粥的歷史

一碗粥，可能是都會男女的時髦夜點，也可能是異國遊子的依依鄉愁；可以讓窮人裹腹、豪門鬥富，也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史？喝粥，純粹是為口腹之慾，或是文化的投射？
本書談粥的歷史，主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題，粥這樣的食物，很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調，再到食物形象的賦予，歷史上的粥，從來就不是一碗水米混融而已。粥的歷史，包涵的是人們的生活經驗、心態情感，甚至是對健康生命的護衛與渴求。粥的本體是無情之物，但它碰上的卻是有情之人，而屬於粥的文化則正在這場遇合中現身。

陳元朋 ，1968年生，臺北人。國立臺灣大學歷史學學士、碩士，現為博士候選人。曾任國立臺灣大學歷史系講師、中央研究院歷史語言研究所生命醫療史研究室研究助理。著有《兩宋的尚醫士人與儒醫──兼論其在金元的流變》、〈唐宋食療概念與行為之傳衍──以《千金‧食治》為核心的觀察〉、〈身體與花紋──唐宋社會的文身風尚初探〉等。

自　序

對於一個想往學術路上走的學子來說，這本小書的寫作，是嘗試、是鼓勵；同時，或許也還是一種交待。閱讀與思考，以之為娛，則其樂無窮；以之為業，雖然愉悅依舊，卻難免因為少些對話而感覺孤寂。於是，能夠寫出心中所思，並且還能有供讀者閱覽的機會，在此就無疑是一種精神上的犒勞。

這本書寫的是食物的歷史。然而，天下的食物何其眾多？自是難以全部概括。不過，遺珠雖多，但以「粥」為主題的書中內容，還是能夠以個案的姿態展現我自己對食物歷史的一些看法。

被人定義、被人吞嚥，食物與人們的關係至為密切，但在對食物的描述裡，人們卻常常忘了自己也是主角之一。所以，這次以粥為題，除了粥本身之外，我有意特別留心那群包括我自己在內的「吃粥人」。因為，那碗粥若真要說有些什麼文化意義，也是我們所賦予的。

我人生的頭二十年，過得渾渾噩噩，證明之一就是現在竟然很難再回憶起什麼細節。但這後十年，卻因為師友們的扶持而變得很是富麗。就像這次能夠側身三民書局這套文明叢書的寫作行列，對我而言，就是這樣性質的人生經歷。感謝三民書局對我的信任。感謝中央研究院歷史語言研究所康樂老師、林富士老師、李貞德老師、李建民老師、王道還老師的耐心與鼓勵，雖然他們常自謙是我習學上的友人，但實際上他們卻是我人生與知識的導師。感謝杜正勝老師、王德毅老師、梁庚堯老師、梁其姿老師、邢義田老師，他們都是引領我進入史學堂廡的師長，承他們不棄，允許我這個鄙陋的學生受教十多年，並在一次又一次的學習困境中，對我指引方向、伸出援手。我還要向逯耀東先生致謝，因為我對飲食歷史的興趣，最早是受到逯先生著作的啟發。

人過而立，對師長朋友常是心存感恩，但對家人至親，則往往會圖思交待。因為，習學過程裡的苦澀與徬徨，總會波及這些無辜，但卻又甘心承負的人。我現在知道了！為什麼許多人都會在他們著作的序言中寫道：「把這本書獻給我的親人。」……因為現下的我，亦作如是想。

我誠心地把這本小書獻給三個人：我的父親陳舜政先生、母親孫蓓蒂女士，還有我的妻子唐藝庭。面對一個性情古怪，兼有一堆堅持的兒子與丈夫，真是辛苦他們了。

2001年4月9日書於臺北寓所