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本書含有水產加工的特性與發展、水產加工原料與副原料、冷凍水產品、乾製品、燻製品、鹽藏品、調味加工品、發酵水產品、魚肉煉製品、罐頭／瓶裝／殺菌袋食品、魚粉／魚油、食品的流通等，共有十二章。
作者簡介
柯文慶
國立中興大學食品科學系教授
日本國立東京水產大學食品生產學科博士
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