24節氣蔬素養生套書：24節氣輕蔬食+愛上美味養生素+打造50歲後的蔬療養生力（共三冊）

第一冊：

《愛上美味養生素【暢銷珍藏版】

吃素無負擔 吃素很健康

Ø變化應用：素肉燥、素醬料、常備涼拌菜、素高湯

Ø創意口味：中式、西式、日式、南洋、美式等料理

Ø日日好食：早餐、午餐、晚餐或宵夜各種組合搭配

本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。

運用當季當令天然食材調製出健康美味的魯素燥、調醬料、醃拌菜、熬高湯15大秘方，並傳授正確清洗蔬果的方法及少油炸、少再製品、多拌炒的健康烹調法，讓全家人吃出營養美味的素食盛宴！

◆簡單上手 天然無負擔◆

Ø3大理由讓你戀上素食

Ø15種秘方讓素食更美味

Ø70道養肝／補腎／護心／健脾胃等健康素食

◆全家健康，先從12大養生素開始

【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰

【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健

【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管

【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管

【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力

【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便秘、排宿便

【補腎】益氣補血、滋陰補腎

【提升免疫力】預防感冒、抗過敏

【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容

【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質

【安眠】寧心安神、助好眠

【體重控制】飲食均衡、健康減重

†附贈10道坐月子素食食譜

第二冊

24節氣輕蔬食【好評修訂版】

❝72道順應四季時節、調養體質的美味素食❞

☞春天〉宜養肝，可吃綠色的食物

☞夏天〉宜養心，可吃紅色的食物

☞秋天〉宜養肺，可吃白色的食物

☞冬天〉宜養腎，可吃黑色的食物

✯★最用心的中醫師+營養師

 結合中醫師對應節氣與食材的養生法，

 搭配營養師精心設計營養又健康美食。

✯★365天讓身體無負擔的美味蔬食

 包含中西式主食、主菜、甜點、飲品等，

 採低糖、低鹽、高纖維的創意輕食料理。

 〔貼心整理〕

72種有助抗老養五臟的五色食材速查表

 〔專文推薦〕

林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長）

林欣榮（花蓮慈濟醫院院長）

 〔本書適用蛋奶素〕

✑24節氣養生食療—春季篇

 【立春】大地回暖陽氣發，飲食宜清淡，少食辛辣的食物。

 【雨水】萬物生長好時機，多吃綠色食物，有益肝氣升發。

 【驚蟄】冬眠而起醒脾胃，多吃富含植物性蛋白質的食物。

 【春分】維持人體陰陽平衡狀態，避免寒性食物損傷脾胃。

 【清明】春天肝氣最旺盛之時，養生首重疏肝與調暢情志。

 【穀雨】雨量漸多濕氣加重，養生的重點是袪濕邪護脾胃。

✑24節氣養生食療—夏季篇

 【立夏】天氣漸熱，肝氣轉弱心氣增，飲食宜清淡補水分。

 【小滿】濕熱氣候易讓人不安，清熱利濕的食物可解煩悶。

 【芒種】暑濕困脾更要當心粽子，清熱祛濕食材開胃消脹。

 【夏至】天熱食慾差，護心冷食不可多，補充水分為優先。

 【小暑】避免太陽過度曝曬，養生宜開胃、除濕、助消化。

 【大暑】高溫高濕大地像蒸籠，降火排濕食材治『苦夏症。』

✑24節氣養生食療—秋季篇

 【立秋】陽氣漸收，養生重保養及收藏，飲食宜滋陰潤肺。

 【處暑】暑熱終結轉秋燥，預防秋老虎首重滋陰清熱潤燥。

 【白露】日夜溫差大，勿貪涼。宜滋補養陰，轉骨好時機。

 【秋分】日夜相等，人體也宜用溫潤的食材達到陰陽平衡。

 【寒露】夜間氣溫降低，調養著重滋陰潤燥及增強免疫力。

 【霜降】北方露水凝為霜，養生應藏精氣，宜平補忌暴食。

✑24節氣養生食療—冬季篇

 【立冬】寒邪易入侵，補冬補嘴空，適合滋補或食療養生。

 【小雪】天氣轉寒應減少精氣神消耗，除淨燥熱準備過冬。

 【大雪】提高人體免疫和抗寒力，季節蔬菜有益冬天食補。

 【冬至】陽氣弱陰氣盛，調養體質好時機，適合補腎強心。

 【小寒】寒氣最盛，心腎陽氣易不足，宜熱食以滋補身體。

 【大寒】天寒宜早睡晚起，保暖固腎養心，避免過度進補。

第三冊

打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

～熟齡銀養，簡單準備就能開飯～

從「日常三餐」掌握關鍵的營養素，累積健康的資產，活得優雅又幸福

這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

★★花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科及營養師團隊精心策畫九大主題，設計色香味美的料理。

★★每天輕鬆備餐，就能幫助50歲後的您利用素食養生飲食超前部署，擺脫慢性病，養好「腦本」、「肌本」與「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活，同時也兼顧到65歲以上、部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者，能夠從口進食，享受食物的色香味！

銀髮族健康，不只要延長生命的長度，更要提升生活的品質。隨著邁入銀髮歲月，如何維持頭腦清晰，肌肉及骨骼強健，需要花費更多的心思；身體所需要的重要營養素，也需要重新做盤點。本書由花蓮慈濟醫學中心的高齡整合照護科許晉譯醫師與營養師群合作，希望從營養照護入手，讓人們能夠更有精神及活力的邁向銀髮歲月。

造成高齡長者失能的原因總共有五個，分別是「腦中風」、「骨質疏鬆性骨折」、「肌少症」、「失智症」以及「退化性關節疾病」。想要預防失能，需要長期做好對於身體的保養，才能逃脫疾病的魔爪。對於高齡長者來說，大致上可以分成三個面向來做探討，分別是「腦力」、「肌肉」以及「骨骼」，所以進入到中年時期更應該盡可能幫自己多存點一些本錢，幫自己存下「腦本」、「肌本」以及「骨本」。

素食是一種健康慢老的飲食方式，花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科許晉譯醫師與營養師團隊，為了熟齡民眾，設計64道存「腦本」╳「肌本」╳「骨本」╳防三高╳抗老化及慢性病最佳提案，依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單。

本食譜書用心挑選了臺灣各地文化飲食特產及節慶食物，以六大類食物為主，選擇質地較軟、相對適合長輩的食材；也可透過電鍋清蒸、燉煮的方式，保持濕潤口感易入口。同時，食譜書中也提到如何軟化較硬的食材，如鷹嘴豆等，讓即便是牙口功能不好的長輩，也能利用舌頭、牙齦壓碎食材。

本書由熟悉熟齡民眾及長者醫療需求的高齡整合照護科許晉譯醫師主筆說明醫學知識，由營養師團隊設計從飲食建議、飲食搭配、食療方、飲食不宜等面向給你全方位食療對策！

◆第一部分：分享如何從食物中攝取維護腦部健康重要的維生素B12，是素食者需要用心去維持足夠攝取量的關鍵維生素。此外，健康的血管狀態，才能讓腦部得到足夠氧氣跟養分，做好三高慢性病管理，是重要的關鍵，除了藥物控制之外食譜教導你如何協助這些慢性病控制。

◆第二部分：則是教導大家如何補充足夠的蛋白質，才能夠維持肌肉的存量，做好儲存「肌本」。

◆第三部分：是告訴大家要如何從食物中攝取足夠的鈣質以及維生素D，這些都是維持骨質密度的重要元素，讓我們能夠儲存足夠的「骨本」。

◆第四部分：希望能夠照顧到已經部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者。能夠從口進食，何其有幸的事情，因為我們能夠同時享受食物的酸甜苦辣，甚至是食材帶來的口感。其實只需在處理食材時發揮一些巧思，即使部分喪失咀嚼或吞嚥能力的長者也能重新享受食物的色香味。

希望這本食譜能夠給銀髮族，甚至中壯年，在製作享用一道道營養美味又色彩繽紛的料理時，同時養好「腦本」、「肌本」以及「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活。

※本書特色：（輕鬆閱讀、字體加大版）

花蓮慈濟高齡醫學專科醫師╳營養師團隊為熟齡＆長者量身規劃每日三餐健康餐盤

□提供200種健康食材╳64道營養又美味，自由選搭

□讓長者可吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧

□營養師完整解析中老年人的飲食建議、食材搭配

□食材軟化適口料理秘訣＆圖解植物肉自己動手做

□依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單

□每一道食譜清楚標示營養成分、熱量及烹調技巧

健康˙美味推薦

林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長）

林欣榮（花蓮慈濟醫學中心院長）

羅慶徽（花蓮慈濟醫學中心副院長暨高齡健康中心主任）

劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養科主任）

作者簡介 王靜慧
1951年出生於台南市，曾服務於行政院賦稅改革委員會、財政部財稅資料處理中心；現任慈濟委員、榮譽董事、慈濟大學懿德媽媽、慈青社團懿德媽媽、慈濟骨髓關懷小組暨訪視志工；曾任大愛電視台「現代新素派」主持人；自1988年出任慈濟委員以來， 即勇於承擔各大型活動餐飲香積任務， 精研各種自然材料為主之家常素食， 並以全職志工為使命。

相關著作：《愛上美味養生素【暢銷修訂版】》

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花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊
花蓮慈濟醫學中心營養師作者群：
童麗霞、林惠敏、張慧芳、紀凱勻、林雨柔、林妘珊、古晉瑜、邱文萱、蘇真瑩

中醫部特別顧問：柯建新 部長
花蓮慈濟醫學中心中醫部作者群：
吳欣潔醫師、陳怡真醫師、吳佩穎醫師、沈炫樞醫師、唐漢維醫師、尤瀚華醫師、陳中奎醫師、盧昱竹醫師、陳家凡醫師、張霺馨醫師、王國峰醫師、鄒牧帆醫師、宋宜芳醫師、邱少君醫師、賴奇吟醫師、龔彥綸醫師、李至軒醫師、林俞萱醫師

相關著作：《24節氣輕蔬食》

相關著作：《24節氣輕蔬食【好評修訂版】》《24節氣輕蔬食》

許晉譯
神經科／老年醫學／骨質疏鬆專科醫師，鑑於人口高齡化問題日益嚴峻，轉任至高齡整合照護科，守護銀髮族的健康。