吃對黑巧克力，血糖、血壓一起降！：誰說糖尿病、高血壓、肥胖患者不能吃甜食？

✦清晰易懂，深度認識糖尿病及巧克力的第一本書全書以簡易圖解，幫助你了解糖尿病常見迷思、防治須知，詳盡剖析巧克力的營養成分、多元功效，並以科學文獻、臨床實例佐證巧克力的神奇療效。參照書中的選購、食用方法，正確地享受巧克力的保健效益，你將發現，巧克力不僅是增添浪漫的愛情靈藥，更是能促進身心健康的最佳營養補給品！✦導正觀念──你所知的糖尿病常識可能是一場誤會關於飲食控制，減醣比減少熱量攝取更重要。糖尿病非不治之症，許多患者可不依賴胰島素和藥物。對甜食不必全面封殺，蛋糕、餅乾不會讓血糖急升。水果多吃無益，攝入過多果糖會使胰島素運作不良。不必戒酒，蒸餾酒或釀造酒適量飲用有助病情改善。✦超乎想像的巧克力食療，吃的開心又健康 巧克力含有超強抗氧化力的可可多酚、可促進血清素分泌，使血壓與血糖下降、鎮靜安神的兒茶素，可阻礙糖分吸收的膳食纖維，以及可預防動脈硬化的脂肪酸，更富含維生素E和鉀、鈣、磷、鎂、鋅等礦物質，可改善胰島素的運作、紓解壓力、抑制肥胖、防止血糖上升、降低糖化血色素，從多方面防治糖尿病，對於心血管疾病、過敏、癌症、失智症、類風濕性關節炎、脂肪肝、胃潰瘍……等也具有卓越療效。

栗原毅 1951年生於日本新瀉縣。畢業於北里大學醫學系。於東京女子醫科大學專攻消化器內科，特別是肝臟病學，2005年任職同所大學教授，2007年起任慶應義塾大學教授。2008年成立以預防治療消化器官疾病、代謝症候群等生活習慣病為目標的「東京日本橋栗原診所」。著有《「血液淨化」指南》《內臟脂肪是生命的危險訊號》（以上小學館出版）《「體重少兩公斤」就能擺脫代謝症候群》（講談社＋α新書）《為什麼綠茶對糖尿病和失智症有療效？》《糖尿病飲食只要這樣改變就能使糖化血色素下降》（主婦之友infos出版）。

含醣量PK賽！糖尿病患者和肥胖者什麼東西不能吃？

Q1：牛排套餐vs蕎麥冷麵
Q1答案：不能吃的是「蕎麥冷麵」
蕎麥冷麵：含醣量50.8克
牛排套餐：含醣量41.6克
牛排套餐吃起來很有飽足感但含醣量較少，對糖尿病患者來說，吃魚、肉會比吃蕎麥冷麵更好。

Q2：凱撒沙拉vs涼拌冬粉
Q2答案：不能吃的是「涼拌冬粉」
涼拌冬粉：含醣量25.0克
凱撒沙拉：含醣量4.3克
冬粉被視為減肥聖品而大受歡迎，但它是以薯類和豆類的澱粉製成，含醣量很高。醣類會促進胰島素分泌，讓血糖上升，是造成糖尿病的原因。凱撒沙拉的醬汁雖含油脂，熱量高，但因油脂需要經過一段時間才能被身體吸收利用，不會讓血糖值快速上升。

Q3：柳橙汁vs熱可可
Q3答案：不能喝的是「柳橙汁」
柳橙汁（1杯200克）：含醣量21.4克
熱可可（1杯150克）：含醣量10.7克
柳橙汁的問題出在果糖。果糖被人體吸收後有80％會被轉化成脂肪儲存起來，這對糖尿病患者來說並非好事。熱可可是健康飲品，它含有的可可多酚能改善糖尿病。

Q4：紅燒豬肉vs燉南瓜
Q4答案：不能吃的是「燉南瓜」
燉南瓜（南瓜100克）：含醣量24.0克
紅燒豬肉（豬肉100克）：含醣量8.6克
紅燒豬肉熱量雖高，但豬肉的脂肪需要一段時間才能被身體吸收，不會讓血糖快速上升。南瓜含醣量高，會讓血糖急速上升、促進胰島素分泌，比較容易引發糖尿病。

Q5：巧克力vs鹽味仙貝
Q5答案：不能吃的是「鹽味仙貝」
鹽味仙貝（2塊）：含醣量33.0克
巧克力（1塊20克）：含醣量6.7克（可可含量72%）
仙貝的原料是米，含醣量高，會使血糖急速上升，容易引發糖尿病。巧克力雖然熱量高，但熱量大多來自脂肪，屬於不易被人體吸收的類型，還富含能阻礙醣類吸收的膳食纖維，以及能降低糖化血色素的可可多酚，這些都有助預防糖尿病。

目錄 序言　糖尿病患者和肥胖者什麼不能吃？Part 1罹患糖尿病也能吃甜食！多吃巧克力有助改善病情糖尿病食療誤把「控制熱量」奉為金科玉律一味「控制熱量」會造成負面影響「控制飲食的壓力」會讓糖尿病更難治療「糖尿病是不治之症」的迷思仍深植人心是否認定「只要是甜食就不能吃」？巧克力富含可防止血糖上升的「膳食纖維」「水果有益健康」的說法不適用於糖尿病患者和肥胖者不必太在乎「血糖值」，以穩定「糖化血色素」為目標「酒類」適當飲用反而具有療效「改變飲食方式」就可完全控制糖尿病飲食控制的要領是「稍微減少醣類攝取量」Part 2全球研究證實！巧克力能從不同方面對抗糖尿病● 吃巧克力可減少30％的糖尿病發生率● 只吃15天就使胰島素抗性降低、敏感性提高● 給你好心情，防止壓力大而引發糖尿病● 吃巧克力不會胖！其所含的脂肪不易消化吸收● 吃越多越有效！可降血壓、抗氧化，預防心臟病和中風● 可預防腎病變、視網膜病變、神經病變和失智等併發症● 終結「糖尿病引發牙周病，牙周病讓糖尿病惡化」的循環● 每天25克巧克力，跟焦慮、生氣、分心、暴食說BYE BYEPart 3健康、不易胖！巧克力富含多種優質的營養成分● 追求健康效果，請選擇可可成分高的黑巧克力● 低醣、高纖、高多酚的高濃縮營養食品● 高脂但不讓人胖，還能降血壓、減少壞膽固醇● 50克巧克力膳食纖維含量等於半根牛蒡● 富含維生素 E和鉀、鈣、磷、鎂、鋅等礦物質● 風味來源「可可多酚」是強大的抗氧化物質Part 4實例證明！持續吃巧克力可明顯改善糖尿病、肥胖症● 糖化血色素、肝指數、發炎指數全下降了● 才吃1個月，糖尿病和動脈硬化都獲得改善● 讓偷吃甜食的C肝患者肝功能指數、糖化血色素回到正常值● 「限醣」也沒改善的糖化血色素，在吃巧克力後竟降低了● 讓肉食主義者的好膽固醇增加、糖化血色素降到正常值● 每天2片巧克力，解除罹患脂肪肝、糖尿病的危機● 吃巧克力3個月後，停用高血壓藥物，壓力指數也降低● 愛吃麵而成為高血脂、糖尿病高危險群，吃巧克力後情況好轉● 每天走8千步也降不了糖化血色素，靠吃巧克力減醣成功了★ 專欄：可口又有效！「巧克力片」①搭配咖啡，效果更好！Part 5健康的甜蜜推手！巧克力能預防慢性病、文明病和各種惡疾●降血壓●預防心臟病與腦梗塞●淨化血液●預防失智●防癌●提升幹勁●舒壓●抗憂鬱●抗過敏●預防胃潰瘍●傷口治療●鋅能讓傷口癒合●防止大腦退化●延年益壽●舒緩類風濕性關節炎●改善便祕●預防大腸癌●預防肥胖、代謝症候群●袪除體寒●有益腸道菌群生長●預防蛀牙●改善口臭●抗發炎●防止公害危害●預防流感●預防酒精性脂肪肝●對抗紫外線●暖和身體●改善肌肉結構、機能、運動力Part6專家嚴選！推薦給糖尿病患者和肥胖者的巧克力● 72％CACAO可可效果黑巧克力● 86％CACAO可可效果黑巧克力● 95％CACAO可可效果黑巧克力● 70％Cacao杏仁巧克力● 含輔酶Q10、乳酸菌及燕窩的巧克力QH premium★ 專欄：可口又有效！「巧克力片」②輕鬆享受美味的巧克力咖啡！Part7不「慌糖」的第一步！掌握糖尿病基本知識糖尿病的代表性症狀血糖值偏高的負面影響危及生命的三大併發症診斷糖尿病的檢查糖尿病的確診標準糖化血色素比血糖值更能判定病情檢測糖化血色素可知道什麼？降低糖化血色素的守則糖尿病飲食的重點是限醣服藥目的在於降低糖化血色素索引

一、每天25克巧克力，跟焦慮、生氣、分心、暴食說BYE BYE
■為了健康要吃多少才好？
巧克力是令人喜愛的零食而不是藥物，說不上要吃多少才好。根據預防、改善生活習慣病的健康相關報告，可可多酚每日攝取量以200∼500毫克為佳，就黑巧克力來說，一天吃約25克巧克力、分3∼5次吃完是較好的做法。
調查巧克力健康功效的研究也建議每日可攝取約25克的黑巧克力，這樣既不會發胖，對健康也無害。

■何時吃巧克力對改善糖尿病和肥胖最有效？
就糖尿病的飲食療法來說，我建議「用餐時先從蔬菜類的小菜先吃」。因為蔬菜類富含膳食纖維，可阻礙之後攝入的醣類被人體吸收，進而抑制血糖上升。
早餐匆匆忙忙或中午在外用餐的時候，要攝取足夠的蔬菜實非易事。這時我建議大家可在餐前先吃1片巧克力。因為巧克力的膳食纖維含量豐富，脂肪含量也多，和蔬菜有同樣的效果，都可延緩醣類吸收。尤其是愛吃烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等麵食的人，以及愛吃米飯、食量很大的人，請一定要在用餐前吃巧克力。

■怎麼吃可提高巧克力的功效？
巧克力中有益健康的可可多酚能快速被人體吸收、發揮作用，但其效果無法持續太久。比較好的方法是不要一次吃很多，而是少量多次，一天分4∼5次吃。
如果不是糖尿病患者就不用拘泥於飯前吃，覺得有點餓時就吃1塊，這麼做除了可補充營養，也可讓身心放鬆、消除疲勞，再次恢復活力。緊張或焦慮時吃也有效果，巧克力有鎮靜、紓壓的效用，不但有助放鬆，還可幫助注意力集中。一旦生氣或焦躁就食慾大增、大吃大喝的人也建議吃巧克力，它不僅可平息慎怒激動的情緒，還可以滿足食慾，預防暴飲暴食造成的肥胖。

二、50克巧克力膳食纖維含量等於半根牛蒡
一提到膳食纖維，就會自然而然想到牛蒡，其實巧克力所含的膳食纖維並不亞於牛蒡。根據日本食品成分表，100克水煮牛蒡的膳食纖維含量是6．1克，而牛奶巧克力是3．9克，50克巧克力的膳食纖維含量相當於半根牛蒡所含的。黑巧克力（含糖）的膳食纖維雖沒有列在食品成分表上，但它的膳食纖維含量更多，依照包裝標示來換算，100克「明治黑巧克力」含有5．4克膳食纖維，而「明治黑巧克力可可成分86％」更含有14．6克膳食纖維，比牛蒡還高出許多。膳食纖維具有阻礙糖分吸收、防止血糖上升的作用，有糖尿病或肥胖困擾的人建議多吃。以富含膳食纖維這點來說，巧克力是非常優良的食品，它還同時具有多種有益健康的效果，不僅可改善、預防糖尿病和肥胖，對全身的健康也有幫助。

三、巧克力富含人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鋅等礦物質
和其他果實一樣，巧克力所含的維生素中以維生素E含量最高，其他維生素含量並不是特別的多。
維生素E有抗氧化作用，可防止細胞膜或脂肪（如膽固醇）氧化，預防動脈硬化和癌化，此外，它還具有促進血液循環及荷爾蒙分泌等功效。
再者，巧克力含有多種礦物質，可說是優良的礦物質補充食品。
巧克力富含的鎂、鈣、磷都是人體製造骨骼的重要原料，也是中高齡婦女預防骨質疏鬆症不可或缺的成分；至於人體容易缺乏的礦物質鋅也是含量豐富，鋅除了是味覺感知運作的要素之外，在性功能方面也扮演著重要角色，它大多存在於男性的前列腺、精液以及女性的卵巢之中。

四、風味來源「可可多酚」是強大的抗氧化物質
■苦澀成分所具有的多種功效
巧克力不僅含有五大營養素及膳食纖維，還富含多酚。多酚是存在於植物中的色素及苦澀成分，是巧克力特有風味的主要來源，同時它也具有強大的抗氧化作用，可促進多種生理機能的運作，對我們的健康很有幫助。
多酚種類繁多，巧克力所含的可可多酚除了有表兒茶素（epicatechin）和兒茶素之外，還有可使兩者相結合的原花青素（procyanidins）等多種。

■多酚的抗氧化作用可預防生活習慣病
多酚具有的生理作用中，最重要的一項就是抗氧化作用（防止氧化）。隨著年齡增長，生活習慣病會開始找上門，身體也會逐漸老化，這主要是因為在體內形成的活性氧促使身體氧化的緣故。
被稱為壞膽固醇的低密度脂蛋白LDL氧化後會變成有害物質，而細胞也因形成細胞膜的脂肪酸氧化，而遭到破壞、逐漸老化，遭受破壞的細胞在反覆修復的過程中還會出現癌變。
巧克力含有的可可多酚可防止以上因氧化造成的危害，可預防改善高血壓、高血脂、糖尿病及糖尿病的併發症，還有動脈硬化、心肌硬塞、狹心症、腦中風等，這是世界各國學者經研究陸續證實的效果。此外，可可多酚也被證實具有抗菌、抗壓及鎮定精神等作用，被認為可預防改善失智、過敏、蛀牙、牙周病、感染及更年期障礙等。

■多酚含量較多的是什麼巧克力？
如果吃巧克力是為了多酚的保健功效，我建議選擇標示了「可可成分○○％」的「黑巧克力」。
可可的成分越高，可可多酚的含量就越多，最近標示可可多酚含量的商品也越來越常見了，而「白巧克力」的多酚含量則幾近於零。