲酸．菸鹼酸）╱雞肉（咪唑二肽．玻尿酸）╱羊肉（肉鹼）╱鴨肉．鵪鶉肉．鴿子肉
●野味料理．野豬肉．馬肉
●完整保留肉類美味的冷藏．冷凍法
●血脂異常的預防方法
火腿╱香腸╱培根．牛肉乾．鹹牛肉╱鮮乳（鈣質．甲基硫醯基甲烷．酪蛋白）╱乳酪（乳鐵蛋白）╱奶油．優格╱冰淇淋．煉乳．奶粉╱雞蛋（維生素B2．卵磷脂．膽鹼）

◎海鮮

青背魚（DHA．EPA）╱竹筴魚．沙丁魚╱秋刀魚．鰤魚╱鯖魚．鰆魚╱縞鰺．紅甘鰺╱飛魚．鰊魚．水針魚

紅肉魚（維生素D）╱鰹魚（硒）╱鮪魚

白肉魚（魚肉膠原蛋白）╱真鯛．條石鯛╱甘鯛．金目鯛．石狗公╱赤鯥．三線磯鱸．鱸魚╱鰈魚．比目魚．舌鰨╱梭子魚．笠子．金吉魚╱鮭魚（蝦靑素）╱鰻魚（維生素A）．鮟鱇魚（核酸）╱白魚．素魚．香魚．公魚╱河豚．鈍頭杜父魚．鯰魚╱鱈魚．星鰻．白帶魚╱海鰻．柳葉魚．日本叉牙魚╱少鱗鱚．剝皮魚．大瀧六線魚╱魷魚╱章魚（牛磺酸）╱蝦子（釩）╱螃蟹（幾丁質．甲殼素）

貝類
蛤蜊（鈷）╱蜆（鳥胺酸）．牡蠣（鋅）╱蠑螺．鮑魚．扇貝．文蛤╱淡菜．北寄貝．青柳貝．鳥蛤．魁蛤．海膽

海藻類
昆布（碘．麩胺酸）╱裙帶菜．馬尾藻（褐藻素．褐藻醣膠）╱紫菜（維生素B12）╱海蘊．羊栖菜（鉻）
●骨質疏鬆怎麼辦？

◎調味料
醬油（鈉）╱味噌╱醋╱味醂╱酒╱麴╱鹽╱糖╱芝麻油╱橄欖油

其他油品．沙拉油╱紫蘇油．紅棕櫚油．葡萄籽油．米糠油．花生油．棉籽油．紅花油╱菜籽油．大豆油．玉米油．葵花油．大麻籽油．椰子油．亞麻仁油╱綠茶（咖啡因．兒茶素）╱靑茶．紅茶（茶黃素）

●五大營養素於食材中的含量排行
●各式食材搭配的對症功效
●食品標示相關規範（臺灣篇）

●食材索引╱營養素索引
●監修者簡介╱參考資料

高麗菜
——營養價值極高的健胃蔬菜

英文名：Cabbage
別名：甘藍
熱量（100g中）：23kcal
含醣量（100g中）：2.6g

高麗菜富含維生素，營養價值極高。包括可增強免疫力、調整肌膚狀態的維生素C、可止血或製造骨骼的維生素K，以及保護胃腸功能的維生素U（又稱Cabagin，高麗菜精），是許多胃腸藥的必要成分。無論維生素C或U皆屬水溶性，泡水過久容易流失且不耐熱，故建議快速洗淨後生吃較為營養。除此之外，高麗菜也含有具殺菌、防癌效果的異硫氰酸烯丙酯。
高麗菜起源於地中海沿岸。古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍全世界。十五世紀時，高麗菜由荷蘭帶到當時的荷屬臺灣，荷蘭語為「Kool」，故高麗二字源自荷蘭語，與古韓國的高麗王朝並無關係。
高麗菜於江戶時傳入日本，最初的品種有著葉牡丹的外型，並不會結球。到了明治時期後，隨著飲食習慣西化，高麗菜越來越受歡迎，結球品種也於此時引進。高麗菜雖全年可見，但會隨著季節呈現不同風味。通常春天至初夏的春季高麗菜菜葉較軟，葉子捲度不明顯。但秋天後的當令冬季高麗菜，葉片變厚且捲度增加，口感較鮮甜。

選購要點
葉片硬挺有光澤，色澤鮮綠。質感水嫩，未見變色或受損。

保存方法
若是整顆未切的高麗菜可放塑膠袋保存；若已切塊則包保鮮膜置於冷藏室保鮮。也可挖掉高麗菜芯塞入濕紙巾，方便長期保存。

大火快炒有助溶出β-胡蘿蔔素
高麗菜內含微量脂溶性β-胡蘿蔔素，即使受熱也不會被破壞。因此高麗菜適合與油品一同以大鍋大火快炒，不但能促使β-胡蘿蔔素溶出，也能縮短烹調時間，將維生素C保留其中。

各種營養成分的保健效果
高麗菜含有麩胺酸、天門冬胺酸和蘇胺酸三種胺基酸。麩胺酸和天門冬胺酸可作為即時的熱量來源，消除身體疲憊感；蘇胺酸則可幫助酵素合成。高麗菜亦含有山奈酚，具消炎、抗癌、抗過敏、抗憂鬱等許多功效。另外，高麗菜還含有異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。

以袋裝高麗菜絲為攝取基準
每日所需的蔬菜攝取量是350公克，但光是知道數字還是很難想像具體分量有多少。這時可用袋裝高麗菜絲作為基準，每袋的重量差不多是100～150公克，一天蔬菜攝取量大約是三袋高麗菜絲。

不同產季的營養價值
實際調查高麗菜整年度的生長狀況後發現，冬、春季生產的高麗菜維生素C數值較高；夏、秋季的維生素C則低於標準值。β- 胡蘿蔔素的含量則不太隨季節變動。

高麗菜切絲生吃較佳
將高麗菜切絲生吃，可充分攝取維生素C和維生素U，且因為高麗菜絲內的異硫氰酸烯丙酯容易揮發，要食用時再切較能留住養分。話雖如此，腸胃蠕動較差或容易脹氣的人，建議還是將高麗菜煮熟再吃。

菜芯比菜葉還要營養
一般人都是食用高麗菜的葉子，但若仔細比較營養成分， 高麗菜芯的鈣、鉀、磷、鎂等礦物質含量皆為葉子的兩倍，營養更高。換句話說，食用高麗菜芯既不浪費食材，同時還能攝取更多營養。烹煮時建議將菜芯切成薄片或細絲會更容易軟化。

高麗菜絲配豬排的好處
吃日式炸豬排時，店家通常都會搭配高麗菜絲一起上桌。這是因為高麗菜含有豐富的膳食纖維，可避免身體吸收過多油質，也能幫助消化。

意想不到的奇妙藥方：高麗菜貼布
將高麗菜葉當作貼布，是世界各地的民俗療法之一。當腰痛、關節痛或扭挫傷導致發炎時，先貼上高麗菜生葉；後續再以泡過熱水的葉子敷於患部，就能使有效成分透過皮膚滲透至體內，達到舒緩症狀的效果。

維生素U——純天然的腸胃藥成分
維生素U 是從高麗菜發現的維生素，故又稱高麗菜精。維生素U 的學名是碘甲基甲硫基丁氨酸，可作為抗潰瘍藥劑，並促進細胞分裂、活化蛋白質合成，加速修復受損的胃黏膜組織。此外，維生素U 還能抑制胃液過度分泌，可預防、改善胃潰瘍或十二指腸潰瘍，是許多胃腸藥的必要成分。值得注意的是，甲狀腺功能失調者及腹脹者不宜大量食用高麗菜。

薑黃
——有益肝臟並預防失智

英文名：Turmeric
別名：毛薑黃、毛薑黃、鬱金
熱量（100g中）：312kcal

薑黃的種類眾多，包括秋天開花的秋薑黃、春天開花的春薑黃，以及切口為紫色的紫薑黃等。一般指稱的薑黃是秋薑黃，將秋薑黃肥厚的地下莖磨成粉後，就是咖哩香料常用的黃色薑黃粉。
薑黃大約於室町時期引進沖繩，當時稱之為「鬱金」，但與鬱金香並無關係。當地人將薑黃視為珍貴的藥草，至今沖繩地區仍會喝薑黃茶防宿醉。薑黃除了含有可促進肝功能的薑黃素，也富含膳食纖維、鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質。薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮可提高吸收率；若與黑胡椒一同食用，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。

選購要點
表皮有光澤。

保存方法
用濕報紙包起來後，放入塑膠袋內置於冷藏室保鮮。也可洗淨後磨成泥，分成小袋冷凍保存。

以薑黃粉取代番紅花
烹煮西班牙海鮮燉飯需要使用昂貴的番紅花，目的是為了上色，可取薑黃粉代替。烹調時加點薑黃粉、奶油和鹽巴，就能煮出色香味俱全的薑黃飯。

薑黃粉與薑黃酒
將洗淨的薑黃切薄片、晒乾後碎成粉末，篩掉粗纖維就成了薑黃粉，可放密封罐保存。若將切片薑黃加上砂糖和酒浸泡，就成了薑黃酒。浸泡約一年左右就能飲用，可消除疲勞、強身健胃。

薑黃素——促進肝功能、預防宿醉的多酚化合物
薑黃素是一種多酚化合物，尤其秋薑黃裡含量特別多。薑黃素除了抗氧化，還能促進肝功能、預防宿醉，並增加膽汁分泌以降低膽固醇。薑黃素還可避免蛋白質過度囤積，在預防阿茲海默症的功效上頗受矚目。除此之外，薑黃素還能降低輻射線危害，故也被應用於太空食物的咖哩中。薑黃素一日的成人攝取量，建議以每公斤體重3 毫克計算。在安全考量下，每日攝取量在200 毫克內較為保險，可避免攝取過多產生反效果。

櫻桃
——美麗的鮮紅色，有助抗氧化

英文名：Cherry
別名：西洋實櫻、甘果櫻桃
熱量（100g中）：60kcal
含醣量（100g中）：14.0g

日夜溫差若不夠大， 即使只有一天，櫻桃就不容易變甜，且產地受限、栽種費時，因此櫻桃一直都是高價位的水果，被譽為紅寶石。櫻桃的蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖與果糖等營養成分含量平均，此外，櫻桃還富含可生成膠原蛋白的維生素C、排除體內多餘鈉的鉀，具有消除疲勞、美化肌膚的效果，還能預防高血壓。櫻桃裡的紅色色素為多酚化合物花青素，可抗氧化、消除眼部疲勞，同時預防生活習慣病，延緩老化。
日本的櫻桃品種很多，但流通期有限，選購時盡量以當季品種為主。世界上大多數地區的水果市場，都是銷售歐洲甜櫻桃（Prunus avium）。儘管歐洲酸櫻桃（Prunus cerasus）的栽培較廣，但不適合直接食用，一般多加工成罐頭、飲料、甜點等。

選購要點
果梗新鮮，有彈性與光澤，未見黑點。

保存方法
用保鮮膜密封後放冷藏室保鮮。因風味流失得快，應盡早食用完畢。

優異的美容效果
櫻桃的鐵質與葉酸含量較多，不僅可防貧血、促進細胞生長，還能活化新陳代謝。此外，櫻桃還富含山梨糖醇，可促進排便並美化肌膚。

迷人的櫻桃香氣實為人工香料？
市面上充滿櫻桃風味的飲料、口香糖等加工製品，裡頭的香甜氣味，其實來自人工香料合成苯甲醛，屬於有機化合物。杏仁豆腐裡的杏仁味也來自這種成分，據說具有抗癌效果。

櫻桃籽可用於熱敷
櫻桃的種子中間有空洞，裡頭的空氣能發揮優異的保溫效果。古代歐洲會將櫻桃籽裝成一小袋， 做為熱水袋使用，現代亦有類似的商品。雖然櫻桃籽當中含有些微扁桃甙毒性，不過並不會對人體有太大影響。

雞肉
——脂肪含量低，較無腥臭味

熱量（100g中）：204kcal（雛雞帶皮）
含醣量（100g中）：0g（雛雞帶皮）

相較於牛肉與豬肉，雞肉脂肪含量少，罹患生活習慣病的機率較低，可說是現代人最常食用的肉類。早在西元前六世紀，巴比倫便已有食用雞肉的記載，但日本在江戶時代末期前，都將雞隻視為報時鳥，或當作鬥雞賞玩娛樂。直到一八五四年開港通商，卡斯提拉蛋糕（Castella）與圓鬆餅等西式點心傳入後，人們開始廣泛食用雞蛋，並積極培養適合取蛋飼育的雞隻品種。
第二次世界大戰後，日本開始食用雞肉；後續更引進肉雞（Broiler），使品質優異的雞肉更趨平價，各式雞肉料理紛紛出現，並普及於一般家庭。
在營養方面，雞肉富含優質蛋白質蛋胺酸，同時也是人體的必需胺基酸。雞隻各部位的營養素都不太一樣。例如雞胸富含可抗老化、消除疲勞的咪唑二肽（又稱肌肽或甲肌肽）；雞皮或雞軟骨則富含膠原蛋白，可維護血管或皮膚的健康；雞冠則含有天然的玻尿酸，有助肌膚保濕與美容。

雞肉也像牛肉分等級嗎？
要將牛隻養肥需花14～20 個月；豬隻則需6個月左右，飼養環境、水質、飼料、出貨時機等都會影響肉質。此外，肉品的外觀或油花（脂肪）多寡、步留率（各部位可供食用的肉量）等因素，亦會決定等級。相較之下，雞的飼養天數較短，特別是肉雞之間幾乎沒有明顯差異，故雞肉並無等級之分。

如何有效攝取雞肉的營養？
雞肉帶骨煮時可加些醋或檸檬汁，以酸性成分溶出骨骼內的鈣質，連同雞湯一起享用。又因維生素C可增加膠原蛋白的吸收率，因此吃炸雞時建議先淋上檸檬汁。

法國人認為雞胸肉最美味？
一般人都喜歡吃雞腿肉，口感Q彈且美味多汁。但在法國餐館，若點了一整隻雞，似乎都會優先將雞胸肉分給女士或貴賓，或許法國人認為雞胸肉其實最美味。

咪唑二肽——可抗氧化與消除疲勞的有效物質
咪唑二肽又稱肌肽或甲肌肽，屬於二肽成分的一種。每100公克的雞胸肉含量多達1230毫克，可抗氧化與消除疲勞。一天只要食用50公克（雞肉串燒兩串）的雞胸肉即可補充必要攝取量。

玻尿酸——含保濕成分，有助養顏美容
玻尿酸是體內可與蛋白質結合的一種多醣類，大多存在於皮膚、眼睛水晶體、關節液與關節軟骨等細胞與細胞之間，可留住水分，或當作緩衝保護細胞。玻尿酸若與水結合便會呈凝膠狀，有助維持皮膚的軟嫩感，故常用於保養品裡的保濕成分。人體裡的玻尿酸濃度，會隨著年紀增長逐漸降低，故愛美人士多會藉由施打玻尿酸填補皺紋、調整老化的臉部組織。