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本書說明水產製造之一般基礎知識，包括下列各項：
1.水產製造之目的。
2.水產製造現況和工業上之地位。
3.水產加工原料成分及其利用價值。
4.水產動物死後之變化及鮮度鑑定法。
5.水產加工原料之處理。
6.副材料。
使用本教科書時，應與一般水產、水產生物、水產化學、水產微生物、水產製造法規等相關之其他科目互相配合。又統計表及統計數字，多屬舊資料，應將新近之統計數字納入教材。
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