營養學

本書特色
‧本書係因應不同科系之授課需求，由《實用營養學》精簡而來。
‧深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源與需要量，內容豐富且完整。
‧每章前面附有「章節架構圖」，可快速了解本章的內容重點，章末「重點回顧」和「問題討論」，有助於讀者重新復習該章重要概念。

修訂特色
‧將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格，讓讀者更易消化吸收。
‧《第8章　水分與電解質》架構調整，使內容條理更加清晰、易讀。
‧新增：素食飲食指南、素食飲食指標、我的餐盤、美國飲食指南、營養學研究的方向與目標、寡糖的研究發現、抗性澱粉、人工甜味劑（代糖）、營養性代糖、手術或老化、素食與蛋白質、酸鹼恆定、瘦素和飢餓素、內臟脂肪與體脂肪百分比、蛋白質減重、短暫流行飲食減肥法、個人化飲食管理工具、減重計算機、植化素等主題。
‧更新：糖與人工甜味劑、常見醣類的甜度比較、飲酒過量的風險、蛋白質變性、體重過重及肥胖現況、藥物減重、體重過重及肥胖的研究統計資料等。

CHAPTER 1　緒論
第一節　國內外膳食發展趨勢
第二節　國內外的營養問題
第三節　營養學研究的方向與目標

CHAPTER 2　營養生理
第一節　身體的組成
第二節　食物的攝取及利用
第三節　消化作用
第四節　吸收作用
第五節　代謝作用
第六節　動態平衡

CHAPTER 3　醣類
第一節　醣類的構造與分類
第二節　醣類的消化吸收與代謝
第三節　醣類的功能與食物來源
第四節　糖與人工甜味劑
第五節　醣類對健康之影響
第六節　酒精

CHAPTER 4　脂質
第一節　脂質的分類與特性
第二節　脂質的消化吸收與代謝
第三節　脂質的功能與食物來源
第四節　脂質對健康之影響

CHAPTER 5　蛋白質
第一節　蛋白質的組成與分類
第二節　蛋白質的營養價值
第三節　蛋白質的消化與吸收
第四節　蛋白質的新陳代謝
第五節　蛋白質的功能與食物來源
第六節　蛋白質對健康的影響

CHAPTER 6　礦物質
第一節　礦物質概論
第二節　巨量元素
第三節　微量元素

CHAPTER 7　維生素
第一節　維生素的定義及分類
第二節　脂溶性維生素
第三節　水溶性維生素
第四節　類維生素──膽素

CHAPTER 8　水分與電解質
第一節　水分
第二節　電解質

CHAPTER 9　能量平衡與身體組成
第一節　能量的轉換
第二節　食物中的熱量
第三節　人體熱量代謝之測量
第四節　人體熱量的消耗
第五節　熱量的攝取量及建議量
第六節　體重的維持

CHAPTER 10均衡飲食
第一節　均衡飲食的意義
第二節　各類食物的營養價值
第三節　膳食計畫