營養學

Chapter 1 緒論 徐成金
Introduction
第一節　營養學的範疇 1-3　

第二節　營養學的發展與研究概況 1-9　

第三節　營養學未來展望 1-12

Chapter 2 碳水化合物 吳志忠
Carbohydrate
第一節　碳水化合物之分類與特性 2-4　

第二節　碳水化合物之消化、吸收與代謝 2-15

第三節　碳水化合物之生理功能 2-17

第四節　碳水化合物之建議攝取量 2-21

第五節　碳水化合物與健康 2-23

第六節　碳水化合物與食品 2-30

Chapter 3 蛋白質 盧義發
Protein
第一節　胺基酸的結構與分類 3-4　

第二節　蛋白質的組成與分類 3-8　

第三節　蛋白質的生理功能 3-12

第四節　蛋白質的消化、吸收、轉換與代謝 3-14

第五節　蛋白質品質評估 3-21

第六節　蛋白質的需要量與營養問題 3-24

Chapter 4 脂質 蕭慧美
Lipids
第一節　脂質的組成與分類 4-3　

第二節　脂質的消化、吸收與運輸 4-12

第三節　脂質在體內的功能與代謝反應 4-22

第四節　脂質與健康的關係 4-26

Chapter 5 水溶性維生素 魏明敏
Water-Soluble Vitamins
第一節　維生素簡介 5-4　

第二節　硫胺 5-11

第三節　核黃素 5-17

第四節　菸鹼素 5-20

第五節　生物素 5-24

第六節　泛酸 5-26

第七節　維生素B6 5-28

第八節　葉酸 5-32

第九節　維生素B12 5-37

第十節　維生素C 5-42

第十一節　類維生素物質 5-46

Chapter 6 脂溶性維生素 蕭慧美
Fat-Soluble Vitamins
第一節　脂溶性維生素的特色 6-3　

第二節　維生素A 6-4　

第三節　維生素D 6-11

第四節　維生素E 6-20

第五節　維生素K 6-24

Chapter 7 巨量礦物質與水分 張菡馨
Macromineral and Water
第一節　礦物質簡介 7-3　

第二節　鈣 7-9　

第三節　磷 7-18

第四節　鎂 7-22

第五節　鈉 7-26

第六節　鉀 7-29

第七節　氯 7-32

第八節　硫 7-33

第九節　水分 7-34

第十節　電解質平衡 7-40

Chapter 8 微量礦物質 黃惠煐
Microminerals
第一節　基本概念 8-4　

第二節　鐵 8-5　

第三節　鋅 8-17

第四節　銅 8-23

第五節　錳 8-27

第六節　鉻 8-31

第七節　硒 8-34

第八節　鈷 8-38

第九節　氟 8-40

第十節　鉬 8-43

第十一節　碘 8-46

Chapter 9 能量平衡與體重控制 黃惠煐
Energy Balance and Weight Control
第一節　能量代謝 9-3　

第二節　體重管理 9-28

第三節　體重控制方法 9-39

第四節　飲食障礙 9-50

第五節　兒童及青少年體重控制 9-51

Chapter 10 均衡飲食 黃惠煐
Balanced Diet
第一節　均衡飲食的意義 10-3　

第二節　各類食物的特性及營養價值 10-18

第三節　膳食計畫 10-25

Chapter 11 生命期營養 楊新玲、吳淑惠*、林錦華☆、呂孟純▲、陳宣穎■、吳素珍★
Life Span Nutrition
第一節　嬰兒期營養* 11-3　

第二節　兒童期營養* 11-10

第三節　青春期營養☆ 11-21

第四節　懷孕期營養▲ 11-28

第五節　哺乳期營養■ 11-37

第六節　成年期營養☆ 11-50

第七節　老年期營養★ 11-54

Chapter 12 機能性食品之營養價值 趙璧玉
The Nutritional Values of Functional Foods
第一節　機能性食品概況 12-6　

第二節　各國保健食品之管理規範 12-15

第三節　機能性食品安全及功效評估 12-28

第四節　機能性食品之應用實例 12-33

第五節　機能性食品之未來展望 12-73

附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量 A-2　

附錄二　兒童與青少年生長身體質量指數(BMI)建議值 A-5　

附錄三　臺灣地區兒童及青少年生長曲線圖 A-7　

附錄四　食物代換表 A-13

附錄五　酒類食品酒精含量及熱量一覽表 A-23

索引 B-1