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本書為使一般初學者易於了解，首先介紹讀物基礎之毒物學概論，其次介紹食品毒性學各論，深入淺出，並盡量採用圖表及化學式、生物分子之理論敘述。
目次
第一篇 毒物學概論
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第一章 緒 論
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第二章 生體內異物 ( 毒物 ) 之動態與機能障害
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第三章 化學物質之安全評估
第二篇 毒物學概論
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第一章 緒 論
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第二章 內因性毒性物之食品毒性 ( 天然毒 )
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第三章 外因性毒性物之食品毒性
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第四章 內外因性毒性物之食品毒性
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第五章 非毒性物之食品毒性
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