美食祕境【大快朵頤精裝版】：用味蕾品嘗全世界！500道歷史、文化、旅行、慶典佳餚驚喜上菜

《紐約時報》《今日美國》暢銷書
Amazon 4.7顆星超高評價，超過1,400個全球讀者評分

一場驚奇的視覺味覺饗宴！
搜羅超過500種意想不到的菜餚、獨特食材，
以及來自世界各地的迷人烹飪傳統！

「吃」可能是旅行經驗中最讓人深入沉浸、直搗內心的一環了。需要每個感官的參與：從小巷中廚房傳來的碗盤碰撞聲，熱油爆香大蒜的氣味，入座時看到一盤食物在眼前的喜悅，到手裡拿著餐具，準備好大快朵頤。世界各地的人因為飲食的必要和愉悅而彼此相繫，若想窺見某地的核心，透過食物來體會是最快的方式。

準備好要來一杯智利的霧製啤酒了嗎？
還是來一份薩丁尼亞島的「神之紗線」義大利麵？
又或者是擁有2,000年技術傳承的埃及爐烤蛋？
還是美國奧勒岡州森林的罕見真菌自助餐？

涵蓋世界七大洲，滿載珍稀食材、美食冒險和可食用的奇觀。
令人歎為觀止的吃食指南及故事，改變你對全球人類飲食的看法。

《美食祕境》不只是一份不尋常或出乎意料的美食和菜色清單，同時也透露出食物在我們生活中和腸胃中的重要地位，甚至還觸及各個層面──

歷史：追尋古羅馬魚露工廠的脈絡
文化：記錄400萬名婦女齊聚製作米布丁
旅行：搭乘高爾夫球車才能進入的蝙蝠洞酒吧
慶典：馬利共和國一年一度數千名男性集體搶魚

還有其他更多隱藏驚喜，像是全年無休的牡蠣自動販賣機、每晚變身為塔可攤的汽車修理廠⋯⋯以及彙整出你可能想進一步認識的「飲食先驅」故事、所有人耳熟能詳的「家庭必備食材」，以及「出走的美味」見證飲食文化在世界的流轉⋯⋯每一頁內容都能滿足你身體及心靈的好奇心與渴望。

Airbnb認證投資，最炙手可熱的旅遊內容及服務平台，
網羅超過1,750則深度飲食文章及1,350道獨特食物及飲料介紹。

Atlas Obscura是世界上最受歡迎的旅遊平台之一，創立於2009年，旨在介紹世界各地最有趣、珍奇、冷僻、不為人知的旅遊地點及體驗，他們向網友募集世界私房景點，旅遊文章涵蓋歷史、科學、飲食、奇人異事等主題。在獲得包含《紐約時報》在內的投資者資金後，他們開始了旅遊導覽服務，並於2017年底，新增加了Gastro Obscura內容，介紹世界上最獨特的地方美食及各種飲食故事。

2019年，Atlas Obscura獲得來自Airbnb的2,000萬美元投資，經營重心加強至提供更多元的旅遊行程，以及各種短程旅行和體驗課程／行程。不同於一般傳統旅行團，他們設計了諸如前往墨西哥見證帝王蝶遷徙，或是到里斯本學習製作葡式蛋塔等更深入在地文化且與眾不同的主題行程。2020年由華倫．韋伯斯特（Warren Webster）出任新任CEO，他過去曾任新聞平台Patch Media總裁暨共同創辦人，葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的生活風格品牌goop的營運長，及時尚部網站Coveteur的總裁兼CEO。

目前Atlas Obscura網站每個月有600萬訪客，並擁有超過22,000個由世界各地網友所提供的景點、11,000則旅遊文章以及上千團旅遊體驗。因應COVID-19的影響，也開啟了線上課程／體驗、Podcast及深度主題影片等服務，並於2022年推出自家App。

【名人推薦】

集結了數量驚人的華麗照片，與其說令人垂涎，更像是讓人大開眼界，滿足了（而且通常是平息了）不出門美食家的胃口。結合120國及各大洲……他們創造出美食的珍奇屋。──《紐約時報》（New York Times）書評

《美食祕境》就像是一頓小吃大餐，有深度又適合快速消化，並且充滿驚奇。在這些書頁中，你會看到動人的人類文化故事，有古有今，歷史、氣候、神話、商業和地理──全都透過你原本認為已知的鏡頭展現出來：食物。本書推薦給對飲食、冒險和人世境況感興趣的人。──湯姆．柯里奇歐（Tom Colicchio）／主廚暨社運人士

本書讚揚難能可貴的多樣性，亦即人類想出來餵飽自己五花八門的有趣方式。對我來說，這其實是關於保存與維護，要去記住古老習俗和當地傳統的力量與重要性，有助於我們更了解今日的世界，並展望未來。」──何塞．安德烈斯（José Andrés）／主廚暨「世界中央廚房」（World Central Kitchen）創辦人

《美食祕境》是一部充滿雄心、刺激又稀奇古怪的飲食文化遺產選集，講述了沒人說過的故事。打造這本代表作，同時做到既大膽又美味，這是美食人類學的高難度表現，這本書達成了使命，而且遠不止於此。吃貨必讀本書。──丹．巴柏（Dan Barber）／主廚暨《第三餐盤》（The Third Plate）作者

這本迷人的書頌揚了難能可貴的全球多樣性，包括食物、原料和烹飪作法，此時此刻沒有比這更重要的了，我們要欣然接納許多經由食物所培育出來的和睦團結感受，儘管有時候方法有點稀奇古怪！──愛莉絲．華特斯（Alice Waters）／主廚暨《慢食宣言》（We Are What We Eat: A Slow Food Manifesto）作者

輕鬆有趣，以有見地的方式處理食物百科及全球美食的基本食材。──尼克．夏馬（Nik Sharma）／《食物風味聖經》（The Flavor Equation）作者

獻給旅人或吃貨的客廳必備休閒書，奇妙的故事和照片，能讓人環遊世界，同時又變得飢腸轆轆，而且完全不必離開沙發。──52美食網站（Food 52）

迷人的讀物，適合對世界保持好奇心的人，就像是五星飯店琳瑯滿目的自助餐，擺盤巧妙，賞心悅目，入口美味。《美食祕境》帶來大量的靈感，有數以百計的豐富佳餚，供人瀏覽品嘗。──富比士網站（Forbes.com）

【作者簡介】
瑟希莉．王（Cecily Wong）
Atlas Obscura網站作家和兩部小說的作者。她的出道作《鑽石頭》（Diamond Head）獲選邦諾書局新秀獎（Barnes & Noble Discover Prize），並獲得Elle讀者獎（Elle Reader’s Prize），並被票選為2015年布魯克林書展（Brooklyn Book Festival）的最佳新秀作品。她的第二本小說《萬花筒》（Kaleidoscope）已於2022年出版。她的文章散見於《華爾街日報》《洛杉磯書評》、Self、Bustle等媒體。她與丈夫和女兒住在波特蘭市。

狄倫．圖拉斯（Dylan Thuras）
Atlas Obscura共同創辦人暨創意總監。他是《紐約時報》暢銷書《祕境：隱藏版世界奇觀的探索珍藏集》及暢銷童書《給愛冒險孩子的探險指南》（An Explorer’s Guide for the World’s Most Adventurous Kid）的共同作者，他也是Atlas Obscura Podast主持人。他與家人住在紐約州哈德遜河谷。

【譯者簡介】
李郁淳
自由撰稿者、譯者，喜歡狗、寫字跟旅行，臉書粉絲頁「漂鳥旅行誌」版主，著有《想入非非：一個人的東非130天大縱走》。（負責亞洲、非洲、拉丁美洲、南極洲）

蔡宜真
成功大學建築學士，德國布蘭登堡邦科技大學世界遺產研究碩士。譯作涵蓋設計及文學、人文類，譯著包括：《樂高神話》《芬蘭國寶設計全集》《雌性生活》《頭號要犯》《間諜身後》《人道經濟》等書。
聯絡信箱：maggytsai@hotmail.com（負責歐洲）

趙睿音
英國曼徹斯特大學翻譯與跨文化研究博士，喜歡文字和毛線的一切。譯有《大腦裡的珍．奧斯汀》《漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭》《窮忙》《時尚受害者：時裝工業奪命圖鑑史》等書，目前致力於推廣編織英文。（負責大洋洲、加拿大、美國）

「吃」可能是旅行經驗中最讓人深入沉浸、直搗內心的一環了。需要每個感官的參與：從小巷中廚房傳來的碗盤碰撞聲，熱油爆香大蒜的氣味，入座時看到一盤食物在眼前的喜悅，到手裡拿著餐具，準備好大快朵頤。世界各地的人因為飲食的必要和愉悅而彼此相繫，若想窺見某地的核心，透過食物來體會是最快的方式。

我們Atlas Obscura有一句座右銘：「每個角落都能發現驚奇」，不只在未知的遙遠場景，在街頭，走下某道階梯，踏進維多利亞時代公廁改建而成的倫敦咖啡吧，都能有新發現。旅行是找尋驚奇的美好方式，不過你在本書中會發現，冒險並不一定都需要機票才能達成。從美國阿肯色州某個客廳裡獲獎的烤肉店，到加州某處停車場中的泰式料理路邊攤，還有每晚變身為塔可攤的修車廠，絕妙美食無所不在。

《美食祕境》將帶你淺嘗飲食的大千世界。我們熱愛美食，不過我們的目標是要當個探險家，而不是美食家，要去探尋而非講究美食。這本書不只是列舉出值得品嘗的食物──書中集結了被遺忘的歷史、瀕危的傳統、鮮為人知的體驗、烹飪巧思，還有各種可以吃下肚的驚奇。這是一場喧鬧、美味、精彩紛呈的饗宴，橫跨七大洲、120多個國家，並且將儘可能明確地告訴讀者，該去哪裡才能親身體驗這些事物。

本書中大部分的內容都來自於Atlas Obscura社群──超過50萬名來自世界各地的超棒網友，天天與我們分享祕訣；還有我們出色的編輯群，搜遍全世界，找出更多的驚奇。你手中的這本書是透過大型團隊合作，有了許多人的指引才有可能完成，讓我們找到某家令人驚豔的餐廳、某種迷人的水果，或是某個北極圈內的加拿大曲棍球場，由當地人改造成欣欣向榮的溫室。

我們深信，驚奇就在你願意敞開心胸去探尋的地方。那麼，驚奇現在就擺在你眼前，等著你大快朵頤，快開動吧。

-前言

歐洲 Europe
-大不列顛及愛爾蘭
-西歐
-東歐
-北歐／斯堪地維亞

◆亞洲 Asia
-中東
-南亞及中亞
-東亞
-東南亞

◆非洲 Africa
-北非
-西非
-東非
-南部非洲

◆大洋洲 Oceania
-澳洲
-紐西蘭
-太平洋群島

◆加拿大 Canada
-加拿大西部
-加拿大東部

◆美國 The United States
-西岸、阿拉斯加、夏威夷
-四洲界及西南部
-北美大平原
-中西部
-東南部
-中大西洋地區
-新英格蘭
-

◆拉丁美洲 Latin America
-墨西哥
-中美洲
-加勒比海群島
-南美洲

◆南極洲 Antarctica

-致謝
-照片來源

【試閱1】強健的液態牛肉：保衛爾／英格蘭

1870年，拿破崙三世在普法戰爭中領軍時，訂購了100萬罐的牛肉來餵飽他的士兵。這個訂單被住在加拿大一位名叫約翰．勞森．強斯頓（John Lawson Johnston）的蘇格蘭屠夫拿到手，於是他調整了肉類高湯的配方，並製作出「牛肉精華」。這種濃稠又帶有光澤的糊狀物，味道就跟你想像的一樣──非常鹹，牛味很重。結果就產生了這種英格蘭知名的濃縮牛肉精：保衛爾。

保衛爾被追捧為可以增強體力的肉類超級食物，可以塗抹在奶油吐司上，也可以稀釋後飲用，當作恢復精神的飲品。行銷廣告（有些得到正牌科學家的背書）宣稱這種肉精可以使體弱者復原、老年人強壯、年幼者健康。有則廣告甚至宣稱：「保衛爾可以增強身體抵禦流感的能力。」

維多利亞時代的人喜歡這種罐裝牛肉，從早餐餐桌到醫院，再到足球場上，熱水瓶裡的保衛爾茶變成暖身和增強體力的首選。這種食品也被認為能發揮愛國精神，在波耳戰爭（Boer War）期間為英國士兵提供了食物，還得到名人的背書。

薛克頓（Ernest Shackleton）在1902年南極探險期間食用了保衛爾。著名的維多利亞時代鐵人尤金．桑多（Eugen Sandow）宣稱，他的力量來自保衛爾。甚至連教宗李奧十三世都在保衛爾的廣告裡（雖然未經他同意）喝一大杯牛肉湯，下面的廣告詞寫著：「兩種無敵的力量：教宗和保衛爾。」

牛肉精讓強斯頓變成超級有錢人。1896年，他用200萬英鎊的價格賣掉了保衛爾，四年後在坎城的一艘遊艇上去世。

◆How to try it
深受喜愛的保衛爾，在英國超市裡隨手可得。如果您對這種牛肉精華數十年來的行銷史有興趣，可以前往位於倫敦諾丁丘（Notting Hill）的品牌博物館（Museum of Brands）參觀。裡面有許多保衛爾的老海報和復古風格紀念品。

【試閱2】古波斯的大冰箱：冰窖／伊朗

這些冰窖（yakhchal）外觀看起來像高聳入雲的巨大陶製蜂窩，卻是古波斯文化的創意工藝之作。早在西元前400年，即使當時還沒有電力或冷藏技術的發明，波斯的沙漠民族正是靠著這種錐狀建築，得以嘗到冰淇淋的美味。建築本體由沙子、黏土、蛋清、石灰、山羊毛和一種叫sarooj的灰燼混合製成。肉眼可見的錐狀結構體之下，其實藏著巨大的地下室，冰塊就是在這裡製造和儲存的。憑藉著高明的工程技術，古波斯人打造稱為「暗渠」（qanat）的系統，把地下水道的水運送至此。接著再巧妙結合風塔、計畫性設計的通風口和外牆的遮蔭，讓水可以一夜結冰。此外，古波斯人也常把山區的冰塊運來這裡儲藏，藉以加強保冰。他們會把冰切成塊狀，再做成冷凍食物。這些冰窖因為有了冰封的冷空氣，也成為人類史上最早的冰箱，可以有效保存肉類或乳製品這類易腐食物，不受外頭沙漠高溫侵襲。

◆How to try it
伊朗境內至今仍有許多冰窖可參觀，梅柏（Meybod）的納林城堡（Narin Castle）就有一座，亞茲德和克爾曼也有不少。

【試閱3】可以吃的美容聖品

古埃及人是出了名的愛美、虛榮與善用大自然（通常指吃的這塊）來滿足其繁複的美容程序。謠傳埃及豔后（Cleopatra）曾經養了數百隻奶驢，就為了定期洗可以抗皺的牛奶浴。埃及人用燒焦的杏仁來畫眉毛，並用動物性油脂製成的面霜來保濕。化妝品對埃及人來說重要到許多人選擇以化妝品陪葬。

體毛被認為是衛生習慣差與地位低下的象徵，是埃及人絕對不想要的（但眉毛是例外）。最早期的埃及人用貝殼做鑷子、以青銅製作除毛刀。大約在西元前1900年，他們想出了更有效也比較不痛的除毛法：焦糖蠟除毛。埃及人將油與蜂蜜混合煮到變成濃稠的糖漿，接著將冷卻後的焦糖塗在毛茸茸的皮膚上，用一塊平紋細布蓋住，然後再撕掉。這項技術（最近被現代除毛界再度重用，並取了個新名字「蜜蠟除毛」）很快流傳至中東的伊朗、土耳其等國家。埃及人可能是最負盛名的古代美容師，但他們可不是唯一使用食物化妝品的人。

馬雅的酪梨──香蕉髮泥
在西元250年至900年的馬雅古典期（Maya classical period）期間，頭形是地位與美貌最重要的標誌。又高又長且以某個角度斜向後方的額頭實在太令人嚮往了，馬雅父母甚至會將新生兒柔軟的頭骨重新塑形。他們通常會在嬰兒的頭上綁兩塊板子，然後把頭壓成他們想要的形狀。為了突顯一顆好看的尖頭，有錢人家的女性會綁高馬尾，然後以辮子、緞帶或髮飾裝飾，但這拉緊了她們的頭皮而對頭髮造成傷害。幸好，她們有富含維生素B與E的酪梨，可以促進頭髮生長並修復受損的頭皮。她們也有含葉酸的香蕉，可以維持頭髮的光澤與韌性。馬雅人將這兩種東西與富含蛋白質的雞蛋以及保濕的油脂混合，創造出一種用於頭髮與頭皮的乳霜，直到今天都還管用。

古希臘的冷霜
一般認為冷霜的發明者是2世紀時的希臘醫師蓋倫（Galen）。他費力地混合了橄欖油、蜜蠟與玫瑰水。冷霜因其在皮膚上的冷卻效果而得名，而蓋倫的這項發明對古希臘人而言堪稱保濕法寶。如今，商品化的冷霜是用保存期長的礦物油與硼砂製成，能避免變質或油水分離，但是蓋倫的原始配方還是可以在自家廚房裡輕鬆完成。沒時間從頭開始做冷霜嗎？現代希臘人也用優格取而代之。

中國與日本的米穀粉
古羅馬人與古希臘人用白鉛讓膚色變淡，但這使他們慢性中毒，直到後來他們改用白堊。古代中國人與日本人也嘗試過用鉛，但最後選擇用米穀粉。中國女性會將米磨成的細緻粉末撲在臉上，而日本藝妓則是混合米穀粉與水來將臉塗白（有些藝妓甚至會泡米水澡）。在現代亞洲，米依舊是化妝品的一種重要原料。許多人相信用棉球沾取浸濕的米所產生的乳白色液體塗到臉上，能改善膚色並減輕日曬造成的傷害。

維多利亞時期的檸檬眼藥水
19世紀的英國盛行許多危險的美容方法。女性泡砒霜澡讓皮膚維持潔白、用古柯鹼來麻痺眼皮，還用自己的頭髮縫出更濃密的眼睫毛。她們也會將檸檬汁擠到眼睛裡，這能放大瞳孔，讓眼珠子如願看起來又大又晶瑩剔透──但也不可避免地對角膜造成傷害，使用過度還會失明。

【試閱4】獻給16世紀標準酒度的頌歌：火藥蘭姆酒／紐西蘭

18世紀時，英國皇家海軍的水手想測試每日配給的蘭姆酒有多烈，於是用了16世紀的方法：把一小撮火藥混入少量酒裡，然後點燃火柴。如果潮濕的火藥仍然能夠點著，那就表示能「證實酒度」（proof）夠高。如果點不著，水手就知道酒裡摻了水（「酒度」一詞就是源自於這項做法）。「海軍強度」（Navy strength）通常定義為57%的酒精含量（alcohol by volume，ABV），這是酒是否能夠燃燒火藥的分界線。

在紐西蘭，這種火熱的做法啟發了「煙與填絮製造廠」（Smoke & Oakum Manufactory）生產火藥蘭姆酒，以祕密配方製成，結合了傳統火藥的三種主要成分：硝石（硝酸鉀）、硫磺及木炭。深色的蘭姆酒混合了無尼古丁的菸草及辣椒，帶有煙燻及巧克力氣味，嘗起來有香料和糖蜜的味道（請注意硝酸鉀雖然偶爾會用來當防腐劑，但如果大量食用會有危險）。

「煙與填絮製造廠」的火藥蘭姆酒，向幾個世紀之前大部分水手飲用的深色、濃烈蘭姆酒致敬──不論是海軍、海盜或走私犯。當時的蘭姆酒沒有標準化生產，瓶子也是有什麼就用什麼裝，所以「煙與填絮製造廠」的火藥蘭姆酒也是裝在不同形狀的混雜瓶子裡，外面全都用牛皮紙包起來。不過這種酒的酒精含量只有51.6%，沒有達到海軍強度。

◆How to try it
「煙與填絮製造廠」的火藥蘭姆酒限量製造，該公司的網站可以查詢各地零售經銷商，請向店家聯繫，確認是否有庫存。

【試閱5】移居的美味：夏威夷午餐盤

夏威夷美食很容易遭到誤解，外人往往會想到裹著鳳梨的肉類和點火燃燒的雞尾酒。傳統上，夏威夷食物是指芋泥、椰奶凍、煙燻章魚和土窯，不過現代夏威夷食物很不一樣，一般又稱本地食物。

從1850年代起，移工從世界各地湧入夏威夷，從事甘蔗和鳳梨種植。夏威夷美食受到獨特混雜的外來影響，持續演變，午餐盤（plate lunch）可說是當地人真正飲食的極致表現。

19世紀夏威夷的大型栽培農場是文化交流的溫床，中國人、日本人、韓國人、菲律賓人、波多黎各人、葡萄牙人，全都生活在移民社區內，商店與雜貨店要滿足許多種族的需求。日本傳統的可攜式便當據信是夏威夷午餐盤的基礎，因為工人主要是亞洲人，米又是便宜且能撫慰人心的澱粉選擇，再搭配一道來自家鄉的主菜。隨著時間過去，拼湊而成的社群開始交流食譜，一種特殊的美食就此出現。韓式的辛奇搭配日式炸雞排，中式炒麵搭配菲律賓醋燒豬肉（adobo）還有夏威夷當地的嫩燻醃豬肉（kalua）。可供選擇的菜色持續演變：第二次世界大戰後，夏威夷最終成為美國的一州，午餐肉變成標準菜色，後來還有來自美國本土的經典菜色，像是辣味漢堡排。

大型栽培農場的工作終究結束了，不過午餐盤沒有消失，成為零工和建築工人的預設午餐選擇，最後可以說是成為島上最受歡迎的餐點。而多虧了午餐餐車和餐廳，一種通用的形式形成。今日的午餐盤一定會有一種蛋白質、兩勺白飯、一勺通心麵沙拉（冰淇淋勺是標準的操作設備）。

眾多美食共用有限的空間，午餐盤呈現出現代夏威夷多元文化的象徵。夏威夷是島嶼，各種文化在有限的區域內碰撞，努力形成整合的社群，同時又保有各別文化的獨特認同，並予以尊重。不同於融合料理（fusion food），午餐盤保留食譜和傳統的完整，重點是在盤子上替每個人都留點空間。