香港街市：日常建築裏的城市脈絡（1842-1981）

街市——城市的縮影，隱於市井的香港史。

．港英政府為何不惜心力興建公眾街市？
．街市設計與城市管治有何關係？
．香港的現代主義建築是如何誕生的？
．不同時期的街市如何反映香港社會的變遷？

作為英國人踏足香港後最早興建的公共建築之一，公眾街市於殖民地時期主要由工務司署負責設計和興建。多年來，從古典走向現代，街市的建築風格回應不同時代的社會需求，其管理、分佈和功能上的轉變，也反映着城市歷史和社會變遷。

有別於以往的建築學研究，本書拋除對標誌性建築的崇尚，選取日常卻獨特的公眾街市進行縱向研究。透過廣泛參考一手歷史資料，追溯殖民地時期街市建築的發展軌跡，梳理背後的社會、政治、經濟脈絡，作者將建築史和香港史聯繫起來，讓讀者重新認識「街市」，發掘當中承載的城市記憶。

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這本書有力而深入地研究自 1840 年代以來香港街市的建築歷史，對全面了解香港的日常城市生活、公共空間構成和現代主義建築的誕生過程均有所貢獻。 徐頌雯教授以公眾街市作為切入點，將建築置於香港的社會和經濟歷史之中，在這方面取得了新的突破。

何培斌，聯合國教科文組織亞洲文物建築保護與管理講座教授、新加坡國立大學建築系系主任

曾幾何時，香港的街市是多麼雜亂卻有序地呈現巿井面貌。為了整治衛生，街市從街頭走進室內，當中某些無法延續活力，某些則改革了型態。此書重塑了街市的前世今生，正好為我們記錄並分析了我城最具活力的建築——街市的發展及演變，當中連繫了幾代人的喜怒哀樂及奮鬥，見證了我城日常生活的改變，亦代表了不同時代的價值觀及審美觀。儘管今日網購普及，街市仍然是香港人社交日常不可取代的文化載體。

鄭炳鴻，香港大學建築學院副教授、保育歷史建築諮詢委員會前委員

徐頌雯

畢業於香港中文大學並取得香港註冊建築師資格。其後於加州大學柏克萊分校完成博士學位，現為嶺南大學歷史系副教授，主要研究近代中國及香港的房屋、建築和城市規劃歷史。現主持多項由研究資助局資助的研究計劃，包括「香港政府工務司署與現代主義建築」及「香港徙置平房區」等。亦致力提高公眾對城市史和建築遺產的關注，多次於公開講座分享研究成果，及主持香港電台「建築意」節目，向大眾介紹城市和建築發展歷史。

引言 viii

第一章 公眾街市與食物銷售壟斷 1

1.1 開埠初期的新街市 2

1.2 1844 年政府街市的餉碼制度 10

1.3 1847 年政府街市發牌制度 14

1.4 1858 年街市條例與街市興建計劃 18

1.5 1858 年後的公眾街市設計 23

1.6 小結 37

第二章 公眾街市與衛生管制 47

2.1 瘟疫爆發與改善衛生的需求 48

2.2 興建符合新衛生要求的街市 52

2.3 四個愛德華時代建築風格大街市 60

2.4 小結 86

第三章 公眾街市與生活成本 95

3.1 興建更多公眾街市抑制食物通脹 96

3.2 邁向現代建築：興建簡約街市 98

3.3 混凝土屋頂的簡約開放式街市 102

3.4 其他類型的簡約街市 114

3.5 公共工程的新方向 117

3.6 小結 120

第四章 公眾街市與新建築美學 125

4.1 從上海現代街市汲取靈感 126

4.2 從古典到現代主義：簡約古典主義 137

4.3 去除裝飾：簡樸和流線型的街市 147

4.4 小結 179

第五章 公眾街市與戰後重建 185

5.1 戰後重建時期 186

5.2 穩定戰後食物供應 189

5.3 建築標準化：輕型街市 191

5.4 戰後現代主義街市 198

5.5 戰後最大街市：油麻地街市 2.10

5.6 小結 219

第六章 公眾街市與多用途設計 225
6.1 複合式街市安置小販 226
6.2 街市重建計劃的挫敗 237
6.3 設計公眾街市的新方法 242
6.4 市政大廈取代獨棟公眾街市 250
6.5 小結 253

結語 258
致謝 264